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Recette de salade végétarienne au fenouil, roquette, feta, noix caramélisées et vinaigrette à la mélasse de grenade

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Le fenouil par son goût anisé donne du pep’s à cette recette de salade végétarienne et combo gagnant, il est excellent pour la santé. Le fenouil lutte contre les petits maux de l’estomac (ballonnements, digestion…) et le vieillissement car il contient des antioxydants : il est également riche en vitamines et minéraux. En soupe, en cuit ou en cru, il apporte de la fraîcheur en cuisine et il s’accorde à merveille avec de nombreux aliments (fromages forts et/ou frais, houmous, oeufs, poissons fumés et viandes pour les non-veggie, etc.). Découvrez en détails les bienfaits du fenouil en cliquant ici.

J’ai cuisiné le fenouil en version « mi-cru-mi cuit » et j’ai ajouté avec de la feta et des noix caramélisées pour la gourmandise ; ainsi qu’une sauce à la grenade pour apporter un peu d’acidité. En ce moment sur le marché de Vannes on trouve de beaux bouquets de roquette et de coriandre fraîche biologiques mais variez en fonction de ce que vous trouvez ans votre magasin. Le persil et la ciboulette peuvent être délicieux également en remplacement de la coriandre.

Recette pour 3-4 personnes (en entrée) ou 2 personnes (en plat) :

  • 2 fenouils de taille moyenne (ou 1 gros fenouil)
  • 3-4 poignées de roquette
  • 1 paquet de feta
  • 2 poignées de noix
  • une dizaine de tige de coriandre
  • tamari ou sauce soja salée
  • 1 gousse d’ail
  • huile de Colza et d’olive / Mélasse de Grenade / Jus de citron
  • piment doux (optionnel)
  • sumac (optionnel)
  • sel / poivre

Lavez le fenouil, la roquette et la coriandre puis séchez.

Coupez les extrémités du fenouil et « défeuillez » pour nettoyer les feuilles. Coupez finement au couteau (comme sur la photo). Gardez quelques morceaux pour le mandoliner et les faire mariner dans du jus de citron.

Dans une poêle faites chauffer 2CS d’huile de colza et 1CS de tamari. Ajoutez le fenouil et mélangez pour enrober le fenouil du mélange. Poivrez et laissez cuire 10min à feux moyens avec un couvercle en remuant souvent et ajoutez 2CS d’eau en milieu de cuisson pour éviter que ça brule. En fin de cuisson, ciselez de la coriandre, mélangez puis stoppez la cuisson. Réservez.

Les noix caramélisées : Dans une poêle chaude, faites revenir durant env. 3 minutes 2 grosses poignées de noix. Ajoutez 1 CS de sirop d’érable et 1CC de tamari / sauce soja salée et mélangez à la Maryse pour enrober les noix. Baissez le feu si ça brule sinon laissez revenir à « petits bouillons » en remuant souvent pendant env. 2 minutes. Versez les sur un papier sulfurisé pour refroidir.

La sauce salade : mélangez 2 CS de vinaigre de grenade + 2 CS de jus de citron. Ajoutez 4CS d’huile d’olive et mélangez. Salez et poivrez à envie.

Dans une assiette émiettez la feta, poivrez et versez un peu de piment doux. Concassez les noix au couteau.

Dressez dans un plat la roquette, le fenouil cuit, la feta émiettée et versez de la sauce. Ajoutez les noix, les lamelles de fenouil mariné au citron (et égoutté) et des herbes fraîches. Parsemez d’un peu de sumac et de piment doux et c’est prêt à savourer ! Bon appétit ! N’hésitez pas à commenter la recette et me dire ce que vous en avez pensé !

Recette de soupe antigaspillage : chou, poireaux, potiron et betterave & coriandre (végétale et sans gluten)

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J’avais beaucoup de légumes à finir et des chutes (queues d’épinards, vert de poireau, lamelles de chou rouge) donc j’en ai fais une soupe délicieuse « poubelle et antigaspillage » qui malgré sa couleur s’est révélée délicieuse.

Le reste a été ajouté au feeling de mon frigo, le potimarron pour apporter de la texture, de la coriandre pour apporter de la fraîcheur (vu qu’il y a du chou et des épinards, ça rend ça plus glam). N’hésitez pas à utiliser des produits frais et remplacer mes quantités par

Recette de la soupe pour 3-4 personnes :

  • 1 poignée de « lamelles de poireaux vertes »vert de poireau »
  • quelques tiges d’épinards
  • quelques lamelles de chou rouge
  • 40g de betteraves rouges
  • 1/2 potimaron (220g)
  • 1 poignée de coriandre défraichie
  • Huile d’olive
  • sel / poivre
  • 1 CS de graines de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • eau

Lavez tous vos légumes au vinaigre blanc. Epluchez la betterave et conservez la peau du potimarron.

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Recette d’oeuf cocotte revisitée : courge Jack Be Little, thym, tofu fumé et crème (recette de saison, végétarienne et sans gluten).

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Rien de plus simple que cette recette d’oeuf cocotte revisité à la sauce veggie grâce à la mini courge « Jack Be Litlle » qui me sert de récipient (et qui se mange aussi évidemment). Cette recette est pratique pour faire manger des légumes aux enfants et elle reste très simple à réaliser. Elle s’accompagne de féculents ou d’une salade verte bien vinaigrée (ici j’avais opté pour de l’épinard mais je vous conseille une salade moins forte en goût pour ne pas surprendre les enfants, le goût des épinards n’est pas leur préférence).

Attention à ne pas prendre votre courge de trop petite taille ; il faut qu’elle puisse contenir l’accompagnement (l’oeuf, la crème et les lardons de tofu, etc) sans trop déborder.

Recette pour 2 personnes

  • 2 courge Jack Be Little
  • 2 oeuf
  • 2 CC de crème fraiche (épaisse ou liquide, selon votre préférence).
  • sel/Poivre
  • thym frais ou sec
  • ail
  • 100g de tofu fumé

Faites chauffer votre four à 180 degrés.

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Recette de salade tiède de pommes de terre et poivrons (recette sans gluten et vegan)

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Grâce à la pomme de terre considérée comme un féculent, voici une recette de salade rassasiante, pleine de bienfaits et 100% végétale. Coté légume, je l’ai associé au poivron un légume de saison riche en en vitamines C et anti-oxydants. Coté « piquant & herbes » et pour sublimer les saveurs, j’ai complété avec de la coriandre, un peu de menthe et de l’échalote.

Cette recette de salade est délicieuse en accompagnement et en fonction de son régime alimentaire, elle s’adapte aisément. Je vous suggère ici quelques idées qui vous plairont à coup sûr !

  • Version VG : avec du tofu fumé ou blanc coupés en fins morceaux (genre « taille lardons ») et passés à la poêle avec un peu d’huile d’olive ou bien du riz blanc.
  • Version Omni : avec des sardines ou un carpaccio de poisson blanc.
  • Version Végétarienne : avec de la feta ou du chèvre frais, etc.

Découvrez ci dessous cette recette de salade pour 2 personnes. Comptez 50 minutes max de préparation.

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Recette de velouté de légumes (de saison et vegan) au curcuma, ail et thym

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Depuis toujours, je parfume mes soupes avec des épices et autres super-aliments pour leur donner du pep’s en terme de saveurs et surtout, qu’elles m’en offrent aussi pour le corps. Dans cette recette, je vous ai cuisiné un mélange curcuma, ail et thym

Le curcuma a de multiples bienfaits : anti-inflammatoire, il améliore le confort de la digestion, maintient la bonne santé du foie, soulage les problèmes de peau, contribue à prévenir les maladies cardiovasculaires, participe à un bon équilibre nerveux, etc.

L’ail est le partenaire santé du curcuma, il permettra de multiplier les défenses de votre système digestif.

Le thym et l’ail associés soutiennent l’immunité et luttent contre les infections virales et bactériennes 

Recette pour 3-4 personnes

  • 2 carottes bio
  • 1/2 potimarron gros ou 1 petit potimarron bio
  • 1 poireau bio
  • 1 gousse d’ail bio
  • 3 cm de curcuma bio
  • quelques branches de thym bio
  • Huile d’olive ou de coco bio
  • Sel / Poivre noir
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Recette d’épeautre, butternut confits au cumin, coriandre et noix de macadamia (recette vegan)

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Découvrez ci-dessous une recette véritablement « comfort food » en cette période froide ; ici en version végétalienne et parfaite à dévorer telle quelle ou en accompagnement (d’un œuf, de poisson ou de viande en fonction de vos envie). Certes le petit épeautre contient un peu de gluten (mais de bonne qualité) ; son « inconvénient » majeur est qu’il est long à cuire donc n’hésitez pas à modifier ce plat avec du riz ou du quinoa par exemple si vous souhaitez aller plus vite.

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Recette d’aubergines grillées, thym, ail & cumin (vegan et sans gluten)

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Les recettes d’aubergines au four sont présentes sur ma table une bonne partie de l’été et en ce début d’automne. Cette fois ci, je réalise la recette avec du thym et des épices car j’ai récupéré sur le marché une magnifique bouquet de thym frais, une plante médicinale et aromatique fortement connue et appréciée en Europe. Utilisé depuis l’Antiquité pour combattre de nombreux maux, le thym stimule le système immunitaire et aide à mieux combattre les infections. Parfait en cette saison légèrement pluvieuse.

(Si vous souhaitez en savoir davantage sur les bienfaits sur le thym, cliquez ici)

Ses bienfaits « santé » cumulés à son coté aromatique en cuisine font du thym un des éléments phare de ma cuisine, que je consomme frais dès que j’en trouve sur les étals du marché de Vannes et en herbes sèches sinon. Découvrez sans plus attendre ma recette d’aubergines grillées parfumée au thym, ail & cumin

Ingrédients « Recette d’aubergines grillées » pour 2 personnes

  • 1 grosse aubergine biologique
  • du gros sel 
  • 3 à 4 CS d’huile d’olive
  • Du thym frais
  • 1 CC de cumin en poudre 
  • 2 gousses d’ail 
  • Sel et Poivre noir
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Recette de velouté de courgettes à l’estragon mexicain (recette vegan, sans lactose et sans gluten)

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Profitons encore un peu de la courgette dont le ramassage peut se prolonger jusqu’au mois d’octobre pour mon plus grand plaisir car je raffole de ce légume vert aussi bien cru que cuit. Pour profiter des des bienfaits de la courgette à tout moment de l’année et même en hiver, je congèle mes soupes réalisées en été car j’obtiens de grosses quantités.

La courgette est un fruit appartenant à la famille des cucurbitacées (la famille regroupant les courges, les potimarrons, les concombres, les cornichons, pastèques, etc). La courgette, comme ses confrères et consœurs regorgent de bienfaits pour la santé :

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Recette de Butternut rôties au four (de saison, vegan, sans gluten)

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Je cuisine beaucoup de légumes rôtis tout au long de l’année car c’est une recette facile à réaliser et que de plus, qu’on assaisonne ou épice en fonction de ce qu’on a les placards. Parfois je les réalise au cumin, parfois au thym, parfois au paprika, parfois au romarin … c’est en fonction de mes envies du moment. Gardez cette base de recette et modifiez-là à envie, je vous livre ici la recette du Butternut à l’huile d’olive, ail et thym

Notez que la courge Butternut est pleine de bienfaits pour la santé : vitamine A et vitamine C, une importante teneur en caroténoïdes, elle possèdent des propriétés antioxydantes, etc… et s’accordent avec de nombreux plats en cuisine (riz, œuf, fromage, tofu, viande ou poisson). Donc abusez-en la saison des récoltes terminent bientôt (mais heureusement une fois récoltée, elle se conserve jusqu’à 10 mois)

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Recette de fenouil braisé au tamari, érable, gingembre et huile de sésame (vegan et sans gluten)

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Sur le marché de Vannes, j’ai trouvé des bébés fenouil super mim’s sur le stand du Jardin de Betty Bio Baden que je me suis empressée de mettre dans ma poêle pour les braiser. Découvrez ci dessous ma recette de fenouil braisé au tamari, érable, gingembre et huile de sésame. S’il vous manque un ingrédient en particulier, remplacez-le tout simplement

Exemple :

  • au lieu de l’huile de sésame, prenez de l’huile d’olive ou de coco
  • au lieu du sirop d’érable mettez du miel, du sucre ou du sirop d’agave /
  • au lieu du tamari , mettez de la sauce soja ou du sel (attention si vous mettez de la sauce soja, votre recette ne sera plus sans gluten)
  • si vous n’avez pas de gingembre frais, aucun souci faites ça avec un format en poudre (ou même du curry ou du cumin ce sera très bon aussi)
  • etc. Faites vous confiance.

Voici la recette pour 1 personne (ajustez la recette et les quantités en fonction car dans le commerce habituellement c’est un 300g pour Fenouil. comme j’expliquais ci dessus et on le voit sur la photo, j’avais des BB fenouil)

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