Archives de Tag: Recettes végétariennes

Recette de salade végétarienne : carpaccio de betteraves Chioggia crues, feta et sauce aux épices.

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J’ai réalisé cette recette de salade végétarienne avec des betteraves Chioggia il y a déjà quelques temps (et je ne prends le temps de la rédiger que maintenant) donc si vous ne trouvez pas cette variété de betterave sur les étals, remplacez celle-ci par de la betterave rouge.

La betterave Chioggia a une couleur contrastée divine dans l’assiette, j’aime beaucoup cette variété autant pour son goût que pour sa couleur. Pour la petite histoire et après quelques recherches sur le web, il semblerait que son nom provienne de la ville de Chioggia, une province de Venise en Italie #lecharmealitalienne #amore. Riche en fibres, vitamines, antioxydants, …. la consommer crue vous permettra d’assimiler au mieux tous ses bienfaits (qui sinon diminuent à la cuisson). Découvrez ici des explicatifs plus détaillés sur la betterave, d’autres recettes, ses bienfaits et son histoire.

J’ai ajouté du carvi et du cumin pour sublimer cette recette : le carvi s’accorde divinement avec la betterave et le cumin avec la feta. Également je vous conseille de réaliser votre découpe de betterave à la mandoline pour un coté « carpaccio », c’est à dire « coupé très fin ». Avec ce type de découpe, la recette n’en sera que meilleure sinon le coté terreux et crue de la betterave peut vous rebuter. Si vous n’avez ni betterave Chioggia ni mandoline, prenez de la betterave cuite et coupez-là le plus finement possible au couteau.

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Recette de salade de mâche, boulgour de sarrassin, butternut, coriandre, cébettes, oeuf mollet et pois chiches « rôtis-grillés » (végétarienne et sans gluten)

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Une recette de salade végétarienne et sans gluten généreuse qui mixe en un plat : légumes cuits et crus, protéines (tofu, oeuf et pois chiches), féculents et légumineuses. Le tout twisté et sublimé par le Ras El Hanout qui est un mélange d’épices et d’herbes (mon ras el hanout est biologique et vient de chez Epices Shira) : cumin, gingembre, cannelle, coriandre, muscade, poivre, clous de girofle, piment de cayenne... Un délice pour les papilles et pour le corps à la sauce veggie et healthy!

  • (pour une option végétale remplacez l’oeuf par des dés de tofu nature ou fumés coupés en dés dans la salade et arrosés généreusement de sauce)

Recette pour 2 personnes

  • 200g de boulgour de sarrasin cuit ou boulgour de blé)
  • 150g de butternut
  • 1 oignon cébette (ou autre oignon)
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 poignée de pois chiches
  • quelques poignées de mâche
  • 2 oeufs bio
  • 100g de pois chiches en conserve
  • ras el hanout et cumin en poudre (j’utilise le cumin et le ras el hanout des épices Shira),
  • huile d’olive, vinaigre balsalmique, sel, poivre, moutarde en grains
  • vinaigre blanc

Épluchez votre butternut et coupez-là en petits dés. Placez au four sur une plaque avec quelques filets d’huile d’olive pendant environ 45 minutes à 180 degrés (vérifiez la cuisson au couteau). Après cuisson, réservez et laissez tiédir

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Recette d’oeuf cocotte revisitée : courge Jack Be Little, thym, tofu fumé et crème (recette de saison, végétarienne et sans gluten).

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Rien de plus simple que cette recette d’oeuf cocotte revisité à la sauce veggie grâce à la mini courge « Jack Be Litlle » qui me sert de récipient (et qui se mange aussi évidemment). Cette recette est pratique pour faire manger des légumes aux enfants et elle reste très simple à réaliser. Elle s’accompagne de féculents ou d’une salade verte bien vinaigrée (ici j’avais opté pour de l’épinard mais je vous conseille une salade moins forte en goût pour ne pas surprendre les enfants, le goût des épinards n’est pas leur préférence).

Attention à ne pas prendre votre courge de trop petite taille ; il faut qu’elle puisse contenir l’accompagnement (l’oeuf, la crème et les lardons de tofu, etc) sans trop déborder.

Recette pour 2 personnes

  • 2 courge Jack Be Little
  • 2 oeuf
  • 2 CC de crème fraiche (épaisse ou liquide, selon votre préférence).
  • sel/Poivre
  • thym frais ou sec
  • ail
  • 100g de tofu fumé

Faites chauffer votre four à 180 degrés.

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Recette de salade composée et végétarienne : boulettes chèvre-lentilles & thym, potimarron et salade de mesclun fleurie

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Recette pour 2 personnes

  • 4 poignées de mesclun
  • 1/2 potimarron
  • 100g de lentilles vertes
  • 30g de chèvre
  • 1 CC de farine
  • 10 branches de thym frais (ou – 1CS de thym séché)
  • 2 gousses d’ail
  • Sel / Poivre
  • Huile d’olive, moutarde, vinaigre et cumin
  • 120g de yaourt nature (végétal ou non)
  • 1/2 citron jaune

Le potimarron

Préchauffez votre four à 200 degrés.
Si votre potimarron est bio, gardez la peau, enlevez les graines et découpez en quartiers. Mettre dans un plat allant au four
Ajoutez 1 CS d’huile d’olive, du sel, du poivre au goût et écrasez la gousse d’ail. Cuire à 180 degrés durant 35 minutes

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Recette de tartine végétarienne : feta, courge, cumin, ail et thym

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Après avoir géré la cuisine chez Comptoir Veggie il y a quelques années où chaque semaine je créais une nouvelle tartine (dont la fameuse tartine Signature qui est restée permanent et plus de 2 ans même mon départ) je suis devenue une grande fan de toasts et tartines composées.

Rapides, simples et gourmandes, les tartines plaisent à absolument tout le monde. Accompagnées d’une salade fraîche, c’est devenu mon repas préféré sur le pouce « vite fait bien fait »

Découvrez ci-dessous une recette de tartine végétarienne que vous pouvez modifier en fonction de ce que vous avez dans le frigo, je vous indique ici quelques suggestions

Recette pour 2 personnes

  • 4 tranches de pain frais ou légèrement rassis #antigaspi (avec ou sans gluten)
  • de l’huile d’olive
  • de la feta (ou comté ou gruyère râpé etc.)
  • 1 gousse d’ail
  • du thym séché ou frais
  • du cumin
  • sel et poivre
  • 1/4 de courge butternut
  • salade verte
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Recette de tarte végétarienne (pauvre en gluten) : poivrons marinés, chèvre et thym

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A chaque fois que je reviens de retraite de yoga (celle réalisée au mois d’octobre avec David N.), j’ai des quantités astronomiques de beurre fin et de beurre salée (que je mets sur le buffet du petit dej’ le matin) alors c’est parti pour une recette de tarte végétarienne (très pauvre en gluten) aux poivrons marinés et au chèvre. J’avais réalisé mes poivrons marinés maison mais pour plus de simplicité car ce n’est plus de saison je vous livre ici la recette avec un bocal acheté tout fait dans le commerce. Cet été, je vous livrerai une recette de poivrons marinés

Voici la recette d’une pâte à tarte avec du petit épeautre, il contient très peu de gluten et dispose également de nombreux bienfaits pour la santé et en terme de goût. J’en mets beaucoup dans mes recettes car pour ma part je ne suis pas cœliaque (=intolérante au gluten) mais si vous l’êtes, remplacez par de la farine de riz.

Pour ma recette de tarte végétarienne, il vous faut :

  • 130g de farine de sarrasin
  • 50g de farine de petit épeautre (ou riz)
  • 90g de beurre mou
  • 5CS d’eau
  • 3CS thym frais ou séché
  • Sel & Poivre
  • 1 bocal de poivrons marinés dans l’huile (300-400g)
  • du chèvre
  • 1 poignée de graines de tournesol
  • 2 gousses d’ail

Egouttez vos poivrons marinés dans une passoire pour enlever l’huile

Sortez le beurre du frigo afin qu’il soit bien mou puis coupez-le en morceaux

Dans un saladier, versez la farine, réalisez un puit & ajoutez le beurre

Malaxez la pâte puis ajoutez 5CS d’eau. Malaxez à nouveau

Ajoutez 1 pincée de sel, du poivre et le thym. Malaxez à nouveau puis réalisez une boule que vous placez entre 2 feuilles de papier sulfurisé

Etalez la pate à l’aide d’un rouleau a patisserie

Mettre la pâte au frigo durant 30minutes

Une fois les 30 minutes écoulées, sortez et étalez la pâte dans un plat à tarte. Réalisez des petits trous à la fourchette

Coupez finement vos poivrons marinés dans un plat, salez et poivrez à envie puis pressez l’ail. Mélangez et réservez.

Faites cuire à 180degrés pendant 20 minutes votre fond de tarte (avec des poids pour éviter que ça ne lève). Sortez votre plat, enlevez les poids et étalez les poivrons égouttés sur la tarte

Coupez des rondelles de chèvre et ajoutez sur le dessus puis ajoutez 1 poignée de graines de tournesol (plus si vous êtes gourmands). Parsemez enfin 1CS de thym sur l’ensemble et direction le four pour 10 minutes de cuisson à 180degrés.

Sortez votre tarte du four et laisse-la refroidir un peu. Elle est prête à être dégustée avec une délicieuse salade verte bien vinaigrée. Bon appétit tout le monde !

Recette de salade végétarienne chèvre et betteraves rôties

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Découvrez ci dessous une recette de salade gourmande et végétarienne avec des betteraves rôties et du chèvre frais, ainsi qu’une sauce aux épices. J’y ai mis du cumin car ca se marrie parfaitement avec l’ensemble.

Les légumes rôtis sont une excellente option en salade, ils amènent beaucoup de gourmandise et donnent un coté « moelleux » parfait avec les autres légumes crus de la recette. Pour cette recette, il vous faudra :

  • 2 grosses poignées de salade verte
  • quelques betteraves rôties (recette des betteraves rôties en cliquant ici)
  • du chèvre frais ou de la feta
  • 1 carotte
  • 1 côte de céleri
  • 1/2 oignon blanc ou de l’ail frais
  • du persil
  • quelques olives noires

Pour réaliser la sauce aux épices : 1/4 de cc de moutarde, 1cc de vinaigre de vin, 1/2cc de cumin et quelques pinces de coriandre en poudre ou graines, du sel et du poivre. Mélangez bien puis ajoutez 3cc d’huile d’olive et fouettez bien.

Râpez votre carotte, émincez le céleri et les olives. Ciselez le le persil. Réalisez la recette des betteraves rôties et dégustez-les aussi bien tièdes que froides (elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur). Emiettez la féta ou le chèvre

Dans une assiette, dressez chaque élément séparément puis versez la sauce salade sur le dessus. C’est prêt à déguster !

Recette du Yaourt au graines de chia et jus de citron (version vegan, sans lactose ou végétarienne)

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Je pense (mais ce n’est qu’un avis personnel) qu’il est important de réduire l’achat de yaourts aromatisés industriels car ils sont plein de colorants et d’arômes artificiels alors que les fruits purs/jus de fruits/confitures ou purée de fruits aromatisent naturellement un yaourt nature qu’il soit végétal ou traditionnel. Le jus de citron donne un yaourt au citron ; si vous souhaitez un yaourt au goût de fraise, mixez simplement votre fraise en purée ou utilisez de la confiture et le tour sera joué.

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Recette de fenouil braisé au tamari, érable, gingembre et huile de sésame (vegan et sans gluten)

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Sur le marché de Vannes, j’ai trouvé des bébés fenouil super mim’s sur le stand du Jardin de Betty Bio Baden que je me suis empressée de mettre dans ma poêle pour les braiser. Découvrez ci dessous ma recette de fenouil braisé au tamari, érable, gingembre et huile de sésame. S’il vous manque un ingrédient en particulier, remplacez-le tout simplement

Exemple :

  • au lieu de l’huile de sésame, prenez de l’huile d’olive ou de coco
  • au lieu du sirop d’érable mettez du miel, du sucre ou du sirop d’agave /
  • au lieu du tamari , mettez de la sauce soja ou du sel (attention si vous mettez de la sauce soja, votre recette ne sera plus sans gluten)
  • si vous n’avez pas de gingembre frais, aucun souci faites ça avec un format en poudre (ou même du curry ou du cumin ce sera très bon aussi)
  • etc. Faites vous confiance.

Voici la recette pour 1 personne (ajustez la recette et les quantités en fonction car dans le commerce habituellement c’est un 300g pour Fenouil. comme j’expliquais ci dessus et on le voit sur la photo, j’avais des BB fenouil)

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Recette de potimarrons et poireaux rôtis coco-curry et thym

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Les ingrédients pour 3 à 4 personnes

  • 1 poireau
  • 1 mini courge (ou 1/2 courge)
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • Huile de coco non désodorisée (ou huile d’olive)
  • Sel / Poivre
  • Curry en poudre
  • Thym frais (de préférence, sinon thym séché)

Lavez et coupez votre courge en cubes. Si votre courge est bio, vous n’avez pas besoin d’enlever la peau.

Enlevez les extrémités et découpez le poireau en tronçons de 3 cm environ et baignez les dans de l’eau additionnée de vinaigre blanc pour enlever la terre, souvent présente dans les feuilles de poireaux.

Placez l’ensemble dans un récipient et versez 3 à 4CS d’huile fondue. 1/2 CC de sel et 5 tours de moulin à poivre. Ajoutez 1 CS rase de curry en poudre et les feuilles d’une dizaine de branches de thym.

Faites cuire au four 45 minutes à 170° puis au grill ou 220° pendant 8 à 10 minutes pour les griller légèrement (attention à ce que ça brûle pas, surveillez bien)

Les légumes rôtis sont parfaits pour accompagner des féculents, des œufs mollets, du fromage gratinée (placez du fromage sur le dessus des légumes lors des 10 dernières minutes de cuisson), de la viandes ou du poisson