Depuis que je travaille en cuisine au Café des Orfèvres à Vannes, je récupère assez souvent de la roquette en fin de semaine et un jour j’en ai récupéré une telle quantité que je me suis mise en tête de réaliser une soupe. J’avais également récupéré des carottes râpées qui ont finies dans la casserole pour apporter un petit coté sucré dans cette recette.
La roquette a un goût assez prononcé, c’est un peu amer et moutardé ce qui est tout à fait normal car elle fait parti de la même famille que la moutarde, le chou, le cresson, etc. Elle possède de nombreux bienfaits pour la santé : elle est tonifiante, elle favorise la pousse des cheveux, elle est riche en anti-oxydants… (découvrez tous les bienfaits de la roquette en cliquant ici).
J’ai apporté un petit coté velouté avec les lentilles corail, elles donnent d’une part de la texture et une petite touche sucrée et coté nutrition, de la protéine.
Ingrédients et recette de soupe anti-gaspillage à la roquette, cumin, carottes et lentilles corail (pour 3-4 personnes environ)
4CS de lentilles corail
3 grosses poignées de carottes râpées
6 grosses poignées de roquette
2CS d’huile d’olive
1 à 2 gousses d’ail
1 CC rase de cumin
Sel et Poivre
Eau
topping : ciboulette, fleurs de ciboulette et graines de chanvre (si vous n’avez pas ça, prenez des pignons de pin, ce sera parfait).
J’ai réalisé cette recette de salade végétarienne avec des betteraves Chioggia il y a déjà quelques temps (et je ne prends le temps de la rédiger que maintenant) donc si vous ne trouvez pas cette variété de betterave sur les étals, remplacez celle-ci par de la betterave rouge.
La betterave Chioggia a une couleur contrastée divine dans l’assiette, j’aime beaucoup cette variété autant pour son goût que pour sa couleur. Pour la petite histoire et après quelques recherches sur le web, il semblerait que son nom provienne de la ville de Chioggia, une province de Venise en Italie #lecharmealitalienne #amore. Riche en fibres, vitamines, antioxydants, …. la consommer crue vous permettra d’assimiler au mieux tous ses bienfaits (qui sinon diminuent à la cuisson). Découvrez ici des explicatifs plus détaillés sur la betterave, d’autres recettes, ses bienfaits et son histoire.
J’ai ajouté du carvi et du cumin pour sublimer cette recette : le carvi s’accorde divinement avec la betterave et le cumin avec la feta. Également je vous conseille de réaliser votre découpe de betterave à la mandoline pour un coté « carpaccio », c’est à dire « coupé très fin ». Avec ce type de découpe, la recette n’en sera que meilleure sinon le coté terreux et crue de la betterave peut vous rebuter. Si vous n’avez ni betterave Chioggia ni mandoline, prenez de la betterave cuite et coupez-là le plus finement possible au couteau.
C’est assez rare que je fasse de la friture, généralement je réalise mes cuissons au four mais je recevais une amie à déjeuner qui adore ça donc voici la raison de cette cuisson dans l’huile. N’hésitez pas à tenter une cuisson au four, clairement plus saine. En revanche, la cuisson en friture apporte tellement de croustillant qu’elle reste malgré une alternative bien gourmande si on en consomme de temps en temps. Pour des raisons d’équité dans l’assiette (GRAS VS LÉGERETÉ) je l’ai accompagné d’une salade de mesclun. N’hésitez pas également à faire cette recette pour l’apéritif car c’est facile à prendre en mains et ça nourrit bien.
Ingrédients pour environ 6 palets de taille moyenne (sur ma photo il n’y en a que 5 car j’en ai mangé 1 pour vérifier ma recette 🙂)
recette pour 2 personnes en entrées
15g de vert d’oignons cébette (ou 15g d’oignon rouge)
1 gousse d’ail
115g de fromage de chèvre cendré
115g de pommes de terre
1 oeuf
du thym frais ou sec
du curry en poudre (facultatif, c’est juste pour une petite touche funky on ne va pas énormément le sentir)
sel / poivre
Huile de friture
3 poignées de mesclun (ou autre salade de votre choix)
un peu de persil frais (facultatif)
Huile d’olive / Citron ou Vinaigre de vin / Moutarde, sel et poivre
Les beaux jours arrivent et les salades gourmandes retrouvent une place de choix sur ma table à manger. Bye-bye les soupes chaudes aux légumes d’hiver, place à un peu plus de fraîcheur dans l’assiette ! Voici une recette de salade végétale et sans gluten composée de légumes aussi bons pour la santé que les papilles :
le brocoli : il augmente la satiétéet facilite la digestion.
la patate douce : c’est un féculent avec un faible indice glycémique.
les lentilles : riche en protéines ; elles ont également un faible indice glycémique.
le cardon : c’est une plante de la famille des artichauts. Il purifie le foie et c’est un régulateur du cholestérol sanguin et des graisses alimentaires. J’ai découvert cette plante en Bretagne sur le stand de Sandrine et Jérémy au marché de Vannes.(pour celles.eux qui ne trouvent pas de cardon, remplacez-le par des épinards ou de la roquette, ce sera tout aussi délicieux).
la coriandre : elle réduit les fermentations liées à la digestion(pour celles.eux pour qui les lentilles sont difficiles à digérer).
Je vous pimpe le tout avec une vinaigrette des familles qui donne toute sa saveur à la salade (au même titre que dans un plat en sauce, c’est la sauce qui relève et enrobe le tout donc ne faites pas l’impasse sur la sauce). Cette recette est ici proposée en 100% végétale, que vous pouvez accommodez comme vous l’entendez selon votre régime alimentaire
version végétale : telle quelle avec avec du tofu.
version végétarienne : avec de la feta, du chèvre frais, de la mimolette ou un oeuf.
version carnivore : avec du poulet.
version piscivore : avec des sardines.
Ingrédients et recette pour 3-4 personnes
1 brocoli de taille moyenne
1 patate douce de taille moyenne
du cardon (ou une autre verdure : roquette, pousses d’épinards, mesclun, batavia, frisée …) comptez 1 grosse poignée par personne.
2 oignons cébette (ou 1/2 petit oignon rouge)
un bouquet de coriandre (ou du persil)
vinaigrette : moutarde, huile d’olive, huile de colza, vinaigre, sirop d’érable, curry en poudre, sel et poivre
100g de lentilles du Puy crues ou 250g de lentilles du Puy cuites
un bouquet garni (thym, laurier)
des graines de sésame grillé
Plongez vos lentilles dans une casserole d’eau froide additionnée d’un bouquet garni et comptez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. En fin de la cuisson, égouttez-les, rincez-les puis réservez. Salez les lentilles après la cuisson à envie.
Pendant ce temps lavez vos légumes et la verdure. Épluchez la patate douce et coupez les têtes de brocoli.
Réalisez une cuisson à la vapeur (ou dans de l’eau salée ; mais sachez que la cuisson vapeur conserve les nutriments et vitamines dans les légumes, elle est donc plus conseillée). Comptez 5-6 minutes de cuisson pour des brocolis « un peu croquants » et env. 8 minutes de cuisson pour des brocolis « tendres ». Après cuisson, rincez-les sous l’eau froide et réservez.
Coupez votre patate douce en 2 dans le sens de la longueur et comptez 10 à 15 minutes de cuisson. Plantez un couteau pour vérifier la cuisson, il faut que la pointe du couteau entre sans résistance.
Ciselez la coriandre et les oignons cébettes.
Réalisez la sauce : Fouettez 15g de moutarde et 15g de vinaigre au choix. Ajoutez 1CS de sirop d’érable, 1CC de curry en poudre, du sel, du poivre et mélangez. Ajoutez 50g d’huile de colza et 50g d’huile d’olive puis fouettez le mélange. Ajoutez un peu d’eau si vous le souhaitez pour l’allonger un peu
J’avais du granola salé maison mais comme je n’ai pas noté ma recette, je vous redirige vers cette recette de granola salé (le blanc d’oeuf est optionnel, je n’en mets jamais pour ma part). Et sinon des graines de sésame feront très bien l’affaire.
Place au dressage !
Coupez vos patates douces en petit cubes et si les têtes de brocoli sont trop grosses, coupez-les également dans le sens de la hauteur.
Mettez la verdure dans l’assiette. Ajoutez les lentilles, les cubes de patate douce puis les têtes de brocoli. Ajoutez la coriandre et les cébettes ciselées puis versez de la sauce. Ajoutez enfin du granola salé (ou des graines de sésame grillé) et c’est prêt ! Salez et poivrez à envie, puis comme expliqué en début d’article, accommodez cette recette avec tout ce qui vous plaira !
N’hésitez pas à commenter ou partager cette recette en me mentionnant #coeurcoeur
Sur le marché de Vannes il y a un vendeur de poires bio « moches » (CQFD « avec quelques défauts« ) à moins de 2€ le kilo qui parfaites pour réaliser les compotes. Prenez-les bien mûres (sinon attendez qu’elles murissent) afin de ne pas avoir à ajouter de sucre dans votre compote. La recette se réalise en 20 minutes et hormis la découpe des poires, elle se fait en un tour de main à la casserole et au mixeur.
J’ai associé les poires (fruit de saison) à la fève tonka, une épice à l’arôme puissant : elle a un goût d’amande avec l’amertume du cacao, légèrement caramélisé. La poire et la tonka s’accordent très bien, sous réserve d’avoir la main légère. De plus, la Tonka possède plein de bienfaits : tonique, calmant, détoxifiant et anti-dépressif. Découvrez ici les nombreux de bienfaits de la fève tonka sur l’orgasnisme.
Place à cette recette mêlant gourmandise et touche healthy, la recette de la compote poire-fève tonka (pour env 4-5 personnes)
8 à 10 poires bien mûres
de la fève tonka et une râpe
un casserole et un couteau
Faites chauffer une casserole à feu moyen.
Enlevez la peau de vos poires, coupez-les en 4 et enlevez le centre, puis coupez-les en morceaux. Mettez-les dans la casserole avec 2 pincées de fève Tonka (pas plus car c’est trop fort sinon) et 1CS d’eau. Laissez cuire à feux moyens avec un couvercle pendant environ 15 minutes en remuant souvent.
Sortez du feu et laissez refroidir puis mixez avec un blender ou au bras soupe.
Accompagnez votre compote de granola à la cannelle (recette ici) et d’un yaourt au choix (vache, chèvre, végétal, etc.), c’est le dessert, le ptit dej et l’en-cas réconfortant par excellence #pourmoi
Bonne dégustation ! N’hésitez pas à me dire ce que vous avez pensé de la recette en la commentant !
Délicieuse et simple à réaliser, cette recette de crème sans lactose et végétale accompagnera à merveille vos légumes crus #apéro ou cuits.
La base de crème utilisée est du « tofu soyeux » et je l’ai associé à de l’ail et de la moutarde pour lui donner du caractère. Le tofu soyeux a un goût assez neutre et pas hyper glamour, il est donc important de lui donner un peu de pep’s.
J’ai gardé la peau de mes pommes de terre biologiques car j’adore ; ça donne du pep’s avec un « LÉGER » coté terroir. Sous condition d’être bien nettoyés, les légumes avec la peau sont plus nourrissants car les vitamines et minéraux y sont davantage présents. C’est pour cette raison qu’il faut consommer des fruits et légumes bio, car tout est concentré dans la peau et il est donc important de la garder.
Pour la recette, il vous faut (2 à 3 personnes)
300g de tofu soyeux
2CS généreuse de moutarde (basique ou en grains)
2 CS de jus citron
100g d’huile de colza + 4CS d’huile d’olive pour la cuisson
2 gousses d’ail
Sel et poivre noir en grains
3 à 4 pommes de terre bio de taille moyenne
de la salade verte en accompagnement, 1 petite échalote (huile, moutarde, vinaigre).
Le fenouil par son goût anisé donne du pep’s à cette recette de salade végétarienne et combo gagnant, il est excellent pour la santé. Le fenouil lutte contre les petits maux de l’estomac (ballonnements, digestion…) et le vieillissement car il contient des antioxydants : il est également riche en vitamines et minéraux. En soupe, en cuit ou en cru, il apporte de la fraîcheur en cuisine et il s’accorde à merveille avec de nombreux aliments (fromages forts et/ou frais, houmous, oeufs, poissons fumés et viandes pour les non-veggie, etc.). Découvrez en détails les bienfaits du fenouil en cliquant ici.
J’ai cuisiné le fenouil en version « mi-cru-mi cuit » et j’ai ajouté avec de la feta et des noix caramélisées pour la gourmandise ; ainsi qu’une sauce à la grenade pour apporter un peu d’acidité. En ce moment sur le marché de Vannes on trouve de beaux bouquets de roquette et de coriandre fraîche biologiques mais variez en fonction de ce que vous trouvez ans votre magasin. Le persil et la ciboulette peuvent être délicieux également en remplacement de la coriandre.
Recette pour 3-4 personnes (en entrée) ou 2 personnes (en plat) :
2 fenouils de taille moyenne (ou 1 gros fenouil)
3-4 poignées de roquette
1 paquet de feta
2 poignées de noix
une dizaine de tige de coriandre
tamari ou sauce soja salée
1 gousse d’ail
huile de Colza et d’olive / Mélasse de Grenade / Jus de citron
piment doux (optionnel)
sumac (optionnel)
sel / poivre
Lavez le fenouil, la roquette et la coriandre puis séchez.
Coupez les extrémités du fenouil et « défeuillez » pour nettoyer les feuilles. Coupez finement au couteau (comme sur la photo). Gardez quelques morceaux pour le mandoliner et les faire mariner dans du jus de citron.
Dans une poêle faites chauffer 2CS d’huile de colza et 1CS de tamari. Ajoutez le fenouil et mélangez pour enrober le fenouil du mélange. Poivrez et laissez cuire 10min à feux moyens avec un couvercle en remuant souvent et ajoutez 2CS d’eau en milieu de cuisson pour éviter que ça brule. En fin de cuisson, ciselez de la coriandre, mélangez puis stoppez la cuisson. Réservez.
Les noix caramélisées : Dans une poêle chaude, faites revenir durant env. 3 minutes 2 grosses poignées de noix. Ajoutez 1 CS de sirop d’érable et 1CC de tamari / sauce soja salée et mélangez à la Maryse pour enrober les noix. Baissez le feu si ça brule sinon laissez revenir à « petits bouillons » en remuant souvent pendant env. 2 minutes. Versez les sur un papier sulfurisé pour refroidir.
La sauce salade : mélangez 2 CS de vinaigre de grenade + 2 CS de jus de citron. Ajoutez 4CS d’huile d’olive et mélangez. Salez et poivrez à envie.
Dans une assiette émiettez la feta, poivrez et versez un peu de piment doux. Concassez les noix au couteau.
Dressez dans un plat la roquette, le fenouil cuit, la feta émiettée et versez de la sauce. Ajoutez les noix, les lamelles de fenouil mariné au citron (et égoutté) et des herbes fraîches. Parsemez d’un peu de sumac et de piment doux et c’est prêt à savourer ! Bon appétit ! N’hésitez pas à commenter la recette et me dire ce que vous en avez pensé !
Une recette de salade végétarienne et sans gluten généreuse qui mixe en un plat : légumes cuits et crus, protéines (tofu, oeuf et pois chiches), féculents et légumineuses. Le tout twisté et sublimé par le Ras El Hanout qui est un mélange d’épices et d’herbes (mon ras el hanout est biologique et vient de chez Epices Shira) : cumin, gingembre, cannelle, coriandre, muscade, poivre, clous de girofle, piment de cayenne... Un délice pour les papilles et pour le corps à la sauce veggie et healthy!
(pour une option végétale remplacez l’oeuf par des dés de tofu nature ou fumés coupés en dés dans la salade et arrosés généreusement de sauce)
Recette pour 2 personnes
200g de boulgour de sarrasin cuit ou boulgour de blé)
huile d’olive, vinaigre balsalmique, sel, poivre, moutarde en grains
vinaigre blanc
Épluchez votre butternut et coupez-là en petits dés. Placez au four sur une plaque avec quelques filets d’huile d’olive pendant environ 45 minutes à 180 degrés (vérifiez la cuisson au couteau). Après cuisson, réservez et laissez tiédir
J’avais beaucoup de légumes à finir et des chutes (queues d’épinards, vert de poireau, lamelles de chou rouge) donc j’en ai fais une soupe délicieuse « poubelle et antigaspillage » qui malgré sa couleur s’est révélée délicieuse.
Le reste a été ajouté au feeling de mon frigo, le potimarron pour apporter de la texture, de la coriandre pour apporter de la fraîcheur (vu qu’il y a du chou et des épinards, ça rend ça plus glam). N’hésitez pas à utiliser des produits frais et remplacer mes quantités par
Recette de la soupe pour 3-4 personnes :
1 poignée de « lamelles de poireaux vertes »vert de poireau »
quelques tiges d’épinards
quelques lamelles de chou rouge
40g de betteraves rouges
1/2 potimaron (220g)
1 poignée de coriandre défraichie
Huile d’olive
sel / poivre
1 CS de graines de coriandre
1 gousse d’ail
eau
Lavez tous vos légumes au vinaigre blanc. Epluchez la betterave et conservez la peau du potimarron.
Découvrez ici la recette d’une salade tiède rassasiante, sans gluten et végétarienne que j’ai réalisée avec ce que j’avais dans mon frigo et mes placards #etmagourmandise. On y trouve une crudité (les radis), des légumes confits cuits (les choux de Bruxelles), un féculent (le riz noir, pour que cela tienne au corps) , une herbe fraîche (ici de la coriandre mais n’hésitez pas à mettre une autre herbe (persil, ciboulette, etc.) et une sauce salade au citron pour donner un peu de pep’s. Le chèvre et le citron vont « contrer » le goût bien sucré des choux de Bruxelles caramélisés.
Riche en fibres et vitamines, découvrez en détail les bienfaits du chou de Bruxelles en cliquant ici. Le chou de Bruxelles est excellent pour la santé et je vous prépare une autre recette moins traditionnelle #surprise à paraître d’ici quelques semaines sur le blog. Une nouvelle fois en version « salade » ; l’hiver je me réchauffe avec ce genre de plat-salade tiède accompagné d’un bol de soupe. Je comble mes besoins en légumes #5fruitsetlégumesparjour avec des repas de ce type et c’est veggie
Eat me veggie 