une conserve de lentilles ou 250g de lentilles cuites (soit 100g de lentilles)
1 grosse patate douce
200g de shitakés (ou plus)
des herbes fraîches de votre choix ou des jeunes pousses
Huile d’olive
Sel / Poivre
1 gousse d’ail
Pour la sauce : 1 cc de moutarde, 1/2 cc rase de sucre, 1 cc de sel, 3 tours/pincées de moulin à poivre 1 CS de ras el hanout + 1 cc de cumin, 3 CS de vinaigre de vin, 9 CS d’huile d’olive. Mélangez la moutarde et le vinaigre fortement. Ajoutez les épices, sel, sucre et poivre. Mélangez. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez fortement. Ajoutez 2 à 3 CS d’eau au besoin.
(facultatif) Faites tremper vos lentilles 12 h puis rincez-les. Les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 25 min et les rincer dans l’eau froide. Ou en version plus simple, récupérez les lentilles d’une boite de conserve après les avoir rincées dans une passoire.
La rawfood est une alimentation encore peu développée chez le grand public dépité lorsqu’il entend les mots « sans gluten » ou « végétarien » alors que les afficionados de la healthyfood (nourriture saine) en revanche la préconisent grandement par ses bienfaits sur la santé.
L’alimentation crue (dit Raw Food) présentent l’intérêt de conserver tous les bienfaits, enzymes, minéraux, nutriments, etc... des légumes et des fruits qui lors des cuissons sont détruits en grande partie. Certains aliments consommés crus sont indigestes certes, mais la plupart des aliments crus sont d’une grande vertu pour le corps. La betterave aura en plus, par son coté croquant l’avantage d’apporter de « la mâche » dans cette salade. Et la mâche (le fait de mâcher active la satiété)
La plupart des alimentations (notamment la cuisine française) comportent de longues et grandes cuissons mais revenons à l’essentiel : passons le moins de temps en cuisine tout en se régalant et en faisant du bien à notre corps.
Les beaux jours aidants et la betterave étant un légume de saison, vous trouverez ci dessous une recette pour cuisiner la betterave de manière différente.
Après plusieurs mois en cuisine chez Sol Semilla à Paris, nous avions pour habitude de la travailler en salade avec des super aliments alors je vous présente ici une salade végétarienne(à contrario Sol Semilla est vegan) très gourmande : salade verte, betteraves crues, feta (possible de remplacer par du fromage de chèvre frais), radis et une sauce pour décoiffer le tout.
Temps de préparation : 10 minutes
Liste des ingrédients pour une salade végétarienne de 2 à 3 personnes :
un paquet de feta
de la salade verte
une dizaine de radis
2 betteraves crues biologiques
olives noires
ail, sel et poivre
de la ciboulette (optionel)
Epices : cumin, curry et carvi (optionnel pour le carvi)
Graines aux choix : cajou, courges, etc.
Sauce : Huile d’olive, moutarde, vinaigre de framboises, curry et sucrant (agave, érable ou sucre)
Place aujourd’hui à une recette d’un bowl salévégétarien plein de bonnes choses, sans gluten : lentilles, oignons frais, crottin de chèvre, cranberries, graines de courges avec une petite sauce thym et curry pour parfumer le tout
Lorsque j’étais en mission sur Amsterdam, j’ai découvert le magasin de produits biologiquesEkodis pour me faire à déjeuner et acheter 2/3 fruits bio pour mes recettes de jus. En mode healthy et vegan ce midi, j’avais besoin de detox et j’ai eu le plaisir de découvrir ces blettes aux couleurs fluo-techtonik !
De plus, la blette dispose de nombreux bienfaits et vertus pour la santé (<= cliquez sur le lien pour les découvrir) et ses couleurs remontent le moral (surtout par temps gris sur Amsterdam) … c’est un superaliment à part entière et pas cher. Pour les cuisiner et éloignez ce souvenir horrible de plat servi à la cantine (blettes-béchamel, un truc du genre), découvrez ici une délicieuse recette de salade veganaux blettes crues avec une sauce cumin composée pour mon déjeuner cet été sur Amsterdam qui m’a fait un bien fou !
Recette de la salade de lentilles vegan et sans gluten pour 2 personnes
2-3 branches de Blettes multi-couleurs (ou de couleur normale)
1/2 concombre en dé
1/2 courgette jaune
2 branches d’oignons nouveaux
1 boite de conserve de lentilles
1 pincée de sel
Etapes : Lavez soigneusement tous vos légumes au vinaigre blanc et à l’eau. Tranchez très finement (ciselez) les blettes. Coupez la courgette en fines rondelles et le concombre en dé (enlevez le centre du concombre). Emincez les oignons. Rincez les lentilles.
Placez tout dans un saladier et mélangez. OU. Placez en couches en commençant par les lentilles puis superposez les légumes dans 2 assiettes.
Tout juste rentrée d’Amsterdam, je ne pouvais que me jeter sur les fruits de saison que je ne trouvais pas à Amsterdam : la pêche de vigne et la figue
Lapêche de vigne (dit aussi pêche sanguine tardive ou pêche vineuse) tire cette appellation une part car elle arrive à maturité en septembre, au même titre que le raisin et d’autre part, elle était plantée dans les vignes pour détecter la propagation dans les vignes d’un champignon nommé Oïdium. La pêche de vigne est originaire de la région du Poitou Charente et est une variété très robuste dans sa pousse (pas besoin de nombreux traitement chimique) mais en revanche pour sa conservation, il faut la consommer très vite une fois arrivée à maturité.
J’ai donc sauté sur l’occasion chez mon maraîcher et revenant de Amsterdam où le fromage de chèvre ne fait pas légion (ce sont plutôt des spécialités de fromage à pâte dure, comme l’Edam, le Gouda, etc.), je me suis aussi jetée sur un chèvre cendré car j’en raffole. Et l’association des deux, complété par des figues et des olives noires me semblaient parfaite. Ce le fût et pour cette raison découvrez la recette ci dessous, avec une sauce vinaigrette au cumin qui fera exploser l’ensemble.
J’adore les salades crues avec des légumineuses, des céréales (ou pas), des graines et des fruits secs et quand je n’ai rien à manger chez moi le soir, je vide les placards et le bac à légumes du frigo pour composer une salade de ce nom pour diner !
Découvrez ci-dessous la recette d’une salade vegan et sans gluten gourmande, facile à réaliser (ingrédients pour 2-3 personnes)
1 poignée de graines toastées (noix, graines de sésame et/ou courges, etc)
du cumin, coriandre en poudre (facultatif), huile et vinaigre pour la sauce.
120g de quinoa (ou autre céréale au choix)
Cuisez les céréales selon les indications de votre paquet. Refroidissez-les sous l’eau.
Lavez les légumes à l’eau et au vinaigre blanc. Frottez-les bien avec une brosse à légume pour ôter la terre (s’ils sont bio) jusqu’à ce qu’ils soient propres. Ne les épluchez pas (s’ils ne sont pas bio, épluchez-les). Oter les extrémités et coupez-les finement (au couteau, à l’économe, à la mandoline ou râpez-les au robot). Versez l’ensemble dans un saladier et mélangez.
Toastez quelques minutes vos graines sur une poêle chaude en remuant souvent pour qu’elles ne brûlent pas. Il faut qu’elles soient juste « saisies », ôtez du feu dès que vous sentez une douce odeur de graine grillée.
Laissez refroidir et préparez la sauce.
Ajoutez la sauce suivante : 1 cc moutarde avec 2 CS de vinaigre au choix (mélangez bien avec un fouet). Ajoutez 1 cc de sel, 1 cc de cumin, plusieurs pincées de coriandre en poudre, quelques pincées de poivre et mélangez vivement au fouet. Ajoutez 1 CS de sucre/agave/érable ou miel et mélangez au fouet. Ajoutez une gousse d’ail écrasée et mélangez au fouet. Ajoutez 7CS d’huile d’olive et mélangez avec le fouet fortement. Ajoutez quelques CS d’eau et mélangez. Versez sur la salade avec ls graines toastées refroidies et mélangez. Bon appétit, c’est prêt !
Chaque été, je me régale de salade composée ultra gourmande et dès qu’il y a des oignons, de la patate douce et du tofu fumé, je suis aux anges ! Je suis fan de la salade campagnarde traditionnelle (avec des patates et des lardons) alors je vous la livre ici en version 100% vegan !
Les épinards (excellente source de fibres et d’antioxydants) apportent la touche GREEN en bouche. La patate douce (riche en beta carotène et cuivre) donne la touche sucrée au plat, tout comme les oignons rouges (mais qui explosent un peu plus la bouche). Le tofu fumé (riche en protéine) donnent la touche « viande » de la salade. Les pignons torréfiés, normalement je n’en utilise pas car je trouve ça hors de prix mais exceptionnellement, j’en avais sous la main alors elles sont passées se dorer la pilule dans la poêle pour finir dans mon assiette.
Ingrédients pour 2 personnes :
Un pavé de tofu fumé
2 gousses d’ail
100 de feuilles d’épinards
1 oignon rouge
1 poignée de pignons de pin
1 patate douce
cumin en poudre, sel et poivre
huile d’olive
Recette (CS = cuillère à soupe / CC = cuillère à café)
Lavez les feuilles d’épinard et émincez les oignons en fines lamelles (ou en petits dés, à votre convenance).
Epluchez la patate douce et coupez là en morceaux grossiers. Placez les morceaux dans un saladier avec quelques pincées de sel et de poivre noir, 1 CS bombée de poudre de cumin et 2 CS d’huile d’olive. Mélangez bien et placez-l’ensemble sur une plaque de cuisson. Faites les cuire à 180 degrés pendant environ 1 heure. Vérifiez la cuisson en plantant une fourchette dans les pommes de terre, il faut qu’elles soient fondantes.
Coupez le tofu fumé en petits rectangles (comme des petits lardons).
Dans une poêle chaude, ajoutez 2 CS d’huile d’olive, les 3/4 des oignons rouges (en garder pour l’ajouter cru à la fin dans la salade) et faites les revenir pour qu’ils soient bien tendres. Ajoutez les dés de tofu, l’ail, le sel et poivre et remuez bien pour que cela ne brule pas.
Dans une autre poêle chaude, torréfiez à feu fort quelques minutes les pignons de pins.
Dans un saladier , versez les patates douces, les dés de tofu, le reste de l’oignon rouge puis ajoutez les pousses d’épinards et les pignons.
Arrosez de sauce salade à convenance et parsemez d’herbes fraiches (persil ou cerfeuil par exemple)
Recette de la sauce salade: 1 CC de moutarde, 2 CS de vinaigre balsamique, 2 CS d’huile d’olive, 1 CS de sirop d’agave, 1 CS d’eau, 1 CC de cumin, pincées de sel et poivre à votre convenance.
Bon appétit à tous !!!!!!! Vous pouvez parfaitement changer les patates douces pour des patates « normales »
Le houmous est ma passion et je le réalise à toutes les sauces ! Et lorsque je reçois des amis à diner qui m’attendent au tournant niveau gustatif alors que j’ai enchaine 12000 heures en cuisine et que j’ai TROP LA FLEMME de cuisiner … … … voici une recette simple, végétarienne et gourmande comme je les aime ! Epicée à souhait, elle va régaler tout le monde en 30 minutes chrono pour environ 15 euros de dépense totale (soit moins de 5 euros par personne (!!!!!)).
Les ingrédients biologiques (pour 4 personnes) :
250g de pousses d’épinards ou autres verdures
1/2 petit oignon rouge
1 boite de conserve de pois chiches
Huile d’olive
Sauce soja
1 gousse d’ail
Cumin en poudre
1 paquet de feta
2 avocats
Sel, poivre noir
Coriandre en graines (facultatif)
Graines de courges
Recette du houmous :
Dans un bol, placez les pois chiches égouttés, l’ail écrasée, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 CS de cumin en poudre et 2 CS à soupe de tamari et 1/2 CC de poivre noir.
Mixez l’ensemble au robot, mixeur ou avec un mixeur plongeur pour réduire l’ensemble en une « pâte ». Au besoin, pour les bouches plus salées et gourmandes (ou si votre mixeur ne mixe pas suffisamment), ajoutez 1 CS d’huile d’olive et 1 CS de tamari. Lire la suite →
Une assiette type brunch comme je les aime, revue à la sauce healthy avec du chou kale et des champignons ; excellents alliés du système immunitaire !
Des oeufs pour la gourmandise car mon épicier bio les sélectionne avec soin alors j’ai craqué pour créer une recette végétarienne et non vegan en de dimanche midi merci aux petites cocottes et cocos.
Les ingrédients pour 2 personnes (choisissez-les biologiques pour plus de saveurs) :
Voici une de mes recettes vegan préférées : légumineuse (je suis FAN de la lentille corail) et poireaux confits(je suis FAN du poireau) dans du lait de coco(je suis FAN du lait de coco) du cumin(je suis FAN du cumin) !
Les lentilles corail, le poireau, le lait de coco, le cumin et la coriandre s’accordent à merveille dans ce plat onctueusement épicé sans piment ; la noisette apporte le croquant en fin de mâche.
Les ingrédients biologiques :
Lentilles corail 200 grammes
2 à 3 poireaux
lait de coco (1 petite brique ou une boite de conserve)
Sel et poivre noir
2 CS de cumin en poudre
2 gousses d’ail
Huile de coco ou Olive
gingembre en option : 1 CC rase de gingembre en poudre ou 2 cm de gingembre écrasé frais.
