En cuisine chez Sol Semilla, la cantine parisienne 100% biologique, sans gluten et vegan utilisant des superaliments.

Chaque week-end depuis le 21 juillet et jusqu’au 6 août, je porte à nouveau ma veste de chef de cuisine rose fluo au sein du restaurant Sol Semilla pour remplacer Anthony (chef cuisinier du WE tout au long de l’année et en vacances actuellement, il avait repris mon poste lorsque je suis partie il y a 2 ans).

Sol Semilla est une cantine située dans le 10ème arrondissement de Paris près du Canal Saint Martin et dont l’originalité est de proposer une cuisine 100% biologique, sans gluten, vegan et aux super-aliments. 

Les super-aliments sont des aliments naturels contenant de grandes quantités de vitamines, minéraux, fibres, anti-oxydants, nutriments aux propriétés bienfaisantes pour le corps. Chez Sol Semilla, nous utilisons des superaliments issus principalement d’Amérique du Sud  : açaï, cacao cru, maca, nopal, acérola, caroube, chlorelle, urucum etc. car cette cuisine aux saveurs si particulières a été créée il y a une dizaine d’années par Joelma Leitao, chef de cuisine d’origine brésilienne et d’Amazonie.

Elle a confié les clés de ses traditions que nous appliquons tous en cuisine à ce jour, pour le plus grand plaisir des clients. Le « sans gluten, vegan et sans lactose » n’était absolument pas une mode à l’époque, mais plutôt un mode de vie hérité des Amérindiens qu’elle nous a transmis.

Elle nous a montré comment les incorporer dans notre cuisine quotidienne en terme de saveurs (crudités, boissons, riz, lentilles, légumes cuits, desserts, etc) et pour rendre l’alimentation bienfaisante pour le corps : améliorer la digestion, fortifier le corps, rendre l’esprit plus vif, etc.

Après 6 mois passé dans ce restaurant il y a deux ans pour y apprendre la cuisine aux super-aliments, je suis très heureuse de remettre un pied en cuisine durant ses 3 semaines, cuisiner du 100% bio, vegan et super-alimenté, travailler avec une équipe et accueillir les clients venus se détendre au cours du déjeuner.

Assiette 100% crue composée de crudités et de fruits frais ; Choux rouges marinés à l’huile d’olive, coriandre et à l’açaï ; Pois chiches au lait de coco, ail, nopal et gingembre ; Lentilles cuites en bouillon de menthe et d’ail et nopal ; Sarrasin au pépites de cacao cru, Patates douces au cumin et à la maca, etc.

Retrouvez ma cuisine et mes recettes chez Sol Semilla au 23 rue des vinaigriers 75010 Paris (métro Jacques Bonsergent, Gare de l’Est ou République) du 21 juillet au 6 août 2017 inclus. Je vous y attends avec le sourire et mon équipe de choc, Camélia et Marie, chaque vendredi, samedi et dimanche de 12h à 16h.

A très vite !

 

 

Recette de velouté healthy et vegan aux légumes de saison (brocoli, courgettes et lait de coco)

Le brocoli et la courgette sont deux légumes de saison, remplis de bonnes choses pour le corps (riches en fibres, en antioxydants, en béta-carotène, etc.) et délicieux quand ils sont cuisinés avec amour.

Découvrez ci dessous une recette de velouté vegan et healthy, à déguster froid comme chaud. Cette recette se dit « vegan et healthy » car au lieu d’utiliser de la crème fraîche qui donne un aspect velouté et crémeux (la crème fraîche contient des gras trans, mauvais pour le corps) j’utilise du lait de coco car il donne une saveur tropicale et veloutée comme je les aime (donc bien gras mais plein de bons gras pour le corps)

#healthyrecette #bellegosserecette

velouté vegan brocoli et courgette

Les ingrédients :  Lire la suite

Porridge vegan aux flocons d’avoine, lait de coco et cacao

Le matin lorsque je me lève, j’ai envie de sucré alors pour calmer ma faim de tartines de pain et de Nutella et me nourrir un peu plus sainement ; je me suis affairée à chercher des recettes de petits dej sains et gourmands. Ma trouvaille du jour : le porridge, transformé à la sauce vegan, que j’ai agrémenté de cacao et de noisettes (<= effet Nutella pour moi).

Le porridge est couramment servi au petit-déjeuner dans les pays anglo-saxons, il s’agit d’une bouillie de flocons d’avoine additionée de lait (j’utilise du lait végétal dans ma recette) et de sucre (sirop d’érable pour ma part).

petit dej flocon d'avoine

Pour réaliser un porridge vegan pour 2 personnes, il vous faut :

  • 1 verre de flocons d’avoine.
  • 2 verre de lait de coco.
  • 1 CS de cacao en poudre.
  • 2 CS de noix de coco râpée (facultatif).
  • 1,5 bananes écrasées. (Gardez le reste pour couper en rondelles sur le dessus)
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable (facultatif).

Portez à ébullition dans une casserole les flocons d’avoine et le lait de coco, en remuant souvent. Laissez cuire à feu moyen et laissez épaissir le mélange. Ajoutez les bananes écrasées, le sirop d’érable et la cacao et laissez chauffez pendant plusieurs minutes en remuant souvent. Une fois que les flocons d’avoine sont bien imbibés, servez dans un bol, parsemez de noisettes (<= ça c’est pour l’effet nutella) et du reste des bananes.

 

Lunch végétarien et vegan : Salade d’orge, légumes et pignons & velouté de pois cassés

Cette salade végétarienne (composée d’orge, de carottes, d’avocat, d’oignons caramélisés et de pignons de pins torréfiés) accompagnée d’un délicieux velouté de pois cassés composent un déjeuner healthy et végétarien idéal, riche en protéines végétales :

  • L’orge est riche en fibre et vitamine E
  • Les pignons sont une excellente source de protéines végétales.
  • L’avocat est riche en vitamines, en fibres et acides gras insaturés (excellent pour la santé).
  • La carotte est riche en antioxydant et bêta-carotène.
  • L’oignon améliore la circulation sanguine.
  • Le pois cassé contient des protéines végétales et nombreuses vitamines.

recette végétarienne plat vegetarien

Ingrédients et recette pour la salade végétarienne (2 personnes) :

  • 200 g d’orge
  • 2 carottes
  • 1 avocat
  • 2 oignons rouges
  • 1 grosse poignée de pignons de pins
  • 8 brins de coriandre + 2 de persil (facultatif)
  • Du sel et du poivre noir.

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Recette de soupe crémeuse (sans lactose et vegan) au lait de coco, légumes du soleil & menthe.

Le soleil est revenu mais les températures sont en retard. J’ai eu l’envie de cuisiner une recette de soupe chaude avec des légumes du soleil ; à laquelle j’ai ajouté une petite touche originale pour parfumer ces merveilleux légumes : de la menthe. La menthe présente l’avantage d’être riche en antioxydant et fort en parfum, elle apporte beaucoup de fraîcheur dans les recettes de cuisine salées et sucrées.

La recette de cette soupe est réalisée avec de ingrédients bio et vegan, j’ai remplacé l’habituelle crème fraîche par du lait de coco pour apporter de l’onctuosité et de la gourmandise et augmenter les bienfaits de cette soupe de légumes.  Le lait de coco présente de nombreux avantages pour le corps : il contient du magnésium, du phosphore , du cuivre, de la vitamine C … le tout étant excellent pour la peau, les os, la pression artérielle, la lait de coco est un anti-infectieux naturel.

recette soupe vegan vegetarien

Voici les ingrédients pour réaliser cette soupe de légumes bio  :

  • 1 CS bombée d’huile de coco.
  • 1 brocoli (avec les racines et les feuilles, ne jetez rien, le mettre entier dans la casserole sous réserve que le brocoli soit biologique).
  • 1 grosse courgette ou 2 petites.
  • 1 poivron rouge.
  • 15 à 20 feuilles de menthe.
  • une pincée de poivre.
  • une pincée de coriandre en graines.
  • une brique de lait de coco.
  • 1 CC bombée de sel.
  • 3 à 4 gousses d’ail.
  • 2 CS de curry.

Faites revenir dans une marmite l’huile de coco, le brocoli, la courgette et le poivron coupés en morceaux grossiers. Ajoutez l’ail, les feuilles de menthe, le curry ainsi que le sel et le poivre. Remuez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant en remuant souvent pour que cela ne brûle pas.

Une fois les légumes tendres (environ 10 minutes), couvrez-les d’eau bouillante et réduisez le tout en soupe avec un mixeur plongeur.

Ajoutez ensuite 200ml (une brique) de lait de coco, 1 CS de curry et mixez à nouveau. Ajoutez plus d’eau ou de lait de coco si vous souhaitez l’ensemble moins « crémeux ».

Parsemez de gomasio (ou graines de sésame grillées), un trait de tamari et de quelques noisettes torréfiées et concassées.

#bonappétit

Recette vegan : riz complet cuit en bouillon d’épices tandoori, poivrons, ail, lait de coco, cardamome et gingembre.

Le poivron rouge n’est pas de saison mais une de mes amies en avait acheté lors d’un WE alors je l’ai cuisiné pour ne pas le gaspiller. J’ai choisi de l’accommoder avec des épices tandoori, de la sauce tomate, de l’ail, du gingembre et du lait de coco.

Le Tandoori est une mélange d’épices composé de paprika, moutarde brune, curcuma, gingembre, cumin, poivre noir, fenouil, fenugrec, piment et cannelle et ses bienfaits sont excellents pour la santé compte tenu de la présence de nombreuses vitamines, minéraux, anti-oxydants contenus dans le mélange.

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Pour réaliser ce plat vegan et riche en saveur, il vous faut :

  • 600g de riz complet.
  • 1 poivron coupé en dés.
  • 1 pot de sauce tomate (200g)
  • 3 cuillères à soupe d’épices Tandoori.
  • 1 fleur de macis.
  • 1 graine de cardamome.
  • 3 gousses d’ail écrasées.
  • 2 clous de girofle.
  • 2 gros oignons.
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 à 2 cuillères à café de sel.
  • plusieurs pincées de poivre noir.
  • du gingembre frais râpé.
  • quelques branches de persil.

Versez dans une marmite l’huile d’olive et chauffez les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Versez ensuite le pot de sauce tomates, l’ail écrasé, le sel, les épices, le gingembre et mélangez bien l’ensemble afin que les parfums se diffusent dans la casserole. Versez ensuite le riz (non cuit) et mélangez bien l’ensemble, que les saveurs se répartissent sur le riz.

Couvrez le riz de 2 fois son eau et laissez cuire à petits bouillons jusqu’à absorption complète du liquide.

Une fois l’ensemble cuit, versez les poivrons coupés en petits dés, le lait de coco, le persil et ajoutez un cuillère à soupe d’épices tandoori en remuant bien l’ensemble. Laissez chauffer encore quelques minutes et servez dans un plat avec des amandes concassées, un peu de noix de coco râpée et du persil frais.

 

Une nouvelle recette de Bircher : le petit-déjeuner healthy (sans gluten, sans lactose et vegan)

Dans l’un de mes derniers articles, je vous ai fait part de l’histoire et d’une recette de bircher (il n’y a pas de recette définie sur le web) et c’est tellement bon que j’en suis devenue une véritable afficionados ! Chaque jour, je remixe la recette au gré de mes ingrédients et de mes envies (toujours sans gluten, sans lactose et vegan).

Découvrez ci dessous une autre recette de bircher pour un petit-déjeuner healthy et plein de bonnes choses pour votre corps :

La graine de chia et de tournesol sont riches en fibres et protéines, l’avoine diminue le taux de sucre dans le sang et le cholestérol, le lait d’amande est riche en antioxydant et minéraux et enfin la pomme est riche en fibre. Un petit-déjeuner sans gluten parfait pour une digestion simple et une énergie maximale (NB : le flocon d’avoine ne contient pas de gluten hormis s’il a été « infecté » par un autre grain en contenant, comme le grain de blé par exemple).

recette petit dejeuner healthy Pour réaliser la recette de ce bircher vegan pour plusieurs jours de la semaine :

  • 15 cuillères à soupe de flocons d’avoine.
  • 6 cuillères à soupe de graines de chia.
  • 30 cuillères à soupe de lait d’amande.
  • Le jus d’un citron.
  • 2 pommes râpées.
  • 2 cuillères à soupes de graines de tournesol.
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’agave ou d’érable.
  • 1 cuillère à soupe de cannelle (en option).

Versez l’ensemble des ingrédients dans un saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures en remuant de temps en temps. Ajoutez de l’eau, du lait ou du jus de pommes si vous voyez que la consistante est trop pâteuse. Le bircher se conserve dans un tupperware pendant plusieurs jours.

Le matin, versez 4 à 5 cuillères à soupe de la préparation du bircher dans bol et ajoutez une banane en rondelles, des noisettes concassées, des graines de courges et saupoudrez d’un peu de vanille. Mélangez et savourez !