Depuis que je travaille en cuisine au Café des Orfèvres à Vannes, je récupère assez souvent de la roquette en fin de semaine et un jour j’en ai récupéré une telle quantité que je me suis mise en tête de réaliser une soupe. J’avais également récupéré des carottes râpées qui ont finies dans la casserole pour apporter un petit coté sucré dans cette recette.
La roquette a un goût assez prononcé, c’est un peu amer et moutardé ce qui est tout à fait normal car elle fait parti de la même famille que la moutarde, le chou, le cresson, etc. Elle possède de nombreux bienfaits pour la santé : elle est tonifiante, elle favorise la pousse des cheveux, elle est riche en anti-oxydants… (découvrez tous les bienfaits de la roquette en cliquant ici).
J’ai apporté un petit coté velouté avec les lentilles corail, elles donnent d’une part de la texture et une petite touche sucrée et coté nutrition, de la protéine.
Ingrédients et recette de soupe anti-gaspillage à la roquette, cumin, carottes et lentilles corail (pour 3-4 personnes environ)
4CS de lentilles corail
3 grosses poignées de carottes râpées
6 grosses poignées de roquette
2CS d’huile d’olive
1 à 2 gousses d’ail
1 CC rase de cumin
Sel et Poivre
Eau
topping : ciboulette, fleurs de ciboulette et graines de chanvre (si vous n’avez pas ça, prenez des pignons de pin, ce sera parfait).
J’ai réalisé cette recette de salade végétarienne avec des betteraves Chioggia il y a déjà quelques temps (et je ne prends le temps de la rédiger que maintenant) donc si vous ne trouvez pas cette variété de betterave sur les étals, remplacez celle-ci par de la betterave rouge.
La betterave Chioggia a une couleur contrastée divine dans l’assiette, j’aime beaucoup cette variété autant pour son goût que pour sa couleur. Pour la petite histoire et après quelques recherches sur le web, il semblerait que son nom provienne de la ville de Chioggia, une province de Venise en Italie #lecharmealitalienne #amore. Riche en fibres, vitamines, antioxydants, …. la consommer crue vous permettra d’assimiler au mieux tous ses bienfaits (qui sinon diminuent à la cuisson). Découvrez ici des explicatifs plus détaillés sur la betterave, d’autres recettes, ses bienfaits et son histoire.
J’ai ajouté du carvi et du cumin pour sublimer cette recette : le carvi s’accorde divinement avec la betterave et le cumin avec la feta. Également je vous conseille de réaliser votre découpe de betterave à la mandoline pour un coté « carpaccio », c’est à dire « coupé très fin ». Avec ce type de découpe, la recette n’en sera que meilleure sinon le coté terreux et crue de la betterave peut vous rebuter. Si vous n’avez ni betterave Chioggia ni mandoline, prenez de la betterave cuite et coupez-là le plus finement possible au couteau.
Les beaux jours arrivent et les salades gourmandes retrouvent une place de choix sur ma table à manger. Bye-bye les soupes chaudes aux légumes d’hiver, place à un peu plus de fraîcheur dans l’assiette ! Voici une recette de salade végétale et sans gluten composée de légumes aussi bons pour la santé que les papilles :
le brocoli : il augmente la satiétéet facilite la digestion.
la patate douce : c’est un féculent avec un faible indice glycémique.
les lentilles : riche en protéines ; elles ont également un faible indice glycémique.
le cardon : c’est une plante de la famille des artichauts. Il purifie le foie et c’est un régulateur du cholestérol sanguin et des graisses alimentaires. J’ai découvert cette plante en Bretagne sur le stand de Sandrine et Jérémy au marché de Vannes.(pour celles.eux qui ne trouvent pas de cardon, remplacez-le par des épinards ou de la roquette, ce sera tout aussi délicieux).
la coriandre : elle réduit les fermentations liées à la digestion(pour celles.eux pour qui les lentilles sont difficiles à digérer).
Je vous pimpe le tout avec une vinaigrette des familles qui donne toute sa saveur à la salade (au même titre que dans un plat en sauce, c’est la sauce qui relève et enrobe le tout donc ne faites pas l’impasse sur la sauce). Cette recette est ici proposée en 100% végétale, que vous pouvez accommodez comme vous l’entendez selon votre régime alimentaire
version végétale : telle quelle avec avec du tofu.
version végétarienne : avec de la feta, du chèvre frais, de la mimolette ou un oeuf.
version carnivore : avec du poulet.
version piscivore : avec des sardines.
Ingrédients et recette pour 3-4 personnes
1 brocoli de taille moyenne
1 patate douce de taille moyenne
du cardon (ou une autre verdure : roquette, pousses d’épinards, mesclun, batavia, frisée …) comptez 1 grosse poignée par personne.
2 oignons cébette (ou 1/2 petit oignon rouge)
un bouquet de coriandre (ou du persil)
vinaigrette : moutarde, huile d’olive, huile de colza, vinaigre, sirop d’érable, curry en poudre, sel et poivre
100g de lentilles du Puy crues ou 250g de lentilles du Puy cuites
un bouquet garni (thym, laurier)
des graines de sésame grillé
Plongez vos lentilles dans une casserole d’eau froide additionnée d’un bouquet garni et comptez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. En fin de la cuisson, égouttez-les, rincez-les puis réservez. Salez les lentilles après la cuisson à envie.
Pendant ce temps lavez vos légumes et la verdure. Épluchez la patate douce et coupez les têtes de brocoli.
Réalisez une cuisson à la vapeur (ou dans de l’eau salée ; mais sachez que la cuisson vapeur conserve les nutriments et vitamines dans les légumes, elle est donc plus conseillée). Comptez 5-6 minutes de cuisson pour des brocolis « un peu croquants » et env. 8 minutes de cuisson pour des brocolis « tendres ». Après cuisson, rincez-les sous l’eau froide et réservez.
Coupez votre patate douce en 2 dans le sens de la longueur et comptez 10 à 15 minutes de cuisson. Plantez un couteau pour vérifier la cuisson, il faut que la pointe du couteau entre sans résistance.
Ciselez la coriandre et les oignons cébettes.
Réalisez la sauce : Fouettez 15g de moutarde et 15g de vinaigre au choix. Ajoutez 1CS de sirop d’érable, 1CC de curry en poudre, du sel, du poivre et mélangez. Ajoutez 50g d’huile de colza et 50g d’huile d’olive puis fouettez le mélange. Ajoutez un peu d’eau si vous le souhaitez pour l’allonger un peu
J’avais du granola salé maison mais comme je n’ai pas noté ma recette, je vous redirige vers cette recette de granola salé (le blanc d’oeuf est optionnel, je n’en mets jamais pour ma part). Et sinon des graines de sésame feront très bien l’affaire.
Place au dressage !
Coupez vos patates douces en petit cubes et si les têtes de brocoli sont trop grosses, coupez-les également dans le sens de la hauteur.
Mettez la verdure dans l’assiette. Ajoutez les lentilles, les cubes de patate douce puis les têtes de brocoli. Ajoutez la coriandre et les cébettes ciselées puis versez de la sauce. Ajoutez enfin du granola salé (ou des graines de sésame grillé) et c’est prêt ! Salez et poivrez à envie, puis comme expliqué en début d’article, accommodez cette recette avec tout ce qui vous plaira !
N’hésitez pas à commenter ou partager cette recette en me mentionnant #coeurcoeur
Délicieuse et simple à réaliser, cette recette de crème sans lactose et végétale accompagnera à merveille vos légumes crus #apéro ou cuits.
La base de crème utilisée est du « tofu soyeux » et je l’ai associé à de l’ail et de la moutarde pour lui donner du caractère. Le tofu soyeux a un goût assez neutre et pas hyper glamour, il est donc important de lui donner un peu de pep’s.
J’ai gardé la peau de mes pommes de terre biologiques car j’adore ; ça donne du pep’s avec un « LÉGER » coté terroir. Sous condition d’être bien nettoyés, les légumes avec la peau sont plus nourrissants car les vitamines et minéraux y sont davantage présents. C’est pour cette raison qu’il faut consommer des fruits et légumes bio, car tout est concentré dans la peau et il est donc important de la garder.
Pour la recette, il vous faut (2 à 3 personnes)
300g de tofu soyeux
2CS généreuse de moutarde (basique ou en grains)
2 CS de jus citron
100g d’huile de colza + 4CS d’huile d’olive pour la cuisson
2 gousses d’ail
Sel et poivre noir en grains
3 à 4 pommes de terre bio de taille moyenne
de la salade verte en accompagnement, 1 petite échalote (huile, moutarde, vinaigre).
Une recette de salade végétarienne et sans gluten généreuse qui mixe en un plat : légumes cuits et crus, protéines (tofu, oeuf et pois chiches), féculents et légumineuses. Le tout twisté et sublimé par le Ras El Hanout qui est un mélange d’épices et d’herbes (mon ras el hanout est biologique et vient de chez Epices Shira) : cumin, gingembre, cannelle, coriandre, muscade, poivre, clous de girofle, piment de cayenne... Un délice pour les papilles et pour le corps à la sauce veggie et healthy!
(pour une option végétale remplacez l’oeuf par des dés de tofu nature ou fumés coupés en dés dans la salade et arrosés généreusement de sauce)
Recette pour 2 personnes
200g de boulgour de sarrasin cuit ou boulgour de blé)
huile d’olive, vinaigre balsalmique, sel, poivre, moutarde en grains
vinaigre blanc
Épluchez votre butternut et coupez-là en petits dés. Placez au four sur une plaque avec quelques filets d’huile d’olive pendant environ 45 minutes à 180 degrés (vérifiez la cuisson au couteau). Après cuisson, réservez et laissez tiédir
J’avais beaucoup de légumes à finir et des chutes (queues d’épinards, vert de poireau, lamelles de chou rouge) donc j’en ai fais une soupe délicieuse « poubelle et antigaspillage » qui malgré sa couleur s’est révélée délicieuse.
Le reste a été ajouté au feeling de mon frigo, le potimarron pour apporter de la texture, de la coriandre pour apporter de la fraîcheur (vu qu’il y a du chou et des épinards, ça rend ça plus glam). N’hésitez pas à utiliser des produits frais et remplacer mes quantités par
Recette de la soupe pour 3-4 personnes :
1 poignée de « lamelles de poireaux vertes »vert de poireau »
quelques tiges d’épinards
quelques lamelles de chou rouge
40g de betteraves rouges
1/2 potimaron (220g)
1 poignée de coriandre défraichie
Huile d’olive
sel / poivre
1 CS de graines de coriandre
1 gousse d’ail
eau
Lavez tous vos légumes au vinaigre blanc. Epluchez la betterave et conservez la peau du potimarron.
Découvrez ici la recette d’une salade tiède rassasiante, sans gluten et végétarienne que j’ai réalisée avec ce que j’avais dans mon frigo et mes placards #etmagourmandise. On y trouve une crudité (les radis), des légumes confits cuits (les choux de Bruxelles), un féculent (le riz noir, pour que cela tienne au corps) , une herbe fraîche (ici de la coriandre mais n’hésitez pas à mettre une autre herbe (persil, ciboulette, etc.) et une sauce salade au citron pour donner un peu de pep’s. Le chèvre et le citron vont « contrer » le goût bien sucré des choux de Bruxelles caramélisés.
Riche en fibres et vitamines, découvrez en détail les bienfaits du chou de Bruxelles en cliquant ici. Le chou de Bruxelles est excellent pour la santé et je vous prépare une autre recette moins traditionnelle #surprise à paraître d’ici quelques semaines sur le blog. Une nouvelle fois en version « salade » ; l’hiver je me réchauffe avec ce genre de plat-salade tiède accompagné d’un bol de soupe. Je comble mes besoins en légumes #5fruitsetlégumesparjour avec des repas de ce type et c’est veggie
Quel bonheur en plein hiver de consommer une soupe de cette couleur ! C’est un véritable plaisir pour les yeux, pour les papilles et pour le corps car elle contient que des bonnes choses : de la betterave, du poireau, du lait de coco et une épice qui s’appelle le carvi. C’est une cousine du cumin, mais elle a une note bien plus fraîche en bouche et elle se marrie très bien avec la betterave.
Le carvi aide à la digestion, il limite les ballonnements et les gaz intestinaux. La betterave quant à elle contient de puissants oxydants, purifie l’organisme et permet une bonne élimination des toxines de l’organisme. Découvrez les bienfaits de la betterave en cliquant ici.
Dans cette recette de velouté de betterave au carvi ; la crème de coco va apporter beaucoup d’onctuosité et le carvi sublimer la betterave avec fraîcheur (elle enlève le coté terreux de la betterave). Les pois chiches au cumin vont apporter de la mâche et le cumin se marrie également bien avec la betterave et le carvi.
Rien de plus simple que cette recette d’oeuf cocotte revisité à la sauce veggie grâce à la mini courge « Jack Be Litlle » qui me sert de récipient (et qui se mange aussi évidemment). Cette recette est pratique pour faire manger des légumes aux enfants et elle reste très simple à réaliser. Elle s’accompagne de féculents ou d’une salade verte bien vinaigrée (ici j’avais opté pour de l’épinard mais je vous conseille une salade moins forte en goût pour ne pas surprendre les enfants, le goût des épinards n’est pas leur préférence).
Attention à ne pas prendre votre courge de trop petite taille ; il faut qu’elle puisse contenir l’accompagnement (l’oeuf, la crème et les lardons de tofu, etc) sans trop déborder.
Recette pour 2 personnes
2 courge Jack Be Little
2 oeuf
2 CC de crème fraiche (épaisse ou liquide, selon votre préférence).
Comme dans l’alimentation hongroise le chou et paprika fumé s’accordent à merveille, j’ai décidé d’en mettre dans ma soupe pour lui donner du pep’s.Le chou n’est pas considéré comme l’aliment le plus sexy du monde, le paprika va lui apporter un peu de « rondeur » et il regorge de bienfaits : ilfavorise le transit intestinal, le sommeil, il est anti bactérien, il est bon pour le teint, il contient une forte quantité de vitamine E, de fer, de vitamine B6, etc.
C’est une mine de bonnes choses pour le corps et pour les papilles et s’il n’est pas trop fort (attention prenez un paprika doux si vous n’aimez pas le piquant) le paprika fumé se révèle une épice parfaite pour faire twister le palais. Il est délicieux à utiliser avec des pommes de terre, du riz, des tomates, des avocats, des oeufs, etc. et à noter qu’il est mieux de l’ajoutez en fin de cuisson pour conserver les saveurs.
N’hésitez pas pour apporter du croquant et de la gourmandise à votre soupe à réaliser des graines de tournesol toastées (ici sur la photoj’avais fait du granola salé mais je n’ai pas encore écrit la recette). Dans une poêle faites griller 2 poignées de graines de tournesol avec 2/3 pincées de paprika fumé. Faire revenir à feu fort sans faire brûler et réservez.
Eat me veggie 