Cette salade végétarienne (composée d’orge, de carottes, d’avocat, d’oignons caramélisés et de pignons de pins torréfiés) accompagnée d’un délicieux velouté de pois cassés composent un déjeuner healthy et végétarien idéal, riche en protéines végétales :

• L’orge est riche en fibre et vitamine E
• Les pignons sont une excellente source de protéines végétales.
• L’avocat est riche en vitamines, en fibres et acides gras insaturés (excellent pour la santé).
• La carotte est riche en antioxydant et bêta-carotène.
• L’oignon améliore la circulation sanguine.
• Le pois cassé contient des protéines végétales et nombreuses vitamines.

Ingrédients et recette pour la salade végétarienne (2 personnes) :

• 200 g d’orge
• 2 carottes
• 1 avocat
• 2 oignons rouges
• 1 grosse poignée de pignons de pins
• 8 brins de coriandre + 2 de persil (facultatif)
• Du sel et du poivre noir.

Cuisson de l’orge : Mettez l’orge dans une casserole avec un peu de sel et couvrez d’eau. Placez un couvercle sur la casserole et amenez à ébullition. Ensuite baissez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Cuisson de l’oignon rouge : Versez 2 CS de d’huile d’olive (ou de coco) dans une poêle et faites revenir l’oignon à feu doux. Ajoutez un peu de sel, une petite pincée de poivre noir et 2 cuillères à soupe de sirop d’érable. Laissez mijoter un moment jusqu’à ce que l’ensemble soit tendre en remuant de temps en temps pour que cela n’accroche pas.

Découpe des légumes et des herbes : râpez les carottes, coupez l’avocat en petits dés et ciselez finement les herbes.

Torréfier les pignons : faites revenir les pignons pendant 2 minutes dans une poêle bien chaude pour qu’ils brunissent.

Laissez refroidir (tiède ira très bien) l’orge et les oignons. Une fois l’ensemble tiède, mélangez l’ensemble avec cette vinaigrette  :

• 1 CC de moutarde.
• 1 CS de vinaigre balsamique.
• 3 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• 1 CS rase de cannelle.
• 1 CS de sirop d’érable.
• Sel et poivre noir.
• Allongez avec un peu d’eau pour que l’ensemble soit plus liquide.

Ingrédients et recette pour la soupe de pois cassés

• 200 g de pois cassés.
• 2 gousses d’ail.
• 2 CS de cumin.
• 1 CC de sel.
• 1 pincée de poivre noir.
• 1 CS d’huile de coco.
• 1 verre de lait de coco.
• 1 CS de tamari ou sauce soja.

Faites trempez les pois cassés 1 heure dans l’eau et rincez-les. Dans une casserole, faites revenir l’huile de coco, les pois cassés, les gousses d’ail, 2 CS de cumin et le sel 1 . Couvrez avec de l’eau bouillante 1 fois et demi le volume des pois cassés, couvrez et laissez mijoter à petits bouillons, pendant au moins 30-40 minutes.

Une fois les pois cassés tendres et cuits, ôtez du feu et ajoutez une verre de lait de coco, 2 CS de tamari et mixez l’ensemble au bras-mixeur. Rallongez au besoin avec un peu d’eau ou du lait de coco si vous souhaitez une consistance plus fluide.

C’est prêt ! Bon appétit !