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Cheffe sur la retraite de yoga de Shantala yoga en Vendée : une cuisine veggie et de saison (avec option vegan et sans gluten)

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Retour en image sur la retraite de yoga organisée en Juillet en Vendée où malgré la canicule, j’ai tenu la cuisine durant 1 semaine pour nourrir les participants du matin au soir. Il y a quand même eu quelques plats chauds : chili sin carne, quiches, légumes rôtis au four, etc mais surtout beaucoup de fraicheur avec des salades de toutes les couleurs et pleine de sauce aux épices.

Nous avions une piscine et nous étions proches de la mer pour pouvoir profiter d’un peu de fraîcheur malgré tout, je vous laisse ici découvrir quelques images alléchantes

Retrouvez ici les renseignements sur la prochaine retraite de yoga organisée en Normandie par Shantala Yoga (week end du 14 au 16 octobre)2022 et au même endroit, la retraite de David Nakkache (week end du 25 au 27 novembre 2022). N’hésitez pas à les contacter si vous souhaitez découvrir ma cuisine et passer un week end au paradis

Namasté

Cheffe healthy et veggie, retraite de Yoga en Normandie (Mai 2022) avec My Sunny Yoga

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Ce mois-ci on me retrouvait en Normandie pour une semaine complète en cuisine avec le groupe de My Sunny Yoga où 17 participantes étaient venues se ressourcer plusieurs jours dans un havre de paix entouré de nature.

En tant que cheffe healthy et veggie ; j’étais en charge de leur faire découvrir cette cuisine charmante et nourrissante et je disposais d’un potager juste à coté de ma cuisine. Il était remplie d’herbes aromatiques et de fleurs comestibles, idéal pour magnifier mes plats et en cette saison.

Du jardin à l’assiette en toute simplicité et naturalité, saupoudrée de nombreuses épices, voici la cuisine que j’aime réaliser. Découvrez ci-dessous quelques images de cette retraite pleine de soleil et de couleurs

Salade de Boulgour
Le Carrot Cake
Verrine Tapenade, menthe et choux rave
Quiche aux blettes
Salade de semoule aux épices
La salle de vie
Flan de tapioca
Yaourt végétal & croustilles
L’esplanade extérieure
Cookie Vegan
Salade vertes et fleurs de ciboulette
La salle de vie

Pour celles.eux qui souhaitent être informé.e des retraites de yoga en France 2022 et 2023, envoyez moi un mail afin que je puisse vous transmettre les informations

Retour sur le Brunch Eat Me Veggie (100% végétal-vegan) chez Hello Rivages à Plouharnel dans le Morbihan

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Le dimanche 24 avril, Hello Rivages m’accueillait pour réaliser leur premier brunch 100% vegan-végétal

Hello Rivages est un superbe lieu de vie créé en 2021 par Magali et Julie à la Gare de Plouharnel (dans le Morbihan, à 30 minutes de Vannes) où il fait bon de se restaurer, chiller en intérieur ou en extérieur, boire un café latte et faire des activités (peinture sur céramique, burger quizz, jeux de société, etc.). Ici un petit tour en image chez Hello Rivages, Brut leur a consacré un reportage et rien ne veut du visuel pour découvrir un lieu.

Pour celles.eux qui me connaissent ma cuisine veggie sur Paris (j’ai fait les brunchs chez Comptoir Veggie et Roche Coffee avant de quitter Paris pour le Morbihan il y a 3 ans), vous devez savoir que s’il y a le mot BRUNCH, VEGAN, DIMANCHE & LIEU DE VIE, je suis aux anges.

De une, j’adore travailler le dimanche quand tout le monde est encore endormi. De deux, j’adore cuisiner une cuisine « cocooning » qui réconforte les gens et les rend heureux. Le brunch c’est exactement ça : les grandes tablées familiales ou d’ami.e.s où tout le monde prend le temps de se réveiller en douceur et gourmandise à la sauce salée ou sucrée. De 2, si le lieu qui m’accueille est sublime, en mode vintage recup’ et rempli de canapé alors là je touche du bout des doigts le paradis/

Le Morbihan a répondu à l’appel du brunch vegan car nous étions complets sur les 2 services, d’autres dates sont à prévoir sur 2022, je vous tiens informée dès que j’arrête un planning.

En attendant retour ici en image sur celui du Dimanche 24 avril, j’ai hâte de vous régaler de nouveau et je vous donne de nouvelles dates très vite

Cheffe vegan (végétale) lors de la retraite de Yoga avec Shantala Yoga en Normandie, Avril 2022

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Le printemps a bel et bien débarqué et les retraites de yoga reprennent pour mon plus grand plaisir. Direction une fois de plus la Normandie en tant que cheffe de cuisine végétale (vegan) pour régaler les yogis d’anne-Laure la créatrice de Shantala yoga durant le week-end du 1er au 3 avril

Shantala Yoga est un studio de yoga situé à Bussy St Georges (77) et le studio propose également de la méditation, du pilates, des massages aux bols chantants tibétains tout au long de l’année. Afin de pouvoir sortir de son quotidien et partager bien plus qu’une heure de cours, Anne Laure organise régulièrement des retraites de yoga dont vous pouvez découvrir les prochaines dates en cliquant ici.

J’y suis votre cheffe de cuisine, je m’occupe de vos estomacs du petit-déjeuner au dîner à la sauce vegan ou veggie (en fonction de participants, je m’adapte) et biologique et je vous propose de découvrir quelques images de ce que je vous ai mitonné durant ce week end (ici en 100% vegan) :

  • Tofu à la sauce cacahuètes, riz au sésame et poireaux confits
  • Bowl de crudités, choux rouges confits au fenouil, tofu mariné, épeautre et lentilles
  • Porridge au chocolat
  • Biscuit à l’okara de noix de coco, chocolat et cacahuètes
  • Cale à l’orange sanguine
  • Falafels & Tahini au sésame noir
  • Yaourt végétal au citron et granola cannelle
  • Jack fruit, tofu fumé et protéines de soja texturée, sauce de la Cheffe

N’hésitez pas à cliquer sur ce lien pour connaître les prochaines dates de retraite de yoga de Shantala Yoga et venir avec nous.

Mission de cheffe healthy et veggie sur le retraite de yoga de David Nakache en Normandie (week end du 15 au 17 octobre 2021)

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Après la retraite de yoga organisée en Juillet par Shantala Yoga, je me retrouvais à nouveau au mois d’octobre en Normandie sur la retraite de yoga de David Nakache en tant que cheffe healthy et veggie durant 2 jours

Quel bonheur de retourner dans ce paradis de verdure, le soleil était au RDV en mode « été indien » et j’ai régalé du déjeuner au diner les participant.e.s. il n’y avait pas de petit-déjeuner au sein de cette retraite mais une simple collation (fruits secs et frais, oléagineux, etc)

Voici en images quelques clichés que j’ai eu le temps de prendre en photo (je n’ai malheureusement pas toujours le temps alors ce n’est qu’un échantillon)

  • Cookies vegan au beurre de cacahuètes et chocolat noir
  • Gratin de pommes, chocolat, noix de coco et oléagineux
  • Falafels
  • Pomme de terre au four paprika fumé, oignons et thym
  • Potimarrons rôtis au thym et à l’ail (retrouvez d’ailleurs une recette de potimarrons ici)
  • Boulgour aux épices, graines de tournesol et raisins

Je vous informerai des prochaines dates en 2022 car il y a de nouvelles retraites de yoga organisées par David Nakache et Shantala Yoga (les dates sont déjà annoncées ici). Namasté.

Création de recettes végétales pour la Brasserie Bleue de Vannes

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Depuis début octobre, retrouvez mes recettes 100% végétales à la carte de La Brasserie Bleue de Vannes, restaurant spécialisé initialement dans les fruits de mer et proposant également une superbe cave à vins. Souhaitant surfer sur des nouveaux courants alimentaires qui gagnent de plus en plus de place en France, ils m’ont missionné pour assurer la création de recettes végétales identitaires et sur mesure

Nous avions initié cet été un bowl végétal et suite au succès remporté, l’équipe a souhaité continuer l’aventure en saison d’automne sur l’ensemble de la carte. J’ai donc travaillé des recettes à intégrer dans leur cuisine aisément et aux douces notes de la saison. On retrouve les délicieux légumes de couleur orange (butternut, potimarron, patate douce), des épices comme la cannelle, du gingembre, du curcuma, etc. le tout avec du tofu travaillé en sauce gourmande.

Découvrez ci dessous le menu en détail et pour retrouver facilement sur la carte du restaurant suivez le logo « EAT ME VEGGIE » au fil des pages

  • Entrée : salade de lentilles-estragon, lardons de tofu fumé et sauce à la mangue
  • Plat : Tofu sauce laqué, purée de potimarrons et patate douce, crème de gingembre
  • Bowl d’automne et falafels maison avec sa sauce à la cannelle (dispo en entrée et plat)
  • Dessert : Poire infusée Hibiscus et Epices, crémeux coco et croustillants Coco-Noisettes
  • Tapas : les falafels

Adresse de Brasserie Bleue, Rond point du « Racker », 91 rue Winston Churchill 56000 Vannes

N’hésitez pas à y aller pour le déjeuner et le diner en compagnie d’un omnivore, il pourra découvrir les autres plats de la carte réalisés par l’équipe du Chef de la Brasserie Bleue

Prestation de cheffe healthy et veggie pour la retraite de yoga en Normandie (Juillet 2021) organisée par Shantala Yoga

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Retour en image sur ma prestation de Cheffe Healthy et Veggie lors de la retraite de yoga organisée par Shantala Yoga en Normandie. J’ai réalisé pendant plusieurs jours, du petit déjeuner au diner des repas sains et végétariens pour 15 yogis. On retrouvait aussi sur la table des options sans gluten et végétaliennes afin de faire découvrir aux participant.e.s. une autre manière de s’alimenter avec gourmandise et qui sublime la simplicité et le végétal.

Nous étions en pleine campagne en Normandie où les poules et les chevreuils viennent nous faire des petits coucous de bon matin ou le soir à la tombée de la nuit. Nous avons eu la chance de profiter du soleil (qui s’est pourtant faire rare en ce mois de Juillet sur toute la France).

Un grand merci à Anne Laure de Shantala Yoga de m’avoir fait confiance et aux participant.e.s pour leur sympathie

Prestation de cheffe veggie -Retraite de Yoga & Pilates en Normandie

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Malgré le fait que les retraites de yoga à l’étranger aient été annulées pour des raisons sanitaires (covid), voici quelques images des 2 fabuleux week-ends Bien-être organisés fin Septembre en Normandie. Les retraites ont été maintenues par les 2 organisateurs, pour le plus grand plaisir de tous. Sur ces 2 retraites Bien Etre (Yoga et Pilates) je réalisais une prestation de cheffe healthy et veggie en m’occupant des estomacs participants du matin au soir, du vendredi au dimanche. Nous étions accueillis dans un hameau sublime près de Lisieux, entourés de pommiers et de verdure dans lequel je pée disposais d’une immense cuisine toute équipée avec vue sur la nature.

Pour celles et ceux qui souhaitent recevoir des informations sur les prochaines retraites Bien Etre organisées fin 2020 et 2021, n’hésitez pas me contacter, je vous dirigerai vers les organisateurs.

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Création de 4 recettes végétaliennes pour l’ouverture d’un futur CoffeeShop et ateliers de cuisine saine sur Orléans.

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Ce été , j’ai été contacté lorsque j’étais à Amsterdam pour la création d’une carte 100% végétalienne et healthy avec des superaliments et des aliments sains/bruts et biologiques. Quatre recettes au total et toutes les déclinaisons de saveurs à créer : un toast, un latte, un pancake et un cake sans gluten à destination d’ateliers menés par Marie, future gérante et animatrice d’un lieu dit « vegan food lovers » sur Orléans d’ici fin 2020.

La fin de la mission est déclarée fin Décembre et je suis très heureuse de vous la dévoiler en images de Vannes, mon nouveau fief Breton et calme dans lequel je crée l’ensemble de mes travaux (recettes, ratios et photographies des recettes).

Pour le coté naturel et santé, je n’ai utilisé que des produits bruts ou peu transformés, biologiques, végétaliens pour les 4 recettes et coté superaliment, j’ai utilisé du Moringa, de l’Açaï et des épices comme la Cardamome ou le Cumin.

SWEET POTATOES TOAST , tranches au houmous de patates douces-cumin, roquette, radis croquants, oignons frais, citron, noisettes torréfiées, huile de sésame grillée

GREEN LATTE Latte au lait de coco, sirop d’érable & moringa

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Mission Cuisine au Bar Mimi à Amsterdam (Hollande) été 2019

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Je suis recrutée au Bar Mimi Amsterdam tout l’été 2019 pour y développer en tant que Cheffe la carte veggie avec option pour les carnivores pour cette été ainsi que d’assurer la carte Hiver en développant des recettes dès maintenant pour que Mimi s’assure d’être au chaud tout l’hiver.

Depuis Juin 2019 j’ai pris en charge la cuisine du Bar Mimi et je découvre Amsterdam avec joie. Mes collègues sont adorables, nous sommes une joyeuse équipe de 8 personnes et quelques extras et en horaire de soir car il s’agit d’un bar. Le Bar Mimi Amsterdam se trouve dans un quartier résidentiel donc pas de grosses fiestas ; la terrasse ferme à 23h au grand désespoir de tout le monde #maispasdesvoisins et ma cuisine à 22h.

J’y teste, car je suis dans un pays étranger donc non familière avec le secteur plein de recettes et formules (apéritifs, diners et brunchs) pour satisfaire les envies gourmandes de la clientèle du Bar Mimi. Certaines recettes ont fait mouche et je vous dévoile ci dessous mes bébés végétariens :

  • Mimi Pita : pita, houmous, légumes grillés et crus, sauce tahini, falafel, pickles, pesto, gomasio, salade
  • Assiette végétarienne du brunch : salade, quinoa, oeuf, feta, légumes grillés et crus, pesto, graines toastées
  • Assiette vegan du brunch : salade, quinoa, lentilles, légumes grillés et crus, houmous, pickles, pesto, graines toastées
  • Salade Feta-Cannelle : quinoa, amandes, abricots secs, carottes râpées, patates douces, feta, thym et échalotes.
  • Pommes de terre au four poivre-thym et crème à l’ail
  • Toasti au pesto ou à la sauce tomate maison
  • Mimi Buns : buns toastés, sauce tomate maison., champignons poêlés, oignons caramélisés et sauce au cheddar.

N’hésitez pas à venir faire un tour au Bar Mimi si vous êtes de passage sur Amsterdam et me demander en cuisine que je vienne vous saluer ! Retrouvez ci dessous toutes les infos (adresse et horaires) du Bar Mimi Amsterdam. See U !