Création de recettes végétales pour la Brasserie Bleue de Vannes

Depuis début octobre, retrouvez mes recettes 100% végétales à la carte de La Brasserie Bleue de Vannes, restaurant spécialisé dans les fruits de mer ainsi qu’une superbe cave à vins. Souhaitant surfer sur des nouveaux courants alimentaires qui gagnent de plus en plus de place en France, ils m’ont missionné pour assurer la création de recettes végétales identitaires et sur mesure

Nous avions initié cet été un bowl végétal et suite au succès remporté, l’équipe a souhaité continuer l’aventure en saison d’automne sur l’ensemble de la carte. J’ai donc travaillé des recettes à intégrer dans leur cuisine aisément et aux douces notes de la saison. On retrouve les délicieux légumes orange (butternut, potimarron, patate douce), des épices comme la cannelle, du gingembre, du curcuma, etc. le tout avec du tofu travaillé en sauce gourmande.

Découvrez ci dessous le menu en détail et pour retrouver facilement sur la carte du restaurant suivez le logo EAT ME VEGGIE au fil des pages

  • Entrée : salade de lentilles-estragon, lardons de tofu fumé et sauce à la mangue
  • Plat : Tofu sauce laqué, purée de potimarrons et patate douce, crème de gingembre
  • Bowl d’automne et falafels maison avec sa sauce à la cannelle (dispo en entrée et plat)
  • Dessert : Poire infusée Hibiscus et Epices, crémeux coco et croustillants Coco-Noisettes
  • Tapas : les falafels

Adresse de Brasserie Bleue, Rond point du « Racker », 91 rue Winston Churchill 56000 Vannes

N’hésitez pas à y aller pour le déjeuner et le diner en compagnie d’un omnivore, il pourra découvrir les autres plats de la carte réalisés par l’équipe du Chef Bruno Manusset de la Brasserie Bleue

Recette d’aubergines grillées, thym, ail & cumin (vegan et sans gluten)

Les recettes d’aubergines au four sont présentes sur ma table une bonne partie de l’été et en ce début d’automne. Cette fois ci, je réalise la recette avec du thym et des épices car j’ai récupéré sur le marché une magnifique bouquet de thym frais, une plante médicinale et aromatique fortement connue et appréciée en Europe. Utilisé depuis l’Antiquité pour combattre de nombreux maux, le thym stimule le système immunitaire et aide à mieux combattre les infections. Parfait en cette saison légèrement pluvieuse.

(Si vous souhaitez en savoir davantage sur les bienfaits sur le thym, cliquez ici)

Ses bienfaits « santé » cumulés à son coté aromatique en cuisine font du thym un des éléments phare de ma cuisine, que je consomme frais dès que j’en trouve sur les étals du marché de Vannes et en herbes sèches sinon. Découvrez sans plus attendre ma recette d’aubergines grillées parfumée au thym, ail & cumin

Ingrédients « Recette d’aubergines grillées » pour 2 personnes

  • 1 grosse aubergine biologique
  • du gros sel 
  • 3 à 4 CS d’huile d’olive
  • Du thym frais
  • 1 CC de cumin en poudre 
  • 2 gousses d’ail 
  • Sel et Poivre noir
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Recette de velouté de courgettes à l’estragon mexicain (recette vegan, sans lactose et sans gluten)

Profitons encore un peu de la courgette dont le ramassage peut se prolonger jusqu’au mois d’octobre pour mon plus grand plaisir car je raffole de ce légume vert aussi bien cru que cuit. Pour profiter des des bienfaits de la courgette à tout moment de l’année et même en hiver, je congèle mes soupes réalisées en été car j’obtiens de grosses quantités.

La courgette est un fruit appartenant à la famille des cucurbitacées (la famille regroupant les courges, les potimarrons, les concombres, les cornichons, pastèques, etc). La courgette, comme ses confrères et consœurs regorgent de bienfaits pour la santé :

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Recette de riz au lait à l’eau de rose, cardamone et framboises (vegan, sans gluten)

Voici une délicieuse recette de dessert vegan et sans gluten qui cumule bon nombre de sensations : floral, fraîcheur, gourmandise et légèreté. J’ai réalisé la recette cet été pour faire la part belle aux framboises qui colorent gaiement les étals du marché de Vannes. La saison est désormais (et malheureusement) passée, il sera donc possible de la réaliser avec des framboises surgelées (on les trouvent facilement dans les rayons surgelés des supermarchés et magasins spécialisés).

J’adore les associations de saveurs alors j’ai réalisé la recette avec des framboise, de l’eau de rose et de la cardamone (j’avais déjà réalisé cette association de saveurs que j’apprécie beaucoup dans cette recette de Latte vegan Cardamone & Eau de Rose). En topping, on retrouve de la graine de sésame grillée (pour contrer le coté sucré de la recette … des pistaches feraient parfaitement l’affaire) et les feuilles de menthe apportent de la fraîcheur et de la couleur au dressage. La cuisine traditionnelle française a peu l’habitude d’associer plusieurs « épices » ensemble alors que la cuisine du monde (indienne, orientale, israélienne, etc) cumulent bien au contraire les mélanges d’épices/saveurs qui confèrent aux plats leurs goûts si particuliers (voir ici par exemple une recette de curry, de tajine ou encore les recettes Otolenghi)

N’ayant pas fait mes armes en cuisine traditionnelle mais en cuisine du monde, j’apprécie le mélange de saveurs et je vous livre ci-dessous une recette vegan de riz au lait pleine de pep’s et qui sent bon « l’ailleurs »

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

  • 100g de riz rond
  • 500g de lait de coco (ou autre lait végétal de votre choix).
  • 5 graines de cardamone (ou de la cardamone en poudre, soit 1/2 CC)
  • 2 Cuillères à Soupe d’eau de rose (1 CS suffit si vous craignez de ne pas trop apprécier)
  • 35g de sirop d’érable**** (ou autre sucre de votre choix)
  • quelques feuilles de menthe
  • des framboises
  • 1 CS de sésame grillé
  • facultatif : crème de coco issue d’une cannette de crème de coco

****Attention, si vous réalisez cette recette de riz au lait vegan avec des framboises sucrées, mettez moins de sucre (20 à 25g suffisent). Si vos framboises sont surgelées ou peu sucrées, la quantité de 35g est correcte.

Etapes de la recette de riz au lait vegan à l’eau de rose, cardamone et framboises

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Recette de courgettes jaunes au four, cumin, basilic et oignons (recette vegan et sans gluten)

Retrouvez ici une recette simple à réaliser et qui ne vous demandera que très peu de temps de préparation. La recette se réalise au four et vous laisse du temps pour cuisiner autre chose durant la cuisson (riz, quinoa, etc) car cette recette est un accompagnement. J’ai associé les courgettes jaunes avec du basilic car il commençait à défraîchir mais n’hésitez pas à réaliser la recette avec du thym frais par exemple qui se marrie très bien avec le cumin.

Ici focus sur la courgette jaune dont je raffole de la couleur pour mettre du pep’s dans l’assiette ; néanmoins si vous n’en trouvez pas sur vos étals réalisez alors la recette avec des courgettes vertes. La courgette jaune a juste la peau légèrement moins « amère » mais véritablement la différence est faible.

La courgette est riche en vitamines et minéraux, elle est un véritable aliment santé. Elle est riche en fibres (bon pour la digestion), en eau, en potassium (bon pour les muscles), en caroténoïdes (antioxydant) et en vitamines … découvrez en cliquant sur le lien davantage de bienfaits sur la courgette en cliquant ici.

Pour rendre la recette plus gourmande, j’ai mis du Le cumin, du basilic et de l’oignon car au delà de donner du goût, ils sont aussi une mine de bienfaits pour le corps !

L’association des 4 éléments vont faire de ce plat simple de courgettes au four un plat d’accompagnement idéal : avec du fromage de chèvre, du parmesan, un féculent, du houmous, une légumineuse et pour les omnivores n’importe quel poisson ou viande. Les courgettes au four sont un accompagnement parfait pour tout et elles se dégustent aussi bien chaudes que froides en salade.

Place à la recette !

Ingrédients pour la recette (pour 3 personnes, en accompagnement) :

  • 3 courgettes jaunes (ou vertes. N’hésitez pas à alterner les couleurs ca sera joli)
  • 1 oignon rouge ou blanc
  • Huile d’olive
  • Sel / Poivre
  • Basilic
  • Cumin en poudre

De préférence, choisissez votre courgette biologique afin de conserver la peau car les bienfaits des légumes sont présents dans la peau. Lavez votre courgette au vinaigre blanc et brossez-la légèrement, puis séchez-là.

Préchauffez votre four à 200 degrés.

Ôtez les extrémités et coupez le reste en lamelles de moyennes tailles. Coupez votre oignon en rondelles

Dans un plat, dressez les rondelles de courgettes en les séparant avec des feuilles de basilic et des rondelles d’oignons. Arrosez de 3 à 4 CS d’huile d’olive puis parsemez de sel, de poivre et d’1/2 CC de cumin

Faire cuire pendant 30 minutes à 180 degrés. et c’est prêt !

Bon appétit à tous.tes et n’hésitez pas à partager ou commenter cette recette

Recette de choux blanc et carottes braisés aux épices (fenouil, curcuma, cumin) et menthe fraîche (recette vegan et sans gluten)

Le chou (blanc ou rouge) fait parti des aliments de base qu’on trouve quasi en permanence dans mon frigo car je l’apprécie aussi bien cru en salade que cuit. Le chou est d’ailleurs réputé excellent pour la santé au Japon, il favoriserait la longévité si on le consomme régulièrement (au moins une fois par semaine). Découvrez ici les autres bienfaits du chou bien qu’il est mauvaise presse coté digestion. De plus, c’est un aliment santé économique.

Je l’ai associé à des épices que j’apprécie tout particulièrement en terme de saveurs et elles ont le pouvoir de faciliter la digestion

  • Le curcuma : réduit les inflammations et dispose également de bienfaits sur le système digestif (il permet de réduire les troubles liés aux intestins, au foie et à l’estomac).
  • Le fenouil : excellents anti-inflammatoire, antioxydant et riches en fibres, c’est un allié des troubles digestifs.
  • Le cumin : fort pouvoir antioxydant, il possède aussi des vertus digestives.
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Recette de courgettes farcies aux légumes du soleil, basilic et thym (recette vegan avec option végétarienne et sans gluten)

De retour sur Vannes après des vacances dans les Landes, je me suis précipitée pour aller au marché chercher de bons légumes biologiques et des herbes fraiches. Je profite aussi et surtout des légumes du soleil qui ne sont présents qu’en été et que je ne peux pas savourer le reste de l’année (courgettes, tomates, poivrons et aubergines).

Aussi pour information, cette recette est réalisée au four car je cuisine de grosses quantités de légumes grillés afin d’en avoir sous la main pour la semaine, mais à mon avis la recette se réalise parfaitement à la poêle où vous faites confire tous les légumes ensemble pendant plusieurs dizaines de minutes. Je vous indique ci dessous la recette que j’ai développée bien qu’il y ait pas mal d’étapes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 courgettes rondes
  • 4 à 5 gousses d’ail
  • Sel / Poivre
  • 2 poivrons rouges
  • 1 aubergine
  • 240 grammes de Boulgour
  • 1/2 botte de thym frais
  • 1/2 botte de basilic frais
  • quelques olives noires
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Recette de frites de patates douces au four

Après de nombreux essais, on est loin d’obtenir le croustillant d’une frite qui sort d’un bain de friture mais voici l’ingrédient magique qui peut changer la vie d’une frite pour plus de croustillance : le blanc d’œuf 

Découvrez ci dessous la recette des frites de patates douces s’accordant à merveille avec la recette réalisée initialement sur le blog : la recette de la sauce sésame noir et citron vert

Recette pour 2 personnes (en accompagnement)

  • 1 grosse patate douce
  • 3CS d’Huile d’olive
  • 1 blanc d’œuf
  • Sel / Poivre noir
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • 1 cc de Paprika fumé
  • des branches de thym frais (ou sec, mais frais ce sera bien meilleur) 
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Prestation de cheffe healthy et veggie pour la retraite de yoga en Normandie (Juillet 2021) organisée par Shantala Yoga

Retour en image sur ma prestation de Cheffe Healthy et Veggie lors de la retraite de yoga organisée par Shantala Yoga en Normandie. J’ai réalisé pendant plusieurs jours, du petit déjeuner au diner des repas sains et végétariens pour 15 yogis. On retrouvait aussi sur la table des options sans gluten et végétaliennes afin de faire découvrir aux participant.e.s. une autre manière de s’alimenter avec gourmandise et qui sublime la simplicité et le végétal.

Nous étions en pleine campagne en Normandie où les poules et les chevreuils viennent nous faire des petits coucous de bon matin ou le soir à la tombée de la nuit. Nous avons eu la chance de profiter du soleil (qui s’est pourtant faire rare en ce mois de Juillet sur toute la France).

Un grand merci à Anne Laure de Shantala Yoga de m’avoir fait confiance et aux participant.e.s pour leur sympathie

Recette d’aubergines grillées au four, paprika fumé, coriandre et cumin

La saison des aubergines est enfin arrivée et j’adore ça. Je suis heureuse de la travailler autrement qu’en ratatouille car je ne trouve pas spécialement qu’elle soit sublimée dans la version ratatouille. En revanche, on lui fait honneur dans la moussaka et c’est vrai que pour la gourmande que je suis, l’association « huile d’olive, ail et aubergines » c’est mon dada et je vous la livre ici en version simple, aubergines grillées au four. Vous retrouverez d’ailleurs sur mon blog plusieurs recettes d’aubergines car je suis une grande fan de ce légume, excellent pour la santé.

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