Archives de Catégorie: Recettes salées

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Recette de velouté de saison biologique pour Coco & Co : pourpier, carottes et patates douces.

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Au mois de Décembre sur le marché de Vannes, j’ai trouvé de beaux pourpiers biologiques que j’ai décidé de mixer en soupe avec de la patate douce et des carottes disponibles sur le même stand. J’avais du lait de coco dans mon réfrigérateur donc GO pour une recette de velouté au lait de coco et légumes de saison.

Pour la recette, il vous faut :

  • 3 patates douces grosses ou 4 petites
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon jaune, blanc ou rouge
  • sel / poivre
  • Environ 400ml lait de coco (en brique ou en conserve)
  • 150ml d’eau (facultatif)
  • 1 botte / 1 grosse poignée de pourpier
  • 3 carottes
  • Huile (coco, olive, etc.)
  • épices (en option coriandre en poudre, ras el hanout, curry, etc.)

Recette du velouté biologique de saison :

  • Ciselez les oignons finement et pressez la gousse d’ail dans un bol.
  • Lavez les feuilles de pourpier et frottez les patates douces et les carottes au vinaigre blanc et à l’eau.
  • Coupez les carottes en dés ou fines lamelles et les patates douces en morceaux moyens grossiers. (Epluchez vos légumes s’ils ne sont pas bio)
  • Faites chauffer un casserole/un fait tout à feu doux avec 2 CS d’huile et ajoutez les oignons. Une fois qu’ils sont translucides, ajoutez les légumes coupés et l’ail puis mélangez.
  • Laissez cuire à feux doux pendant plusieurs minutes et tournant de temps en temps.
  • Ajoutez 2 généreuses pincées de sel (avec 3 doigts) et une pincée de poivre (à 2 doigts) et mélangez
  • Ajoutez en option si vous aimez bien les épices une pincée de coriandre en poudre et 1 CC de ras el hanout ou curry et le lait de coco puis mélangez et couvrez.
  • Laissez cuire à feu doux (petits bouillons , thermostat 3 ou 4) pendant environ 10 à 15 minutes
  • Une fois les légumes cuits (plantez une fourchette que les légumes soient tendres) mixez la soupe pour la réduire en velouté. Ajoutez au besoin un peu d’eau bouillante (environ 1 verre maximum) et mixez à nouveau.
  • Savourez cette soupe avec des graines de courges torréfiées, des graines de sésame, un trait de sauce soja salée/tamari et saupoudrez à nouveau la soupe d’une petite pincée d’épices. Si vous avez des herbes fraîches (coriandre, persil, ciboulette, menthe, etc.) mettez-en !

Bon appétit !

Recette de Cake salé végétarien : girolles, cèpes, champignons de paris, thym et cantal (option sans lactose et sans gluten)

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Lors d’un précédant article sur la recette d’un velouté aux marrons et aux morilles, je vous présentais la marque Magda Champignons qui a eu la gentillesse de m’envoyer plusieurs paquets de champignons biologiques congelés pour les fêtes de Noël afin que je réalise quelques recettes. Je me suis donc empressée de réaliser une recette de cake salé sans gluten et végétarien car recevant beaucoup d’invitations en ce moment, le cake salé est un produit convivial, économique, facile à transporter et idéal à l’apéritif.

Je vous dresse la liste ci-dessous plusieurs variantes que vous retrouverez dans la recette, à savoir une variante « sans lactose », une variante « sans gluten » et une variante avec des champignons de votre choix (et donc sans les champignons Magda Champignons).

La recette est travaillée sur les assaisonnements, qui vous le verrez sont nombreux, pour donner du goût à ce cake végétarien car sans viande, les assaisonnements sont la partie la plus importante pour donner du goût.

  • Remplacez les champignons Magda Champignons par les champignons de votre choix, des champignons de Paris feront parfaitement l’affaire.
  • Pour la recette »sans lactose », remplacez le cantal par un fromage de chèvre et utilisez de la crème de soja et un lait végétal de type Soja ou Lait de Coco non sucré. La marque BJORG est disponible partout en France donc je vous l’indique mais toute marque de lait végétal conviendra.
  • Pour la recette sans gluten, remplacez les 200g de farine de blé par 180g de farine sans gluten (j’avais un sachet de 5 farines mélangée de chez Moulin des Moines, je vous propose ce mélange 80g de farine de riz, 80g de farine de sarrasin et 20g de farine de maïs ) + 20 g de fécule de Maïs.

Etape 1 : La garniture

Ingrédients pour la garniture :

  • 1 gros oignon
  • 400 g de champignons de votre choix (pour ma part, j’ai utilisé le panier forestier biologique Cèpes & Girolles de Magda Champignons)
  • 3 CS de crème (fraîche ou soja)
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 1 CS de sucre / sirop agave ou sirop d’érable
  • 10 brins de ciboulette
  • 10 branches de thym
  • sel, poivre
  • 1 carotte
  • 1 CS de paprika doux
  • 1 CC de curry
  • 70g de cantal

Procédé pour la garniture :

  • Coupez la carotte crue en dés d’environ 2 cm sur 2 cm et réservez dans un bol.
  • Coupez le Cantal en petits morceaux et réservez dans un bol
  • Coupez les oignons et les champignons en morceaux grossiers, réservez
  • Ciselez la ciboulette et ôtez les feuilles des branches de thym, réservez
  • Dans une poêle chaude, versez 1 CS d’huile d’olive. Une fois que l’huile est chaude (th 7, feu fort à moyen), ajoutez les oignons et laissez cuire 1 minute en remuant et en veillant à ce qu’ils ne brulent pas.
  • Ajoutez les champignons et remuez.
  • Ajoutez 2 grosses pincées de sel (avec 3 doigts), 1 petite pincée de poivre noir (avec 2 doigts), 1 CS de « sucrant » (sucre, agave ou sirop d’érable), 1 CS de paprika doux, 1 CC de curry et remuez.
  • Baissez un peu le feu (thermostat 5-6) si ça brûle et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajoutez à la fin de la cuisson 3 CS de crème (soja ou fraîche) et remuez.
  • Réservez.

Etape 2 : Le cake

Ingrédients pour le cake

  • 200g de farine de blé biologique
  • 3 oeufs biologiques
  • 1 sachet de levure
  • 100g d’huile d’olive
  • 100g de lait (vache ou végétal)
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 10 branches de thym (garder uniquement les feuilles)
  • 5 branches ciboulette coupée finement

Procédé pour le cake

  • Battez les oeufs manuellement ou au fouet
  • la farine « en pluie » (= doucement, pas tout d’un coup) et mélangez
  • Ajoutez la levure puis mélangez
  • Chauffez légèrement le lait (qu’il soit tiède)
  • Ajoutez l’huile et le lait tiédi puis mélangez
  • Ajoutez la garniture : 2 pincées de sel (avec 2 doigts), les feuilles de thym et la ciboulette, l’ail pressé, les carottes, le cantal et la poêlée de champignons.
  • Mélangez bien l’ensemble et versez le dans un moule à cake préalablement huilé
  • Mettez un peu de décoration sur le dessus (lamelles d’oignons et branches de thym par exemple)

Dans un four préchauffé, cuisez le cake à 180 degrés pendant 45 à 50 minutes

Vérifiez la cuisson en plantant un couteau

C’est prêt à déguster ! Bon appétit !

Recette de salade gourmande, végétarienne et sans gluten : mesclun, lentilles, carottes jaunes et chèvre avec une sauce salade thym et curry (recette réalisée dans les Bowls recyclés Coco & Co)

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Lors d’un précédant article pour une recette de petit-déjeuner vegan, je vous présentais la marque Esprit Coco créée par un ami d’enfance qui se nomme désormais Coco & Co. La marque est spécialisée dans les produits écologiques, eco-friendly, eco-responsable ; sachant qu’il s’agit de bols de noix de coco 100% naturels de petites et grandes tailles, issus du recyclage des carapaces de noix de coco. Chaque bol de noix de coco est donc unique, avec sa propre forme, taille, marquage et ses imperfections.

Place aujourd’hui à une recette d’un bowl salé végétarien plein de bonnes choses, sans gluten : lentilles, oignons frais, crottin de chèvre, cranberries, graines de courges avec une petite sauce thym et curry pour parfumer le tout

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Velouté de légumes aux marrons et morilles Magda Champignons (option vegan et végétarienne pour la recette)

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Cette semaine, je recevais (à titre gracieux) des Morilles et des Marrons de la marque Magda Champignons qui m’a démarché récemment via mon compte Instagram alors je me suis empressée de réaliser une recette de velouté de légumes bien réconfortante car le temps froid a bel et bien débarqué en Bretagne #jemepèlelespetitesmiches

En regardant un peu mieux le paquet, je me suis rendue compte que certes les champignons sont biologiques MAIS en provenance de Chine, Europe, Russie et Amérique latine... Ce n’est clairement pas ma préférence car je privilégie le Français et le local mais avant de fustiger, je me suis rendue sur le site de la marque lire l’histoire et le savoir faire Magda Champignons et je me suis rendue compte qu’ils étaient transparents sur le sujet donc ça a changé ma lecture généralement acerbe. Qui plus est, la marque semble avoir une certaine éthique, alors ça se note (en comparaison à ceux qui n’en ont absolument pas)

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Recette de salade végétalienne aux légumes multicolores biologiques et lentilles, sauce cumin-érable

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Lorsque j’étais en mission sur Amsterdam, j’ai découvert le magasin de produits biologiques Ekodis pour me faire à déjeuner et acheter 2/3 fruits bio pour mes recettes de jus. En mode healthy et vegan ce midi, j’avais besoin de detox et j’ai eu le plaisir de découvrir ces blettes aux couleurs fluo-techtonik !

De plus, la blette dispose de nombreux bienfaits et vertus pour la santé (<= cliquez sur le lien pour les découvrir) et ses couleurs remontent le moral (surtout par temps gris sur Amsterdam) … c’est un superaliment à part entière et pas cher. Pour les cuisiner et éloignez ce souvenir horrible de plat servi à la cantine (blettes-béchamel, un truc du genre), découvrez ici une délicieuse recette de salade vegan aux blettes crues avec une sauce cumin composée pour mon déjeuner cet été sur Amsterdam qui m’a fait un bien fou !

Recette de la salade de lentilles vegan et sans gluten pour 2 personnes

  • 2-3 branches de Blettes multi-couleurs (ou de couleur normale)
  • 1/2 concombre en dé
  • 1/2 courgette jaune
  • 2 branches d’oignons nouveaux
  • 1 boite de conserve de lentilles
  • 1 pincée de sel

Etapes : Lavez soigneusement tous vos légumes au vinaigre blanc et à l’eau. Tranchez très finement (ciselez) les blettes. Coupez la courgette en fines rondelles et le concombre en dé (enlevez le centre du concombre). Emincez les oignons. Rincez les lentilles.

Placez tout dans un saladier et mélangez. OU. Placez en couches en commençant par les lentilles puis superposez les légumes dans 2 assiettes.

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Porridge Coco Fever & Golden Latte : recette de petits déjeuner vegan, sans lactose et cru #healthy

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Recette porridge cru Coco Fever (pour 4-5 parts)

  • 200g verre de flocons d’avoine (utilisez des flocons d’avoine sans gluten si vous le souhaitez ou des flocons de riz)
  • 1 CC cc de graines de chia
  • 1 à 2 CS de noix de coco râpée
  • 600g de lait de coco-riz Lima Bio Food

Versez les flocons, le chia et la coco dans un saladier, mélangez puis ajoutez le lait de coco et mélangez.

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Recette de salade de chèvre, coriandre et fruits de saison (figues et pêche de vigne)

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Tout juste rentrée d’Amsterdam, je ne pouvais que me jeter sur les fruits de saison que je ne trouvais pas à Amsterdam : la pêche de vigne et la figue

La pêche de vigne (dit aussi pêche sanguine tardive ou pêche vineuse) tire cette appellation une part car elle arrive à maturité en septembre, au même titre que le raisin et d’autre part, elle était plantée dans les vignes pour détecter la propagation dans les vignes d’un champignon nommé Oïdium. La pêche de vigne est originaire de la région du Poitou Charente et est une variété très robuste dans sa pousse (pas besoin de nombreux traitement chimique) mais en revanche pour sa conservation, il faut la consommer très vite une fois arrivée à maturité.

J’ai donc sauté sur l’occasion chez mon maraîcher et revenant de Amsterdam où le fromage de chèvre ne fait pas légion (ce sont plutôt des spécialités de fromage à pâte dure, comme l’Edam, le Gouda, etc.), je me suis aussi jetée sur un chèvre cendré car j’en raffole. Et l’association des deux, complété par des figues et des olives noires me semblaient parfaite. Ce le fût et pour cette raison découvrez la recette ci dessous, avec une sauce vinaigrette au cumin qui fera exploser l’ensemble.

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