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Photographies pour les hôtels Best Western Plus Meudon et Saclay & mise en valeur de l’offre végétale et végétarienne des restaurants Les Belles Lettres, Chef Nicolas Thibaut et L’ermitage, Chef Kim Srinivasan.

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En décembre, j’ai eu l’honneur de photographier et mettre en valeur le travail de Nicolas Thibaut, chef de cuisine dijonnais du restaurant Les Belles Lettes de l’hôtels Best Western Plus et Kim Srinivasan, chef de cuisine australien du restaurant L’ermitage de l’hôtel Best Western Plus Meudon. J’avais également pour mission de sublimer les lieux de vie de chaque hôtel (accueil, salle de petits-déjeuners, bars, salles de formation, espace détente, etc.).

Les hôtels Best Western Plus sont situés aux portes de Paris et décorés avec goût. Coté restauration on trouve à coté de l’offre traditionnelle une offre végétale et végétarienne alléchante changée à chaque nouvelle carte. Actuellement, vous pouvez déguster :

  • Wings de fleur de bananier, légumes racines et mayonnaise à la noix de cajou.
  • Velouté de feuilles & troncs de chou-fleur, croquant de parmesan & paprika.
  • Bouquet de pousses de salades d’hiver, oeuf mollet et ravioles de Royan soufflées.
  • Chou-fleur frit mariné au chimichurri, sauce tartare de noix de cajou, grenade.
  • Topinambour à la truffe d’automne, croustillant de parmesan, œuf bio parfait, croûtons.
  • Pithiviers végétal, tourte à la saucisse végétale, champignons et chataîgnes, feta végétale au lait de coco, jus de poireaux verts.
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Cheffe healthy et veggie, retraite de Yoga en Normandie (Mai 2022) avec My Sunny Yoga

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Ce mois-ci on me retrouvait en Normandie pour une semaine complète en cuisine avec le groupe de My Sunny Yoga où 17 participantes étaient venues se ressourcer plusieurs jours dans un havre de paix entouré de nature.

En tant que cheffe healthy et veggie ; j’étais en charge de leur faire découvrir cette cuisine charmante et nourrissante et je disposais d’un potager juste à coté de ma cuisine. Il était remplie d’herbes aromatiques et de fleurs comestibles, idéal pour magnifier mes plats et en cette saison.

Du jardin à l’assiette en toute simplicité et naturalité, saupoudrée de nombreuses épices, voici la cuisine que j’aime réaliser. Découvrez ci-dessous quelques images de cette retraite pleine de soleil et de couleurs

Salade de Boulgour
Le Carrot Cake
Verrine Tapenade, menthe et choux rave
Quiche aux blettes
Salade de semoule aux épices
La salle de vie
Flan de tapioca
Yaourt végétal & croustilles
L’esplanade extérieure
Cookie Vegan
Salade vertes et fleurs de ciboulette
La salle de vie

Pour celles.eux qui souhaitent être informé.e des retraites de yoga en France 2022 et 2023, envoyez moi un mail afin que je puisse vous transmettre les informations

Photographies et mise en valeur du Chef Julien Graffeuil de L’ardoise à Vannes (cuisine traditionnelle & végétale)

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!!!!!! Attention RESTAURANT FERMÉ DEPUIS MAI 2022 !!!!!!

Le restaurant L’ardoise à Vannes offrait une cuisine traditionnelle et végétale développée par le Chef Julien Graffeuil dont la sensibilité au produits locaux et biologiques, au travail en direct avec les petits producteurs et sa grande connaissance des vins biodynamiques et nature a charmé de nombreux gourmets de 2019 à 2022 sur Vannes.

J’ai été en charge de la communication et des photographies sur les réseaux sociaux durant 2 ans afin de promouvoir le restaurant et la cuisine du Chef, à forte dominance végétale qui chaque semaine, proposait à ses clients une offre alléchante et créative.

Retrouvez ici les réseaux sociaux de L’ardoise Vannes sur Instagram et Facebook

!!!!!! Attention RESTAURANT FERMÉ DEPUIS MAI 2022 !!!!!!

Retour sur le Brunch Eat Me Veggie (100% végétal-vegan) chez Hello Rivages à Plouharnel dans le Morbihan

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Le dimanche 24 avril, Hello Rivages m’accueillait pour réaliser leur premier brunch 100% vegan-végétal

Hello Rivages est un superbe lieu de vie créé en 2021 par Magali et Julie à la Gare de Plouharnel (dans le Morbihan, à 30 minutes de Vannes) où il fait bon de se restaurer, chiller en intérieur ou en extérieur, boire un café latte et faire des activités (peinture sur céramique, burger quizz, jeux de société, etc.). Ici un petit tour en image chez Hello Rivages, Brut leur a consacré un reportage et rien ne veut du visuel pour découvrir un lieu.

Pour celles.eux qui me connaissent ma cuisine veggie sur Paris (j’ai fait les brunchs chez Comptoir Veggie et Roche Coffee avant de quitter Paris pour le Morbihan il y a 3 ans), vous devez savoir que s’il y a le mot BRUNCH, VEGAN, DIMANCHE & LIEU DE VIE, je suis aux anges.

De une, j’adore travailler le dimanche quand tout le monde est encore endormi. De deux, j’adore cuisiner une cuisine « cocooning » qui réconforte les gens et les rend heureux. Le brunch c’est exactement ça : les grandes tablées familiales ou d’ami.e.s où tout le monde prend le temps de se réveiller en douceur et gourmandise à la sauce salée ou sucrée. De 2, si le lieu qui m’accueille est sublime, en mode vintage recup’ et rempli de canapé alors là je touche du bout des doigts le paradis/

Le Morbihan a répondu à l’appel du brunch vegan car nous étions complets sur les 2 services, d’autres dates sont à prévoir sur 2022, je vous tiens informée dès que j’arrête un planning.

En attendant retour ici en image sur celui du Dimanche 24 avril, j’ai hâte de vous régaler de nouveau et je vous donne de nouvelles dates très vite

Consulting : Implantation de recettes végétales chez Campanile Mesnil Amelot et formation des équipes à la cuisine veggie.

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Décembre 2021, mon bureau de travail s’est implanté dans le 95 près de l’aéroport Roissy Charles de Gaulles pendant plusieurs semaines pour une mission de consulting et un accompagnement global : créer des recettes végétales à destination des buffets chez Campanile Mesnil Amelot en sensibiliser les équipes au végétal avec simplicité.

En collaboration avec une équipe d’une dizaine de personnes, j’ai développé une offre de restauration végétale et végétarienne sur les buffets petits-déjeuners, entrées, plats et desserts composés de plusieurs recettes veggie tournantes pour que vous puissiez retrouver chaque jour au moins une proposition veggie dans le restaurant.

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Création de recettes végétales pour la Brasserie Bleue de Vannes

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Depuis début octobre, retrouvez mes recettes 100% végétales à la carte de La Brasserie Bleue de Vannes, restaurant spécialisé initialement dans les fruits de mer et proposant également une superbe cave à vins. Souhaitant surfer sur des nouveaux courants alimentaires qui gagnent de plus en plus de place en France, ils m’ont missionné pour assurer la création de recettes végétales identitaires et sur mesure

Nous avions initié cet été un bowl végétal et suite au succès remporté, l’équipe a souhaité continuer l’aventure en saison d’automne sur l’ensemble de la carte. J’ai donc travaillé des recettes à intégrer dans leur cuisine aisément et aux douces notes de la saison. On retrouve les délicieux légumes de couleur orange (butternut, potimarron, patate douce), des épices comme la cannelle, du gingembre, du curcuma, etc. le tout avec du tofu travaillé en sauce gourmande.

Découvrez ci dessous le menu en détail et pour retrouver facilement sur la carte du restaurant suivez le logo « EAT ME VEGGIE » au fil des pages

  • Entrée : salade de lentilles-estragon, lardons de tofu fumé et sauce à la mangue
  • Plat : Tofu sauce laqué, purée de potimarrons et patate douce, crème de gingembre
  • Bowl d’automne et falafels maison avec sa sauce à la cannelle (dispo en entrée et plat)
  • Dessert : Poire infusée Hibiscus et Epices, crémeux coco et croustillants Coco-Noisettes
  • Tapas : les falafels

Adresse de Brasserie Bleue, Rond point du « Racker », 91 rue Winston Churchill 56000 Vannes

N’hésitez pas à y aller pour le déjeuner et le diner en compagnie d’un omnivore, il pourra découvrir les autres plats de la carte réalisés par l’équipe du Chef de la Brasserie Bleue

Prestation de cheffe healthy et veggie pour la retraite de yoga en Normandie (Juillet 2021) organisée par Shantala Yoga

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Retour en image sur ma prestation de Cheffe Healthy et Veggie lors de la retraite de yoga organisée par Shantala Yoga en Normandie. J’ai réalisé pendant plusieurs jours, du petit déjeuner au diner des repas sains et végétariens pour 15 yogis. On retrouvait aussi sur la table des options sans gluten et végétaliennes afin de faire découvrir aux participant.e.s. une autre manière de s’alimenter avec gourmandise et qui sublime la simplicité et le végétal.

Nous étions en pleine campagne en Normandie où les poules et les chevreuils viennent nous faire des petits coucous de bon matin ou le soir à la tombée de la nuit. Nous avons eu la chance de profiter du soleil (qui s’est pourtant faire rare en ce mois de Juillet sur toute la France).

Un grand merci à Anne Laure de Shantala Yoga de m’avoir fait confiance et aux participant.e.s pour leur sympathie

Création de 4 recettes végétaliennes pour l’ouverture d’un futur CoffeeShop et ateliers de cuisine saine sur Orléans.

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Ce été , j’ai été contacté lorsque j’étais à Amsterdam pour la création d’une carte 100% végétalienne et healthy avec des superaliments et des aliments sains/bruts et biologiques. Quatre recettes au total et toutes les déclinaisons de saveurs à créer : un toast, un latte, un pancake et un cake sans gluten à destination d’ateliers menés par Marie, future gérante et animatrice d’un lieu dit « vegan food lovers » sur Orléans d’ici fin 2020.

La fin de la mission est déclarée fin Décembre et je suis très heureuse de vous la dévoiler en images de Vannes, mon nouveau fief Breton et calme dans lequel je crée l’ensemble de mes travaux (recettes, ratios et photographies des recettes).

Pour le coté naturel et santé, je n’ai utilisé que des produits bruts ou peu transformés, biologiques, végétaliens pour les 4 recettes et coté superaliment, j’ai utilisé du Moringa, de l’Açaï et des épices comme la Cardamome ou le Cumin.

SWEET POTATOES TOAST , tranches au houmous de patates douces-cumin, roquette, radis croquants, oignons frais, citron, noisettes torréfiées, huile de sésame grillée

GREEN LATTE Latte au lait de coco, sirop d’érable & moringa

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Mission Cuisine au Bar Mimi à Amsterdam (Hollande) été 2019

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Je suis recrutée au Bar Mimi Amsterdam tout l’été 2019 pour y développer en tant que Cheffe la carte veggie avec option pour les carnivores pour cette été ainsi que d’assurer la carte Hiver en développant des recettes dès maintenant pour que Mimi s’assure d’être au chaud tout l’hiver.

Depuis Juin 2019 j’ai pris en charge la cuisine du Bar Mimi et je découvre Amsterdam avec joie. Mes collègues sont adorables, nous sommes une joyeuse équipe de 8 personnes et quelques extras et en horaire de soir car il s’agit d’un bar. Le Bar Mimi Amsterdam se trouve dans un quartier résidentiel donc pas de grosses fiestas ; la terrasse ferme à 23h au grand désespoir de tout le monde #maispasdesvoisins et ma cuisine à 22h.

J’y teste, car je suis dans un pays étranger donc non familière avec le secteur plein de recettes et formules (apéritifs, diners et brunchs) pour satisfaire les envies gourmandes de la clientèle du Bar Mimi. Certaines recettes ont fait mouche et je vous dévoile ci dessous mes bébés végétariens :

  • Mimi Pita : pita, houmous, légumes grillés et crus, sauce tahini, falafel, pickles, pesto, gomasio, salade
  • Assiette végétarienne du brunch : salade, quinoa, oeuf, feta, légumes grillés et crus, pesto, graines toastées
  • Assiette vegan du brunch : salade, quinoa, lentilles, légumes grillés et crus, houmous, pickles, pesto, graines toastées
  • Salade Feta-Cannelle : quinoa, amandes, abricots secs, carottes râpées, patates douces, feta, thym et échalotes.
  • Pommes de terre au four poivre-thym et crème à l’ail
  • Toasti au pesto ou à la sauce tomate maison
  • Mimi Buns : buns toastés, sauce tomate maison., champignons poêlés, oignons caramélisés et sauce au cheddar.
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Création de la carte de Roche Coffee Shop, nouveau coffee shop situé rue de Rochechouart (Paris 9)

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***************** Attention coffee shop fermé depuis juin 2022 *****************

Me voici fraîchement débarquée chez Roche Coffee Shop en mission de

  • Création de recettes végétales et végétariennes sucrées et salées
  • Création de recettes Signature
  • Développement & lancement de la carte Brunch
  • Création des jus et des sirops à Latte

Roche est coffee shop cozy ouvert par Romain fin 2018 dans le 9ème arrondissement de Paris, journaliste reconverti en Barista. Romain s’est équipé d’une machinerie de café digne de la NASA et j’y découvre une nouvelle activité de la restauration : le café de spécialité. Un café haut de gamme aux arômes exceptionnels.

Le café de spécialité garantit une qualité tout au long de la filière Café, en commençant par le terroir d’origine : Brésil, Ethiopie, Colombie, Costa Rica, Mexique, Guatemala…. Il est encadré par des standards exigeants de qualité, régissant l’ensemble de la filière afin de proposer aux consommateurs des produits de qualité, traçables, et respectueux de l’environnement et de l’humain, à un prix plus intéressant pour le producteur (voir plus de détails sur le café de spécialité en cliquant ici).

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