Recette anti-gaspillage aux feuilles de betteraves : poêlée au cumin, ail et coriandre (recette vegan et sans gluten)

Je devais faire paraitre la recette anti-gaspillage du pesto de fanes de radis mais impossible de remettre la main dessus donc place aujourd’hui à la recette antigaspi des feuilles de betteraves ; on en trouve en ce moment sur le marché de Vannes (du coté du marché biologique, je les ai achetées sur le stand de Sandrine et Jérémy )

  • 1 grosse poignée de tiges de betteraves avec les feuilles
  • 4 CS d’huile d’olive
  • 1/2 CC de sel (moins pour les becs peu salés)
  • Poivre
  • 1/2 CC cumin
  • 1/2 bouquet coriandre
  • 2 à 3 gousses d’ails
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Cheffe vegan (végétale) lors de la retraite de Yoga avec Shantala Yoga en Normandie, Avril 2022

Le printemps a bel et bien débarqué et les retraites de yoga reprennent pour mon plus grand plaisir. Direction une fois de plus la Normandie en tant que cheffe de cuisine végétale (vegan) pour régaler les yogis d’anne-Laure la créatrice de Shantala yoga durant le week-end du 1er au 3 avril

Shantala Yoga est un studio de yoga situé à Bussy St Georges (77) et le studio propose également de la méditation, du pilates, des massages aux bols chantants tibétains tout au long de l’année. Afin de pouvoir sortir de son quotidien et partager bien plus qu’une heure de cours, Anne Laure organise régulièrement des retraites de yoga dont vous pouvez découvrir les prochaines dates en cliquant ici.

J’y suis votre cheffe de cuisine, je m’occupe de vos estomacs du petit-déjeuner au dîner à la sauce vegan ou veggie (en fonction de participants, je m’adapte) et biologique et je vous propose de découvrir quelques images de ce que je vous ai mitonné durant ce week end (ici en 100% vegan) :

  • Tofu à la sauce cacahuètes, riz au sésame et poireaux confits
  • Bowl de crudités, choux rouges confits au fenouil, tofu mariné, épeautre et lentilles
  • Porridge au chocolat
  • Biscuit à l’okara de noix de coco, chocolat et cacahuètes
  • Cale à l’orange sanguine
  • Falafels & Tahini au sésame noir
  • Yaourt végétal au citron et granola cannelle
  • Jack fruit, tofu fumé et protéines de soja texturée, sauce de la Cheffe

N’hésitez pas à cliquer sur ce lien pour connaître les prochaines dates de retraite de yoga de Shantala Yoga et venir avec nous.

Recette de salade : quinoa, patate douce, roquette et mâche, radis noir et topping (sans gluten & vegan, option végétarienne)

Avec ce beau soleil, on a à nouveau envie de manger des salades gourmandes (bye bye la saison de la raclette savoyarde), je vous donne ici mes tip’s en cuisine pour une salade qui rassasie V R A I M E N T et excellente pour la santé. Ca me terrifie lorsque je vois des personnes manger des salades sans sauce, ne contenant que de la verdure ou qui se gave de pain pour combler la faim.

Dans chaque restaurant ou j’ai travaillé, j’ai toujours aimé composer des salades généreuses et des sauces vinaigrettes gourmandes qui vont donner du pep’s à ce plat identifié très « régime »

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Eat Me Veggie dans le dossier « Cuisiner sainement » de Vital Mag (février-mars 2022)

Un grand remerciement à l’équipe du magazine Vital Mag d’avoir sélectionné mon blog et mon compte Instagram Eat Me Veggie dans leur dossier spécial « Cuisiner Sainement » du mois de février-mars. Je vous laisse ici découvrir l’article (pss petite erreur 😀 cela fait pas 1 an mais 3 ans que j’habite en Bretagne)

Recette de soupe veloutée antigaspi, vegan, sans lactose et sans gluten : (tiges) de chou fleur, pommes de terre, lait de coco et épices

Lorsqu’on mange un chou-fleur, la plupart des gens ne prélèvent que les fleurs et jettent les tiges/le tronc alors que c’est parfaitement comestible et délicieux. J’espère que vous serez ravis de découvrir cette recette anti gaspi réalisée avec les tiges de choux fleurs. Je vous la sublime ici avec du lait de coco, de l’huile de sésame et des épices cumin et coriandre (NB : du curry ferait aussi parfaitement l’affaire si vous n’avez pas les épices indiquées. Nous en avons tous généralement dans nos placards). De ce fait, la recette est également vegan, sans gluten et sans lactose.

  • Le cumin est utilisé aussi bien en condiment qu’en remède en cuisine ayurvédique, il prévient les problèmes liés à la digestion
  • La coriandre a également des vertus digestives et elle est riche en anti-oxydant.
  • Le lait de coco stimule l’immunité et contient des vitamines antioxydantes.
  • L’huile de sésame soigna la toux et permet de lutter contre la constipation et les maladies cardiovasculaires

Les ingrédients (recette pour env. 3-4 personnes)

  • Le tronc d’un chou fleur
  • 2 moyennes pommes de terres
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 400ml de lait de coco
  • Sel
  • Poivre noir
  • Cumin en graines ou en poudre (dans ma recette il était en graines)
  • Coriandre en poudre
  • Huile de sésame
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Recette de velouté de légumes (de saison et vegan) au curcuma, ail et thym

Depuis toujours, je parfume mes soupes avec des épices et autres super-aliments pour leur donner du pep’s en terme de saveurs et surtout, qu’elles m’en offrent aussi pour le corps. Dans cette recette, je vous ai cuisiné un mélange curcuma, ail et thym

Le curcuma a de multiples bienfaits : anti-inflammatoire, il améliore le confort de la digestion, maintient la bonne santé du foie, soulage les problèmes de peau, contribue à prévenir les maladies cardiovasculaires, participe à un bon équilibre nerveux, etc.

L’ail est le partenaire santé du curcuma, il permettra de multiplier les défenses de votre système digestif.

Le thym et l’ail associés soutiennent l’immunité et luttent contre les infections virales et bactériennes 

Recette pour 3-4 personnes

  • 2 carottes bio
  • 1/2 potimarron gros ou 1 petit potimarron bio
  • 1 poireau bio
  • 1 gousse d’ail bio
  • 3 cm de curcuma bio
  • quelques branches de thym bio
  • Huile d’olive ou de coco bio
  • Sel / Poivre noir
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Recette de compote de poires-pommes sans sucre à la vanille et noix de muscade

La noix de muscade s’utilise beaucoup dans les recettes salées mais comme j’aime son parfum assez boisé, subtil et poivré, je me suis lancée dans une recette sucrée.

Comme toutes les épices et au delà du parfum qu’elle apporte aux recettes, la noix de muscade offre de nombreux bienfaits au corps : elle aurait des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes et elle permet également d’atténuer les douleurs articulaires ainsi que de traiter les nausées et ballonnements (attention à ne pas en surconsommer, découvrez plus d’informations sur la noix de muscade en cliquant ici)

La vanille a quant à elle un coté plus doux, plus velouté, que je trouvais bon d’associer car cela se marrie à la perfection avec les fruits comme la poire et la pomme. Elle aussi apporte des bienfaits au corps, notamment elle aurait un effet réconfortant, calmant le stress et l’anxiété (cliquez ici pour découvrir plus d’infos sur la vanille)

Place désormais à la recette de cette compote sans sucre car mes fruits étant très murs, ils étaient du coup très sucrés. Sinon ajoutez 1CS à 2 CS de sucre de coco car risque d’être trop acide.

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Recette de soupe de saison : potimarron, carottes, curcuma et citronnelle (vegan et sans gluten)

En ce moment dans le réseau Biocoop du golfe du Morbihan on trouve de la citronnelle bio (on en trouve sinon en permanence dans les magasins asiatiques) et j’en raffole. Elle a une saveur fraîche citronnée inégalable qu’on retrouve dans certaines cuisines asiatiques et je rêvais de l’associer dans l’une de mes soupes de légumes. Voici donc une recette de soupe de potimarron (pour le coté velouté) et de carottes (pour le coté sucré) associée à de la citronnelle (pour le coté fraîcheur) et un peu de curcuma (pour le coté amertume)

La citronnelle agit positivement sur la digestion et elle est aussi antibactérienne.

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Recette de salade de choux detox, citron, menthe et cumin (recette vegan et sans gluten)

Le chou est loin d’être un aliment glamour aux yeux de tous.tes alors qu’il y a de nombreuses et bonnes raisons d’en manger :

  • il élimine les toxines
  • il renforce l’immunité
  • c’est un légume peu onéreux
  • il se cuisine aussi bien en cru que cuit
  • il existe plusieurs couleurs et formes pour varier les plaisirs en cuisine : chou romanesco, chou fleur, chou blanc, chou vert, chou rouge, etc.

Pour une recette de salade « full detox », j’ai associé le chou blanc au citron vu également comme le roi de la detox. Le citron est diurétique et stimule l’activité des reins, il participe également à l’élimination des toxines accumulées dans votre organisme. Et pour la touche de pep’s, de la menthe qui quand à elle permet au foie de mieux éliminer les déchets et de l’ail qui facilite également l’action détoxifiante du foie.

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Recette de tartine végétarienne : feta, courge, cumin, ail et thym

Après avoir géré la cuisine chez Comptoir Veggie il y a quelques années où chaque semaine je créais une nouvelle tartine (dont la fameuse tartine Signature qui est restée permanent et plus de 2 ans même mon départ) je suis devenue une grande fan de toasts et tartines composées.

Rapides, simples et gourmandes, les tartines plaisent à absolument tout le monde. Accompagnées d’une salade fraîche, c’est devenu mon repas préféré sur le pouce « vite fait bien fait »

Découvrez ci-dessous une recette de tartine végétarienne que vous pouvez modifier en fonction de ce que vous avez dans le frigo, je vous indique ici quelques suggestions

Recette pour 2 personnes

  • 4 tranches de pain frais ou légèrement rassis #antigaspi (avec ou sans gluten)
  • de l’huile d’olive
  • de la feta (ou comté ou gruyère râpé etc.)
  • 1 gousse d’ail
  • du thym séché ou frais
  • du cumin
  • sel et poivre
  • 1/4 de courge butternut
  • salade verte
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