Cheffe Healthy et Veggie pour la retraite « Bien-Etre » : Pilates, Rolfing & Streching Postural en Normandie (Mai 2020)

Retrouvez-moi en tant que cheffe healthy & heggie pour vous ravir du petit-déjeuner au dîner lors la retraite « Pilates – Stretching Postural & Rolfing » organisée par Camilla Gotta et Hélène Jouve au Hameau des Libellules du 1er au 3 mai 2020. Le lieu d’accueil est sublime, je vous invite à découvrir quelques photos ci dessous ou bien en visitant le site (le lien est indiqué ci dessus).

Normalement plus habituée à être cheffe healthy sur les retraites de Yoga, je suis ravie de vous accompagner avec gourmandise dans votre pratique de ses 3 disciplines Bien Etre qui emploie davantage la gymnastique et la respiraion (je les découvre tout comme vous) :

  • Le Pilates une sorte de gymnastique douce qui allie respiration, l’équilibre musculaire, assouplissement articulaire et exercices physiques pour développer les muscles profonds.  Le Pilates a été développé au début du 20ème siècle par Jospeh Pilates, passionné de sport et corps humain.
  • Le Stretching Postural est une technique corporelle alliée à des respirations spécifiques permettant de travailler à la fois le corps et l’esprit. Il permet d’améliorer sa posture, soulager les douleurs du dos, tonifier les muscles et se détendre. Le stretching postural a été mis au point au milieu des années 1960 par Jean-Pierre Moreau, un kinésithérapeute.
  • Le Rolfing a été crée dans les années 50 par Ida Rolf doctoresse en biochimie. Il s’agit d’une méthode musculo-squelettique qui vise à restructurer le corps en le réalignant sur son axe central. Elle procure un mieux-être global qui soulage les douleurs chroniques et apporte de la vitalité.
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Cheffe Healthy & Veggie pour la retraite de Yoga et Méditation « Surf is up » à Guéthary du 21 au 24 mai 2020 organisée par Yoga Addict

Cette année, direction Guéthary du 21 mai au 24 mai 2020 en tant que cheffe healthy et veggie (version végétarienne, pas uniquement vegan) organisée par Yogi So pour 4 jours de yoga et de méditation dans la sublime région des Pyrénées Atlantiques

Vous profiterez d’un long week-end dans une maison extraordinaire de plus de 600m2, tout au bord de l’océan, avec un chemin privé d’accès à la plage ainsi qu’une vue imprenable sur la vague de Parlementia, un lieu mythique pour les surfeurs du monde entier. Des sessions de surf optionnelles vous seront aussi proposées.

Sophie Tunnicliffe (dit YogiSo) est diplômée d’état en tant qu’éducateur sportif et passionnée par le fonctionnement du corps (anatomie, physiologie, bio-mécanique) elle est également formée en aromathérapie et en massage (shiatsu, ayurvedique, deep tissue). Yogi So tire son expérience en tant que pratiquante de différents types de yoga pendant plus de 20 ans, partage son amour pour le yoga depuis 14 ans et organise des Retraites depuis plus de 10 ans.

Lors de la retraite, elle vous enseignera environ 12 heures de yoga sur l’ensemble du séjour dans ce petit coin de paradis.

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Création de 4 recettes végétaliennes pour l’ouverture d’un futur CoffeeShop et ateliers de cuisine saine sur Orléans.

Ce été , j’ai été contacté lorsque j’étais à Amsterdam pour la création d’une carte 100% végétalienne et healthy avec des superaliments et des aliments sains/bruts et biologiques. Quatre recettes au total et toutes les déclinaisons de saveurs à créer : un toast, un latte, un pancake et un cake sans gluten à destination d’ateliers menés par Marie, future gérante et animatrice d’un lieu dit « vegan food lovers » sur Orléans d’ici fin 2020.

La fin de la mission est déclarée fin Décembre et je suis très heureuse de vous la dévoiler en images de Vannes, mon nouveau fief Breton et calme dans lequel je crée l’ensemble de mes travaux (recettes, ratios et photographies des recettes).

Pour le coté naturel et santé, je n’ai utilisé que des produits bruts ou peu transformés, biologiques, végétaliens pour les 4 recettes et coté superaliment, j’ai utilisé du Moringa, de l’Açaï et des épices comme la Cardamome ou le Cumin.

SWEET POTATOES TOAST , tranches au houmous de patates douces-cumin, roquette, radis croquants, oignons frais, citron, noisettes torréfiées, huile de sésame grillée

GREEN LATTE Latte au lait de coco, sirop d’érable & moringa

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Mission Cuisine au Bar Mimi à Amsterdam (Hollande) été 2019

Je suis recrutée au Bar Mimi Amsterdam tout l’été 2019 pour y développer en tant que Cheffe la carte veggie avec option pour les carnivores pour cette été ainsi que d’assurer la carte Hiver en développant des recettes dès maintenant pour que Mimi s’assure d’être au chaud tout l’hiver.

Depuis Juin 2019 j’ai pris en charge la cuisine du Bar Mimi et je découvre Amsterdam avec joie. Mes collègues sont adorables, nous sommes une joyeuse équipe de 8 personnes et quelques extras et en horaire de soir car il s’agit d’un bar. Le Bar Mimi Amsterdam se trouve dans un quartier résidentiel donc pas de grosses fiestas ; la terrasse ferme à 23h au grand désespoir de tout le monde #maispasdesvoisins et ma cuisine à 22h.

J’y teste, car je suis dans un pays étranger donc non familière avec le secteur plein de recettes et formules (apéritifs, diners et brunchs) pour satisfaire les envies gourmandes de la clientèle du Bar Mimi. Certaines recettes ont fait mouche et je vous dévoile ci dessous mes bébés végétariens :

  • Mimi Pita : pita, houmous, légumes grillés et crus, sauce tahini, falafel, pickles, pesto, gomasio, salade
  • Assiette végétarienne du brunch : salade, quinoa, oeuf, feta, légumes grillés et crus, pesto, graines toastées
  • Assiette vegan du brunch : salade, quinoa, lentilles, légumes grillés et crus, houmous, pickles, pesto, graines toastées
  • Salade Feta-Cannelle : quinoa, amandes, abricots secs, carottes râpées, patates douces, feta, thym et échalotes.
  • Pommes de terre au four poivre-thym et crème à l’ail
  • Toasti au pesto ou à la sauce tomate maison
  • Mimi Buns : buns toastés, sauce tomate maison., champignons poêlés, oignons caramélisés et sauce au cheddar.

N’hésitez pas à venir faire un tour au Bar Mimi si vous êtes de passage sur Amsterdam et me demander en cuisine que je vienne vous saluer ! Retrouvez ci dessous toutes les infos (adresse et horaires) du Bar Mimi Amsterdam. See U !

Eat Me Veggie Pro, mon nouveau site à destination des professionnels

Rendez-vous sur EatMeveggiePro pour découvrir la partie offre professionnelle & consulting de mon activité.

Réalisé avec mon fidèle webmaster de toujours, Bertrand de BG Press. Work in Progress j’ai hâte que vous le découvriez : expertise, les créations phares, les clients, la presse, la présentation de mon parcours pro … tout y est. Bonne visite et RDV ici !

Brunch le week-end chez Roche Coffee !

Après avoir constaté que le 9ème arrondissement était le THE PLACE TO CHILL parisien, Roche Coffee a crée son brunch et ouvert le samedi-dimanche depuis mi-Février.

Jusqu’à 17h, nous vous régalons chaque week-end avec une carte mixte (carte semaine + carte brunch) le samedi et la carte Brunch le dimanche. Un mois à régaler les nombreux clients venus en masse tester et approuver notre brunch ! Veggie, Vegan et Omnivores Welcome !

BRUNCH Formule à 25 euros

Jus du jour :Pomme, agrumes, gingembre

Boisson chaude au choix : Espresso, piccolo, cappuccino, latte, filtre, chocolat chaud, mocha, thé, chaï/golden/matcha/black sésame latte, etc. (lait de vache ou végétal au choix)

Petit Déjeuner au choix : CHIA-NOLA : Yaourt, graines de chia, érable, granola maison, sirop maison à la vanille ou PORRIDGE (VEG) : Flocons d’avoine, chia, lait végétal, érable. Version Peanut Butter : beurre de cacahuètes, coulis de chocolat maison, bananes,  cacahuètes, chocolat ou Version Orange Blossom : cannelle, fleur d’oranger, pistaches, amandes, érable, fruits frais

Assiette salée au choix : ASSIETTE TRADI : écrasé de pommes de terre, sauce au cheddar, œuf mollet, bacon (avocat pour les veggies), champignons poêlés, salade, etc. / ASSIETTE HEALTHY : green houmous, labneh, légumes confits au four, œuf mollet,crudités, pesto, pickles, fruits frais, granolasalé, graines torréfiées etc.

Pâtisserie au choix : Carrot Cake, Banana Bread, Scones, Cookie au chocolat noir et fleur de sel, Cake citron-pavot (vegan), etc.

Nous vous attendons nombreux avec et sans réservation sur le compte Instagram de @Roche_Coffeeshop. Réservations conseillées

Création du TOAST COFFEE chez Roche, nouveau coffee shop dans 9ème arrondissement.

Comme je vous l’expliquais récemment, j’ai crée la carte du nouveau coffee-shop ROCHE installé dans le 9ème arrondissement, rue de Rochechouart. Romain Thuret le fondateur a crée une ambiance à la fois brute et cozy et investit dans des machines rutilantes pour vous servir du café de spécialité.

Provenant du Costa Ricca, du Kenya, d’Ethiopie, etc. une large gamme de café est déclinée selon vos envies : expresso, filtre, batch, V60, latte, etc. Amatrice de café mais néophyte, je découvre des saveurs aussi subtiles que dans le vin.

A la demande du fondateur, j’ai été en charge entre autres de réaliser un toast au café pour accompagner l’offre du Coffee Shop. Ambiance végétarienne, j’ai pu me permettre d’ inclure un oeuf dans ma recette car la clientèle de coffee shop en raffole et nos oeufs, fruits et légumes sont biologiques. Nous travaillons avec de nombreux artisans de la restauration parisienne (boulangerie, jeunes pousses, maraîcher, etc.)

Après plusieurs tests pour trouver le fameux Coffee Toast, l’équipe a finalement craqué pour un toast au beurre de café, additionné d’un oeuf mollet et de champignons poêlés, de la crème de café, de la fève tonka, des graines de moutarde et jeunes pousses de moutarde (si dispo).

2 mois sur cette Terre et la critique des influençeuses Instagram et clients est dithyrambique alors je suis ravie et je me permets enfin de le mettre en avant sur le blog car je l’aime beaucoup. Il me réconforte comme j’ai envie qu’un lunch au coffee shop me réconforte. Retrouvez aussi de nombreux autres toasts et tartines à la carte : houmous de petits pois, labneh, courges et patates douces confits au four, granola salé au fenouil, pickles, etc. ainsi qu’une large carte de breakfasts sains.

N’hésitez pas à me venir le tester et me dire ce que vous en avez pensé.

L’équipe Roche Coffee vous accueille du mardi au samedi de 8h30 à 17H30 au 58 rue de Rochechouart 75009 Paris. La grande salle est désormais ouverte donc venez vous réchauffer et vous réconforter auprès de Romain et Caroline présents chaque jour ; je n’y suis présente pour ma part que de temps en temps.