J’adore les légumes au four, j’ai une véritable passion pour ces recettes de légumes simples et gourmands. Place aujourd’hui à une recette de patate douce et poireaux que j’ai accompagnés de curry pour en révéler les saveurs. La patate douce a un coté sucré bien prononcé allant parfaitement avec le poireau au goût plus proche de l’oignon, le curry et l’ail vont lier les 2 saveurs à la perfection pour en faire un mélange rond en bouche. Ces légumes vont normalement mettre tout le monde d’accord : les omnivores (délicieux avec un poisson ou une viande), les végétariens (délicieux avec une omelette ou du fromage de chèvre/du bleu) et les végétaliens (délicieux avec du tofu fumé ou un féculent
Le froid commence à s’installer et les soupes réconfortantes aux légumes de saison aussi. Rien de tel que de commencer le repas avec une soupe ou d’en faire le soir un véritable repas en ajoutant un peu de féculents, des graines, un peu de fromage ou un oeuf (option végétarienne) et des herbes fraîches. J’adore les soupes complètes de ce type, elle me rassasie et réconforte comme jamais !
Découvrez ici une délicieuse recette de velouté de patates douces, carottes, butternut au curry remplie de bonnes choses (dont notamment le curry permettant notamment de réduire les inflammations de l’intestin, protéger contre la maladie d’Alzheimer, stimuler la digestion, ralentir le processus de vieillissement, etc.) n’hésitez pas à visiter le lien ci après pour découvrir ici les bienfaits du curry
Pour information, le curry est un mélange d’épices contenant du curcuma (lui donnant sa couleur orange), de la coriandre, du cumin, de l’ail, du gingembre, du poivre, du fenugrec, des graines de moutarde, de la cardamone, etc. Il existe le curry rouge, le curry madras, le curry vert, etc.
En fonction des régions dans le monde, son mélange diffère (Inde, Réunion, Asie, Thaïlande, Ile Maurice, etc.). Les occidentaux (britanniques, portugais, hollandais) ont popularisé le curry en le ramenant de leurs voyages (leurs colonies CQFD)
Place désormais à la recette de cette soupe de légumes de saison au curry (recette pour 4 à 5 personnes) :
Quel bonheur de retourner dans ce paradis de verdure, le soleil était au RDV en mode « été indien » et j’ai régalé du déjeuner au diner les participant.e.s. il n’y avait pas de petit-déjeuner au sein de cette retraite mais une simple collation (fruits secs et frais, oléagineux, etc)
Voici en images quelques clichés que j’ai eu le temps de prendre en photo (je n’ai malheureusement pas toujours le temps alors ce n’est qu’un échantillon)
Cookies vegan au beurre de cacahuètes et chocolat noir
Gratin de pommes, chocolat, noix de coco et oléagineux
Falafels
Pomme de terre au four paprika fumé, oignons et thym
Boulgour aux épices, graines de tournesol et raisins
Je vous informerai des prochaines dates en 2022 car il y a de nouvelles retraites de yoga organisées par David Nakache et Shantala Yoga (les dates sont déjà annoncées ici). Namasté.
J’avais de l’aneth flétrie alors afin qu’elle ne finisse pas à la poubelle, je la cuisine dans mes soupes de légumes et veloutés. J’adore mélanger les herbes fraiches avec mes soupes car cela apporte de la couleur ainsi que du goût. Je vous le conseille vivement et vous trouverez ci dessous d’autres recettes de soupes (toujours vegan, sans lactose et sans gluten) avec des herbes diverses et variées :
Découvrez ci dessous la recette du velouté poireaux, cumin et aneth. Ici, je mets du cumin (comme dans beaucoup de mes plats) car j’aime vraiment beaucoup cette épice mais n’hésitez pas à varier avec du curry par exemple, ce sera tout aussi délicieux. Les herbes fraîches et les épices s’accordent à merveille, n’hésitez pas à faire vos propres tests je ne pense pas que des erreurs d’accords de gout soit vraiment possible quand la nature s’associe.
Cet été j’ai acheté de la coriandre en fleurs (photo à gauche ci dessus) sur le marché de Vannes sur le stand du Jardin de Betty Bio Baden que j’ai fait séchée (on le place tête en bas plusieurs jours/semaines) afin d’en avoir cet automne dans mes placards.
Place à une recette avec les fleurs de coriandre quevous pouvez parfaitement modifier avec des graines de coriandre ou de la coriandre en poudre avec les mêmes grammages. Dans cette recette on retrouve de ma part volontairement de l’ail et de l’huile de sésame pour un coté « rond » en bouche afin de contrebalancer avec l’aspect « fraîcheur » de la coriandre.
Depuis début octobre, retrouvez mes recettes 100% végétales à la carte de La Brasserie Bleue de Vannes, restaurant spécialisé dans les fruits de mer ainsi qu’une superbe cave à vins. Souhaitant surfer sur des nouveaux courants alimentaires qui gagnent de plus en plus de place en France, ils m’ont missionné pour assurer la création de recettes végétales identitaires et sur mesure
Nous avions initié cet été un bowl végétal et suite au succès remporté, l’équipe a souhaité continuer l’aventure en saison d’automne sur l’ensemble de la carte. J’ai donc travaillé des recettes à intégrer dans leur cuisine aisément et aux douces notes de la saison. On retrouve les délicieux légumes orange (butternut, potimarron, patate douce), des épices comme la cannelle, du gingembre, du curcuma, etc. le tout avec du tofu travaillé en sauce gourmande.
Découvrez ci dessous le menu en détail et pour retrouver facilement sur la carte du restaurant suivez le logo EAT ME VEGGIE au fil des pages
Entrée : salade de lentilles-estragon, lardons de tofu fumé et sauce à la mangue
Plat : Tofu sauce laqué, purée de potimarrons et patate douce, crème de gingembre
Bowl d’automne et falafels maison avec sa sauce à la cannelle (dispo en entrée et plat)
Dessert : Poire infusée Hibiscus et Epices, crémeux coco et croustillants Coco-Noisettes
Tapas : les falafels
Adresse de Brasserie Bleue, Rond point du « Racker », 91 rue Winston Churchill 56000 Vannes
N’hésitez pas à y aller pour le déjeuner et le diner en compagnie d’un omnivore, il pourra découvrir les autres plats de la carte réalisés par l’équipe du Chef Bruno Manusset de la Brasserie Bleue
Les recettes d’aubergines au four sont présentes sur ma table une bonne partie de l’été et en ce début d’automne. Cette fois ci, je réalise la recette avec du thym et des épices car j’ai récupéré sur le marché une magnifique bouquet de thym frais, une plante médicinale et aromatique fortement connue et appréciée en Europe. Utilisé depuis l’Antiquité pour combattre de nombreux maux, le thym stimule le système immunitaire et aide à mieux combattre les infections. Parfait en cette saison légèrement pluvieuse.
Ses bienfaits « santé » cumulés à son coté aromatique en cuisine font du thym un des éléments phare de ma cuisine, que je consomme frais dès que j’en trouve sur les étals du marché de Vannes et en herbes sèches sinon. Découvrez sans plus attendre ma recette d’aubergines grillées parfumée au thym, ail & cumin
Ingrédients « Recette d’aubergines grillées » pour 2 personnes
Profitons encore un peu de la courgette dont le ramassage peut se prolonger jusqu’au mois d’octobre pour mon plus grand plaisir car je raffole de ce légume vert aussi bien cru que cuit. Pour profiter des des bienfaits de la courgette à tout moment de l’année et même en hiver, je congèle mes soupes réalisées en été car j’obtiens de grosses quantités.
La courgette est un fruit appartenant à la famille des cucurbitacées (la famille regroupant les courges, les potimarrons, les concombres, les cornichons, pastèques, etc). La courgette, comme ses confrères et consœurs regorgent de bienfaits pour la santé :
Voici une délicieuse recette de dessert vegan et sans gluten qui cumule bon nombre de sensations : floral, fraîcheur, gourmandise et légèreté. J’ai réalisé la recette cet été pour faire la part belle aux framboises qui colorent gaiement les étals du marché de Vannes. La saison est désormais (et malheureusement) passée, il sera donc possible de la réaliser avec des framboises surgelées (on les trouvent facilement dans les rayons surgelés des supermarchés et magasins spécialisés).
J’adore les associations de saveurs alors j’ai réalisé la recette avec des framboise, de l’eau de rose et de la cardamone (j’avais déjà réalisé cette association de saveurs que j’apprécie beaucoup dans cette recette de Latte vegan Cardamone & Eau de Rose). En topping, on retrouve de la graine de sésame grillée (pour contrer le coté sucré de la recette … des pistaches feraient parfaitement l’affaire) et les feuilles de menthe apportent de la fraîcheur et de la couleur au dressage. La cuisine traditionnelle française a peu l’habitude d’associer plusieurs « épices » ensemble alors que la cuisine du monde (indienne, orientale, israélienne, etc) cumulent bien au contraire les mélanges d’épices/saveurs qui confèrent aux plats leurs goûts si particuliers (voir ici par exemple une recette de curry, de tajine ou encore les recettes Otolenghi)
N’ayant pas fait mes armes en cuisine traditionnelle mais en cuisine du monde, j’apprécie le mélange de saveurs et je vous livre ci-dessous une recette vegan de riz au lait pleine de pep’s et qui sent bon « l’ailleurs »
Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
100g de riz rond
500g de lait de coco (ou autre lait végétal de votre choix).
5 graines de cardamone (ou de la cardamone en poudre, soit 1/2 CC)
2 Cuillères à Soupe d’eau de rose (1 CS suffit si vous craignez de ne pas trop apprécier)
35g de sirop d’érable**** (ou autre sucre de votre choix)
****Attention, si vous réalisez cette recette de riz au lait vegan avec des framboises sucrées, mettez moins de sucre (20 à 25g suffisent). Si vos framboises sont surgelées ou peu sucrées, la quantité de 35g est correcte.
Etapes de la recette de riz au lait vegan à l’eau de rose, cardamone et framboises
Retrouvez ici une recette simple à réaliser et qui ne vous demandera que très peu de temps de préparation. La recette se réalise au four et vous laisse du temps pour cuisiner autre chose durant la cuisson (riz, quinoa, etc) car cette recette est un accompagnement. J’ai associé les courgettes jaunes avec du basilic car il commençait à défraîchir mais n’hésitez pas à réaliser la recette avec du thym frais par exemple qui se marrie très bien avec le cumin.
Ici focus sur la courgette jaune dont je raffole de la couleur pour mettre du pep’s dans l’assiette ; néanmoins si vous n’en trouvez pas sur vos étals réalisez alors la recette avec des courgettes vertes. La courgette jaune a juste la peau légèrement moins « amère » mais véritablement la différence est faible.
La courgette est riche en vitamines et minéraux, elle est un véritable aliment santé. Elle est riche en fibres (bon pour la digestion), en eau, en potassium (bon pour les muscles), en caroténoïdes (antioxydant) et en vitamines … découvrez en cliquant sur le lien davantage de bienfaits sur la courgette en cliquant ici.
Pour rendre la recette plus gourmande, j’ai mis du Le cumin, du basilic et de l’oignon car au delà de donner du goût, ils sont aussi une mine de bienfaits pour le corps !
L’oignonlutte contre le vieillissement des cellules et est diurétique (cliquez ici pour découvrir plus de bienfaits sur l’oignon)
L’association des 4 éléments vont faire de ce plat simple de courgettes au four un plat d’accompagnement idéal : avec du fromage de chèvre, du parmesan, un féculent, du houmous, une légumineuse et pour les omnivores n’importe quel poisson ou viande. Les courgettes au four sont un accompagnement parfait pour tout et elles se dégustent aussi bien chaudes que froides en salade.
Place à la recette !
Ingrédients pour la recette (pour 3 personnes, en accompagnement) :
3 courgettes jaunes (ou vertes. N’hésitez pas à alterner les couleurs ca sera joli)
1 oignon rouge ou blanc
Huile d’olive
Sel / Poivre
Basilic
Cumin en poudre
De préférence, choisissez votre courgette biologique afin de conserver la peau car les bienfaits des légumes sont présents dans la peau. Lavez votre courgette au vinaigre blanc et brossez-la légèrement, puis séchez-là.
Préchauffez votre four à 200 degrés.
Ôtez les extrémités et coupez le reste en lamelles de moyennes tailles. Coupez votre oignon en rondelles
Dans un plat, dressez les rondelles de courgettes en les séparant avec des feuilles de basilic et des rondelles d’oignons. Arrosez de 3 à 4 CS d’huile d’olive puis parsemez de sel, de poivre et d’1/2 CC de cumin
Faire cuire pendant 30 minutes à 180 degrés. et c’est prêt !
Bon appétit à tous.tes et n’hésitez pas à partager ou commenter cette recette
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