Recette du Yaourt au graines de chia et jus de citron (version vegan, sans lactose ou végétarienne)

Je pense (mais ce n’est qu’un avis personnel) qu’il est important de stopper l’achat de yaourts aromatisés industriels car ils sont plein de colorants et d’arômes artificiels alors que les fruits purs/jus de fruits/confitures ou purée de fruits aromatisent naturellement un yaourt nature qu’il soit végétal ou traditionnel. Le jus de citron donne un yaourt au citron ; si vous souhaitez un yaourt au goût de fraise, mixez simplement votre fraise en purée ou utilisez de la confiture et le tour sera joué.

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Recette de Labneh (version végétarien ou vegan)

Voici la recette du Labneh en version végétarienne (avec un yaourt au lait de vache ou brebis) ou en version vegan (avec du yaourt de soja). Il est conseillé de prendre un fromage de type « yaourt grec » car c’est plus onctueux et à propos ils ont désormais une version en vegan chez Sojade. Mais sachez que la version « yaourt traditionnel » convient aussi.

La seule chose requise pour que ce soit bon est d’avoir des épices qui ont du goût et une bonne huile d’olive. En terme d’huile d’olives, je vous conseille la marque VIGEAN et pour la marque d’épices, SHIRA. Ce n’est ici qu’à titre de conseil, je ne suis pas commerciale pour ces marques 🙂

Le labneh se consomme quand vous en avez envie, pour ma part j’adore ça à l’apéro ou alors une bonne salade, du houmous, des pommes de terre, des légumes cuits ou bien encore des falafels que je trempe dedans … Cela convient avec vraiment beaucoup d’aliments. A vous d’être gourmands avec vos papilles !

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Recette de sauce au sésame noir et citron vert (option vegan et sans lactose)

Je suis une grande fan de sauce pour accompagner mes légumes, c’est à mon sens une gourmandise qui crée toute la différence dans une un plat. Ci dessous, découvrez une recette ambiance « Black Tahini » avec du sésame noir et du citron vert (pouvant être remplacé par du citron jaune évidemment) , je suis une grande fan de ses deux aliments qui sentent bon les vacances.

L’acidité du citron et la richesse du sésame noir s’accordent à merveille avec le coté sucré de la patate douce. Et après l’avoir tester vec de nombreux légumes, sachez qu’elle est aussi idéale avec des légumes crus comme la carotte, le concombre, le brocoli, etc. pour faire trempette à l’apéro. Les Omnivores apprécieront aussi cette sauce avec un poisson comme le saumon ou bien une viande comme le poulet

Recette de la sauce Black Tahini, avec une option sans lactose et vegan

Ingrédients :

  • 1 yaourt grec (végétal ou au lait de vache)
  • 1 citron vert (ou jaune)
  • 2 cuillères à café pleine de purée de sésame noir (pour ma part, j’utilise la purée de sésame noir de Jean hervé)
  • 1 gousse d’ail
  • Sel / Poivre
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Recette de velouté de betteraves au lait de coco & cumin

Le velouté parfait en hiver pour se réchauffer et se réconforter avec un bon film à la télé. Ce velouté sera délicieux avec du riz blanc et un trait de tamari si vous la transformez en un plat soupe. Vous pouvez aussi y parsemer un peu de feta ou du chèvre frais et des herbes fraîches finement ciselée comme de la menthe par exemple, ce sera un bon accord. Pour ma part, j’accompagnais ça avec du tofu cuisiné en mode « lardons » pour contrer le coté sucré de la soupe.

La betterave et le cumin se marient parfaitement et le lait de coco apporte de l’onctuosité à la soupe. Le cumin est une épice excellente pour la santé, on lui prête de nombreux bienfaits : anti inflammatoire, facilitant la digestion, actif contre le cholesterol, contenant beaucoup de fer … je le consomme pour ma part avec beaucoup de choses (fromage, dans les féculents, dans mes sauces)

La betterave est souvent consommé en salade mais je l’apprécie aussi beaucoup en version cuite, on retrouve une recette de betteraves au four ici.

Découvrez sans plus attendre la recette ci dessous

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Recette de légumes de saison au four : courges, ail et thym

Les courges sont revenues sur les étals ! D’une part j’adore les courges car c’est hyper gourmand à cuisiner et d’autre part Le Jardin de Betty mon fournisseur de légumes bio sur le marché de Vannes les avait en mini format. C’est trop mignon à cuisiner dans ce format.

De plus, la courge est excellente pour la santé : elle contient une grande quantité de bêta-carotène et renferme plusieurs composés antioxydants (les graines de courge sont aussi excellentes sur ce sujet) ainsi que de nombreux minéraux et oligo-éléments (calcium, magnésium, cuivre, fer, phosphore, potassium, zinc)

Je vous propose de découvrir ci-dessous une recette simple de courges au four pour 2 personnes. N’hésitez pas à associer cette recette avec ce que vous aimez : riz, viande, poisson, fromage, oeuf … elle s’accorde très facilement grâce à son coté sucré et gourmand.

  • 2 mini courges
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • huile d’olive ou coco non désodorisée
  • thym frais
  • sel / poivre
  • => 2 oeufs pour la version végétarienne
  • => du riz et un peu d’huile d’olive pour une version vegan

Coupez vos courges sur le dessus et videz-les. Déposez les dans un plat allant au four (sur du papier sulfurisé ou non)

Ajoutez 1CC d’huile dans chaque courge et pressez une gousse d’ail (une gousse d’ail par courge si vous appréciez l’ail comme moi. Sinon répartissez une gousse d’ail dans les 2 courges)

Ajoutez 2 à 3 pincées de sel dans chaque courge, 1 pincée de poivre et les feuilles de 6 branches de thym frais.

Faites cuire au four à 170 degrés pendant 30 à 35 minutes et c’est prêt !!!! Sortez-les du four puis laissez refroidir légèrement pour ne pas vous brûler. Les mini courges sont idéales à garnir avec un oeuf (cassez un oeuf à l’intérieur de chaque courge puis cuire 5 à 8 minutes au four à 170 degrés), un féculent comme du riz ou du quinoa par exemple, ou même de la viande pour les carnivores.

Bon appétit à toutes et tous !

Recette vegan & bienfaisante : salade de carottes croquantes, coriandre et cumin en graines, orange sanguine, persil & noisettes torréfiées

J’adore les carottes (la carotte est riche en antioxydant, le bêta-carotène ralentit le vieillissement et améliore l’état de la peau #beautyfood) et comme j’en avais marre de les manger crues ou en soupe, je me suis dit que j’allais faire un mix entre les deux : mi-cru, mi-cuit

Nous sommes du coup sur une version un peu « croquante » (j’aime les légumes qui ont de la mâche; du croquant car cela active la satiété) avec de la coriandre et du cumin en graines, un peu d’ail, du persil ainsi que des noisettes torréfiées et de l’orange sanguine. Les épices sont excellentes pour la santé, elles facilitent la digestion, les noisettes contiennent de la vitamine E qui renforcent le système immunitaire, le persil débarrasse l’organisme des déchets et est riche en vitamine C. Autant manger en se faisant plaisir aux papilles et au corps, c’est le combo gagnant

Recette pour 1 personne (en entrée ou en accompagnement)

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Création de la carte de Roche Coffee Shop, nouveau coffee shop situé rue de Rochechouart

Me voici fraîchement débarquée en mission chez Roche Coffee Shop, nouveau lieu cozy ouvert par Romain en décembre dans le 9ème arrondissement, rue de Rochechouart, journaliste reconverti en Barista avec un grand B. Coaché par Albane Thery (créatrice de Barista et Associés) , Romain s’est équipé d’une machinerie de café digne de la NASA et j’y découvre une nouvelle spécialité : le café de spécialité

J’ai été missionnée pour créer la carte des petits déjeuners sucrés et salés healthy ainsi que les lunchs, en version vegan et végétarienne

Porridge au peanut butter, porridge à la fleur d’oranger et cannelle, chiayogourt et sirop de dattes et vanille, granola maison.

L’offre petit-déjeuners s’accompagne de jus de fruits extraits à froids, eaux bienfaisante curcuma et thym, de golden latte avec une pâte maison et aux écorces d’oranges, etc.

Le lunch se compose de tartines de pain et salade de saison (option sans gluten et vegan possible)

Pain de campagne tradi* & Labneh cumin-citron, Courge Butternut rôtie aux 4 épices, Pickles de carottes, Épices Dukkah

Pain de campagne tradi* & Houmous de petits pois au cumin, Patate douce rôtie, Granola salé au fenouil, Tournesol et sésame toastés au paprika, Pickles de carottes et céleri cru

Pain noir aux graines* & Beurre de café, Champignons poêlées aux échalotes et ail, Œuf mollet, Crème de café

Toast brioché & Caviar de tomates, oeuf mollet, poêlée de champignons

Toast brioché & Labneh, oeuf mollet, avocat

En espérant que ça vous plaise, cette nouvelle carte vous attend chez Roche Coffee du mardi au samedi de 9h à 17h30 au 58 rue de Rochechouart 75009 Paris (le quartier est génial pour s’y balader)

Romain se charge de vous servir de délicieux cafés et Caroline la cuisinière attitrée du Coffee se charge de vous servir quotidiennement et de réaliser des pâtisseries délicieuses (attention, elles ne sont ni sans gluten, ni vegan) : scones, cookies, carrot cake, cake citron-pavot, los chilenitos, etc et une soupe de légumes du jour.

Une semaine aux mille couleurs chez Comptoir Veggie, coffee hop vegan à Paris : création d’un bowl et tartines avec du radis Hild Blauer, des carottes jaunes, blanches et violettes et des betteraves jaunes. Biologiques, fait maison, vegan et sans gluten !

Le soleil aidant, les bowls et les tartines continuent de se servir froids encore cette semaine et je vous ai mis 1000 couleurs dans ma cuisine vegan car notre fournisseur de fruits et légumes biologiques regorgeaient de légumes racines, de saison et originaux :

  • carottes blanches, jaunes et violettes
  • betterave jaune
  • radis Hilds Blauer (dit aussi radis germanique)

Ultra dingues dans les plats (j’ai même réalisé des pickles roses fluos) et étonnants en bouche lorsqu’on a pas l’habitude, je trouve que ces légumes se marient très bien avec du cumin alors je l’ai dans ma recette de vinaigrette cette semaine pour le buddha bowl vegan :

bowl vegan comptoir veggie paris

Composé de batavia, d’oignons rouges, de quinoa, d’un curry de lentilles au gingembre, ail et coco, de patates douces dorées au four aux herbes de Provence, du tofu mariné et une autre sauce maison au curry et au tofu soyeux ; le vegan buddha bowl te réveille les papilles en version sans gluten !

Pour la version gluten, elle est divisée en deux catégories :  les afficionados du pain Pita ou ceux du pain semi complet/complet  biologique pourront se languir devant un houmous petits pois au cumin accompagné de toppings « découverte » :

houmous vegan eat me veggie

  • Radis Hilds Blauer (dit aussi radis germanique) & Cream Cheese
  • Betterave et Carotte jaunes crues
  • Sésame grillé et jeunes pousses de coriandre
  • Pois Chiches & Oignons rouges
  • Citron vert

RDV chez Comptoir Veggie du mardi au samedi de 12h à 15h pour le déjeuner au 75 avenue Ledru Rollin 75012 Paris, métro Ledru Rollin pour venir savourer sur place ou à emporter. Et en continu pour la partie houmous, gaufre, tartines, gâteaux, cookies, lattes, smoothies, jus, etc. 

See you !

Recette vegan et sans gluten aux super-aliments : spiruline, crème de cajou, banane, coco et baies de goji. So Creamy !

Dans le cadre d’une sélection de recettes spéciale Spiruline pour le magazine féminin Femme Actuelle ; j’ai été contacté pour communiquer sur une recette de smoothie à base de spiruline que j’avais initialement réalisée pour les lecteurs sportifs de My Training Diary.

La spiruline est un aliment naturel, et dit aussi un super-aliment.

Pourquoi donc ? 

Parce que la spiruline est un aliment naturel (c’est une micro algue) renfermant des qualités nutritionnelles exceptionnelles et facilement assimilables par l’organisme : acides aminés, protéines, riche en minéraux et en oligo-éléments (fer, cuivre, minéraux, etc.), en vitamines, … La spiruline renforce les défenses immunitaires, elle détoxifie le corps et aide à retrouver la forme. Coté sportif, elle améliore l’endurance et favorise la récupération. C’est un aliment complet, naturel et assez simple à insérer dans son alimentation sous couvert d’être bon cuisinier ou d’aimer son gout en l’état.

Pour ma part, je n’aime vraiment pas son goût ni son odeur si je ne la cuisine/l’assaisonne pas. Alors je l’inclus dans des recettes sucrées comme des petits-déjeuners, breakfast-bowls ou des smoothies pour pouvoir la consommer avec plaisir et gourmandise. Pour que vous puissiez découvrir la spiruline sous son meilleur jour, je vous livre ci-dessous une recette gourmande vegan, sans gluten, biologique de crème de spiruline à la cajou, bananes, noix de coco et baies de goji.

breakfast healthy spiruline

Ingrédients pour 3 personnes : (=> je consomme la spiruline de chez Sol Semilla car ayant travaillé en cuisine dans ce restaurant vegan, j’aime la qualité de leur produit. Vous pouvez en trouver facilement sur le web ou dans les magasins bio mais d’autres spiruline feront très surement l’affaire)

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Ma visite au VeganMania Summer Festival de Vienne, le 25 et 26/08 : un festival de glaces, burger et autres réjouissances vegan !

En voyage en Europe de l’est pour les vacances et après m’être fait un « road-trip food vegan tour » (autant lier l’utile à l’agréable), me voici fin Aout débarquée à Vienne et par le plus grand des hasards et pour mon plus grand bonheur, le Vegan Mania Summer Festival avait lieu.

Direction Donauinsel le ventre vide afin de pouvoir goûter toutes les marques référentes du secteur. Arrivée pour l’heure du déjeuner, mon estomac n’a pas été déçu.

Mon entrée dans le Festival a débuté avec la dégustation des sauces vegan Essendorfer, mises à disposition en libre service aux festivaliers. Il y avait au moins une trentaine de pots ouverts, tous aussi bon les uns que les autres. J’ai TOUT gouté même si parfois je ne savais pas toujours très bien ce que je mangeais (mon allemand laisse UN PEU à désirer…) : sauce barbecue, sauce au pesto vegan, sauce au poivre, sauce au lait de coco, sauce au piment, sauce au pavot, etc …. j’ai tout adoré et en tant qu’afficionados des sauces pour donner du pep’s à n’importe quel plat, celles-ci sont vraiment savoureuses et créatives.

J’ai pu ensuite découvrir les rillettes vegan (extra bluffantes) de Stéphanie Buchinger qui dispose d’un ferme joyeuse dans laquelle elles sensibilisent les enfants à la protection des animaux et en plus de tout ça, elle est excellente cuisinière donc elle a réalisé sa propre marque de rillettes que je SURVALIDE. Je suis repartie avec un pot de rillettes vegan pour les faire découvrir à la team Comptoir Veggie de Paris tellement je suis restée assez bluffée du goût et de la texture.

Du coup, je me suis offert un pain sans gluten de la maison Omas Backstube sur le stand d’à coté pour pouvoir me faire un petit apéro rillettes. J’ai opté pour une pain à la farine de lentilles, qui s’est révélé ultra moelleux et savoureux (alors que le sans gluten est généralement est peu sec). Ils proposent aussi des pâtisseries et tartes vegan, à faible indice glycémique, sans gluten et sans sucre mais je ne voulais pas de suite passer au sucré.

Ensuite, direction la caravane de Jenonne car une longue file d’attente regardait la cuisson de son burger vegan et je me suis dit que s’il y avait autant de monde à ce stand, c’est que c’était pour une bonne raison. Il n’y avait qu’un seul burger à la carte, le Jack Burger et des frites de patates douces mais comme je voulais garder un peu de place pour le dessert, je me la suis jouer sage et j’ai pris la formule sans frites.

Je pense n’avoir jamais mangé un aussi bon burger vegan de ma vie : il y avait de l’avocat, du choux rouge, des tomates, des oignons, de la salade et un truc vegan ressemblant à de l’effiloché de porc, le tout recouvert d’une sauce maison ….c’était hallucinant. Je pense avoir compris comment il le réalisait et je vais m’y tenter dans les prochains mois 🙂

Et enfin, mon repas s’est terminé en douceur (je roulais en douceur) avec une glace vegan de la marque Veganista Ice Cream où je me suis délectée d’un parfum « muffin aux myrtilles » délicieux ! Le cornet de glace aussi est vegan, alors que normalement on y retrouve du beurre … mais voilà dans ce festival 100% vegan, l’animal y était à la fête (et non dans nos estomacs, par n’importe quel moyen que ce soit).

Je suis repartie heureuse et remplie à ras bords (mais c’était pour la bonne cause, la mienne et mon expertise en cuisine vegan :p) et, je suis désormais convaincue que la cuisine reste un des fleurons de la France en traditionnel, mais en vegan, il faut impérativement s’inspirer de l’étranger.

D’une part, la cuisine indienne et asiatique s’y prêtent fortement, mais ici au pays de la saucisse, du Strudel, des Dumplings et autres réjouissances loin du végétalisme …. ils ont réussi à me bluffer.

Je ne sais pas si ce genre de festival a lieu dans de nombreux pays, mais je vais essayer d’en faire un maximum pour alimenter ma soif de connaissance sur ce secteur plein d’avenir.