Arrêt des brunchs et débarquement des gaufres vegan en semaine chez Comptoir Veggie !

Durant des mois lors du brunch chez Comptoir Veggie, j’ai réalisé pour le plus grand plaisir des clients des gaufres vegan. Ma gourmandise n’ayant pas de limite, je me suis concentrée sur la création de coulis naturels aux parfums, saveurs et couleurs attrayantes pour les accompagner :

  • Chocolat blanc – Matcha
  • Peanut Butter (je l’ai légèrement allégée pour ne pas qu’il alourdisse encore plus la gaufre).
  • Dark Chocolate
  • Dark Chocolate et Gingembre
  • Curcuma-Coco-Vanille (mon préféré)

Je vous ai fais les couleurs de l’arc en ciel dans mes coulis (j’en travaille un bleu actuellement). Mais voilà, tout à une fin … et le brunch c’est fini (pour le moment) !

WHAAAAAT THE F******** ???? MAIS POURQUOI DONC ME DIREZ-VOUS ? 

Explication. Ouvrez vos shakras. Empathie Represent.

Nous sommes une toute petite équipe et je suis seule en cuisine le dimanche pour le brunch. Seule en cuisine dans mes préparations depuis tôt le matin et seule à l’envoi … #delire Au sein de notre toute petite équipe, tout le monde fait du 6 sur 7 et après plusieurs mois ainsi, ON PETE UN PLOMB !

On s’était donné les vacances d’été pour réfléchir et après mûre réflexion, on a décidé de concentrer notre travail sur la semaine. Vous étiez nombreux à nous demander les gaufres en semaine, ce qui auparavant était impossible le devient. Vous étiez beaucoup à nous demander davantage de choix en semaine à la carte et ce qui auparavant était impossible le devient. Vous étiez beaucoup à nous demander des plats salés pour le petit-déjeuner, ce qui auparavant était impossible le devient. Vous étiez beaucoup à nous demander que les horaires de service de la carte salée soit plus larges, ce qui auparavant était impossible le devient…

#vousenaviezreveronlafait

Donc voilà, c’est une question stratégique pour nous et notre survie aujourd’hui de pouvoir vous accueillir de manière confortable, les cernes en moins.

Retrouvez donc les gaufres vegan du mardi au samedi de l’ouverture à la fermeture, (sauf en plein rush pour le déjeuner) dans une assiette très copieuse : 4 gaufres, coulis au choix, fruits frais, amandes toastées, cacahuètes grillées, noix de coco râpée et copeaux de chocolat. Tout est fait maison et avec amour par moi ❤

Nous sommes fiers en tout cas des retours positifs obtenus par nos clients (et pour les commentaires négatifs, on a rectifié le tir) et la communauté vegan venue goûter ce brunch vegan : Sebastien Kardinal, Marie Sweet & Sour, Anais Da Silva, etc.

Merci à vous tous pour vos posts et séances de régalade en photo ou en vidéo. En attendant, c’est dimanche matin et je n’ai pas brunch. Je peux donc reprendre une vie normale. Et retourner me coucher.

Comptoir Veggie, 75 avenue Ledru Rollin 75012 Paris

Recette vegan et sans gluten aux super-aliments : spiruline, crème de cajou, banane, coco et baies de goji. So Creamy !

Dans le cadre d’une sélection de recettes spéciale Spiruline pour le magazine féminin Femme Actuelle ; j’ai été contacté pour communiquer sur une recette de smoothie à base de spiruline que j’avais initialement réalisée pour les lecteurs sportifs de My Training Diary.

La spiruline est un aliment naturel, et dit aussi un super-aliment.

Pourquoi donc ? 

Parce que la spiruline est un aliment naturel (c’est une micro algue) renfermant des qualités nutritionnelles exceptionnelles et facilement assimilables par l’organisme : acides aminés, protéines, riche en minéraux et en oligo-éléments (fer, cuivre, minéraux, etc.), en vitamines, … La spiruline renforce les défenses immunitaires, elle détoxifie le corps et aide à retrouver la forme. Coté sportif, elle améliore l’endurance et favorise la récupération. C’est un aliment complet, naturel et assez simple à insérer dans son alimentation sous couvert d’être bon cuisinier ou d’aimer son gout en l’état.

Pour ma part, je n’aime vraiment pas son goût ni son odeur si je ne la cuisine/l’assaisonne pas. Alors je l’inclus dans des recettes sucrées comme des petits-déjeuners, breakfast-bowls ou des smoothies pour pouvoir la consommer avec plaisir et gourmandise. Pour que vous puissiez découvrir la spiruline sous son meilleur jour, je vous livre ci-dessous une recette gourmande vegan, sans gluten, biologique de crème de spiruline à la cajou, bananes, noix de coco et baies de goji.

breakfast healthy spiruline

Ingrédients pour 3 personnes : (=> je consomme la spiruline de chez Sol Semilla car ayant travaillé en cuisine dans ce restaurant vegan, j’aime la qualité de leur produit. Vous pouvez en trouver facilement sur le web ou dans les magasins bio mais d’autres spiruline feront très surement l’affaire)

  • 4 bananes assez mûres (ainsi pas besoin d’ajouter du sucre et si vos bananes ne sont pas mûres, ajoutez 1 CC ou CS (selon votre gout) de sirop d’érable/d’agave/de coco).
  • 1 cuillère à soupe de graines de chia
  • 1 cuillère à soupe de crème de noix de cajou
  • 1/2 verre de lait de coco ou de crème de coco
  • 1 cuillère à soupe de spiruline en poudre
Les toppings :
  • quelques brindilles de spirurline (en option)
  • un petite poignée de noix de cajou
  • quelques pincées de noix de coco rapée
  • quelques baies de goji
Les ustensiles : un mixeur/un blender ou un mixeur plongeur + un récipient.
Les étapes de la recette :
  • Mettez dans le mixeur les bananes et le lait de coco puis mixez pour réduire en purée l’ensemble. Si ce n’est pas assez sucré, ajoutez un CS ou CC de sirop d’érable/d’agave/sucre de coco.
  • Ajouter les graines de chia puis mixez à nouveau.
  • Ajoutez la purée de noix de cajou puis mixez à nouveau.
  • Ajoutez la spiruline et mixez à nouveau.

 

  • Versez l’ensemble dans des ramequins, saupoudrez de noix de coco râpée, quelques baies de goji ciselées et de la spiruline en brindille (ou tout autre toppings de votre choix).

C’est prêt à consommer ! Bon appétit ! (FYI comme il s’agit d’une recette sucrée, elle se consomme en dessert, en en-cas, au petit-déjeuner … c’est à vous de choisir. Il est conseillé de ne pas consommer la spiruline le soir en revanche car il semblerait que ça donne la pêche ! Donc c’est en cas est à privilégier en journée.

Bon appétit !

 

 

 

Fruits et légumes de saison : mois de septembre

je suis devenue une afficionados des créations illustrées de Peau Neuve et Maxime C. ! Elles seront désormais à l’affiche chaque mois pour annoncer les fruits et légumes à consommer !

Ma passion pour les courges et le potimarron peut reprendre tranquillement le cours de sa vie … Je réalise de nombreuses recettes vegan et végétariennes aux courges car c’est un aliment peu cher et malgré tout très gourmand (n’hésitez pas à remplacer dans chaque recette la courge que vous avez dans votre cuisine, toutes les courges conviendront avec ces recettes) qui donne une touche sucrée et fondante à tous les plats ! Découvrez-quelques recettes simples à réaliser pour un mois de septembre épicé !

Et découvrons ci-dessous la multitude des fruits et légumes disponibles pour nous ravir en ce mois de septembre !

fruits-et-legumes-septt

Ma visite au VeganMania Summer Festival de Vienne, le 25 et 26/08 : un festival de glaces, burger et autres réjouissances vegan !

En voyage en Europe de l’est pour les vacances et après m’être fait un « road-trip food vegan tour » (autant lier l’utile à l’agréable), me voici fin Aout débarquée à Vienne et par le plus grand des hasards et pour mon plus grand bonheur, le Vegan Mania Summer Festival avait lieu.

Direction Donauinsel le ventre vide afin de pouvoir goûter toutes les marques référentes du secteur. Arrivée pour l’heure du déjeuner, mon estomac n’a pas été déçu.

Mon entrée dans le Festival a débuté avec la dégustation des sauces vegan Essendorfer, mises à disposition en libre service aux festivaliers. Il y avait au moins une trentaine de pots ouverts, tous aussi bon les uns que les autres. J’ai TOUT gouté même si parfois je ne savais pas toujours très bien ce que je mangeais (mon allemand laisse UN PEU à désirer…) : sauce barbecue, sauce au pesto vegan, sauce au poivre, sauce au lait de coco, sauce au piment, sauce au pavot, etc …. j’ai tout adoré et en tant qu’afficionados des sauces pour donner du pep’s à n’importe quel plat, celles-ci sont vraiment savoureuses et créatives.

J’ai pu ensuite découvrir les rillettes vegan (extra bluffantes) de Stéphanie Buchinger qui dispose d’un ferme joyeuse dans laquelle elles sensibilisent les enfants à la protection des animaux et en plus de tout ça, elle est excellente cuisinière donc elle a réalisé sa propre marque de rillettes que je SURVALIDE. Je suis repartie avec un pot de rillettes vegan pour les faire découvrir à la team Comptoir Veggie de Paris tellement je suis restée assez bluffée du goût et de la texture.

Du coup, je me suis offert un pain sans gluten de la maison Omas Backstube sur le stand d’à coté pour pouvoir me faire un petit apéro rillettes. J’ai opté pour une pain à la farine de lentilles, qui s’est révélé ultra moelleux et savoureux (alors que le sans gluten est généralement est peu sec). Ils proposent aussi des pâtisseries et tartes vegan, à faible indice glycémique, sans gluten et sans sucre mais je ne voulais pas de suite passer au sucré.

Ensuite, direction la caravane de Jenonne car une longue file d’attente regardait la cuisson de son burger vegan et je me suis dit que s’il y avait autant de monde à ce stand, c’est que c’était pour une bonne raison. Il n’y avait qu’un seul burger à la carte, le Jack Burger et des frites de patates douces mais comme je voulais garder un peu de place pour le dessert, je me la suis jouer sage et j’ai pris la formule sans frites.

Je pense n’avoir jamais mangé un aussi bon burger vegan de ma vie : il y avait de l’avocat, du choux rouge, des tomates, des oignons, de la salade et un truc vegan ressemblant à de l’effiloché de porc, le tout recouvert d’une sauce maison ….c’était hallucinant. Je pense avoir compris comment il le réalisait et je vais m’y tenter dans les prochains mois 🙂

Et enfin, mon repas s’est terminé en douceur (je roulais en douceur) avec une glace vegan de la marque Veganista Ice Cream où je me suis délectée d’un parfum « muffin aux myrtilles » délicieux ! Le cornet de glace aussi est vegan, alors que normalement on y retrouve du beurre … mais voilà dans ce festival 100% vegan, l’animal y était à la fête (et non dans nos estomacs, par n’importe quel moyen que ce soit).

Je suis repartie heureuse et remplie à ras bords (mais c’était pour la bonne cause, la mienne et mon expertise en cuisine vegan :p) et, je suis désormais convaincue que la cuisine reste un des fleurons de la France en traditionnel, mais en vegan, il faut impérativement s’inspirer de l’étranger.

D’une part, la cuisine indienne et asiatique s’y prêtent fortement, mais ici au pays de la saucisse, du Strudel, des Dumplings et autres réjouissances loin du végétalisme …. ils ont réussi à me bluffer.

Je ne sais pas si ce genre de festival a lieu dans de nombreux pays, mais je vais essayer d’en faire un maximum pour alimenter ma soif de connaissance sur ce secteur plein d’avenir.

 

Yem’a, la cantine vegan et savoureuse du 9ème arrondissement de Paris (Quartier Galeries Lafayette-Madeleine)

J’ai découvert l’existence de Yem’a Paris grâce à la venue de sa créatrice au brunch chez Comptoir Veggie (le  réseau vegan est un petit réseau et tout le monde se connait, tout le monde mange chez tout le monde). Situé entre les Galeries Lafayette et la Madeleine je m’étais promis d’y déjeuner lors de ma prochaine sortie shopping ; les soldes d’été et l’envie de reprendre des forces après mes courses folles ont bouclé la boucle. J’y suis allée en début d’après midi pour éviter la foule et j’ai pu m’installer agréablement en salle et profiter des lectures à disposition.

Yem’a propose une cuisine du midi vegan et sans gluten, avec une carte salée et sucrée parfaite pour un lunch sain et gourmand : foccacia et dip’s, bowl à composer de 2 ou 4 recettes du moment, toujours créatives et 100% végétales comme je les aime : c’est épicé, il y a du lait de coco, des herbes fraiches, ça croque avec les graines …. tout ce que j’aime ! Lors de ma venue, j’avais la dalle et j’ai pris la BIG formule « 4 accompagnements au choix » et je suis tombée amoureuse du mijoté de carottes et de céleri au lait de coco et cumin qui était ULTRA YUMMY ! J’ai en plus eu la chance d’avoir un cookie au chocolat offert par la BOSS en personne alors je roulais en partant …

Le menu change chaque semaine et il est disponible en ligne en cliquant sur ce lien pour savoir ce que vous aurez au choix dans votre assiette. Sinon, découvrez ci-dessous quelques plats typiques de la marque :

  • Quinoa bio, mangue fraiche, pamplemousse, orange, citron vert, amandes torréfiées, jeunes pousses d’épinards
  • Pois chiches, roquette, citron confit, pousses d’épinards, roquette, graines de tournesol torréfiées, pulpe de citron jaune
  • Aubergines et tomates fondantes, crème de coco, noix de cajou, raisons et riz complet bio
  • Carottes rôties à la sauce tahini
  • Jeunes pousses d’épinards, roquette, ananas, graines de tournesol et cranberries, etc.

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Yem’a organise aussi des ateliers de cuisine vegan et découvrez son blog proposant les recettes vegan phares du restaurantguacamole, houmous, brownies, etc….

Découvrez et venez vous régaler sans attendre chez Yema Paris au 41 rue Godot de Mauroy 75009 Paris

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Smoothie green, detox et savoureux à la chlorelle, pomme et avocat au Nutribullet

Il y a déjà pas mal de mois lors de mon poste en cuisine chez Simone une salle de sport et un espace convivial et healthy en plein Paris, nous recevions la marque NutriBullet pour laquelle j’étais chargé de créer une recette de smoothie GREEN & DETOX

nutribullet smoothie

Nutribullet n’est pas un blender mais un extracteur de nutriments. Les nutriments (protéines, lipides, minéraux, vitamines, etc.) sont essentiels pour une bonne santé. Le Nutribullet offre une version bienfaisante renforcée pour le corps car le produit extrait les meilleures qualités nutritionnelles de vos fruits et légumes.

Avec sa puissante lame d’extraction, son action cyclonique unique et exclusive, ouvre les graines, brise les tiges, tranche la peau et extrait ce qu’il y a de plus précieux. De ce mélange en découle une délicieuse boisson, un vrai booster d’énergie naturelle, réalisé en moins de 30 secondes.

Découvrez ci-dessous une recette de smoothie gourmande car l’avocat apporte un coté crémeux au smoothie sans ajout de matière grasse et la pomme mélangée à la chlorelle un coté sucré surprenant en bouche.

smoothie detox nutribullet

La chlorelle est un puissant détoxifiant pour corps et capte métaux lourds (mercure, cadmium, plomb, arsenic…) et produits chimiques présents dans l’organisme. La chlorelle assure leur élimination par les voies naturelles en activant et renforçant le tonus intestinal. Sa teneur exceptionnelle en chlorophylle en font un véritable super aliment.

La pomme, l’avocat et le citron vous offre un florilège de vitamines et minéraux excellents pour la santé ! Detox et gourmand à la fois c’est possible !

Pour voir la recette sur le site de NutriBullet, cliquez ici.

 

 

Recette de pickles de courgettes jaunes biologiques au fenouil et cumin

L’été, j’adore avoir des pickles dans mon assiette, ils donnent une saveur étonnante et acidulée aux salades, tartines ou sandwichs que je réalise en ce moment chez Comptoir Veggie pour nos cher.e.s client.e.s que j’adore régaler !

Pouvant être réalisés avec de nombreux légumes, les pickles sont des condiments ultra simples à cuisiner avec des légumes frais et biologiques, des épices, du vinaigre, de l’eau et du sucre (ils se réalisent aussi avec du sel, je n’en ai pas utilisé pour cette recette et ils étaient très bons malgré tout. Je le réaliserai dans une prochaine recette avec du sel, pour comparer).

Il y a quelques semaines, j’ai réalisé des pickles de courgettes jaunes biologiques au fenouil, cumin, cannelle en bâtons et baies roses ainsi que des pickles de carottes avec le même bouillon et je vous livre la recette ci-dessous car elle s’est révélée délicieuse et simple à réaliser.

Pour réaliser la recette de pickles, il vous faut :

  • 400g vinaigre blanc
  • 100g eau
  • 100g sucre
  • 3 pincées de cumin en graines
  • 1 pincée de baies roses
  • 1 baton de cannelle
  • 2 courgettes jaunes (des vertes iront surement très bien) ou 4 carottes. Si vos légumes  ne sont pas bio, enlevez la peau.

Procédé

  • Lavez vos courgettes au vinaigre blanc et à l’eau claire. Puis rincez-les à nouveau à l’eau claire. Coupez-les au robot (ou à la main) en fines (de préférence) ou moyenne lamelles .
  • Mettez dans une casserole le vinaigre, l’eau et le sucre et fouettez pour mélangez pour dissoudre le sucre. Faites bouillir.
  • Ajoutez les épices et mélangez.
  • Coupez le feu et ajoutez les courgettes.
  • Laissez refroidir à température ambiante.
  • Placez dans un boitier hermétique ou dans un bocal en verre au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Pour ma part, j’ai passé à l’eau bouillante et quelques pschits de vinaigre blanc les bocaux dans lesquels je les avais transvasés pour les « stériliser » mais je ne sais pas si c’est utile.

Le site de Madame Figaro vous explique la recette des pickles maison en vidéo et c’est quand même plus parlant que par écrit 🙂 Bonne recette et bonne dégustation ! Pour ma part je les ai associé ensuite avec du houmous, des taboulés de choux fleurs, avec des boulettes de falafel, des dés de tofu marinés, etc. et les mélanges se sont avérés délicieux. Les photos seront très prochainement sur le site !

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