Recette de poêlée de chou kale (Red Russian Kale), piment d’Espelette, oignons et coriandre (recette de saison, végétale et sans gluten)

Comme dans l’article précédant au sujet du panier antigaspi que j’ai récupéré sur le marché de Vannes au stand du Jardin de Betty Bio Baden, je vous livre aujourd’hui une recette réalisée à partir du du chou kale et de l’oignon présent dans mon panier. Le chou Kale était du « Red Russian Kale » contrairement à d’autres variétés que je connaissais dont les feuilles sont bien plus frisées que celles-ci. Le chou kale est excellent pour la santé : il est riche en vitamines, en fibres , il renforce le système immunitaire, il participe à une bonne vision, il contient également du fer et du calcium. Cliquez ici pour découvrir les bienfaits du chou kale en détail.

Découvrez ici une recette de saison, végétale, sans gluten et simple comme bonjour, qui s’accorde avec tout (on est pas bien loin de l’épinard pour celles.ceux qui ne connaissent pas). Je vous dresse en fin de recette une liste des accords pour cette poêlée de chou kale.

Ingrédients pour 1 à 2 personnes (ça dépendra si votre branche est très fournie ou non)

  • 5 à 6 branches de chou kale
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge
  • 6-8 branches de coriandre fraîche
  • 4 pincées de sel
  • 1 pincée de poivre blanc (pour autre poivre)
  • 3 pincées de piment d’Espelette

Enlevez les feuilles des branches de Kale ainsi que les nervures les plus importantes (voir photo plus bas) puis réalisez un bain de vinaigre blanc et eau (2CS pour 1 L d’eau environ) et nettoyez le chou kale en le froissant entre vos mains. Essorez-le et séchez-le. Une fois séché, coupez-le finement

Déshabillez et ciselez l’oignon.

Faites chauffer une poêle avec 2 CS d’huile d’olive. Une fois que l’huile est chaude, placez les oignons dans la poêle sur feux moyen (th 5-6) pendant environ 3 minutes.

Versez le chou kale ciselé dans la poêle, ajoutez le sel, le poivre et le piment d’Espelette et mélangez. Faites cuire à feu moyen environ 15 minutes en remuant souvent. Lorsque le kale est cuit, ciselez la coriandre (gardez les tiges elles se mangent) et ajoutez là au plat en mélangeant.

Pour les accords, voici quelques suggestions

  • option végétale : avec du riz et du tofu fumé sauté à la poèle
  • option veggie : avec des oeufs brouillées (ou une omelette) et un peu de feta parsemée sur le dessus
  • option omni : avec n’importe quels poisson ou viande.

Bon appétit ! N’hésitez pas à réaliser la recette et me dire ce que vous en avez pensé.

Recette de beignets de fleurs et feuilles de shiso (végétal, sans gluten) à partir des paniers anti gaspillage du Jardin de Betty Bio Baden en Bretagne

Sur le marché de Vannes, le stand du Jardin des Betty Bio Baden vend des paniers anti gaspillage de légumes et herbes biologiques pour 5 euros. Pour cette somme, j’ai eu dans mon panier : 1 botte de chou kale, 1/2 courge spaghetti, 2 christophines, 1 botte de persil, 5 oignons, 3 betteraves, 1 botte de fleurs et feuilles de shizo, 2 poivrons, 3 énormes radis, 1 botte de sarriette. Ca vaut donc vraiment le coup pour cette somme, la seule chose est d’avoir quelques idées pour cuisiner et je vous livre l’une d’entre-elle ici bas.

(=>A ce sujet, si vous souhaitez également commander des paniers bio anti-gaspi auprès du Jardin de Betty ; retrouvez la liste de tous les paniers disponibles sur l’appli PHENIX, ou réservez-les directement par sms au 06 10 20 91 86. Le panier change à chaque fois en fonction de leur stock)

Comme il y avait botte bien garnie de fleurs et feuilles de shizo (dit aussi shiso ou basilic Chinois) et que j’avais un apéritif le soir même ; j’ai décidé de réaliser des beignets

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Mon blog (et 3 recettes veggie) dans « Le menu de 5 blogueuses bretonnes » dans Bretagne Cuisine Magazine

Un immense merci à Bretagne Magazine d’avoir sélectionné mon blog dans l’article « Le Menu de 5 blogueuses bretonnes » du magazine hors série Télégramme « Bretagne Cuisine »

Je vous y ai concocté 3 recettes veggie gourmandes et réconfortantes pour attaquer les saisons froides du bon pied, RDV page 83 pour les découvrir !

  • Une entrée végétale: Velouté aux légumes de saison au curcuma et au gingembre
  • Un plat végétarien : Crémeux de poireaux cumin et thym, au pois cassés et son oeuf mollet
  • Un dessert (option végétarienne ou végétale) : Yaourt aux pommes et poires à la vanille, noisettes, sirop d’érable et avoine

La magazine est sorti dans les kiosques depuis mi octobre et sera disponible durant le mois de Novembre et Décembre , n’hésitez pas à l’acheter car il y a également d’autres nombreuses recettes végétariennes qui sentent bon la Bretagne

RDV dans tous les bons kiosques pour le découvrir !

Trugarez ou Mersi (merci en breton) au rédacteur en chef Tanguy Monnat de Bretagne Magazine de m’avoir contacté cet été pour paraître dans le magazine.

RECETTE DE SALADE ENERGIE : pommes de terre, taboulé de brocoli cru aux échalotes et gingembre, épinards frais et sauce vinaigrette aux épices (option omni, veggie ou végétal / recette sans gluten)


Dans cette recette, je vous donne une version crue du brocoli car cela permet de conserver les vitamines et minéraux du légume intactes qui peuvent se détériorer à la cuisson. Si votre estomac ne supporte pas le cru, cuisez le brocoli (à la vapeur ou dans l’eau, comptez environ 8min de cuisson pour garder un peu de « croquance » car le fait de « mâcher » est excellent pour la satiété)

Découvrez ici les bienfaits des légumes et extras que j’ai mis volontairement dans cette salade pour vous faire du bien aussi bien aux papilles qu’au corps :


Ingrédients pour la recette de salade énergie (pour 2-3 pers, tout dépend de votre appétit)

  • 3 pommes de terre bio (taille moyenne)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brocoli bio
  • 1 échalote bio
  • 2 poignées généreuses d’épinards frais (ou pousses d’épinards, plus doux en goût) bio
  • 2 CS de graines de tournesol

Ingrédients pour la sauce salade énergie :

  • 1 CC bombée de moutarde en grains
  • 2 cm de gingembre bio (+ ou – selon votre gout)
  • 1 CC de sel et 1 pincée de poivre blanc
  • 1 CS de sucrant (sirop d’érable, agave, sucre coco, etc) + 3 CS de vinaigre de cidre (si vous préférez, du vinaigre balsamique pour ne pas mettre de sucre ou du vinaigre de dattes (je l’ai acheté à l’étranger pour ma part)
  • 1CS d’épice au choix. Ici du curry
  • 9 CS d’huile d’olive
  • 1 à 2 CS d’eau
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Recette de soupe veloutée aux légumes verts : brocoli, poireau et épinard (sans lactose)

Une recette de soupe réconfortante et pleine de générosité grâce à sa texture veloutée et les aliments bienfaisants qui la compose :

J’ai ajouté en topping des graines de courge et de chanvre, également bonnes pour la santé et les papilles.

Les ingrédients (4-5 personnes)

  • 1 poireau
  • 2 petites pommes de terre (ou 1 grosse)
  • 1 brocoli
  • 1 poignée d’épinard
  • 1 cannette de lait de coco (400ml)
  • 1 gousse d’ail
  • du gingembre frais (2cm pour un gout peu prononcé, et + selon votre gout pour un gout plus prononcé)
  • Huile d’olive
  • Sel / Poivre
  • Topping : 5CS graines de courges et 5CS graines de chanvre
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Recette de salade composée et végétarienne : boulettes chèvre-lentilles & thym, potimarron et salade de mesclun fleurie

Recette pour 2 personnes

  • 4 poignées de mesclun
  • 1/2 potimarron
  • 100g de lentilles vertes
  • 30g de chèvre
  • 1 CC de farine
  • 10 branches de thym frais (ou – 1CS de thym séché)
  • 2 gousses d’ail
  • Sel / Poivre
  • Huile d’olive, moutarde, vinaigre et cumin
  • 120g de yaourt nature (végétal ou non)
  • 1/2 citron jaune

Le potimarron

Préchauffez votre four à 200 degrés.
Si votre potimarron est bio, gardez la peau, enlevez les graines et découpez en quartiers. Mettre dans un plat allant au four
Ajoutez 1 CS d’huile d’olive, du sel, du poivre au goût et écrasez la gousse d’ail. Cuire à 180 degrés durant 35 minutes

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Recette de salade tiède de pommes de terre et poivrons (recette sans gluten et vegan)

Grâce à la pomme de terre considérée comme un féculent, voici une recette de salade rassasiante, pleine de bienfaits et 100% végétale. Coté légume, je l’ai associé au poivron un légume de saison riche en en vitamines C et anti-oxydants. Coté « piquant & herbes » et pour sublimer les saveurs, j’ai complété avec de la coriandre, un peu de menthe et de l’échalote.

Cette recette de salade est délicieuse en accompagnement et en fonction de son régime alimentaire, elle s’adapte aisément. Je vous suggère ici quelques idées qui vous plairont à coup sûr !

  • Version VG : avec du tofu fumé ou blanc coupés en fins morceaux (genre « taille lardons ») et passés à la poêle avec un peu d’huile d’olive ou bien du riz blanc.
  • Version Omni : avec des sardines ou un carpaccio de poisson blanc.
  • Version Végétarienne : avec de la feta ou du chèvre frais, etc.

Découvrez ci dessous cette recette de salade pour 2 personnes. Comptez 50 minutes max de préparation.

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Recette de compote de pommes aux épices (cannelle, vanille et clou de girofle) & granola

Je suis repartie de retraite de yoga en Normandie avec mon coffre plein de pommes tombées des arbres fruitiers. Place à une recette de compote maison ; sans sucre ajoutés et avec quelques épices pour réveiller les saveurs :

  • de la cannelle : anti-inflammatoire, calme les brûlures d’estomac, la cannelle possède des propriétés anti-bactériennes, elle est anti-virus, anti parasitaire et antiseptique
  • de la vanille : stimule le système digestif, la vanille est également un antidépresseur et un antistress naturel.
  • du clou de girofle : antiseptique, anti-infectieux et anti-bactérien

pour environ 3 personnes

  • 4 pommes bien mûres (afin d’éviter d’ajouter du sucre. Si elles ne sont pas assez sucrées, ajoutez alors 2CS de sucre de coco)
  • de la cannelle en poudre
  • 2 clous de girofle
  • 1g de vanille en poudre (ou 1 baton de vanille)
  • 2CS de crème de coco
  • 1CC d’huile de coco

Pelez vos pommes, enlevez le trognon puis coupez-les en petits morceaux.

Dans une casserole, versez 1CC d’huile de coco et laissez fondre. Une fois que l’huile est fondue, ajoutez 1 cc rase de cannelle, les clous de girofle et laissez chauffer 1 minute sans brûler pour que les parfums se libèrent

Ajoutez les dés de pommes, la vanille puis laissez chauffer à petits feux en couvrant. Une fois que c’est cuit (comptez environ 15 minutes ; plantez un couteau pour vérifier la cuisson), sortez la casserole du feu et videz l’eau dans un récipient à part. Enlevez les clous de girofle puis mixez vos fruits jusqu’à obtenir une texture fluide.

Servez dans des verrines avec un peu de granola (cliquez ici pour ma recette de granola cannelle-coco) pour apporter un peu de croustillant, ce n’en sera que plus gourmand

Bon appétit et n’hésitez pas à me dire ce que vous avez pensé de la recette !

Recette d’aubergines rôties au four / Recette de crème d’aubergines (recette sans gluten et végétale)

C’est la saison des légumes d’été comme l’aubergine qui est remplie de vertus pour le corps et les papilles. Au delà de son coté fondant, savoureux et crémeux qu’elle offre en bouche, l’aubergine est riche en anti oxydant, en potassium (bon pour le coeur) et en magnésium (anti-fatigue) et elle régule le taux de sucre dans le sang.

Dans cette recette (végétale et sans gluten) on la retrouve l’aubergine en version « accompagnement » : d’un féculent, de chèvre frais, de houmous, mozzarella, légumineuses, poisson, viande, etc … l’aubergine s’accorde avec de nombreux aliments

Place à la recette, ici pour 2 personnes

  • 1 aubergine biologique
  • 3CS  + 1CS d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail (+ ou – en fonction de votre goût)
  • Le vert de 2/3 tiges d’oignons Cébette (ou 1 oignon)
  • sel & poivre blanc

Préchauffez votre four à 180 degrés.

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Recette de salade vegan et sans gluten : quinoa, chou rouge, brocoli, tofu mariné, oignons cebette et ciboulette, persil et vinaigrette au curry

Découvrez ici une recette de salade pleine de pep’s et toute chou (elle contient du chou rouge et du chou brocoli, un bon combo pour la santé)

  • Bienfaits du chou rouge : il est extrêmement riche en fibres alimentaires et aide à la stimulation du transit intestinal. Il est est fortement conseillé de consommer du chou rouge pour les problèmes de l’appareil digestif car il aide à réguler le transit intestinal
  • Bienfaits du brocolis : le brocoli est une une variété de chou originaire de Sicile. Gorgé de vitamines, ce légume vert est un allié santé détonnant. Il renforce le système immunitaire, notamment grâce à sa vitamine C. C’est également une excellente source de minéraux (calcium, magnésium, phosphore…) nécessaires à l’organisme.

J’ai associé ces 2 légumes avec des herbes fraîches (ciboulette et persil) pour la touche Green & Detox, de l’oignon pour le coté croquant-fraîcheur-pep’s ainsi que du tofu mariné et du quinoa pour le coté « protéine »

Pour la recette (2pers.) il vous faut

  • 120g de quinoa sec
  • 1/4 de chou rouge
  • 1/2 brocoli (ou 1 petit brocoli)
  • 2 pavé de tofu nature
  • 1 branche d’oignon cébette
  • un peu de persil et de ciboulette
  • Huile d’olive, vinaigre balsamique, curry en poudre, moutarde, sel, poivre, ail

Le plus pratique est d’avoir une mandoline pour découper finement le chou rouge et sinon un couteau bien aiguisé fera l’affaire.

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