« Happy Sunday Brunch » avec mes gaufres vegan chez Comptoir Veggie et ses coulis de folie

Depuis mon arrivée au mois de Mars chez Comptoir Veggie pour y développer un brunch vegan avec de délicieuses gaufres, je me suis passionnée pour le développement d’une large gamme de coulis pour les accompagner.

TCHAO les coulis ou toppings industriels servis traditionnellement avec les gaufres et bienvenue aux coulis maison riche en saveurs : de la gourmandise à l’état pur, de la couleur, du goût et de la diversité … toujours 100% vegan.

Notre gaufre est servie en dessert, après un brunch ultra gourmand et bien rempli : jus, boissons chaudes, breakfast au choix, assiette salée au choix et enfin la gaufre en dessert.

Chaque dimanche au brunch Comptoir Veggie, venez découvrir :

  • le coulis de Peanut Butter, chocolat râpé et fruits frais.
  • le coulis de mangue fraîche, chantilly coco et fruits frais
  • le coulis de chocolat blanc et matcha, amandes effilées et fruits frais
  • le coulis de chocolat au gingembre frais, amandes effilées et fruits frais

et dites-moi quel est votre préféré ou vos envies nouvelles ! Je suis d’ores et déjà sur la création de nouveaux coulis, dont un fabuleux chocolat blanc-eau de rose, ou encore le coco-curcuma et je trépigne d’impatience tellement je fourmille d’idées pour vous régaler.

Si vous souhaitez découvrir ma cuisine, réservez votre brunch chez Comptoir Veggie. Attention, notre brunch fonctionne uniquement sur réservation par téléphone au 01 71 26 56 82 et vous avez le choix de 2 tranches horaires : 11H30-13h30 ou 13H30-15H30

Je vous attends avec mon plus beau sourire (enfin je suis enfermée dans la cuisine, derrière les fourneaux mais je souris devant mon four) et mes coulis de choc chez Comptoir Veggie au 75 avenue Ledru Rollin 75012 Paris tous les dimanches !

See you les gourmands !

Brunch vegan chez Comptoir Veggie lancé depuis le 4 mars !

Début Février, je rejoignais la team Comptoir Veggie, coffee shop & cantine vegan situé dans le 12 ème arrondissement pour la création d’un brunch vegan. Après un mois de réflexion sur mes recettes (car je souhaitais que ce brunch convienne aussi aux non-vegans), le lancement eu lieu le dimanche 4 mars ; sur réservation et sur 2 services. Notre brunch était complet la première semaine de lancement ! #lapression

Le défi était de taille car autant je sais gérer les petits déjeuners vegans et la partie salée, autant quand Justine (la boss de Comptoir Veggie) m’a demandé de créer une gaufre vegan je suis restée pantoise et j’ai cherché un noix de coco pour m’assommer avec.

Je n’aime pas les recettes compliquées, je prône la simplicité et la rapidité dans ma cuisine, je ne suis pas une pâtissière et j’ai un véritable amour pour la création de recettes et l’inventivité ; et forcément pour les gaufres (comme pour les pâtisseries) tu dois respecter certains process ultra précis et déjà établis depuis des années par la cuisine traditionnelle. Je suis quelqu’un d’un peu trop rock’ n roll et biscornu pour entrer dans ce genre de case étriquée.

N’ayant pas le choix, je m’y suis mise et après plusieurs tests catastrophiques, Dieu a du m’entendre et m’a fait réussir ma dernière recette que l’équipe a validé.

Pour le reste de ce brunch vegan (l’assiette salée, le jus et le petit-déjeuner), je me suis éclatée comme jamais et je vous ai concocté un brunch doudou comme je les aime, qui réconforte le bidon, donne la pêche et se partage en table avec le sourire :

  • un jus de pommes, citron et gingembre extrait à froid.
  • un porridge vegan « overnight » et son croustillant de noix de coco-graines de courges arrosé de son coulis de mangue fraîche.
  • une assiette salée composée d’une salade fraîche, de pommes de terre fondantes à l’ail et au thym, « d’oeufs brouillés » vegan, de « bacon » vegan et d’un « cream-cheese » vegan échalotes et ciboulette sur ses tranches de pain bio.
  • une gaufre vegan (<= mon fameux cauchemar) assortie de rondelles de bananes, amandes effilées et torréfiées, coulis de chocolat et de caramel vegan.

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Recette végétarienne et vegan : Orge, oignons confits et potimarrons.

Rien de tel qu’une recette végétarienne ultra gourmande pour se réchauffer quand les températures commencent à se rafraîchir. Au menu du jour du GLUTEN un plat à base d’orge mais appréciant son coté moelleux et rond en bouche, j’ai gluten-craqué.

L’orge est une céréale riche en fibres et naturellement faible en gras. Contenant d’importants minéraux, vitamines et antioxydants ; elle réduit le mauvais cholestérol, lutte contre l’obésité et contre les maladies du cœur, les dérèglements du système digestif, etc. La consommer est bénéfique pour notre santé et varie notre alimentation quotidienne en céréales.

recette légumes vegan

Pour savoir comment accommoder de l’orge et le rendre encore plus gourmand, découvrez ici la recette ci-dessous de ce plat végétarien pour 3-4 personnes :

Ingrédients (choisir l’ensemble des ingrédients en bio si possible) :

  • 250g d’orge
  • 1 potimarron
  • 4 oignons rouges
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive et vinaigre balsamique.
  • du cumin et de la cannelle en poudre.
  • 2 gousse d’ail
  • 1 botte de persil

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Recette de velouté healthy et vegan aux légumes de saison (brocoli, courgettes et lait de coco)

Le brocoli et la courgette sont deux légumes de saison, remplis de bonnes choses pour le corps (riches en fibres, en antioxydants, en béta-carotène, etc.) et délicieux quand ils sont cuisinés avec amour.

Découvrez ci dessous une recette de velouté vegan et healthy, à déguster froid comme chaud. Cette recette se dit « vegan et healthy » car au lieu d’utiliser de la crème fraîche qui donne un aspect velouté et crémeux (la crème fraîche contient des gras trans, mauvais pour le corps) j’utilise du lait de coco car il donne une saveur tropicale et veloutée comme je les aime (donc bien gras mais plein de bons gras pour le corps)

#healthyrecette #bellegosserecette

velouté vegan brocoli et courgette

Les ingrédients :  Lire la suite

Recette vegan : riz complet cuit en bouillon d’épices tandoori, poivrons, ail, lait de coco, cardamome et gingembre.

Le poivron rouge n’est pas de saison mais une de mes amies en avait acheté lors d’un WE alors je l’ai cuisiné pour ne pas le gaspiller. J’ai choisi de l’accommoder avec des épices tandoori, de la sauce tomate, de l’ail, du gingembre et du lait de coco.

Le Tandoori est une mélange d’épices composé de paprika, moutarde brune, curcuma, gingembre, cumin, poivre noir, fenouil, fenugrec, piment et cannelle et ses bienfaits sont excellents pour la santé compte tenu de la présence de nombreuses vitamines, minéraux, anti-oxydants contenus dans le mélange.

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Pour réaliser ce plat vegan et riche en saveur, il vous faut :

  • 600g de riz complet.
  • 1 poivron coupé en dés.
  • 1 pot de sauce tomate (200g)
  • 3 cuillères à soupe d’épices Tandoori.
  • 1 fleur de macis.
  • 1 graine de cardamome.
  • 3 gousses d’ail écrasées.
  • 2 clous de girofle.
  • 2 gros oignons.
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 à 2 cuillères à café de sel.
  • plusieurs pincées de poivre noir.
  • du gingembre frais râpé.
  • quelques branches de persil.

Versez dans une marmite l’huile d’olive et chauffez les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Versez ensuite le pot de sauce tomates, l’ail écrasé, le sel, les épices, le gingembre et mélangez bien l’ensemble afin que les parfums se diffusent dans la casserole. Versez ensuite le riz (non cuit) et mélangez bien l’ensemble, que les saveurs se répartissent sur le riz.

Couvrez le riz de 2 fois son eau et laissez cuire à petits bouillons jusqu’à absorption complète du liquide.

Une fois l’ensemble cuit, versez les poivrons coupés en petits dés, le lait de coco, le persil et ajoutez un cuillère à soupe d’épices tandoori en remuant bien l’ensemble. Laissez chauffer encore quelques minutes et servez dans un plat avec des amandes concassées, un peu de noix de coco râpée et du persil frais.

 

Blettes cuites dans un bouillon d’oignons, carottes, curry, gingembre, menthe et basilic

Comment donner du goût à un légume plutôt fade comme la blette ? En réalisant un bouillon de légumes qui déchire tout pardi !

#Bienvenue aux club VIP des légumes pourris.

En guest ce soir dans mon mixeur : oignons, curry, carottes, gingembre, huile d’olive, menthe et basilic pour réaliser la pâte parfumée qui donnera une saveur explosive en bouche.

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Pour réaliser un plat de blettes pour 4 personnes, délicieux, excellent pour la santé (à accompagner d’un bol de féculents pour les régimes vegans et végétariens) ; il vous faut :  Lire la suite

Recette 100% Vegan : Houmous de pois chiches, cumin, carottes et poireaux crus, ail, thym et huile d’olive.

Lors de mon expérience au Bichat (arrêtée depuis car je projète de nouvelles aventures que je vous préciserai à point nommé), je réalisais les tapas vegan de la semaine (ainsi que les tapas aux maquereaux shame on me) proposés dès 18heures pour l’apéritif avec du vin, de la bière artisanale et du cidre pour seulement 3 euros pièce. Le tout maison, bio, local et artisanal #justperfect

Pour régaler les clients la dernière semaine avant mon départ, j’ai réalisé un Houmous de pois chiches, carottes et poireaux  crus, un peu d’ail, du thym et de l’huile d’olive, 100% vegan #miam

Voici une recette très simple et économique à réaliser :

Les ingrédients :

  • 1 conserve de pois chiche cuits bio.
  • 1 grosse poignée de carottes crues en tranches.
  • 1 petite poignée de poireaux.
  • 6 branches de thym (sans les branches, juste les petites feuilles).
  • 1 gousse d’ail.
  • 1 CS de sel.
  • 1/2 CC de poivre.
  • 2 CS rases de cumin.
  • 3 CS d’huile d’olive.

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