Recettes végétariennes : velouté aux légumes de saison et salade composée de saison avec la carotte en légume star !

Je suis un afficionados des légumes de couleur orange en hiver car ils apportent de la couleur dans l’assiette (et surtout ils sont censés protéger contre les inflammations) et ont l’avantage d’être plus sucrés que les légumes verts. Idéals à accommoder dans les recettes végétariennes, ils apportent une saveur gourmande et naturellement sucrée à mes créations.

Découvrez ci dessous deux recettes végétariennes avec en légume star « la carotte »  (riche en béta-carotène, c’est un puissant antioxydant) : une soupe aux patates douces, carottes et gingembre et une salade avec des betteraves, carottes, radis noir, persil, noisettes et chèvre frais accompagnée d’une vinaigrette à la myrtille pour donner du pep’s à cette recette !

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Ingrédients de la soupe (3 personnes) : Lire la suite

Recette végétarienne et de saison : soupe de courgettes au lait de coco et une salade composée d’aliments crus et cuits.

La saison des courgettes est enfin arrivée et le temps des dernières semaines ayant oscillé entre températures froides et instants caniculaires, j’ai décide de réaliser une soupe de courgettes (bio et de saison) au lait de coco, qui se déguste chaude comme froide, avec une délicieuse salade végétarienne composée de cru et de cuit.

Pour information, composer sa salade de légumes crus permet de conserver les éléments nutritifs présents dans votre assiette (vitamines, minéraux, fibres et enzymes) car à la cuisson on perd environ 90% des vitamines. Le cru à de plus l’avantage d’apporter du croquant dans l’assiette. Au sujet des soupes, il est parfaitement possible de réaliser des soupes crues, mais il faut être équipé (et ça coûte très cher…) d’un blender ultra puissant du type Vitamix alors pour le moment, je réalise mes soupes à la casserole et cela convient à mes papilles. Découvrez ci dessous 2 recettes végétariennes (et vegan) faciles et gourmandes à réaliser :

recette végétarienneLe point essentiel de ces 2 recettes est de préférer des aliments bio, ils auront un meilleur effet sur votre santé.

Recette de la soupe vegan aux courgettes et lait de coco :  Lire la suite

Recette de soupe crémeuse (sans lactose et vegan) au lait de coco, légumes du soleil & menthe.

Le soleil est revenu mais les températures sont en retard. J’ai eu l’envie de cuisiner une recette de soupe chaude avec des légumes du soleil ; à laquelle j’ai ajouté une petite touche originale pour parfumer ces merveilleux légumes : de la menthe. La menthe présente l’avantage d’être riche en antioxydant et fort en parfum, elle apporte beaucoup de fraîcheur dans les recettes de cuisine salées et sucrées.

La recette de cette soupe est réalisée avec de ingrédients bio et vegan, j’ai remplacé l’habituelle crème fraîche par du lait de coco pour apporter de l’onctuosité et de la gourmandise et augmenter les bienfaits de cette soupe de légumes.  Le lait de coco présente de nombreux avantages pour le corps : il contient du magnésium, du phosphore , du cuivre, de la vitamine C … le tout étant excellent pour la peau, les os, la pression artérielle, la lait de coco est un anti-infectieux naturel.

recette soupe vegan vegetarien

Voici les ingrédients pour réaliser cette soupe de légumes bio  :

  • 1 CS bombée d’huile de coco.
  • 1 brocoli (avec les racines et les feuilles, ne jetez rien, le mettre entier dans la casserole sous réserve que le brocoli soit biologique).
  • 1 grosse courgette ou 2 petites.
  • 1 poivron rouge.
  • 15 à 20 feuilles de menthe.
  • une pincée de poivre.
  • une pincée de coriandre en graines.
  • une brique de lait de coco.
  • 1 CC bombée de sel.
  • 3 à 4 gousses d’ail.
  • 2 CS de curry.

Faites revenir dans une marmite l’huile de coco, le brocoli, la courgette et le poivron coupés en morceaux grossiers. Ajoutez l’ail, les feuilles de menthe, le curry ainsi que le sel et le poivre. Remuez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant en remuant souvent pour que cela ne brûle pas.

Une fois les légumes tendres (environ 10 minutes), couvrez-les d’eau bouillante et réduisez le tout en soupe avec un mixeur plongeur.

Ajoutez ensuite 200ml (une brique) de lait de coco, 1 CS de curry et mixez à nouveau. Ajoutez plus d’eau ou de lait de coco si vous souhaitez l’ensemble moins « crémeux ».

Parsemez de gomasio (ou graines de sésame grillées), un trait de tamari et de quelques noisettes torréfiées et concassées.

#bonappétit