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Mission de cheffe healthy et veggie sur le retraite de yoga de David Nakache en Normandie (week end du 15 au 17 octobre 2021)

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Après la retraite de yoga organisée en Juillet par Shantala Yoga, je me retrouvais à nouveau au mois d’octobre en Normandie sur la retraite de yoga de David Nakache en tant que cheffe healthy et veggie durant 2 jours

Quel bonheur de retourner dans ce paradis de verdure, le soleil était au RDV en mode « été indien » et j’ai régalé du déjeuner au diner les participant.e.s. il n’y avait pas de petit-déjeuner au sein de cette retraite mais une simple collation (fruits secs et frais, oléagineux, etc)

Voici en images quelques clichés que j’ai eu le temps de prendre en photo (je n’ai malheureusement pas toujours le temps alors ce n’est qu’un échantillon)

  • Cookies vegan au beurre de cacahuètes et chocolat noir
  • Gratin de pommes, chocolat, noix de coco et oléagineux
  • Falafels
  • Pomme de terre au four paprika fumé, oignons et thym
  • Potimarrons rôtis au thym et à l’ail (retrouvez d’ailleurs une recette de potimarrons ici)
  • Boulgour aux épices, graines de tournesol et raisins

Je vous informerai des prochaines dates en 2022 car il y a de nouvelles retraites de yoga organisées par David Nakache et Shantala Yoga (les dates sont déjà annoncées ici). Namasté.

Création de recettes végétales pour la Brasserie Bleue de Vannes

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Depuis début octobre, retrouvez mes recettes 100% végétales à la carte de La Brasserie Bleue de Vannes, restaurant spécialisé dans les fruits de mer ainsi qu’une superbe cave à vins. Souhaitant surfer sur des nouveaux courants alimentaires qui gagnent de plus en plus de place en France, ils m’ont missionné pour assurer la création de recettes végétales identitaires et sur mesure

Nous avions initié cet été un bowl végétal et suite au succès remporté, l’équipe a souhaité continuer l’aventure en saison d’automne sur l’ensemble de la carte. J’ai donc travaillé des recettes à intégrer dans leur cuisine aisément et aux douces notes de la saison. On retrouve les délicieux légumes orange (butternut, potimarron, patate douce), des épices comme la cannelle, du gingembre, du curcuma, etc. le tout avec du tofu travaillé en sauce gourmande.

Découvrez ci dessous le menu en détail et pour retrouver facilement sur la carte du restaurant suivez le logo EAT ME VEGGIE au fil des pages

  • Entrée : salade de lentilles-estragon, lardons de tofu fumé et sauce à la mangue
  • Plat : Tofu sauce laqué, purée de potimarrons et patate douce, crème de gingembre
  • Bowl d’automne et falafels maison avec sa sauce à la cannelle (dispo en entrée et plat)
  • Dessert : Poire infusée Hibiscus et Epices, crémeux coco et croustillants Coco-Noisettes
  • Tapas : les falafels

Adresse de Brasserie Bleue, Rond point du « Racker », 91 rue Winston Churchill 56000 Vannes

N’hésitez pas à y aller pour le déjeuner et le diner en compagnie d’un omnivore, il pourra découvrir les autres plats de la carte réalisés par l’équipe du Chef Bruno Manusset de la Brasserie Bleue

Prestation de cheffe healthy et veggie pour la retraite de yoga en Normandie (Juillet 2021) organisée par Shantala Yoga

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Retour en image sur ma prestation de Cheffe Healthy et Veggie lors de la retraite de yoga organisée par Shantala Yoga en Normandie. J’ai réalisé pendant plusieurs jours, du petit déjeuner au diner des repas sains et végétariens pour 15 yogis. On retrouvait aussi sur la table des options sans gluten et végétaliennes afin de faire découvrir aux participant.e.s. une autre manière de s’alimenter avec gourmandise et qui sublime la simplicité et le végétal.

Nous étions en pleine campagne en Normandie où les poules et les chevreuils viennent nous faire des petits coucous de bon matin ou le soir à la tombée de la nuit. Nous avons eu la chance de profiter du soleil (qui s’est pourtant faire rare en ce mois de Juillet sur toute la France).

Un grand merci à Anne Laure de Shantala Yoga de m’avoir fait confiance et aux participant.e.s pour leur sympathie

Prestation de cheffe veggie -Retraite de Yoga & Pilates en Normandie

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Malgré le fait que les retraites de yoga à l’étranger aient été annulées pour des raisons sanitaires (covid), voici quelques images des 2 fabuleux week-ends Bien-être organisés fin Septembre en Normandie. Les retraites ont été maintenues par les 2 organisateurs, pour le plus grand plaisir de tous. Sur ces 2 retraites Bien Etre (Yoga et Pilates) je réalisais une prestation de cheffe healthy et veggie en m’occupant des estomacs participants du matin au soir, du vendredi au dimanche. Nous étions accueillis dans un hameau sublime près de Lisieux, entourés de pommiers et de verdure dans lequel je pée disposais d’une immense cuisine toute équipée avec vue sur la nature.

Pour celles et ceux qui souhaitent recevoir des informations sur les prochaines retraites Bien Etre organisées fin 2020 et 2021, n’hésitez pas me contacter, je vous dirigerai vers les organisateurs.

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Création de 4 recettes végétaliennes pour l’ouverture d’un futur CoffeeShop et ateliers de cuisine saine sur Orléans.

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Ce été , j’ai été contacté lorsque j’étais à Amsterdam pour la création d’une carte 100% végétalienne et healthy avec des superaliments et des aliments sains/bruts et biologiques. Quatre recettes au total et toutes les déclinaisons de saveurs à créer : un toast, un latte, un pancake et un cake sans gluten à destination d’ateliers menés par Marie, future gérante et animatrice d’un lieu dit « vegan food lovers » sur Orléans d’ici fin 2020.

La fin de la mission est déclarée fin Décembre et je suis très heureuse de vous la dévoiler en images de Vannes, mon nouveau fief Breton et calme dans lequel je crée l’ensemble de mes travaux (recettes, ratios et photographies des recettes).

Pour le coté naturel et santé, je n’ai utilisé que des produits bruts ou peu transformés, biologiques, végétaliens pour les 4 recettes et coté superaliment, j’ai utilisé du Moringa, de l’Açaï et des épices comme la Cardamome ou le Cumin.

SWEET POTATOES TOAST , tranches au houmous de patates douces-cumin, roquette, radis croquants, oignons frais, citron, noisettes torréfiées, huile de sésame grillée

GREEN LATTE Latte au lait de coco, sirop d’érable & moringa

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Mission Cuisine au Bar Mimi à Amsterdam (Hollande) été 2019

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Je suis recrutée au Bar Mimi Amsterdam tout l’été 2019 pour y développer en tant que Cheffe la carte veggie avec option pour les carnivores pour cette été ainsi que d’assurer la carte Hiver en développant des recettes dès maintenant pour que Mimi s’assure d’être au chaud tout l’hiver.

Depuis Juin 2019 j’ai pris en charge la cuisine du Bar Mimi et je découvre Amsterdam avec joie. Mes collègues sont adorables, nous sommes une joyeuse équipe de 8 personnes et quelques extras et en horaire de soir car il s’agit d’un bar. Le Bar Mimi Amsterdam se trouve dans un quartier résidentiel donc pas de grosses fiestas ; la terrasse ferme à 23h au grand désespoir de tout le monde #maispasdesvoisins et ma cuisine à 22h.

J’y teste, car je suis dans un pays étranger donc non familière avec le secteur plein de recettes et formules (apéritifs, diners et brunchs) pour satisfaire les envies gourmandes de la clientèle du Bar Mimi. Certaines recettes ont fait mouche et je vous dévoile ci dessous mes bébés végétariens :

  • Mimi Pita : pita, houmous, légumes grillés et crus, sauce tahini, falafel, pickles, pesto, gomasio, salade
  • Assiette végétarienne du brunch : salade, quinoa, oeuf, feta, légumes grillés et crus, pesto, graines toastées
  • Assiette vegan du brunch : salade, quinoa, lentilles, légumes grillés et crus, houmous, pickles, pesto, graines toastées
  • Salade Feta-Cannelle : quinoa, amandes, abricots secs, carottes râpées, patates douces, feta, thym et échalotes.
  • Pommes de terre au four poivre-thym et crème à l’ail
  • Toasti au pesto ou à la sauce tomate maison
  • Mimi Buns : buns toastés, sauce tomate maison., champignons poêlés, oignons caramélisés et sauce au cheddar.

N’hésitez pas à venir faire un tour au Bar Mimi si vous êtes de passage sur Amsterdam et me demander en cuisine que je vienne vous saluer ! Retrouvez ci dessous toutes les infos (adresse et horaires) du Bar Mimi Amsterdam. See U !

Eat Me Veggie Pro, mon nouveau site à destination des professionnels

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Rendez-vous sur EatMeveggiePro pour découvrir la partie offre professionnelle & consulting de mon activité.

Réalisé avec mon fidèle webmaster de toujours, Bertrand de BG Press. Work in Progress j’ai hâte que vous le découvriez : expertise, les créations phares, les clients, la presse, la présentation de mon parcours pro … tout y est. Bonne visite et RDV ici !

Brunch le week-end chez Roche Coffee !

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Après avoir constaté que le 9ème arrondissement était le THE PLACE TO CHILL parisien, Roche Coffee a crée son brunch et ouvert le samedi-dimanche depuis mi-Février.

Jusqu’à 17h, nous vous régalons chaque week-end avec une carte mixte (carte semaine + carte brunch) le samedi et la carte Brunch le dimanche. Un mois à régaler les nombreux clients venus en masse tester et approuver notre brunch ! Veggie, Vegan et Omnivores Welcome !

BRUNCH Formule à 25 euros

Jus du jour :Pomme, agrumes, gingembre

Boisson chaude au choix : Espresso, piccolo, cappuccino, latte, filtre, chocolat chaud, mocha, thé, chaï/golden/matcha/black sésame latte, etc. (lait de vache ou végétal au choix)

Petit Déjeuner au choix : CHIA-NOLA : Yaourt, graines de chia, érable, granola maison, sirop maison à la vanille ou PORRIDGE (VEG) : Flocons d’avoine, chia, lait végétal, érable. Version Peanut Butter : beurre de cacahuètes, coulis de chocolat maison, bananes,  cacahuètes, chocolat ou Version Orange Blossom : cannelle, fleur d’oranger, pistaches, amandes, érable, fruits frais

Assiette salée au choix : ASSIETTE TRADI : écrasé de pommes de terre, sauce au cheddar, œuf mollet, bacon (avocat pour les veggies), champignons poêlés, salade, etc. / ASSIETTE HEALTHY : green houmous, labneh, légumes confits au four, œuf mollet,crudités, pesto, pickles, fruits frais, granolasalé, graines torréfiées etc.

Pâtisserie au choix : Carrot Cake, Banana Bread, Scones, Cookie au chocolat noir et fleur de sel, Cake citron-pavot (vegan), etc.

Nous vous attendons nombreux avec et sans réservation sur le compte Instagram de @Roche_Coffeeshop. Réservations conseillées

Création du TOAST COFFEE chez Roche, nouveau coffee shop dans 9ème arrondissement.

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Comme je vous l’expliquais récemment, j’ai crée la carte du nouveau coffee-shop ROCHE installé dans le 9ème arrondissement, rue de Rochechouart. Romain Thuret le fondateur a crée une ambiance à la fois brute et cozy et investit dans des machines rutilantes pour vous servir du café de spécialité.

Provenant du Costa Ricca, du Kenya, d’Ethiopie, etc. une large gamme de café est déclinée selon vos envies : expresso, filtre, batch, V60, latte, etc. Amatrice de café mais néophyte, je découvre des saveurs aussi subtiles que dans le vin.

A la demande du fondateur, j’ai été en charge entre autres de réaliser un toast au café pour accompagner l’offre du Coffee Shop. Ambiance végétarienne, j’ai pu me permettre d’ inclure un oeuf dans ma recette car la clientèle de coffee shop en raffole et nos oeufs, fruits et légumes sont biologiques. Nous travaillons avec de nombreux artisans de la restauration parisienne (boulangerie, jeunes pousses, maraîcher, etc.)

Après plusieurs tests pour trouver le fameux Coffee Toast, l’équipe a finalement craqué pour un toast au beurre de café, additionné d’un oeuf mollet et de champignons poêlés, de la crème de café, de la fève tonka, des graines de moutarde et jeunes pousses de moutarde (si dispo).

2 mois sur cette Terre et la critique des influençeuses Instagram et clients est dithyrambique alors je suis ravie et je me permets enfin de le mettre en avant sur le blog car je l’aime beaucoup. Il me réconforte comme j’ai envie qu’un lunch au coffee shop me réconforte. Retrouvez aussi de nombreux autres toasts et tartines à la carte : houmous de petits pois, labneh, courges et patates douces confits au four, granola salé au fenouil, pickles, etc. ainsi qu’une large carte de breakfasts sains.

N’hésitez pas à me venir le tester et me dire ce que vous en avez pensé.

L’équipe Roche Coffee vous accueille du mardi au samedi de 8h30 à 17H30 au 58 rue de Rochechouart 75009 Paris. La grande salle est désormais ouverte donc venez vous réchauffer et vous réconforter auprès de Romain et Caroline présents chaque jour ; je n’y suis présente pour ma part que de temps en temps.

Création de la carte de Roche Coffee Shop, nouveau coffee shop situé rue de Rochechouart

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Me voici fraîchement débarquée en mission chez Roche Coffee Shop, nouveau lieu cozy ouvert par Romain en décembre dans le 9ème arrondissement, rue de Rochechouart, journaliste reconverti en Barista avec un grand B. Coaché par Albane Thery (créatrice de Barista et Associés) , Romain s’est équipé d’une machinerie de café digne de la NASA et j’y découvre une nouvelle spécialité : le café de spécialité

J’ai été missionnée pour créer la carte des petits déjeuners sucrés et salés healthy ainsi que les lunchs, en version vegan et végétarienne

Porridge au peanut butter, porridge à la fleur d’oranger et cannelle, chiayogourt et sirop de dattes et vanille, granola maison.

L’offre petit-déjeuners s’accompagne de jus de fruits extraits à froids, eaux bienfaisante curcuma et thym, de golden latte avec une pâte maison et aux écorces d’oranges, etc.

Le lunch se compose de tartines de pain et salade de saison (option sans gluten et vegan possible)

Pain de campagne tradi* & Labneh cumin-citron, Courge Butternut rôtie aux 4 épices, Pickles de carottes, Épices Dukkah

Pain de campagne tradi* & Houmous de petits pois au cumin, Patate douce rôtie, Granola salé au fenouil, Tournesol et sésame toastés au paprika, Pickles de carottes et céleri cru

Pain noir aux graines* & Beurre de café, Champignons poêlées aux échalotes et ail, Œuf mollet, Crème de café

Toast brioché & Caviar de tomates, oeuf mollet, poêlée de champignons

Toast brioché & Labneh, oeuf mollet, avocat

En espérant que ça vous plaise, cette nouvelle carte vous attend chez Roche Coffee du mardi au samedi de 9h à 17h30 au 58 rue de Rochechouart 75009 Paris (le quartier est génial pour s’y balader)

Romain se charge de vous servir de délicieux cafés et Caroline la cuisinière attitrée du Coffee se charge de vous servir quotidiennement et de réaliser des pâtisseries délicieuses (attention, elles ne sont ni sans gluten, ni vegan) : scones, cookies, carrot cake, cake citron-pavot, los chilenitos, etc et une soupe de légumes du jour.