« Happy Sunday Brunch » avec mes gaufres vegan chez Comptoir Veggie et ses coulis de folie

Depuis mon arrivée au mois de Mars chez Comptoir Veggie pour y développer un brunch vegan avec de délicieuses gaufres, je me suis passionnée pour le développement d’une large gamme de coulis pour les accompagner.

TCHAO les coulis ou toppings industriels servis traditionnellement avec les gaufres et bienvenue aux coulis maison riche en saveurs : de la gourmandise à l’état pur, de la couleur, du goût et de la diversité … toujours 100% vegan.

Notre gaufre est servie en dessert, après un brunch ultra gourmand et bien rempli : jus, boissons chaudes, breakfast au choix, assiette salée au choix et enfin la gaufre en dessert.

Chaque dimanche au brunch Comptoir Veggie, venez découvrir :

  • le coulis de Peanut Butter, chocolat râpé et fruits frais.
  • le coulis de mangue fraîche, chantilly coco et fruits frais
  • le coulis de chocolat blanc et matcha, amandes effilées et fruits frais
  • le coulis de chocolat au gingembre frais, amandes effilées et fruits frais

et dites-moi quel est votre préféré ou vos envies nouvelles ! Je suis d’ores et déjà sur la création de nouveaux coulis, dont un fabuleux chocolat blanc-eau de rose, ou encore le coco-curcuma et je trépigne d’impatience tellement je fourmille d’idées pour vous régaler.

Si vous souhaitez découvrir ma cuisine, réservez votre brunch chez Comptoir Veggie. Attention, notre brunch fonctionne uniquement sur réservation par téléphone au 01 71 26 56 82 et vous avez le choix de 2 tranches horaires : 11H30-13h30 ou 13H30-15H30

Je vous attends avec mon plus beau sourire (enfin je suis enfermée dans la cuisine, derrière les fourneaux mais je souris devant mon four) et mes coulis de choc chez Comptoir Veggie au 75 avenue Ledru Rollin 75012 Paris tous les dimanches !

See you les gourmands !

Quinoa cuit au lait de coco, chou rave cru et potimarron confits au cumin (recette sans gluten, vegan et végétarienne)

Dès que les températures dégringolent, j’adore me réconforter avec un healthy bowl plein de légumes et d’épices, avec ici le cumin excellente pour la digestion et stimulante lors des périodes de grand froid. En légume, j’ai associé le croquant du chou rave cru et le coté moelleux et sucré du potimarron confit au four. Avec une sauce onctueuse au lait de coco, c’est un vrai régal !

recette de salade végétarienne

Les ingrédients biologiques (pour 4-5 personnes) :

  • 250 grammes de quinoa
  • une conserve de lait de coco
  • 1 chou rave
  • 1/2 potimarron
  • cumin
  • coriandre moulue (option)
  • sel et poivre noir
  • des pousses ou des herbes fraîches de votre choix.

La recette :

  • Rincez et faire cuire le quinoa conformément à ce qui est indiqué sur le paquet (normalement 1 volume de quinoa pour un volume d’eau salée, à feu doux couvert pendant environ 15 minutes). Une fois le quinoa cuit et égoutté, ajoutez un canette de lait de coco et 1 à 2 CS de cumin, 1 CC de sel, plusieurs pincées de poivre noir  et de coriandre moulue puis remettez à cuire à feux doux pour confire l’ensemble pendant au moins 5 minutes en remuant de temps en temps.
  • Lavez et découpez le potimarron en gros cubes (pas besoin d’enlever pas la peau) dans un plat et enduisez-les d’huile d’olive. Ajoutez 2 gousses d’ail écrasées, 1 CC de sel et 1CS de cumin et plusieurs pincées de poivre et mélangez. Faites cuire au four pendant 35 minutes à 180 degrés.
  • Epluchez le choux rave (ôtez la couche extérieure) et émincez-le en très fines tranches. Placez l’ensemble dans un bol avec un peu de jus de citron et de sel.

Dans un bol, placez plusieurs cuillères de quinoa confit au lait de coco, plusieurs dés de potimarrons et des tranches de chou rave mariné. Ajoutez des herbes fraiches (ici ce sont des jeunes pousses, mais la coriandre ou le persil feront parfaitement l’affaire)

Bon appétit !

Brunch vegan chez Comptoir Veggie lancé depuis le 4 mars !

Début Février, je rejoignais la team Comptoir Veggie, coffee shop & cantine vegan situé dans le 12 ème arrondissement pour la création d’un brunch vegan. Après un mois de réflexion sur mes recettes (car je souhaitais que ce brunch convienne aussi aux non-vegans), le lancement eu lieu le dimanche 4 mars ; sur réservation et sur 2 services. Notre brunch était complet la première semaine de lancement ! #lapression

Le défi était de taille car autant je sais gérer les petits déjeuners vegans et la partie salée, autant quand Justine (la boss de Comptoir Veggie) m’a demandé de créer une gaufre vegan je suis restée pantoise et j’ai cherché un noix de coco pour m’assommer avec.

Je n’aime pas les recettes compliquées, je prône la simplicité et la rapidité dans ma cuisine, je ne suis pas une pâtissière et j’ai un véritable amour pour la création de recettes et l’inventivité ; et forcément pour les gaufres (comme pour les pâtisseries) tu dois respecter certains process ultra précis et déjà établis depuis des années par la cuisine traditionnelle. Je suis quelqu’un d’un peu trop rock’ n roll et biscornu pour entrer dans ce genre de case étriquée.

N’ayant pas le choix, je m’y suis mise et après plusieurs tests catastrophiques, Dieu a du m’entendre et m’a fait réussir ma dernière recette que l’équipe a validé.

Pour le reste de ce brunch vegan (l’assiette salée, le jus et le petit-déjeuner), je me suis éclatée comme jamais et je vous ai concocté un brunch doudou comme je les aime, qui réconforte le bidon, donne la pêche et se partage en table avec le sourire :

  • un jus de pommes, citron et gingembre extrait à froid.
  • un porridge vegan « overnight » et son croustillant de noix de coco-graines de courges arrosé de son coulis de mangue fraîche.
  • une assiette salée composée d’une salade fraîche, de pommes de terre fondantes à l’ail et au thym, « d’oeufs brouillés » vegan, de « bacon » vegan et d’un « cream-cheese » vegan échalotes et ciboulette sur ses tranches de pain bio.
  • une gaufre vegan (<= mon fameux cauchemar) assortie de rondelles de bananes, amandes effilées et torréfiées, coulis de chocolat et de caramel vegan.

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Recette vegan et sans gluten : quinoa au potimarrons confits & sauce à la cannelle

Une recette gourmande et sucrée à souhait, à savourer sur un plateau télé pour une soirée à se faire du bien. Les épices parfument à merveille la recette et font du bien au corps. : la cannelle frêne la prolifération des bactéries, le cumin est excellent pour la digestion et le curcuma limite les inflammations. Un trio parfait pour affronter l’hiver.

recette quinoa potimarron.jpg

Les ingrédients pour 3 personnes : 

  • 200 grammes de quinoa
  • 1/2 potimarron
  • 1 à 2 échalote
  • Cumin en poudre
  • Curcuma en poudre
  • Cannelle en poudre
  • Gousse d’ail
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 à 2 poignée de noisettes
  • Huile d’olive, sel et poivre noir

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Idée recette de salade vegan, sans gluten et de saison : pousses d’épinards, betterave jaune, boulgour de sarrasin, et houmous de patates douces.

J’étais ravie de trouver de la betterave jaune chez mon maraîcher bio afin de mettre un peu de couleur et de pep’s dans ma salade. Riche en minéraux (potassium et magnésium, idéals pour les sportifs), elle est aussi riche en vitamine B9 et contient des anti-oxydants puissants. Consommée crue, elle offre une note croquante et une saveur légèrement sucrée (moins sucrée que la betterave rouge).

Découvrez ci-dessous une recette de salade composée avec de la betterave jaune qui croque en bouche ; s’accordant à merveille avec le moelleux du boulgour de sarrasin et du houmous de patates douces.

recette salade sans gluten

Les ingrédients pour 4 personnes :  Lire la suite

Recette salade detox, sans gluten, de saison et végétarienne. Faites le plein de protéines végétales !

La combinaison des légumes crus/cuits et des féculents, agrémentés d’herbes fraiches et de graines est un combo parfait pour le régime alimentaire et riche en vitamines, minéraux, nutriments et protéines végétales. Découvrez une alternative et une recette de salade végétarienne/vegan excellente pour la santé et les papilles !

Boulgour de sarrasin, fenouil, patates douces rôties au four, échalotes, coriandre, persil et graines de courges avec une sauce à la cannelle, au cumin et au sirop d’érable.

Le croquant du fenouil s’associe parfaitement avec le coté mou et sucré de la patate douce.  Le boulgour du sarrasin est discret. Les herbes apportent du pep’s et la sauce fait pétiller le tout. Je ne vous fais plus attendre, voici la recette ci dessous.

recette salade végétarienne

Recette pour 2 gros mangeurs (plats) ou 4 petits (entrées) : Lire la suite

Les fruits et légumes de saison pour le mois de Janvier et 2 recettes de cuisine 100% vegan.

Au delà de vous souhaiter tous mes veux de bonheur pour 2018, voici pour ce premier jour de l’année un calendrier les fruits et légumes de saison pour le mois de Janvier !  Prenons de bonnes résolutions en consommant de saison, c’est moins cher et bien meilleur en goût.

Découvrez ci dessous la recette d’une salade végétarienne et de saison (brocoli, carottes et pommes) et en version chaude, la recette d’un velouté aux légumes de saison (patates douces, carottes et oignons) ! 

#bonappetit

fruits et legumes saison janvier

Pour être tenu(e) informé(e) chaque mois des fruits et légumes de saison à utiliser dans vos recettes de cuisine, commandez ici le calendrier illustré d’Au Pissenlit