Archives de Tag: recette soupes

Recette de velouté lait de coco, betterave et épice carvi topping pois chiches rôtis au cumin (recette végétale et sans gluten)

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Quel bonheur en plein hiver de consommer une soupe de cette couleur ! C’est un véritable plaisir pour les yeux, pour les papilles et pour le corps car elle contient que des bonnes choses : de la betterave, du poireau, du lait de coco et une épice qui s’appelle le carvi. C’est une cousine du cumin, mais elle a une note bien plus fraîche en bouche et elle se marrie très bien avec la betterave.

Le carvi aide à la digestion, il limite les ballonnements et les gaz intestinaux. La betterave quant à elle contient de puissants oxydants, purifie l’organisme et permet une bonne élimination des toxines de l’organisme. Découvrez les bienfaits de la betterave en cliquant ici.

Dans cette recette de velouté de betterave au carvi ; la crème de coco va apporter beaucoup d’onctuosité et le carvi sublimer la betterave avec fraîcheur (elle enlève le coté terreux de la betterave). Les pois chiches au cumin vont apporter de la mâche et le cumin se marrie également bien avec la betterave et le carvi.

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Recette de soupes aux légumes de saison et épices : patates douces, carottes, poireaux et ras-el-hanout

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Découvrez ci dessous une délicieuse recette de soupe de légumes de saison aux épices (histoire de se réchauffer un peu) à la patate douce, carottes et au poireau. Comme épice et car j’aime beaucoup associé mes plats avec des épices pour les « booster » en goût, j’ai utilisé ici du Ras el Hanout.

C‘est un mélange d’épice composé de 15 à 30 épices provenant du Maghreb (il est utilisé dans la préparation du coucous ou des tajines). Je vous conseille vivement le Ras El Hanout des épices Shira (d’ailleurs si vous cliquez sur le lien, vous en découvrirez un peu plus d’histoire sur ce mélange d’épice)

J’ai accompagné cette soupe de feta et d’un peu de granola salé maison. Si vous n’avez pas de granola salé, remplacez ça par des croûtons ou des graines de courges toastées par exemple. Je les ajoute à ma soupe pour ramener un peu de croquant.

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Recette de soupe aux légumes de saison (patate douces, butternut et carottes) aux épices (vegan et sans gluten)

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Le froid commence à s’installer et les soupes réconfortantes aux légumes de saison aussi. Rien de tel que de commencer le repas avec une soupe ou d’en faire le soir un véritable repas en ajoutant un peu de féculents, des graines, un peu de fromage ou un oeuf (option végétarienne) et des herbes fraîches. J’adore les soupes complètes de ce type, elle me rassasie et réconforte comme jamais !

Découvrez ici une délicieuse recette de velouté de patates douces, carottes, butternut au curry remplie de bonnes choses (dont notamment le curry permettant notamment de réduire les inflammations de l’intestin, protéger contre la maladie d’Alzheimer, stimuler la digestion, ralentir le processus de vieillissement, etc.) n’hésitez pas à visiter le lien ci après pour découvrir ici les bienfaits du curry

Pour information, le curry est un mélange d’épices contenant du curcuma (lui donnant sa couleur orange), de la coriandre, du cumin, de l’ail, du gingembre, du poivre, du fenugrec, des graines de moutarde, de la cardamone, etc. Il existe le curry rouge, le curry madras, le curry vert, etc.

En fonction des régions dans le monde, son mélange diffère (Inde, Réunion, Asie, Thaïlande, Ile Maurice, etc.). Les occidentaux (britanniques, portugais, hollandais) ont popularisé le curry en le ramenant de leurs voyages (leurs colonies CQFD)

Place désormais à la recette de cette soupe de légumes de saison au curry (recette pour 4 à 5 personnes) :

  • 1 grosse patate douce bio (ou 2 petites)
  • 1/2 butternut
  • 3 carottes bio
  • 1 oignon blanc ou rouge bio
  • 1 gousse d’ail bio
  • Curry en poudre
  • Huile d’olive
  • Sel / Poivre
  • option : crème de coco ou autre crème végétale
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Recette de soupe aux légumes de saison, bio & épices : pommes de terre, navets boules d’or, carottes et curry avec des micro-pousses de roquette

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Même si les températures commencent à remonter, je suis une grande fan de soupe que je mange le plus souvent possible car le légume me réconforte toujours le corps (découvrez en fin de l’article les bienfaits des légumes composants cette soupe). Place cette fois-ci à une recette de soupe à la base traditionnelle re-twistée avec une touche de curry, des navets boules d’or et des micro-pousses de roquette provenant de la marque Les Champignons du Loc’h (j’adore la gérante, elle est adorable) disponible chaque jour de marché dans la Halle des Lices à Vannes.

Pour information, il vous est parfaitement possible de réaliser cette soupe avec des navets blancs si vous ne trouvez pas de navets boules d’or et des herbes fraîches comme de la ciboulette par exemple si vous n’avez pas de micro-pousses.

Si vos légumes sont de saison et biologiques, pas besoin d’enlever la peau afin cela de conserver les minéraux, les vitamines et tout ce qu’il y a de bon dedans. Il suffit de les frotter et les rincer à l’eau et au vinaigre blanc pour enlever la terre.S’ils ne sont pas bio, enlever la peau.

Ingrédients de la recette

  • 2 navets boules d’or
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1 cc gros sel / 1 pincée de poivre noir
  • 1 oignon / 1 gousse d’ail
  • de la crème de coco (ou bien une autre crème végétale ou bien de la crème fraîche)
  • du curry en poudre
  • Huile d’olive
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Recette de velouté de saison biologique pour Coco & Co : pourpier, carottes et patates douces.

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Au mois de Décembre sur le marché de Vannes, j’ai trouvé de beaux pourpiers biologiques que j’ai décidé de mixer en soupe avec de la patate douce et des carottes disponibles sur le même stand. J’avais du lait de coco dans mon réfrigérateur donc GO pour une recette de velouté au lait de coco et légumes de saison.

Pour la recette, il vous faut :

  • 3 patates douces grosses ou 4 petites
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon jaune, blanc ou rouge
  • sel / poivre
  • Environ 400ml lait de coco (en brique ou en conserve)
  • 150ml d’eau (facultatif)
  • 1 botte / 1 grosse poignée de pourpier
  • 3 carottes
  • Huile (coco, olive, etc.)
  • épices (en option coriandre en poudre, ras el hanout, curry, etc.)

Recette du velouté biologique de saison :

  • Ciselez les oignons finement et pressez la gousse d’ail dans un bol.
  • Lavez les feuilles de pourpier et frottez les patates douces et les carottes au vinaigre blanc et à l’eau.
  • Coupez les carottes en dés ou fines lamelles et les patates douces en morceaux moyens grossiers. (Epluchez vos légumes s’ils ne sont pas bio)
  • Faites chauffer un casserole/un fait tout à feu doux avec 2 CS d’huile et ajoutez les oignons. Une fois qu’ils sont translucides, ajoutez les légumes coupés et l’ail puis mélangez.
  • Laissez cuire à feux doux pendant plusieurs minutes et tournant de temps en temps.
  • Ajoutez 2 généreuses pincées de sel (avec 3 doigts) et une pincée de poivre (à 2 doigts) et mélangez
  • Ajoutez en option si vous aimez bien les épices une pincée de coriandre en poudre et 1 CC de ras el hanout ou curry et le lait de coco puis mélangez et couvrez.
  • Laissez cuire à feu doux (petits bouillons , thermostat 3 ou 4) pendant environ 10 à 15 minutes
  • Une fois les légumes cuits (plantez une fourchette que les légumes soient tendres) mixez la soupe pour la réduire en velouté. Ajoutez au besoin un peu d’eau bouillante (environ 1 verre maximum) et mixez à nouveau.
  • Savourez cette soupe avec des graines de courges torréfiées, des graines de sésame, un trait de sauce soja salée/tamari et saupoudrez à nouveau la soupe d’une petite pincée d’épices. Si vous avez des herbes fraîches (coriandre, persil, ciboulette, menthe, etc.) mettez-en !

Bon appétit !

Velouté de légumes aux marrons et morilles Magda Champignons (option vegan et végétarienne pour la recette)

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Cette semaine, je recevais (à titre gracieux) des Morilles et des Marrons de la marque Magda Champignons qui m’a démarché récemment via mon compte Instagram alors je me suis empressée de réaliser une recette de velouté de légumes bien réconfortante car le temps froid a bel et bien débarqué en Bretagne #jemepèlelespetitesmiches

En regardant un peu mieux le paquet, je me suis rendue compte que certes les champignons sont biologiques MAIS en provenance de Chine, Europe, Russie et Amérique latine... Ce n’est clairement pas ma préférence car je privilégie le Français et le local mais avant de fustiger, je me suis rendue sur le site de la marque lire l’histoire et le savoir faire Magda Champignons et je me suis rendue compte qu’ils étaient transparents sur le sujet donc ça a changé ma lecture généralement acerbe. Qui plus est, la marque semble avoir une certaine éthique, alors ça se note (en comparaison à ceux qui n’en ont absolument pas)

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Recette végétarienne : velouté vegan aux légumes de saison (brocolis et oignons rouges)

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J’ai une passion pour le brocoli depuis que j’ai appris que mon groupe sanguin, le groupe 0 le supporte favorablement. Sous condition d’être choisi biologique, le brocoli regorge de nombreux bienfaits pour le corps humain et offre plein d’avantages :

  • consommé de saison (septembre à avril) et français, il n’est pas cher.
  • il contient beaucoup de minéraux et vitamines.
  • c’est un anti inflammatoire naturel pour le système respiratoire.
  • il prévient les crampes musculaires pour les sportifs.
  • il est considéré comme un superaliment

Il est préférable de le consommer cru (recette de salade crue au brocoli en cliquant ici) mais en velouté il est tellement savoureux. Alors comme la soupe est de circonstance en hiver, découvrez ci dessous pour vous réchauffer la recette du velouté vegan au brocoli.

Recette de soupe vegan

Pour 4 petites soupes ou 2 grandes soupes :

  • 1 oignon rouge
  • 1 brocoli
  • 1 CC de gros sel
  • 2 pincées de poivre noir
  • 200 ml de lait de coco (facile à trouver dans les magasins bio)
  • Eau
  • 3 CS Huile de coco ou d’olive

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Recette végétarienne et de saison : soupe de courgettes au lait de coco et une salade composée d’aliments crus et cuits.

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La saison des courgettes est enfin arrivée et le temps des dernières semaines ayant oscillé entre températures froides et instants caniculaires, j’ai décide de réaliser une soupe de courgettes (bio et de saison) au lait de coco, qui se déguste chaude comme froide, avec une délicieuse salade végétarienne composée de cru et de cuit.

Pour information, composer sa salade de légumes crus permet de conserver les éléments nutritifs présents dans votre assiette (vitamines, minéraux, fibres et enzymes) car à la cuisson on perd environ 90% des vitamines. Le cru à de plus l’avantage d’apporter du croquant dans l’assiette. Au sujet des soupes, il est parfaitement possible de réaliser des soupes crues, mais il faut être équipé (et ça coûte très cher…) d’un blender ultra puissant du type Vitamix alors pour le moment, je réalise mes soupes à la casserole et cela convient à mes papilles. Découvrez ci dessous 2 recettes végétariennes (et vegan) faciles et gourmandes à réaliser :

recette végétarienneLe point essentiel de ces 2 recettes est de préférer des aliments bio, ils auront un meilleur effet sur votre santé.

Recette de la soupe vegan aux courgettes et lait de coco :  Lire la suite →

Recette de soupe pleine d’antioxydants !

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MIAM les soupes froides de l’été pour se faire du bien avec gourmandise (détox du rosé oblige) et le plein d’énergie pour la rentrée. La soupe « légumes verts – curry -basilic – coriandre » était au menu la semaine dernière au Bichat, où j’exerce mon nouveau poste de Chef Cuisinière et nous avons reçu des compliments de nos clients ! Un mix parfait entre la gourmandise et le coté santé de notre cuisine.

#hihi #reallyhappy

Comme la recette est cuite, les bienfaits des légumes ont été diminués lors de la cuisson, mais il est parfaitement possible de la réaliser crue (dit aussi « raw ») pour conserver au maximum les bienfaits des légumes et épices utilisées. Simplement je n’avais pas de mixeur Vitamix pour la réaliser ainsi, donc voici les raisons de ma cuisson. Le vitamix a l’avantage de réduire les légumes et fruits en bouillie et de réaliser  des soupes 100% crues.

Voici un petit topo sur l’aliment santé principal de la recette : le poivron. Il est le fruit d’un arbre  (et non ce n’est pas un légume) et sa couleur dépend du stade auquel la cueillette a été réalisée  :  Lire la suite →