En immersion pour quelques mois à Amsterdam, direction le centre ville et les canaux pour déjeuner et pour changer un peu de l’avocado toast et des oeufs bénédictes (CQFD le lobby de l’avocado-toast sévit aussi ici), je me suis attablée au restaurant Fou Faw Ramen, ambiance japonaise ce midi.
Je n’avais pas une énorme faim donc j’ai juste pris 2 sides : Sui vegetarian gyoza #homemade, Miso glazed eggplant* (*aubergines glacée au Miso #délicieux) et une boisson Nelo Juuorange-gingembre. Hyper bon !
Fou Faw Ramen est ouvert pour le lunch (jusqu’à 15h) et pour le diner (à partir de 17h) avec une offre pour toutes les envies : Shio Ramen, Tori Lemon Ginger, Tonkotsu Ramen, Vegetarian Shoyu Ramen, Tan Tan Men, etc. Les offres végétariennes sont moins chères que celles au poisson ou à la viande, il faut compter 11-12 euros pour déjeuner sans boisson et tester les slides en repas, au même titre que des tapas on en prend plusieurs et on partage.
C’est délicieux et gourmand, j’ai pu regarder ce que les autres tables avaient dans leurs assiettes et je vais revenir tester d’autres plats ; je vous recommande vivement cette adresse qui satisfait les envies végétariennes et carnivores. Le restautant Fou Faw Ramen est délicieux et placé sur les canaux, Elandsgracht.
Il y a aussi une autre adresse à Wan Woustraat, peu loin du Sarphati Park pour la balade digestive après déjeuner #nature. Découvrez toutes les infos ci-dessous !
Je suis recrutée au Bar Mimi Amsterdam tout l’été 2019 pour y développer en tant que Cheffe la carte veggie avec option pour les carnivores pour cette été ainsi que d’assurer la carte Hiver en développant des recettes dès maintenant pour que Mimi s’assure d’être au chaud tout l’hiver.
Depuis Juin 2019 j’ai pris en charge la cuisine du Bar Mimi et je découvre Amsterdam avec joie. Mes collègues sont adorables, nous sommes une joyeuse équipe de 8 personnes et quelques extras et en horaire de soir car il s’agit d’un bar. Le Bar Mimi Amsterdam se trouve dans un quartier résidentiel donc pas de grosses fiestas ; la terrasse ferme à 23h au grand désespoir de tout le monde #maispasdesvoisins et ma cuisine à 22h.
J’y teste, car je suis dans un pays étranger donc non familière avec le secteur plein de recettes et formules (apéritifs, diners et brunchs) pour satisfaire les envies gourmandes de la clientèle du Bar Mimi. Certaines recettes ont fait mouche et je vous dévoile ci dessous mes bébés végétariens :
Pommes de terre au fourpoivre-thymet crème à l’ail
Toasti au pesto ou à la sauce tomate maison
Mimi Buns : buns toastés, sauce tomate maison., champignons poêlés, oignons caramélisés et sauce au cheddar.
N’hésitez pas à venir faire un tour au Bar Mimi si vous êtes de passage sur Amsterdam et me demander en cuisine que je vienne vous saluer ! Retrouvez ci dessous toutes les infos (adresse et horaires) du Bar Mimi Amsterdam. See U !
J’ai découvert qu’un de mes amis d’enfance avait crée la marque Esprit Coco dont l’activité est la transformation écorces de noix de coco en produits de consommation quotidienne : des bols. En pleine révolution du bowl, il tombe à pic et fan de noix de coco et des bowls en général, je vous livre ci dessous une recette saine et simple en l’honneur de la marque.
Les bols en écorces de noix de coco Esprit Coco se présentent de plusieurs tailles : en petit format pour les entrées, les soupes et desserts, en grand format pour les plats et en format moyen pour les petits déjeuners. Ils sont de plusieurs couleurs, j’ai pour ma part la gamme foncée et leur ambiance brute me plait beaucoup pour mes photos.
Fait main, eco friendly et totalement naturel, Esprit Coco s’inscrit dans le souhait de limiter le plastique dans notre consommation quotidienne avec l’idée d’utiliser de « l’existant » pour subvenir à nos besoins. Et c’est réussi, la vaisselle Esprit Coco(pour en avoir désormais plusieurs exemplaires) est à la fois facile à utiliser et esthétique. Et pour ma cuisine, c’est bien plus pratique que de la porcelaine ou du verre qui sont plus fragiles #misscatastrophe.
Pour l’accompagner dans le développement de son activité, je vous livre ci dessous une recette de COCO BOWL vegan citron vert-érable (PSSS : bénéficiez de 20% de réduction avec le code EATMEVEGGIE pour tout achat sur leur site : Esprit Coco)
Découvrez ci dessous la recette du yaourt vegan COCO BOWL(que vous pouvez consommez le matin, en dessert ou bien en en-cas dans la journée)
fruits fais : bananes, poires (ou autre fruit de saison)
noisettes bio
Procédé / Etapes
Dans un saladier, mélangez le yaourt, les zestes et le jus des 2 citrons, 4 CS de sirop d’érable, les graines de chia et 2CS de noix de coco. Laissez mariner entre 4h et 8h au réfrigérateur. Mélangez à plusieurs reprises.
Faites chauffer une poêle fortement et ajoutez les noisettes. Toastez-les 3-5 minutes en veillant à ce qu’elles ne brûlent pas. Réservez
Technique du torchon pour enlever les peau des noisettes si vous le souhaitez (optionnel) : Placez les noisettes chaudes dans un torchon et frottez-les. La peau va s’enlever naturellement).
Concassez les noisettes
Faites chauffer une poêle et ajoutez 1 à 2 CS de noix de coco + 1 CC de sirop d’érable. Remuez pour toaster pendant environ 10-15 secondes en veillant à ce qu’elle ne brûle pas puis réservez
Coupez une demi-banane en fines lamelles et les poires en petits dés.
Dressez la préparation de yaourt vegancitron vert-érable dans le bol Esprit CocoAjoutez les fruits, les noisettes concassées, la noix de coco torréfiée et un peu de menthe fraîche. Arrosez au besoin d’un trait de sirop d’érable pour la gourmandise mais normalement l’érable compris dans le yaourt et la coco, ainsi que les fruits devraient vous apporter la bonne quantité de sucre.
Ce yaourt se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, grâce au citron vert, un conservateur naturel. Bonne dégustation à tous, n’hésitez pas à modifier la recette avec du citron jaune, cela fonctionne aussi très bien et ajustez le sucre en fonction de vos envies et de l’acidité du citron.
Bon été à tous et à bientôt pour de nouvelles recettes avec Esprit Coco !
Merci à Superfood magazine pour la parution presse de mon blog de recettes veggie (végétariennes&vegans) dans la rubrique « La marmite à blogs« – été 2019, disponible actuellement dans les kiosques à journaux.
Découvrez 61 recettes délicieuses et faciles à réaliser & de nombreuses recettes de mézzés pour vos apéritifs de l’été. Je vous souhaite de très bonnes vacances à tous, je suis actuellement en poste à Amsterdam (un article sera prochainement dédié au Bar Mimi Amsterdam) je reviens en France à la fin de l’été ! See U !
De base, je suis une grande grande grande fan de houmous, une purée de pois chiche qu’on peut décliner en 1000 recettes : houmous de betteraves, houmous de petits pois, houmous de patates douces, houmous traditionnel, etc et pour une fois, je n’avais dans mon placard qu’une boite de conserve de lentilles cuites bio alors je me suis inspirée de ma recette de base en y ajoutant de la menthe et des poivrons que j’avais à disposition dans le réfrigérateur.
La recette s’est révélée fraîche grâce à la menthe et l’échalote puis légèrement sucrée grâce au poivron rouge dont le cumin révèle les saveurs.
Réalisée en 5 minutes chrono, je vous la conseille pour tous vos apéros sains sur des tranches de pain toastées et un filet d’huile d’olive. Placez la crème au réfrigérateur avant de la servir pour qu’elle soit encore plus fraiche et RDV plus bas pour découvrir cette recette vegan, à moins de 3euros.
Ingrédients pour un bol de crème de lentilles vegan :
1 boite de conserve de lentilles vertes bio (400g)
1 ou 2 échalotes
1/2 poivron rouge bio
1/2 botte de menthe bio
2 CC Tamari/sauce soja salée
2 CC Huile d’olive
2 CC d’eau (si besoin)
1 pincée de Poivre noir
1/2 cc Cumin en poudre
1 pincée de coriandre en graine (facultatif)
Recette du tapas de lentilles vegan :
Coupez le poivron rouge en mini-dés.
Ciselez la menthe et l’échalote.
Dans un mixeur, placez les lentilles égouttées, le poivre, le cumin, l’huile et le tamari puis mélangez pour réduire l’ensemble en une pâte homogène.
Placez la mixture dans un bol, ajoutez les poivrons, la menthe et les échalotes ciselées.
Mélangez l’ensemble à l’aide d’une maryse.
Servir frais avec des tranches de pain et quelques graines de sésame toastées.
Fin mai, j’ai débarquée pour une mission de 8 jours dans la ville de Vannes pour y développer l’épicerie de la marque Mosaïque dans le vieux centre ville, place du Poids Public avec un couple d’ami installé depuis plusieurs mois dans cette ville magnifique et dynamique coté food-business. L’épicerie a pour objectif de promouvoir les produits locaux, bretons, naturels ainsi que certains qui viennent parfois de plus loin (les épices SHIRA notamment) et d’y développer une partie « petite restauration » de qualité et « cuisine sauvage » à partir de produits locaux.
Coté Vente Epicerie, on y découvre une offre sélectionnée avec soin par Gaëlle la créatrice du lieu : cosmétiques, de gâteaux apéritifs, de tisanes et de plantes, du coulis de tomates, du chanvre sous forme multiples (graines, huile, etc.), du tournesol, de l’orge, des sucreries vegan et non vegans comme du caramel décliné dans une gamme de plusieurs parfums, ou encore des sucettes Roudoudou vegan ou une offre de café d’Orge. L’épicerie mettra en place sa partie fruits et légumes dès l’ouverture prévue pour le 5 juin !
Les commandes des fournisseurs défilaient et l’épicerie remplissait ses rayons chaque jour de victuailles 100% BZH. Nous avons organisé d’une part la partie épicerie puis je me suis penchée en moitié de mission sur la partie Traiteur et Recettes avec les produits de l’épicerie. Mosaïque propose une offre déjeuner calibréesur mesure pour les besoin des Vannois (2 entrées, 2 plats et 2 desserts à la carte disponible du mercredi au dimanche) ainsi des fiches recettes à ses clients très prochainement pour les sensibiliser à l’anti-gaspillage ou à la transformation de produits simples en produits fins.
Granola aux fleurs de coriandre et paprika / Granola au romarin, kasha, graines de tournesol et orge perlé / Pickles menthe et framboise / Pesto de graines de chanvre / Sauté de Tofu à l’ail nouveau / Caramel au beurre salé, graines de tournesol et capucines, etc.
Je ne vous en dit pas plus ! Découvrez très vite l’épicerie Mosaïque dans le centre ville de Vannes et sachez qu’il est fort possible que j’y retourne prochainement y poser mes valises à nouveau car un plus grand projet Mosaïque vous attend pour 2021! On se tient au jus de pommes 100% BZH !
Epicerie Mosaïque, 13 place du Poids Public 56 000 Vannes, 02 97 13 55 83
