Les légumes au four sont simples et rapides à réaliser et se déclinent avec vos légumes et épices préférés. Ici, j’ai choisi le potimarron car il m’en restait une moitié après réalisé de la soupe et comme j’ai beaucoup de cumin chez moi, j’ai utilisé cette épice mais n’hésitez pas à la modifier selon vos envies.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
1/2 potimarron
6 CS d’huile de coco fondue
2 à 3 gousses d’ail
2 CS de cumin
1 CS de coriandre en poudre
1 CC de sel
1 bonne pincée de poivre
une pincée de paprika fumé au dressage
Etapes de la recette :
Coupez le potimarron en fines lamelles (ou petits dés) et faites chauffer l’huile de coco au bain marie.
Sur une plaque allant au four, mettez du papier sulfurisé.
Dans un saladier placez les tranches de potimarron et versez l’huile fondue. Mélangez. Ajoutez le cumin, l’ail écrasé, le sel, le poivre et mélangez à nouveau.
Placez les tranches de potimarron sur la plaque et enfournez.
Cuisson
175 degrés pendant 35 minutes. Veillez à ce que les tranches ne brûlent pas.
Accompagnez les tranches de potimarron rôties dans une salade verte avec du quinoa, de la feta et de la grenade par exemple.
Afin de ne pas jeter les fanes de carottes (celles de radis aussi d’ailleurs) et les « recycler » en un pesto ultra gourmand, découvrez ci-dessous une recette simple et vegan (pas besoin de parmesan, le gout de l’ail et des graines font tout, s’il vous manque ajoutez-en et si vous êtes vegan, ajoutez 2 CS de levure maltée)
1 botte de fanes (juste les feuilles, ôter les tiges)
5 CS de tournesol (ou graines diverses, noisettes, sésame ou pistaches par exemple)
1/2 CC sel
¼ cc poivre
4 gousses d’ails
10 CS huile
Tout mettre dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Au besoin, vous pouvez ajoutez un peu plus d’huile si vous souhaitez une consistance plus grasse. Cette pâte se conserve au frigo pendant plusieurs semaines et elle est idéale à tartiner sur du pain, dans une salade ou sur des légumes confits, etc. Buon appetito !
J’adore les salades crues avec des légumineuses, des céréales (ou pas), des graines et des fruits secs et quand je n’ai rien à manger chez moi le soir, je vide les placards et le bac à légumes du frigo pour composer une salade de ce nom pour diner !
Découvrez ci-dessous la recette d’une salade vegan et sans gluten gourmande, facile à réaliser (ingrédients pour 2-3 personnes)
1 poignée de graines toastées (noix, graines de sésame et/ou courges, etc)
du cumin, coriandre en poudre (facultatif), huile et vinaigre pour la sauce.
120g de quinoa (ou autre céréale au choix)
Cuisez les céréales selon les indications de votre paquet. Refroidissez-les sous l’eau.
Lavez les légumes à l’eau et au vinaigre blanc. Frottez-les bien avec une brosse à légume pour ôter la terre (s’ils sont bio) jusqu’à ce qu’ils soient propres. Ne les épluchez pas (s’ils ne sont pas bio, épluchez-les). Oter les extrémités et coupez-les finement (au couteau, à l’économe, à la mandoline ou râpez-les au robot). Versez l’ensemble dans un saladier et mélangez.
Toastez quelques minutes vos graines sur une poêle chaude en remuant souvent pour qu’elles ne brûlent pas. Il faut qu’elles soient juste « saisies », ôtez du feu dès que vous sentez une douce odeur de graine grillée.
Laissez refroidir et préparez la sauce.
Ajoutez la sauce suivante : 1 cc moutarde avec 2 CS de vinaigre au choix (mélangez bien avec un fouet). Ajoutez 1 cc de sel, 1 cc de cumin, plusieurs pincées de coriandre en poudre, quelques pincées de poivre et mélangez vivement au fouet. Ajoutez 1 CS de sucre/agave/érable ou miel et mélangez au fouet. Ajoutez une gousse d’ail écrasée et mélangez au fouet. Ajoutez 7CS d’huile d’olive et mélangez avec le fouet fortement. Ajoutez quelques CS d’eau et mélangez. Versez sur la salade avec ls graines toastées refroidies et mélangez. Bon appétit, c’est prêt !
De saison, végétalienne, biologique et ultra gourmande ; j’ai retrouvé avec cette soupe un velouté hors du commun, sans ajout de crème. J’ai utilisé le lait RiceDrink riz-coco Bio de la marque The Bridge, à l’eau de source et naturellement sucré pour cuire les légumes (pommes de terre et potimarron). Le crémeux vient de la combinaison des 3 : la chair des légumes est ultra onctueuse avec le lait de coco. Parsemé de gomasio et graines de courges toastées, c’était tout simplement divin (je l’avais accompagné d’un gros morceau de gruyère) ! Découvrez la recette de cette soupe de saison ci-dessous, très simple à réaliser et encore plus si vous légumes sont biologiques car vous n’aurez pas besoin d’éplucher le potimarron
Recette du velouté au lait de coco pour 2-3 personnes
1/2 potimarron bio
3 pommes de terre bio
1 oignon rouge, 1 à 2 gousses d’ail
1 cs d’huile de coco ou d’olive bio
1 cc rase de gros sel bio
2-3 pincées de poivre noir bio
1 pincée de coriandre en graine/poudre bio (facultatif)
Quelques pincées de votre épice au choix : cannelle, curry, cumin, 4 épices, etc. (facultatif)
Brossez la peau des légumes bio à l’eau et vinaigre blanc (s’ils ne sont pas bio, enlevez la peau) et coupez les légumes en dés grossiers. Emincez les oignons et écrasez la gousse d’ail.
Chauffez votre marmite avec l’huile. Ajoutez la coriandre en graines et chauffez une minute dans l’huile puis ajouter les oignons et laissez confire plusieurs minutes à feux moyens à forts en remuant souvent. Ajoutez les légumes, l’ail, le sel, le poivre et mélangez. Ajoutez le lait de coco jusqu’à couvrir les légumes et laissez cuire à petits bouillons avec un couvercle pendant environ 20 minutes (vous pouvez enlever le couvercle si ça déborde). Plantez une fourchette pour vérifier que les légumes sont tendres. Stoppez la cuisson.
Vérifiez l’assaisonnement et mixez au bras-soupe Au besoin, ajoutez un peu d’eau bouillante pour fluidifier le velouté selon la consistance souhaitée. Ajoutez des herbes fraiches coupées, des morceaux de fromage (feta, gruyère, parmesan, chèvre frais, etc), des graines toastées et ce sera délicieux aussi bien en entrée qu’en véritable repas.
Je raffole des pickles que j’ajoute partout (dans mes salades, sur mes tartines, avec du fromage, etc.) et comme je possédais pas mal de poireaux (récupéré d’un event pour la marque Le Creuset #postsoon), j’ai décidé de réaliser des pickles de poireaux aux graines de coriandre et d’aneth. Le résultat est top et pour la recette, rien de plus simple :
Pour un pot de pickles, il vous faut
2 poireaux
1 CS de coriandre en graines (si vous avez un mortier réduisez-les en poudre)
1 CS d’anis en graines (si vous avez un mortier réduisez-les en poudre)
1 cs de sel
1 cs de sirop d’agave/érable ou sucre
2 pincées de poivre noir
500 à 600 ml de vinaigre blanc
1 à 2 verres d’eau
Lavez les poireaux et coupez-les en fines tranches. Chauffer et faites bouillir le liquide, les condiments et les épices dans une casserole (sans le poireau).
A l’ébullition, coupez le feu et ajoutez les poireaux. Laissez-les mariner le temps que la casserole refroidisse.
Versez les pickles(liquide et poireaux) dans un bocal, tupperware ou récipient propre ; ils se conservent au frais pendant plusieurs semaines, voir des mois.Si vous le souhaitez, enlevez grossièrement les graines à l’aide d’une cuillère.
Avant, pendant ou après les fêtes, rien de tel que de cuisiner un plat plein d’épices pour booster mon système immunitaire. Associé au quinoa, aux légumes, au lait de coco, herbes fraiches et graines de sésame pour l’appui « protéines végétales » #genrejsuisnaturopathe, ce plat vegan 100% naturel m’a reboosté comme jamais et il est super nourrissant !
Découvrez ci-dessous la recette de curry vegan pour 4 à 5 personnes, choisissez de préférence des ingrédients biologiques :
Une petite barquette de champignons de paris (250g)
3 branches de choux kale
4 à 5 grosses patates
4 carottes
3 tiges de citronnelle
2 petits piments (facultatif si vous ne voulez pas que ce soit pimenté)
2 canettes de lait de coco (<= cette marque est top)
300g de quinoa ou autres féculents
huile d’olive ou de coco
Sel et poivre
pour la décoration, des herbes fraiches et graines de sésame
Nettoyez vos légumes au vinaigre blanc et à l’eau claire et épluchez-les si besoin (s’ils sont bio, gardez la peau sous réserve qu’ils soient bien lavés). Emincez l’oignon finement, coupez les patates en morceaux de moyenne taille, les champignons en quartiers de 2 ou en 4, les carottes en fines rondelles(attention à ce qu’elles ne soient pas trop fines) et ciselez le choux en moyennes feuilles.
Chauffer une marmite avec 2 CS d’huile et ajoutez les oignons émincés. Laissez-les fondre à feux moyens quelques minutes et ajoutez les patates. Ajoutez un CC rase de sel, 3 pincées de poivre noir, 5 pincées de coriandre moulue et 1 CC de curry. Laissez chauffer quelques minutes en remuant souvent pour que cela ne brule pas. Baissez le feu au besoin.
Ajoutez le reste des légumes : carottes, choux kale, gousses d’ails écrasées, le gingembre coupé en 3, le piment entier (ne le coupez pas), les bâtons de citronnelle coupés en 2 ou en 4 et mélangez bien puis laissez chauffer quelques minutes.
Faire cuire à coté le quinoa conformément aux indications données sur le paquet.
Ajoutez les 2 cannettes de lait de coco et amenez la cuisson à petits bouillons. Mélangez bien. Faire cuire 15 à 20 minutes (piquez les légumes pour vérifier la cuisson) à petits bouillons en couvrant en mélangeant de temps en temps. Ajoutez 1/2 verre d’eau en cours de cuisson si besoin ou baissez le feu. En fin de cuisson, ajoutez 2 CC de curry et mélangez. Coupez le feu et laissez mijoter encore 5 minutes. Enlevez les tiges de citronnelle et les morceaux de gingembre avant de servir.
Dans un bol, placez 3 à 4 CS de quinoa et ajoutez 3 à 4 CS de curry de légumes et de la sauce. Ajoutez de l’herbe ciselée (ici du cerfeuil mais toutes les herbes fonctionnent bien en terme de goût, le persil, la menthe, l’aneth ou la coriandre par exemple) et des graines de sésame. Ce plat se congèle ou se consomme dans les 3 jours (il est encore plus savoureux consommé les jours suivants)
1 litre de lait de coco (comme les bouteilles de lait :))
1 CC rase de sel / 1 pincée de poivre noir & 2 pincées de muscade
7 pincées de cumin
1 pincée de coriandre en graines
Huile d’olive ou de coco
toppings à convenance : olives noires, lardons, concombres, graines de tournesol, herbes fraiches, etc.
Coupez les choux de Bruxelles en 2 et trempez-les dans de l’eau additionnée de vinaigre blanc pendant 5 minutes. Enlevez la partie verte foncée du poireau et les racines. Coupez-les en fines lamelles et faites-les tremper dans de l’eau additionnée de vinaigre blanc. Le vinaigre blanc va permettre d’enlever les cochonneries présents sur les légumes (terre, insecte, etc.). Rincez-le tout à l’eau claire.
Dans une marmite, faites bouillir de l’eau salée (1 litre + 1 CC de sel) et à l’ébullition, ajoutez les choux de Bruxelles. Comptez 1 minute et sortez-les immédiatement puis rincez-les sous l’eau froide.
Dans une autre marmite, faites chauffer 2 CS d’huile et ajoutez-y les poireaux. Laissez-les dorer plusieurs minutes en remuant souvent. Ajoutez les choux de Bruxelles, 2 pincées de sel, le poivre, le lait de coco, 3 pincées de cumin et l’ail. Remuez et laissez cuire à petits bouillons en couvrant.
Au bout de 10 minutes de cuisson, ajoutez les épices (coriandre et cumin) mélangez à nouveau et couvrez. Comptez 15 minutes de cuisson à nouveau, et piquez-les choux de Bruxelles à la fourchette pour vérifier leur cuisson.
Une fois l’ensemble cuit, mixez l’ensemble à l’aide d’un bras-soupe et ajustez les épices et les toppings en fonction de vos goûts. Bon appétit !
