Recette de compote de poires et fève tonka (recette végétale et sans sucre ajouté)

Sur le marché de Vannes il y a un vendeur de poires bio « moches » (CQFD « avec quelques défauts« ) à moins de 2€ le kilo qui parfaites pour réaliser les compotes. Prenez-les bien mûres (sinon attendez qu’elles murissent) afin de ne pas avoir à ajouter de sucre dans votre compote. La recette se réalise en 20 minutes et hormis la découpe des poires, elle se fait en un tour de main à la casserole et au mixeur.

J’ai associé les poires (fruit de saison) à la fève tonka, une épice à l’arôme puissant : elle a un goût d’amande avec l’amertume du cacao, légèrement caramélisé. La poire et la tonka s’accordent très bien, sous réserve d’avoir la main légère. De plus, la Tonka possède plein de bienfaits : tonique, calmant, détoxifiant et anti-dépressif. Découvrez ici les nombreux de bienfaits de la fève tonka sur l’orgasnisme.

Place à cette recette mêlant gourmandise et touche healthy, la recette de la compote poire-fève tonka (pour env 4-5 personnes)

  • 8 à 10 poires bien mûres
  • de la fève tonka et une râpe
  • un casserole et un couteau

Faites chauffer une casserole à feu moyen.

Enlevez la peau de vos poires, coupez-les en 4 et enlevez le centre, puis coupez-les en morceaux. Mettez-les dans la casserole avec 2 pincées de fève Tonka (pas plus car c’est trop fort sinon) et 1CS d’eau. Laissez cuire à feux moyens avec un couvercle pendant environ 15 minutes en remuant souvent.

Sortez du feu et laissez refroidir puis mixez avec un blender ou au bras soupe.

Accompagnez votre compote de granola à la cannelle (recette ici) et d’un yaourt au choix (vache, chèvre, végétal, etc.), c’est le dessert, le ptit dej et l’en-cas réconfortant par excellence #pourmoi

Bonne dégustation ! N’hésitez pas à me dire ce que vous avez pensé de la recette en la commentant !

Recette de crème végétale ail et moutarde, pommes de terres crousti-fondantes au four (recette veggie, sans gluten et sans lactose)

Délicieuse et simple à réaliser, cette recette de crème sans lactose et végétale accompagnera à merveille vos légumes crus #apéro ou cuits.

La base de crème utilisée est du « tofu soyeux » et je l’ai associé à de l’ail et de la moutarde pour lui donner du caractère. Le tofu soyeux a un goût assez neutre et pas hyper glamour, il est donc important de lui donner un peu de pep’s.

J’ai gardé la peau de mes pommes de terre biologiques car j’adore ; ça donne du pep’s avec un « LÉGER » coté terroir. Sous condition d’être bien nettoyés, les légumes avec la peau sont plus nourrissants car les vitamines et minéraux y sont davantage présents. C’est pour cette raison qu’il faut consommer des fruits et légumes bio, car tout est concentré dans la peau et il est donc important de la garder.

Pour la recette, il vous faut (2 à 3 personnes)

  • 300g de tofu soyeux
  • 2CS généreuse de moutarde (basique ou en grains)
  • 2 CS de jus citron
  • 100g d’huile de colza + 4CS d’huile d’olive pour la cuisson
  • 2 gousses d’ail
  • Sel et poivre noir en grains
  • 3 à 4 pommes de terre bio de taille moyenne
  • de la salade verte en accompagnement, 1 petite échalote (huile, moutarde, vinaigre).
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Recette de salade végétarienne au fenouil, roquette, feta, noix caramélisées et vinaigrette à la mélasse de grenade

Le fenouil par son goût anisé donne du pep’s à cette recette de salade végétarienne et combo gagnant, il est excellent pour la santé. Le fenouil lutte contre les petits maux de l’estomac (ballonnements, digestion…) et le vieillissement car il contient des antioxydants : il est également riche en vitamines et minéraux. En soupe, en cuit ou en cru, il apporte de la fraîcheur en cuisine et il s’accorde à merveille avec de nombreux aliments (fromages forts et/ou frais, houmous, oeufs, poissons fumés et viandes pour les non-veggie, etc.). Découvrez en détails les bienfaits du fenouil en cliquant ici.

J’ai cuisiné le fenouil en version « mi-cru-mi cuit » et j’ai ajouté avec de la feta et des noix caramélisées pour la gourmandise ; ainsi qu’une sauce à la grenade pour apporter un peu d’acidité. En ce moment sur le marché de Vannes on trouve de beaux bouquets de roquette et de coriandre fraîche biologiques mais variez en fonction de ce que vous trouvez ans votre magasin. Le persil et la ciboulette peuvent être délicieux également en remplacement de la coriandre.

Recette pour 3-4 personnes (en entrée) ou 2 personnes (en plat) :

  • 2 fenouils de taille moyenne (ou 1 gros fenouil)
  • 3-4 poignées de roquette
  • 1 paquet de feta
  • 2 poignées de noix
  • une dizaine de tige de coriandre
  • tamari ou sauce soja salée
  • 1 gousse d’ail
  • huile de Colza et d’olive / Mélasse de Grenade / Jus de citron
  • piment doux (optionnel)
  • sumac (optionnel)
  • sel / poivre

Lavez le fenouil, la roquette et la coriandre puis séchez.

Coupez les extrémités du fenouil et « défeuillez » pour nettoyer les feuilles. Coupez finement au couteau (comme sur la photo). Gardez quelques morceaux pour le mandoliner et les faire mariner dans du jus de citron.

Dans une poêle faites chauffer 2CS d’huile de colza et 1CS de tamari. Ajoutez le fenouil et mélangez pour enrober le fenouil du mélange. Poivrez et laissez cuire 10min à feux moyens avec un couvercle en remuant souvent et ajoutez 2CS d’eau en milieu de cuisson pour éviter que ça brule. En fin de cuisson, ciselez de la coriandre, mélangez puis stoppez la cuisson. Réservez.

Les noix caramélisées : Dans une poêle chaude, faites revenir durant env. 3 minutes 2 grosses poignées de noix. Ajoutez 1 CS de sirop d’érable et 1CC de tamari / sauce soja salée et mélangez à la Maryse pour enrober les noix. Baissez le feu si ça brule sinon laissez revenir à « petits bouillons » en remuant souvent pendant env. 2 minutes. Versez les sur un papier sulfurisé pour refroidir.

La sauce salade : mélangez 2 CS de vinaigre de grenade + 2 CS de jus de citron. Ajoutez 4CS d’huile d’olive et mélangez. Salez et poivrez à envie.

Dans une assiette émiettez la feta, poivrez et versez un peu de piment doux. Concassez les noix au couteau.

Dressez dans un plat la roquette, le fenouil cuit, la feta émiettée et versez de la sauce. Ajoutez les noix, les lamelles de fenouil mariné au citron (et égoutté) et des herbes fraîches. Parsemez d’un peu de sumac et de piment doux et c’est prêt à savourer ! Bon appétit ! N’hésitez pas à commenter la recette et me dire ce que vous en avez pensé !

Recette de salade de mâche, boulgour de sarrassin, butternut, coriandre, cébettes, oeuf mollet et pois chiches « rôtis-grillés » (végétarienne et sans gluten)

Une recette de salade végétarienne et sans gluten généreuse qui mixe en un plat : légumes cuits et crus, protéines (tofu, oeuf et pois chiches), féculents et légumineuses. Le tout twisté et sublimé par le Ras El Hanout qui est un mélange d’épices et d’herbes (mon ras el hanout est biologique et vient de chez Epices Shira) : cumin, gingembre, cannelle, coriandre, muscade, poivre, clous de girofle, piment de cayenne... Un délice pour les papilles et pour le corps à la sauce veggie et healthy!

  • (pour une option végétale remplacez l’oeuf par des dés de tofu nature ou fumés coupés en dés dans la salade et arrosés généreusement de sauce)

Recette pour 2 personnes

  • 200g de boulgour de sarrasin cuit ou boulgour de blé)
  • 150g de butternut
  • 1 oignon cébette (ou autre oignon)
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 poignée de pois chiches
  • quelques poignées de mâche
  • 2 oeufs bio
  • 100g de pois chiches en conserve
  • ras el hanout et cumin en poudre (j’utilise le cumin et le ras el hanout des épices Shira),
  • huile d’olive, vinaigre balsalmique, sel, poivre, moutarde en grains
  • vinaigre blanc

Épluchez votre butternut et coupez-là en petits dés. Placez au four sur une plaque avec quelques filets d’huile d’olive pendant environ 45 minutes à 180 degrés (vérifiez la cuisson au couteau). Après cuisson, réservez et laissez tiédir

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Recette de soupe antigaspillage : chou, poireaux, potiron et betterave & coriandre (végétale et sans gluten)

J’avais beaucoup de légumes à finir et des chutes (queues d’épinards, vert de poireau, lamelles de chou rouge) donc j’en ai fais une soupe délicieuse « poubelle et antigaspillage » qui malgré sa couleur s’est révélée délicieuse.

Le reste a été ajouté au feeling de mon frigo, le potimarron pour apporter de la texture, de la coriandre pour apporter de la fraîcheur (vu qu’il y a du chou et des épinards, ça rend ça plus glam). N’hésitez pas à utiliser des produits frais et remplacer mes quantités par

Recette de la soupe pour 3-4 personnes :

  • 1 poignée de « lamelles de poireaux vertes »vert de poireau »
  • quelques tiges d’épinards
  • quelques lamelles de chou rouge
  • 40g de betteraves rouges
  • 1/2 potimaron (220g)
  • 1 poignée de coriandre défraichie
  • Huile d’olive
  • sel / poivre
  • 1 CS de graines de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • eau

Lavez tous vos légumes au vinaigre blanc. Epluchez la betterave et conservez la peau du potimarron.

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Recette de salade tiède de riz noir aux choux de Bruxelles caramélisés, radis roses, chèvre, coriandre, oignon cébette et sauce citronnée (recette sans gluten et végétarienne).

Découvrez ici la recette d’une salade tiède rassasiante, sans gluten et végétarienne que j’ai réalisée avec ce que j’avais dans mon frigo et mes placards #etmagourmandise. On y trouve une crudité (les radis), des légumes confits cuits (les choux de Bruxelles), un féculent (le riz noir, pour que cela tienne au corps) , une herbe fraîche (ici de la coriandre mais n’hésitez pas à mettre une autre herbe (persil, ciboulette, etc.) et une sauce salade au citron pour donner un peu de pep’s. Le chèvre et le citron vont « contrer » le goût bien sucré des choux de Bruxelles caramélisés.

Riche en fibres et vitamines, découvrez en détail les bienfaits du chou de Bruxelles en cliquant ici. Le chou de Bruxelles est excellent pour la santé et je vous prépare une autre recette moins traditionnelle #surprise à paraître d’ici quelques semaines sur le blog. Une nouvelle fois en version « salade » ; l’hiver je me réchauffe avec ce genre de plat-salade tiède accompagné d’un bol de soupe. Je comble mes besoins en légumes #5fruitsetlégumesparjour avec des repas de ce type et c’est veggie

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Recette de velouté lait de coco, betterave et épice carvi topping pois chiches rôtis au cumin (recette végétale et sans gluten)

Quel bonheur en plein hiver de consommer une soupe de cette couleur ! C’est un véritable plaisir pour les yeux, pour les papilles et pour le corps car elle contient que des bonnes choses : de la betterave, du poireau, du lait de coco et une épice qui s’appelle le carvi. C’est une cousine du cumin, mais elle a une note bien plus fraîche en bouche et elle se marrie très bien avec la betterave.

Le carvi aide à la digestion, il limite les ballonnements et les gaz intestinaux. La betterave quant à elle contient de puissants oxydants, purifie l’organisme et permet une bonne élimination des toxines de l’organisme. Découvrez les bienfaits de la betterave en cliquant ici.

Dans cette recette de velouté de betterave au carvi ; la crème de coco va apporter beaucoup d’onctuosité et le carvi sublimer la betterave avec fraîcheur (elle enlève le coté terreux de la betterave). Les pois chiches au cumin vont apporter de la mâche et le cumin se marrie également bien avec la betterave et le carvi.

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Recette naturelle et sans sucre raffiné : yaourt à l’orange sanguine et granola cannelle-orange sanguine (version avec et sans lactose).

En ce moment on trouve des oranges sanguines bio sur les étals des magasins biocoop du Golfe du Morbihan et comme j’adore ce fruit parfumé au goût sucré légèrement acide ; place à une recette simple et gourmande ! Je l’ai utilisé volontairement en version « brute » et « crue » afin de préserver ses nombreux bienfaits ; l’orange sanguine est un véritable concentré de vitamines et de minéraux indispensables à l’organisme, elle apporte :

  • des vitamines A, B1, E, B2, B9 et C,
  • du phosphore,
  • du magnésium ,
  • elle favorise le bon cholestérol (HDL) et réduit le mauvais (LDL),
  • du potassium,
  • elle favorise un bon transit intestinal grâce aux fibres alimentaires qu’elle contient.

Sa couleur intense et rouge-rose est due à sa teneur en un pigment rouge nommé l’anthocyanine, qui possède un fort pouvoir antioxydant. Découvrez plus en détail les bienfaits de l’orange sanguine en cliquant ici.

Place désormais à cette recette naturelle dont le jus va servir à aromatiser naturellement le yaourt. Le granola est sucré au sirop d’érable qui est un sucrant non raffiné, il est fabriqué à partir de l’eau d’érable concentrée par ébullition. Les zestes de l’orange sanguine et de la cannelle vont donner encore plus de relief et se marient bien ensemble. Le granola apporte de la gourmandise, du croquant et de la mâche, ce qui favorise la satiété.

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Photographies pour les hôtels Best Western Plus Meudon et Saclay & mise en valeur de l’offre végétale et végétarienne des restaurants Les Belles Lettres, Chef Nicolas Thibaut et L’ermitage, Chef Kim Srinivasan.

En décembre, j’ai eu l’honneur de photographier et mettre en valeur le travail de Nicolas Thibaut, chef de cuisine dijonnais du restaurant Les Belles Lettes de l’hôtels Best Western Plus et Kim Srinivasan, chef de cuisine australien du restaurant L’ermitage de l’hôtel Best Western Plus Meudon. J’avais également pour mission de sublimer les lieux de vie de chaque hôtel (accueil, salle de petits-déjeuners, bars, salles de formation, espace détente, etc.).

Les hôtels Best Western Plus sont situés aux portes de Paris et décorés avec goût. Coté restauration on trouve à coté de l’offre traditionnelle une offre végétale et végétarienne alléchante changée à chaque nouvelle carte. Actuellement, vous pouvez déguster :

  • Wings de fleur de bananier, légumes racines et mayonnaise à la noix de cajou.
  • Velouté de feuilles & troncs de chou-fleur, croquant de parmesan & paprika.
  • Bouquet de pousses de salades d’hiver, oeuf mollet et ravioles de Royan soufflées.
  • Chou-fleur frit mariné au chimichurri, sauce tartare de noix de cajou, grenade.
  • Topinambour à la truffe d’automne, croustillant de parmesan, œuf bio parfait, croûtons.
  • Pithiviers végétal, tourte à la saucisse végétale, champignons et chataîgnes, feta végétale au lait de coco, jus de poireaux verts.
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Recette d’oeuf cocotte revisitée : courge Jack Be Little, thym, tofu fumé et crème (recette de saison, végétarienne et sans gluten).

Rien de plus simple que cette recette d’oeuf cocotte revisité à la sauce veggie grâce à la mini courge « Jack Be Litlle » qui me sert de récipient (et qui se mange aussi évidemment). Cette recette est pratique pour faire manger des légumes aux enfants et elle reste très simple à réaliser. Elle s’accompagne de féculents ou d’une salade verte bien vinaigrée (ici j’avais opté pour de l’épinard mais je vous conseille une salade moins forte en goût pour ne pas surprendre les enfants, le goût des épinards n’est pas leur préférence).

Attention à ne pas prendre votre courge de trop petite taille ; il faut qu’elle puisse contenir l’accompagnement (l’oeuf, la crème et les lardons de tofu, etc) sans trop déborder.

Recette pour 2 personnes

  • 2 courge Jack Be Little
  • 2 oeuf
  • 2 CC de crème fraiche (épaisse ou liquide, selon votre préférence).
  • sel/Poivre
  • thym frais ou sec
  • ail
  • 100g de tofu fumé

Faites chauffer votre four à 180 degrés.

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