Archives de Tag: recettes de cuisine

Recette de salade végétarienne au fenouil, roquette, feta, noix caramélisées et vinaigrette à la mélasse de grenade

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Le fenouil par son goût anisé donne du pep’s à cette recette de salade végétarienne et combo gagnant, il est excellent pour la santé. Le fenouil lutte contre les petits maux de l’estomac (ballonnements, digestion…) et le vieillissement car il contient des antioxydants : il est également riche en vitamines et minéraux. En soupe, en cuit ou en cru, il apporte de la fraîcheur en cuisine et il s’accorde à merveille avec de nombreux aliments (fromages forts et/ou frais, houmous, oeufs, poissons fumés et viandes pour les non-veggie, etc.). Découvrez en détails les bienfaits du fenouil en cliquant ici.

J’ai cuisiné le fenouil en version « mi-cru-mi cuit » et j’ai ajouté avec de la feta et des noix caramélisées pour la gourmandise ; ainsi qu’une sauce à la grenade pour apporter un peu d’acidité. En ce moment sur le marché de Vannes on trouve de beaux bouquets de roquette et de coriandre fraîche biologiques mais variez en fonction de ce que vous trouvez ans votre magasin. Le persil et la ciboulette peuvent être délicieux également en remplacement de la coriandre.

Recette pour 3-4 personnes (en entrée) ou 2 personnes (en plat) :

  • 2 fenouils de taille moyenne (ou 1 gros fenouil)
  • 3-4 poignées de roquette
  • 1 paquet de feta
  • 2 poignées de noix
  • une dizaine de tige de coriandre
  • tamari ou sauce soja salée
  • 1 gousse d’ail
  • huile de Colza et d’olive / Mélasse de Grenade / Jus de citron
  • piment doux (optionnel)
  • sumac (optionnel)
  • sel / poivre

Lavez le fenouil, la roquette et la coriandre puis séchez.

Coupez les extrémités du fenouil et « défeuillez » pour nettoyer les feuilles. Coupez finement au couteau (comme sur la photo). Gardez quelques morceaux pour le mandoliner et les faire mariner dans du jus de citron.

Dans une poêle faites chauffer 2CS d’huile de colza et 1CS de tamari. Ajoutez le fenouil et mélangez pour enrober le fenouil du mélange. Poivrez et laissez cuire 10min à feux moyens avec un couvercle en remuant souvent et ajoutez 2CS d’eau en milieu de cuisson pour éviter que ça brule. En fin de cuisson, ciselez de la coriandre, mélangez puis stoppez la cuisson. Réservez.

Les noix caramélisées : Dans une poêle chaude, faites revenir durant env. 3 minutes 2 grosses poignées de noix. Ajoutez 1 CS de sirop d’érable et 1CC de tamari / sauce soja salée et mélangez à la Maryse pour enrober les noix. Baissez le feu si ça brule sinon laissez revenir à « petits bouillons » en remuant souvent pendant env. 2 minutes. Versez les sur un papier sulfurisé pour refroidir.

La sauce salade : mélangez 2 CS de vinaigre de grenade + 2 CS de jus de citron. Ajoutez 4CS d’huile d’olive et mélangez. Salez et poivrez à envie.

Dans une assiette émiettez la feta, poivrez et versez un peu de piment doux. Concassez les noix au couteau.

Dressez dans un plat la roquette, le fenouil cuit, la feta émiettée et versez de la sauce. Ajoutez les noix, les lamelles de fenouil mariné au citron (et égoutté) et des herbes fraîches. Parsemez d’un peu de sumac et de piment doux et c’est prêt à savourer ! Bon appétit ! N’hésitez pas à commenter la recette et me dire ce que vous en avez pensé !

Recette de soupe antigaspillage : chou, poireaux, potiron et betterave & coriandre (végétale et sans gluten)

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J’avais beaucoup de légumes à finir et des chutes (queues d’épinards, vert de poireau, lamelles de chou rouge) donc j’en ai fais une soupe délicieuse « poubelle et antigaspillage » qui malgré sa couleur s’est révélée délicieuse.

Le reste a été ajouté au feeling de mon frigo, le potimarron pour apporter de la texture, de la coriandre pour apporter de la fraîcheur (vu qu’il y a du chou et des épinards, ça rend ça plus glam). N’hésitez pas à utiliser des produits frais et remplacer mes quantités par

Recette de la soupe pour 3-4 personnes :

  • 1 poignée de « lamelles de poireaux vertes »vert de poireau »
  • quelques tiges d’épinards
  • quelques lamelles de chou rouge
  • 40g de betteraves rouges
  • 1/2 potimaron (220g)
  • 1 poignée de coriandre défraichie
  • Huile d’olive
  • sel / poivre
  • 1 CS de graines de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • eau

Lavez tous vos légumes au vinaigre blanc. Epluchez la betterave et conservez la peau du potimarron.

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Recette de velouté de légumes (de saison et vegan) au curcuma, ail et thym

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Depuis toujours, je parfume mes soupes avec des épices et autres super-aliments pour leur donner du pep’s en terme de saveurs et surtout, qu’elles m’en offrent aussi pour le corps. Dans cette recette, je vous ai cuisiné un mélange curcuma, ail et thym

Le curcuma a de multiples bienfaits : anti-inflammatoire, il améliore le confort de la digestion, maintient la bonne santé du foie, soulage les problèmes de peau, contribue à prévenir les maladies cardiovasculaires, participe à un bon équilibre nerveux, etc.

L’ail est le partenaire santé du curcuma, il permettra de multiplier les défenses de votre système digestif.

Le thym et l’ail associés soutiennent l’immunité et luttent contre les infections virales et bactériennes 

Recette pour 3-4 personnes

  • 2 carottes bio
  • 1/2 potimarron gros ou 1 petit potimarron bio
  • 1 poireau bio
  • 1 gousse d’ail bio
  • 3 cm de curcuma bio
  • quelques branches de thym bio
  • Huile d’olive ou de coco bio
  • Sel / Poivre noir
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Recette de tartine végétarienne : feta, courge, cumin, ail et thym

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Après avoir géré la cuisine chez Comptoir Veggie il y a quelques années où chaque semaine je créais une nouvelle tartine (dont la fameuse tartine Signature qui est restée permanent et plus de 2 ans même mon départ) je suis devenue une grande fan de toasts et tartines composées.

Rapides, simples et gourmandes, les tartines plaisent à absolument tout le monde. Accompagnées d’une salade fraîche, c’est devenu mon repas préféré sur le pouce « vite fait bien fait »

Découvrez ci-dessous une recette de tartine végétarienne que vous pouvez modifier en fonction de ce que vous avez dans le frigo, je vous indique ici quelques suggestions

Recette pour 2 personnes

  • 4 tranches de pain frais ou légèrement rassis #antigaspi (avec ou sans gluten)
  • de l’huile d’olive
  • de la feta (ou comté ou gruyère râpé etc.)
  • 1 gousse d’ail
  • du thym séché ou frais
  • du cumin
  • sel et poivre
  • 1/4 de courge butternut
  • salade verte
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Recette d’épeautre, butternut confits au cumin, coriandre et noix de macadamia (recette vegan)

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Découvrez ci-dessous une recette véritablement « comfort food » en cette période froide ; ici en version végétalienne et parfaite à dévorer telle quelle ou en accompagnement (d’un œuf, de poisson ou de viande en fonction de vos envie). Certes le petit épeautre contient un peu de gluten (mais de bonne qualité) ; son « inconvénient » majeur est qu’il est long à cuire donc n’hésitez pas à modifier ce plat avec du riz ou du quinoa par exemple si vous souhaitez aller plus vite.

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Recette de Butternut rôties au four (de saison, vegan, sans gluten)

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Je cuisine beaucoup de légumes rôtis tout au long de l’année car c’est une recette facile à réaliser et que de plus, qu’on assaisonne ou épice en fonction de ce qu’on a les placards. Parfois je les réalise au cumin, parfois au thym, parfois au paprika, parfois au romarin … c’est en fonction de mes envies du moment. Gardez cette base de recette et modifiez-là à envie, je vous livre ici la recette du Butternut à l’huile d’olive, ail et thym

Notez que la courge Butternut est pleine de bienfaits pour la santé : vitamine A et vitamine C, une importante teneur en caroténoïdes, elle possèdent des propriétés antioxydantes, etc… et s’accordent avec de nombreux plats en cuisine (riz, œuf, fromage, tofu, viande ou poisson). Donc abusez-en la saison des récoltes terminent bientôt (mais heureusement une fois récoltée, elle se conserve jusqu’à 10 mois)

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Recette du Yaourt au graines de chia et jus de citron (version vegan, sans lactose ou végétarienne)

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Je pense (mais ce n’est qu’un avis personnel) qu’il est important de réduire l’achat de yaourts aromatisés industriels car ils sont plein de colorants et d’arômes artificiels alors que les fruits purs/jus de fruits/confitures ou purée de fruits aromatisent naturellement un yaourt nature qu’il soit végétal ou traditionnel. Le jus de citron donne un yaourt au citron ; si vous souhaitez un yaourt au goût de fraise, mixez simplement votre fraise en purée ou utilisez de la confiture et le tour sera joué.

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Recette de fenouil braisé au tamari, érable, gingembre et huile de sésame (vegan et sans gluten)

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Sur le marché de Vannes, j’ai trouvé des bébés fenouil super mim’s sur le stand du Jardin de Betty Bio Baden que je me suis empressée de mettre dans ma poêle pour les braiser. Découvrez ci dessous ma recette de fenouil braisé au tamari, érable, gingembre et huile de sésame. S’il vous manque un ingrédient en particulier, remplacez-le tout simplement

Exemple :

  • au lieu de l’huile de sésame, prenez de l’huile d’olive ou de coco
  • au lieu du sirop d’érable mettez du miel, du sucre ou du sirop d’agave /
  • au lieu du tamari , mettez de la sauce soja ou du sel (attention si vous mettez de la sauce soja, votre recette ne sera plus sans gluten)
  • si vous n’avez pas de gingembre frais, aucun souci faites ça avec un format en poudre (ou même du curry ou du cumin ce sera très bon aussi)
  • etc. Faites vous confiance.

Voici la recette pour 1 personne (ajustez la recette et les quantités en fonction car dans le commerce habituellement c’est un 300g pour Fenouil. comme j’expliquais ci dessus et on le voit sur la photo, j’avais des BB fenouil)

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Recette de potimarrons et poireaux rôtis coco-curry et thym

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Les ingrédients pour 3 à 4 personnes

  • 1 poireau
  • 1 mini courge (ou 1/2 courge)
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • Huile de coco non désodorisée (ou huile d’olive)
  • Sel / Poivre
  • Curry en poudre
  • Thym frais (de préférence, sinon thym séché)

Lavez et coupez votre courge en cubes. Si votre courge est bio, vous n’avez pas besoin d’enlever la peau.

Enlevez les extrémités et découpez le poireau en tronçons de 3 cm environ et baignez les dans de l’eau additionnée de vinaigre blanc pour enlever la terre, souvent présente dans les feuilles de poireaux.

Placez l’ensemble dans un récipient et versez 3 à 4CS d’huile fondue. 1/2 CC de sel et 5 tours de moulin à poivre. Ajoutez 1 CS rase de curry en poudre et les feuilles d’une dizaine de branches de thym.

Faites cuire au four 45 minutes à 170° puis au grill ou 220° pendant 8 à 10 minutes pour les griller légèrement (attention à ce que ça brûle pas, surveillez bien)

Les légumes rôtis sont parfaits pour accompagner des féculents, des œufs mollets, du fromage gratinée (placez du fromage sur le dessus des légumes lors des 10 dernières minutes de cuisson), de la viandes ou du poisson

Echalotes parfumées au poivre de Sichuan rouge et Gingembre frais

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J’adore me faire des « gourmandises-condiments » pour pimper mes tartines de houmous. J’associe très souvent mes houmous avec des fleurs, des herbes fraiches, des légumes crus ou cuits, des pickles (recette ici), du granola salé ou encore des graines toastées, des tranches d’oignons ou des échalotes… et comme je trouve que les oignons et les échalotes apportent du pep’s à ma tartine, je les conserve dans l’huile avec des épices pour en avoir toujours à disposition.

Cette fois-ci j’avais du poivre Sichuan rouge qui a une petite note d’agrumes et l’accord avec le houmous me semblait opportun. Le poivre de Sichuan est une baie et non un poivre, il appartient à la famille du citron, les rutacées. Le poivre de Sichuan peut être vert ou rouge, il s’agit juste d’un stade de maturation différent (vert = avant la maturité / rouge = après la maturité). J’ai les deux pour ma part dans mes placards, j’ai juste choisi par hasard le rouge et il vous sera parfaitement possible d’effectuer la recette avec du Sichuan Vert ou du Timut. Les quantités seront les mêmes.

Aussi, si vous n’avez pas ce type de poivre, vous pouvez y mettre à la place des graines de cumin ou de coriandre par exemple. Vos échalotes seront parfumées sur ces notes.

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