Recette de légumes de saison au four : courges, ail et thym

Les courges sont revenues sur les étals ! D’une part j’adore les courges car c’est hyper gourmand à cuisiner et d’autre part Le Jardin de Betty mon fournisseur de légumes bio sur le marché de Vannes les avait en mini format. C’est trop mignon à cuisiner dans ce format.

De plus, la courge est excellente pour la santé : elle contient une grande quantité de bêta-carotène et renferme plusieurs composés antioxydants (les graines de courge sont aussi excellentes sur ce sujet) ainsi que de nombreux minéraux et oligo-éléments (calcium, magnésium, cuivre, fer, phosphore, potassium, zinc)

Je vous propose de découvrir ci-dessous une recette simple de courges au four pour 2 personnes. N’hésitez pas à associer cette recette avec ce que vous aimez : riz, viande, poisson, fromage, oeuf … elle s’accorde très facilement grâce à son coté sucré et gourmand.

  • 2 mini courges
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • huile d’olive ou coco non désodorisée
  • thym frais
  • sel / poivre
  • => 2 oeufs pour la version végétarienne
  • => du riz et un peu d’huile d’olive pour une version vegan

Coupez vos courges sur le dessus et videz-les. Déposez les dans un plat allant au four (sur du papier sulfurisé ou non)

Ajoutez 1CC d’huile dans chaque courge et pressez une gousse d’ail (une gousse d’ail par courge si vous appréciez l’ail comme moi. Sinon répartissez une gousse d’ail dans les 2 courges)

Ajoutez 2 à 3 pincées de sel dans chaque courge, 1 pincée de poivre et les feuilles de 6 branches de thym frais.

Faites cuire au four à 170 degrés pendant 30 à 35 minutes et c’est prêt !!!! Sortez-les du four puis laissez refroidir légèrement pour ne pas vous brûler. Les mini courges sont idéales à garnir avec un oeuf (cassez un oeuf à l’intérieur de chaque courge puis cuire 5 à 8 minutes au four à 170 degrés), un féculent comme du riz ou du quinoa par exemple, ou même de la viande pour les carnivores.

Bon appétit à toutes et tous !

Recette d’aubergines rôties au four à la provençale (légumes bio et français)

Au mois de septembre, on profite encore peu de temps des légumes du soleil alors voici une recette qui sent bon les vacances. On continue de faire durer le plaisir. Direction le marché de Vannes pour acheter des légumes biologiques et français. Je me fournis principalement chez en été chez Le Jardin De Betty car les légumes sont délicieux et il y a un large choix d’herbes aromatiques.

Pour la recette, il vous faut pour 2 personnes

*2 petites aubergines (ou 1 grande)
*1 petit Oignon rouge
*1 gousse d’Ail
*Huile d’olive
*Olives noires
*Paprika fumé (@epices_shira pour le mien)
*Basilic frais
*1 Tomate
*1/2 poivron rouge (option)
*un peu de concentré de tomate

Coupez vos aubergines en 2 et taillez-les dans la chair en diagonale (gardez la peau)
Versez du gros sel sur la chair et laissez mariner 10 min
Enlevez le gros sel à l’aide d’un sopalin puis badigeonnez d’huile d’olive. Au moins 2 CS par 1/2 aubergine.

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Recette de « houmous » de pois cassés aux épices et tamari Lima Bio Food

Je suis une grande fan des produits de la marque Lima Bio Food, j’utilise depuis des années dans ma cuisine leur sauce soja (tamari), leur shiro miso et le lait coco-riz qui relève le goût des plats salés et sucrés comme jamais. Quand la marque m’a contacté pour m’offrir des produits, j’ai poussé un grand cri de joie en me léchant les babines.

Réception du colis faite, je me suis empressée de réaliser une recette avec le Strong Tamari (pour ceux qui ont une bouche moins salée que la mienne, sachez qu’il existe en version avec moins de sel, vous pouvez conserver les mêmes proportions que celles indiquées dans la recette ci dessous)

Pour utilisez le tamari autre que sur un bol de riz, je vous propose ici une recette de tartinade, proche du houmous (bien que normalement cela se réalise avec du pois chiches, mais pour faciliter la compréhension j’appelle ça « houmous »)

Le pois cassé est excellent pour la santé (riche en protéines, potassium, phosphore, calcium et fer, vitamines du groupe B, fibres, etc.), le tamari également (il est riche en probiotiques, renforce la flore intestinale et facilite la digestion) ainsi que l’ail et le cumin que j’inclus dans chacun de mes plats pour leur coté santé et savoureux.

Pour la recette il vous faut :

  • 100g de pois cassés crus (ils vous donneront environ 200g de pois cassés cuits)
  • 1 gousse d’ail`
  • 3 CS d’huile d’olive
  • 3CS de Tamari Strong Lima
  • 8 CS d’eau
  • 1 CS de cumin en poudre
  • poivre noir
  • 1 CC de coriandre en poudre
  • un peu de bicarbonate de soude
  • Dressage : huile d’olive, jus de citron frais et crudités coupés en petits morceaux

Faite tremper les pois cassés dans de l’eau pendant 8 heures (la cuisson sera plus rapide) dans un grand saladier d’eau froide au réfrigérateur. Le lendemain, faites cuire vos pois cassés pendant environ 30 minutes avec 1/2 CC de bicarbonate et 1/2 CC de sel.

Une fois cuit, refroidissez-les sous l’eau froide et égouttez dans une passoire.

Versez les pois cassés dans le mixeur avec l’ail, le tamari, l’huile d’olive, l’eau, le cumin, la coriandre et quelques pincées de poivre noir. Mixez pendant de longues minutes afin de réduire l’ensemble en une pâte/purée.

Versez ensuite la pâte obtenue dans un bol, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron pour les gourmets aimant l’acidité. Coupez quelques légumes crus au choix (la carotte crue va très bien avec, je n’avais que des minis concombres bio pour ma part ce jour là) et c’est prêt !

Recette vegan de poêlée de Tetragone (option oeufs brouillés pour une recette végétarienne)

Surnommée « l’épinard de nouvelle Zélande« , j’ai découvert la Tetragone sur le marché de Vannes chez un commerçant de fruits et légumes biologiques, le Jardin de Betty

Proche de de l’épinard, son goût diffère par des petites touches plus acides et iodées. La Tetragone est assez méconnue mais ses bienfaits sont nombreux : riche en fibres (elle facilite le transit intestinal) ; elle est aussi riche en vitamine C et contient également des vitamines B1, B2 et des sels minéraux. Découvrez en davantage sur son histoire en cliquant ici.

J’étais ravie de découvrir ce légume et sans vraiment savoir si ma recette serait bonne, je me suis inspirée de mes recettes d’épinards (que vous pouvez remplacer si vous ne trouvez pas de Tetragone). Découvrez ma recette de poêlée de Tetragone ci-dessous :

  • 1 bouquet de Tetragone
  • 1 cc d’huile de coco non désodorisée (ou d’huile d’olive ou de beurre)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon rouge
  • Sel / Poivre & des épices Curry ou Cumin

Faites chauffer votre huile dans la poêle à feux moyens et ajoutez 3 pincées d’épices. Laissez chauffez l’huile et les épices pendant quelques minutes (attention à ne pas faire bruler, baissez le feu au besoin).

Émincez l’oignon et ajoutez-le dans la poêle. Faites le cuire quelques minutes en remuant souvent pour l’enrober des épices.

Coupez la Tetragone en fines lamelles (j’ai enlevé les branches cette fois-ci, mais elles se conservent sûrement, je testerai le « non gaspillage » dans une prochaine recette) et ajoutez dans la poêle avec 1 gousse d’ail pressée. Ajoutez 2 tours de moulins à poivre, 3 à 4 pincées de sel, 1 nouvelle pincée d’épices et mélangez.

Faites cuire à feux doux à moyens 15 minutes pour un effet croquant et 25 minutes pour un effet fondant

La poélée de Tetragone se consomme tel quelle, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ou bien dans ma version, avec des oeufs brouillés.

Bon appétit à toutes et tous ! J’espère que la recette vous plaira et n’hésitez pas à me dire si c’est le cas en commentant ci dessous.

Spaghetti de courgettes au pesto et tomates fraîches (recette vegan, bio et de saison)

L’été est une de mes saisons préférées en cuisine car les légumes du soleil sont bel et bien arrivés dans les étals. Je suis une grande fan de courgettes, aubergines, poivrons et de tomates qu’il est conseillé de manger en cette saison estivale car leur goût est plus prononcé (ils ont le vrai gout des légumes et le goût du soleil CQFD).

Découvrez ci dessous une recette fraîche et inspiré des recettes italiennes, le gluten en moins car le spaghetti est remplacé par la courgette.

Infos Cuisine : si vous n’avez pas le temps de réaliser votre propre pesto, il vous est tout à fait possible d’utiliser un pot du commerce. Pour la forme « Spaghetti de Courgettes » , j’ai utilisé un « spiraliseur » et si vous n’en avez pas, il est possible d’utiliser :

  1. un économe pour en réaliser des « bandelettes »
  2. une râpe à gros trous
  3. ou tout simplement les couper en petits dés

Changez la forme de la courgette en fonction du matériel que vous avez.

Recette pour 2 à 3 personnes (tout dépend cette recette est un plat ou une entrée)

  • 1 grosse courgette
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de basilic
  • Sel / poivre
  • Huile d’olive
  • 2 poignées de graines de courges
  • 1 à 2 tomates
  • 1 mixeur / 1 spiraliseur / 1 poêle
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Aubergines rôties au four au épices Shira (gingembre rouge, coriandre, ajwain) & basilic frais en fleurs (de saison, sans gluten, vegan)

Cette semaine, j’ai reçu ma commande d’épices Shira et je me suis empressée de tester de nouvelles recettes en cuisine pour me familiariser avec leurs saveurs que je trouve, à chaque fois, explosives. Je vous conseille vivement cette marque d’épices qualitatives et disponible en petit comme grand format pour les restaurateurs. La marque est membre du Collège culinaire de France pour information et ce n’est pas pour rien. Les mélanges maison autant que les épices « brutes » (en poudre ou entières) sont divines en bouche.

Cette fois-ci, j’opte pour un test gingembre rouge, coriandre en poudre et l’épice indienne « Ajwain » (elle ressemble en gout au cumin, au carvi, à l’aneth en graines…) qui s’est révélé délicieux avec du basilic frais en fleurs acheté sur le marché de Vannes.

Pour la recette c’est simple, mettez les épices que vous souhaitez ou du thym frais si vous n’avez pas les épices indiquées ci dessous (remplacez par du curry, du cumin, …)

Coupez l’aubergine en lamelles de 2 cm

Mettez du sel sur chaque face et laissez mariner pendant 15 min puis essuyer avec un sopalin pour enlever le sel et l’eau. Répétez la même chose sur l’autre face (cette étape va permettre de faire dégorger l’aubergine, la rendre moins flasque et plus intense en goût). Essuyez bien le sel sur chaque face avec le sopalin pour que les aubergines ne soient pas trop salées.

Dans un plat allant au four, placez une feuille de papier sulfurisé et les aubergines. Coupez la gousse d’ail en 2 et frottez l’ail contre les aubergines sur les 2 faces. Arrosez généreusement d’huile d’olive (4cs d’huile environ) et poivrez sur face face.

Saupoudrez 1 CC généreuse de Coriandre en poudre sur l’ensemble des aubergines. Ajoutez 6 pincées de Gingembre rouge (gingembre) et 4 pincées de Ajwain (remplacez cumin ou curry). Pressez les gousses d’ail et coupez finement l’oignon que vous parsemez sur le dessus. Ajoutez les branches de basilic et feuilles d’herbes fraîches

Laissez cuire au four pendant 1h à 170 degrés. En milieu de cuisson, ajoutez 1 Cs d’huile d’olive sur les aubergines et remettez au four. Retournez au besoin les aubergines pendant la cuisson.

Les aubergines au four se mangent aussi bien froides que chaudes pour information ! Elles relèveront toutes vos salades, vos sandwichs, vos viandes, vos omelettes, vos poissons, vos féculents, etc.

Bon appétit !

Poêlée de shitakés, lentilles vertes et patates douces rôties au four, sauce vinaigrette aux épices & jeunes pousses

Ingrédients :

  • une conserve de lentilles ou 250g de lentilles cuites (soit 100g de lentilles)
  • 1 grosse patate douce
  • 200g de shitakés (ou plus)
  • des herbes fraîches de votre choix ou des jeunes pousses
  • Huile d’olive
  • Sel / Poivre
  • 1 gousse d’ail

Pour la sauce : 1 cc de moutarde, 1/2 cc rase de sucre, 1 cc de sel, 3 tours/pincées de moulin à poivre 1 CS de ras el hanout + 1 cc de cumin, 3 CS de vinaigre de vin, 9 CS d’huile d’olive. Mélangez la moutarde et le vinaigre fortement. Ajoutez les épices, sel, sucre et poivre. Mélangez. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez fortement. Ajoutez 2 à 3 CS d’eau au besoin.

(facultatif) Faites tremper vos lentilles 12 h puis rincez-les. Les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 25 min et les rincer dans l’eau froide. Ou en version plus simple, récupérez les lentilles d’une boite de conserve après les avoir rincées dans une passoire.

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Recette vegan aux légumes biologiques : Betteraves chiogga et jaunes rôties au thym, ail et cumin

Le marché de Vannes regorge de fruits et légumes biologiques aux mille couleurs (j’ai la chance d’habiter au paradis sur Terre en terme d’alimentation biologique) et compte tenu de la période actuelle #coronavirus, nous ne sommes malheureusement pas prêts de pouvoir refaire le marché de sitôt.

Je vais donc réaliser plusieurs recettes de légumes en hommage à tous les marchands pour qui cela doit être dur actuellement. Lorsque tout sera rétabli nous sauterons sur leur étals (plutôt que ceux de la grande distribution) pour contrebalancer les pertes actuelles qu’ils doivent subir.

Aujourd’hui place à la recette des betteraves rôties et aimant les légumes de couleurs et les légumes oubliés je me suis achetée des betteraves chioggas et jaunes qui changent de la traditionnelle betterave rouge.

Ici, découvrez en détails les bienfaits et particularités de la betterave jaune => riche en minéraux (magnésium, potassium et sodium), en vitamine (vitamine B9) et en fibres (excellent pour le transit) et ici, les bienfaits de la betterave chiogga. Enfin, pour bénéficier de tous les bienfaits de ce légume, il est important de les acheter biologiques afin de conserver la peau. Sinon, épluchez-les pour des raisons évidentes : ne pas mettre de pesticides dans votre cuisine.

Place à la recette désormais, simplissime et que vous pouvez parfaitement épicer à votre convenance. Ayant de grandes quantités de thym frais de cumin dans mes placards, j’ai fais ma recette de betteraves rôties avec ça en fonction de ce que vous avez à disposition, la betterave s’accorde avec à peu près tout.

Il vous faut donc (pour 4 personnes)

  • 1 kg de betteraves
  • 4 à 5 gousses d’ail
  • 1 CC de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 40 g d’huile d’olive
  • 2 CS de thym frais (ou sec)
  • 2 CS de cumin
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Recette & cuisine anti gaspillage alimentaire : poêlée de feuilles/fanes de CHOU FLEUR ciboulette, menthe et Ras El Hanout-Cumin (recette vegan)

Dans le chou fleur, tout est bon. Les fleurs bien évidement, mais le tronc ainsi que les feuilles et les fanes que l’onjette en permanence à la poubelle le sont aussi…. elles constituent véritablement un repas qu’on peut cuisiner de mille manières (en soupes, en tarte, en sauté, en poêlée, etc.)

J’entends déjà dire certaines personnes « Hein, quoi, mais c’est bizarre ça. Tu es vraiment bizarre Roxane » alors que c’est vous qui êtes bizarre chers ami.e.s à manquer d’autant de curiosité sur l’alimentation. Pour ma part, l’anti gaspillage alimentaire est important à ce jour dans le monde car certaines personnes ne mangent pas à leur faim pendant que d’autres s’empiffrent comme des petits cochons. Ce décalage me peine beaucoup en tant que cheffe cuisinière car pour ma part je mange à ma faim avec ce métier. Il m’est important d’équilibrer un peu plus la balance dans ce monde déséquilibré.

Ainsi, j’ai axé une partie de ma formation sur l’anti gaspillage pour des raisons de bienveillance humaine et aussi de rentabilité économique évidente lorsqu’on tient un lieu de restauration. J’ai été cuisinière bénévole pour le Freegan Pony sur Paris (<= découvrez en plus en cliquant ici) afin d’y apprendre tous les trucs et astuces de cette cuisine bienveillante et j’ai aussi animé des ateliers et team building anti gaspillage avec La Koncepterie.

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Recette de soupe aux légumes de saison, bio & épices : pommes de terre, navets boules d’or, carottes et curry avec des micro-pousses de roquette

Même si les températures commencent à remonter, je suis une grande fan de soupe que je mange le plus souvent possible car le légume me réconforte toujours le corps (découvrez en fin de l’article les bienfaits des légumes composants cette soupe). Place cette fois-ci à une recette de soupe à la base traditionnelle re-twistée avec une touche de curry, des navets boules d’or et des micro-pousses de roquette provenant de la marque Les Champignons du Loc’h (j’adore la gérante, elle est adorable) disponible chaque jour de marché dans la Halle des Lices à Vannes.

Pour information, il vous est parfaitement possible de réaliser cette soupe avec des navets blancs si vous ne trouvez pas de navets boules d’or et des herbes fraîches comme de la ciboulette par exemple si vous n’avez pas de micro-pousses.

Si vos légumes sont de saison et biologiques, pas besoin d’enlever la peau afin cela de conserver les minéraux, les vitamines et tout ce qu’il y a de bon dedans. Il suffit de les frotter et les rincer à l’eau et au vinaigre blanc pour enlever la terre.S’ils ne sont pas bio, enlever la peau.

Ingrédients de la recette

  • 2 navets boules d’or
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1 cc gros sel / 1 pincée de poivre noir
  • 1 oignon / 1 gousse d’ail
  • de la crème de coco (ou bien une autre crème végétale ou bien de la crème fraîche)
  • du curry en poudre
  • Huile d’olive
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