Recette de cuisine anti-gaspi : pesto de fânes de carottes vegan

dav

Afin de ne pas jeter les fanes de carottes (celles de radis aussi d’ailleurs) et les « recycler » en un pesto ultra gourmand, découvrez ci-dessous une recette simple et vegan (pas besoin de parmesan, le gout de l’ail et des graines font tout, s’il vous manque ajoutez-en et si vous êtes vegan, ajoutez 2 CS de levure maltée)

  • 1 botte de fanes (juste les feuilles, ôter les tiges)
  • 5 CS de tournesol (ou graines diverses, noisettes, sésame ou pistaches par exemple)
  • 1/2 CC sel
  • ¼ cc poivre
  • 4 gousses d’ails
  • 10 CS huile

Tout mettre dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Au besoin, vous pouvez ajoutez un peu plus d’huile si vous souhaitez une consistance plus grasse. Cette pâte se conserve au frigo pendant plusieurs semaines et elle est idéale à tartiner sur du pain, dans une salade ou sur des légumes confits, etc. Buon appetito !

Recette de pickles de poireaux anis et coriandre

Je raffole des pickles que j’ajoute partout (dans mes salades, sur mes tartines, avec du fromage, etc.) et comme je possédais pas mal de poireaux (récupéré d’un event pour la marque Le Creuset #postsoon), j’ai décidé de réaliser des pickles de poireaux aux graines de coriandre et d’aneth. Le résultat est top et pour la recette, rien de plus simple : 

Pour un pot de pickles, il vous faut

  • 2 poireaux
  • 1 CS de coriandre en graines (si vous avez un mortier réduisez-les en poudre)
  • 1 CS d’anis en graines (si vous avez un mortier réduisez-les en poudre)
  • 1 cs de sel
  • 1 cs de sirop d’agave/érable ou sucre
  • 2 pincées de poivre noir
  • 500 à 600 ml de vinaigre blanc
  • 1 à 2 verres d’eau

Lavez les poireaux et coupez-les en fines tranches. Chauffer et faites bouillir le liquide, les condiments et les épices dans une casserole (sans le poireau).

A l’ébullition, coupez le feu et ajoutez les poireaux. Laissez-les mariner le temps que la casserole refroidisse.

Versez les pickles (liquide et poireaux) dans un bocal, tupperware ou récipient propre ; ils se conservent au frais pendant plusieurs semaines, voir des mois. Si vous le souhaitez, enlevez grossièrement les graines à l’aide d’une cuillère.

Recette de curry vegan pimenté aux légumes de saison (choux kale, pommes de terres, carottes et champignons) et citronnelle

Avant, pendant ou après les fêtes, rien de tel que de cuisiner un plat plein d’épices pour booster mon système immunitaire. Associé au quinoa, aux légumes, au lait de coco, herbes fraiches et graines de sésame pour l’appui « protéines végétales » #genrejsuisnaturopathe, ce plat vegan 100% naturel m’a reboosté comme jamais et il est super nourrissant !

Découvrez ci-dessous la recette de curry vegan pour 4 à 5 personnes, choisissez de préférence des ingrédients biologiques :

  • Une petite barquette de champignons de paris (250g)
  • 3 branches de choux kale
  • 4 à 5 grosses patates
  • 4 carottes
  • 3 tiges de citronnelle
  • 2 petits piments (facultatif si vous ne voulez pas que ce soit pimenté)
  • 1 racine de gingembre frais (3 cm environ)
  • curry et coriandre en poudre
  • 4 gousses d’ail
  • 2 gros oignons rouges
  • 2 canettes de lait de coco (<= cette marque est top)
  • 300g de quinoa ou autres féculents
  • huile d’olive ou de coco
  • Sel et poivre
  • pour la décoration, des herbes fraiches et graines de sésame

Nettoyez vos légumes au vinaigre blanc et à l’eau claire et épluchez-les si besoin (s’ils sont bio, gardez la peau sous réserve qu’ils soient bien lavés). Emincez l’oignon finement, coupez les patates en morceaux de moyenne taille, les champignons en quartiers de 2 ou en 4, les carottes en fines rondelles (attention à ce qu’elles ne soient pas trop fines) et ciselez le choux en moyennes feuilles.

Chauffer une marmite avec 2 CS d’huile et ajoutez les oignons émincés. Laissez-les fondre à feux moyens quelques minutes et ajoutez les patates. Ajoutez un CC rase de sel, 3 pincées de poivre noir, 5 pincées de coriandre moulue et 1 CC de curry. Laissez chauffer quelques minutes en remuant souvent pour que cela ne brule pas. Baissez le feu au besoin.

Ajoutez le reste des légumes : carottes, choux kale, gousses d’ails écrasées, le gingembre coupé en 3, le piment entier (ne le coupez pas), les bâtons de citronnelle coupés en 2 ou en 4 et mélangez bien puis laissez chauffer quelques minutes.

Faire cuire à coté le quinoa conformément aux indications données sur le paquet.

Ajoutez les 2 cannettes de lait de coco et amenez la cuisson à petits bouillons. Mélangez bien. Faire cuire 15 à 20 minutes (piquez les légumes pour vérifier la cuisson) à petits bouillons en couvrant en mélangeant de temps en temps. Ajoutez 1/2 verre d’eau en cours de cuisson si besoin ou baissez le feu. En fin de cuisson, ajoutez 2 CC de curry et mélangez. Coupez le feu et laissez mijoter encore 5 minutes. Enlevez les tiges de citronnelle et les morceaux de gingembre avant de servir.

Dans un bol, placez 3 à 4 CS de quinoa et ajoutez 3 à 4 CS de curry de légumes et de la sauce. Ajoutez de l’herbe ciselée (ici du cerfeuil mais toutes les herbes fonctionnent bien en terme de goût, le persil, la menthe, l’aneth ou la coriandre par exemple) et des graines de sésame. Ce plat se congèle ou se consomme dans les 3 jours (il est encore plus savoureux consommé les jours suivants)

Recette de velouté vegan aux Choux de Bruxelles, lait de coco et cumin (de saison, bio, vegan et sans gluten)

soupe vegan comptoir veggie.jpg

Ingrédients : 

  • 500KG de chou de Bruxelles
  • 3 gousses d’ail
  • 2 poireaux
  • 1 litre de lait de coco (comme les bouteilles de lait :))
  • 1 CC rase de sel / 1 pincée de poivre noir & 2 pincées de muscade
  • 7 pincées de cumin
  • 1 pincée de coriandre en graines
  • Huile d’olive ou de coco
  • toppings à convenance : olives noires, lardons, concombres, graines de tournesol, herbes fraiches, etc.

Coupez les choux de Bruxelles en 2 et trempez-les dans de l’eau additionnée de vinaigre blanc pendant 5 minutes. Enlevez la partie verte foncée du poireau et les racines. Coupez-les en fines lamelles et faites-les tremper dans de l’eau additionnée de vinaigre blanc. Le vinaigre blanc va permettre d’enlever les cochonneries présents sur les légumes (terre, insecte, etc.). Rincez-le tout à l’eau claire.

Dans une marmite, faites bouillir de l’eau salée (1 litre + 1 CC de sel) et à l’ébullition, ajoutez les choux de Bruxelles. Comptez 1 minute et sortez-les immédiatement puis rincez-les sous l’eau froide. 

Dans une autre marmite, faites chauffer 2 CS d’huile et ajoutez-y les poireaux. Laissez-les dorer plusieurs minutes en remuant souvent. Ajoutez les choux de Bruxelles, 2 pincées de sel, le poivre, le lait de coco, 3 pincées de cumin et l’ail. Remuez et laissez cuire à petits bouillons en couvrant.

Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez les épices (coriandre et cumin) mélangez à nouveau et couvrez. Comptez 15 minutes de cuisson à nouveau, et piquez-les choux de Bruxelles à la fourchette pour vérifier leur cuisson.

Une fois l’ensemble cuit, mixez l’ensemble à l’aide d’un bras-soupe et ajustez les épices et les toppings en fonction de vos goûts. Bon appétit !

Recette de pickles aux radis « germaniques » dit aussi radis Hilds Blauer (100% biologique)

Je vous avais promis une recette de pickles salés car ma dernière version étaient en mode  sucrée au fenouil et aux cumin.

Comme les radis s’accordent à merveille avec un peu de sel et de beurre #sorrylesvegans je les ai réalisé en version salée cette fois-ci. Chez Comptoir Veggie nous avions reçu de notre fournisseur de fruits et légumes biologiques des radis violets et blancs, dit radis Germanique ou Hilds Blauer en grande quantité donc pour ne pas les perdre j’en ai fais des pickles pour mon buddha bowl et mes houmous.

Les pickles sont délicieux dans n’importe quel plat vegan, végétarien ou omnivore. Ils donnent un pep’s fou et se réalisent avec des milliers d’épices et au gré de vos envies.

Pour réaliser cette recette de pickles, il vous faut :

  • 400g de vinaigre blanc
  • 150g d’eau
  • 100g de sucre
  • 60g de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 3 pincées de cumin en graines
  • 1 pincée de baies roses
  • 4 radis Hilds Blauer biologiques (comme ça on garde la peau colorée)

Procédé Lire la suite

Fruits et Légumes (biologiques) du mois de Novembre

Découvrez les fruits et légumes du mois de Novembre à choisir bio et de saison ! Ainsi, on s’assure un goût plus prononcé dans l’assiette et dans les recettes de cuisine car l’aliment est respecté #balancetonartichautpasbio

Les légumes chelou débarquent : topinambourgs, salsifi, radis noir, rutabaga, celeri rave ! Pas toujours easy à mettre dans sa cuisine car pour beaucoup les goûts sont assez spéciaux.

Découvrez désormais les fruits et légumes de mois de novembre en image et un grand merci à Peau Neuve qui offre en téléchargement gratuit des prints sur les fruits et légumes de chaque mois de l’année <=Cliquez ici.

fruits-et-legumes-NOVt

Bonne cuisine à toutes et tous !

Recette vegan et sans gluten aux super-aliments : spiruline, crème de cajou, banane, coco et baies de goji. So Creamy !

Dans le cadre d’une sélection de recettes spéciale Spiruline pour le magazine féminin Femme Actuelle ; j’ai été contacté pour communiquer sur une recette de smoothie à base de spiruline que j’avais initialement réalisée pour les lecteurs sportifs de My Training Diary.

La spiruline est un aliment naturel, et dit aussi un super-aliment.

Pourquoi donc ? 

Parce que la spiruline est un aliment naturel (c’est une micro algue) renfermant des qualités nutritionnelles exceptionnelles et facilement assimilables par l’organisme : acides aminés, protéines, riche en minéraux et en oligo-éléments (fer, cuivre, minéraux, etc.), en vitamines, … La spiruline renforce les défenses immunitaires, elle détoxifie le corps et aide à retrouver la forme. Coté sportif, elle améliore l’endurance et favorise la récupération. C’est un aliment complet, naturel et assez simple à insérer dans son alimentation sous couvert d’être bon cuisinier ou d’aimer son gout en l’état.

Pour ma part, je n’aime vraiment pas son goût ni son odeur si je ne la cuisine/l’assaisonne pas. Alors je l’inclus dans des recettes sucrées comme des petits-déjeuners, breakfast-bowls ou des smoothies pour pouvoir la consommer avec plaisir et gourmandise. Pour que vous puissiez découvrir la spiruline sous son meilleur jour, je vous livre ci-dessous une recette gourmande vegan, sans gluten, biologique de crème de spiruline à la cajou, bananes, noix de coco et baies de goji.

breakfast healthy spiruline

Ingrédients pour 3 personnes : (=> je consomme la spiruline de chez Sol Semilla car ayant travaillé en cuisine dans ce restaurant vegan, j’aime la qualité de leur produit. Vous pouvez en trouver facilement sur le web ou dans les magasins bio mais d’autres spiruline feront très surement l’affaire)

  • 4 bananes assez mûres (ainsi pas besoin d’ajouter du sucre et si vos bananes ne sont pas mûres, ajoutez 1 CC ou CS (selon votre gout) de sirop d’érable/d’agave/de coco).
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe de crème de noix de cajou
  • 1/2 verre de lait de coco ou de crème de coco
  • 1 cuillère à soupe de spiruline en poudre
Les toppings :
  • quelques brindilles de spirurline (en option)
  • un petite poignée de noix de cajou
  • quelques pincées de noix de coco rapée
  • quelques baies de goji
Les ustensiles : un mixeur/un blender ou un mixeur plongeur + un récipient.
Les étapes de la recette :
  • Mettez dans le mixeur les bananes et le lait de coco puis mixez pour réduire en purée l’ensemble. Si ce n’est pas assez sucré, ajoutez un CS ou CC de sirop d’érable/d’agave/sucre de coco.
  • Ajouter les graines de chia puis mixez à nouveau.
  • Ajoutez la purée de noix de cajou puis mixez à nouveau.
  • Ajoutez la spiruline et mixez à nouveau.

 

  • Versez l’ensemble dans des ramequins, saupoudrez de noix de coco râpée, quelques baies de goji ciselées et de la spiruline en brindille (ou tout autre toppings de votre choix).

C’est prêt à consommer ! Bon appétit ! (FYI comme il s’agit d’une recette sucrée, elle se consomme en dessert, en en-cas, au petit-déjeuner … c’est à vous de choisir. Il est conseillé de ne pas consommer la spiruline le soir en revanche car il semblerait que ça donne la pêche ! Donc c’est en cas est à privilégier en journée.

Bon appétit !