Poêlée de shitakés, lentilles vertes et patates douces rôties au four, sauce vinaigrette aux épices & jeunes pousses

Ingrédients :

  • une conserve de lentilles ou 250g de lentilles cuites (soit 100g de lentilles)
  • 1 grosse patate douce
  • 200g de shitakés (ou plus)
  • des herbes fraîches de votre choix ou des jeunes pousses
  • Huile d’olive
  • Sel / Poivre
  • 1 gousse d’ail

Pour la sauce : 1 cc de moutarde, 1/2 cc rase de sucre, 1 cc de sel, 3 tours/pincées de moulin à poivre 1 CS de ras el hanout + 1 cc de cumin, 3 CS de vinaigre de vin, 9 CS d’huile d’olive. Mélangez la moutarde et le vinaigre fortement. Ajoutez les épices, sel, sucre et poivre. Mélangez. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez fortement. Ajoutez 2 à 3 CS d’eau au besoin.

(facultatif) Faites tremper vos lentilles 12 h puis rincez-les. Les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 25 min et les rincer dans l’eau froide. Ou en version plus simple, récupérez les lentilles d’une boite de conserve après les avoir rincées dans une passoire.

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Salade de betterave crues, radis, olives noires, salade verte, feta et épices (rawfood, de saison, végétarienne et sans gluten) (Epices Shira et Bol en noix de coco Coco&Co)

La rawfood est une alimentation encore peu développée chez le grand public dépité lorsqu’il entend les mots « sans gluten » ou « végétarien » alors que les afficionados de la healthyfood (nourriture saine) en revanche la préconisent grandement par ses bienfaits sur la santé.

L’alimentation crue (dit Raw Food) présentent l’intérêt de conserver tous les bienfaits, enzymes, minéraux, nutriments, etc... des légumes et des fruits qui lors des cuissons sont détruits en grande partie. Certains aliments consommés crus sont indigestes certes, mais la plupart des aliments crus sont d’une grande vertu pour le corps. La betterave aura en plus, par son coté croquant l’avantage d’apporter de « la mâche » dans cette salade. Et la mâche (le fait de mâcher active la satiété)

La plupart des alimentations (notamment la cuisine française) comportent de longues et grandes cuissons mais revenons à l’essentiel : passons le moins de temps en cuisine tout en se régalant et en faisant du bien à notre corps.

Les beaux jours aidants et la betterave étant un légume de saison, vous trouverez ci dessous une recette pour cuisiner la betterave de manière différente.

Après plusieurs mois en cuisine chez Sol Semilla à Paris, nous avions pour habitude de la travailler en salade avec des super aliments alors je vous présente ici une salade végétarienne (à contrario Sol Semilla est vegan) très gourmande : salade verte, betteraves crues, feta (possible de remplacer par du fromage de chèvre frais), radis et une sauce pour décoiffer le tout.

Temps de préparation : 10 minutes

Liste des ingrédients pour une salade végétarienne de 2 à 3 personnes :

  • un paquet de feta
  • de la salade verte
  • une dizaine de radis
  • 2 betteraves crues biologiques
  • olives noires
  • ail, sel et poivre
  • de la ciboulette (optionel)
  • Epices : cumin, curry et carvi (optionnel pour le carvi)
  • Graines aux choix : cajou, courges, etc.
  • Sauce : Huile d’olive, moutarde, vinaigre de framboises, curry et sucrant (agave, érable ou sucre)
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Recette de salade végétalienne et sans gluten : pommes de Terre, choux poélés, carottes râpées & sauce au curry

Une recette de salade simple et gourmande aux pommes de terre (pour le coté féculent de cette salade), choux (pour le coté fondant et gourmand) et carottes râpées (pour la note sucrée). Je l’ai accordé avec une sauce salade au curry pour mettre en valeur les légumes, qui grâce à cette épice se subliment naturellement.

Elle sera délicieuse telle quelle pour les vegans (dit végétaliens), en accompagnement d’une viande ou d’un poisson pour les omnivores ou d’œufs pour les végétariens. Simple à réaliser, découvrez-là ci dessous :

Ingrédients (pour environ 4 personnes)

  • 600g de patates biologiques
  • 2 carottes biologiques
  • 1/2 de choux blanc biologique
  • 1 oignon rouge biologique
  • 2 gousses d’ail
  • Sel / poivre ou noix de muscade
  • Huile d’olive
  • 1 botte d’herbe fraîche au choix (ici cerfeuil, mais ciboulette, persil ou coriandre seront absolument parfaits)
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Recette vegan & bienfaisante : salade de carottes croquantes, coriandre et cumin en graines, orange sanguine, persil & noisettes torréfiées

J’adore les carottes (la carotte est riche en antioxydant, le bêta-carotène ralentit le vieillissement et améliore l’état de la peau #beautyfood) et comme j’en avais marre de les manger crues ou en soupe, je me suis dit que j’allais faire un mix entre les deux : mi-cru, mi-cuit

Nous sommes du coup sur une version un peu « croquante » (j’aime les légumes qui ont de la mâche; du croquant car cela active la satiété) avec de la coriandre et du cumin en graines, un peu d’ail, du persil ainsi que des noisettes torréfiées et de l’orange sanguine. Les épices sont excellentes pour la santé, elles facilitent la digestion, les noisettes contiennent de la vitamine E qui renforcent le système immunitaire, le persil débarrasse l’organisme des déchets et est riche en vitamine C. Autant manger en se faisant plaisir aux papilles et au corps, c’est le combo gagnant

Recette pour 1 personne (en entrée ou en accompagnement)

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Recette de salade gourmande, végétarienne et sans gluten : mesclun, lentilles, carottes jaunes et chèvre avec une sauce salade thym et curry (recette réalisée dans les Bowls recyclés Coco & Co)

Lors d’un précédant article pour une recette de petit-déjeuner vegan, je vous présentais la marque Esprit Coco créée par un ami d’enfance qui se nomme désormais Coco & Co. La marque est spécialisée dans les produits écologiques, eco-friendly, eco-responsable ; sachant qu’il s’agit de bols de noix de coco 100% naturels de petites et grandes tailles, issus du recyclage des carapaces de noix de coco. Chaque bol de noix de coco est donc unique, avec sa propre forme, taille, marquage et ses imperfections.

Place aujourd’hui à une recette d’un bowl salé végétarien plein de bonnes choses, sans gluten : lentilles, oignons frais, crottin de chèvre, cranberries, graines de courges avec une petite sauce thym et curry pour parfumer le tout

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Recette de salade végétalienne aux légumes multicolores biologiques et lentilles, sauce cumin-érable

Lorsque j’étais en mission sur Amsterdam, j’ai découvert le magasin de produits biologiques Ekodis pour me faire à déjeuner et acheter 2/3 fruits bio pour mes recettes de jus. En mode healthy et vegan ce midi, j’avais besoin de detox et j’ai eu le plaisir de découvrir ces blettes aux couleurs fluo-techtonik !

De plus, la blette dispose de nombreux bienfaits et vertus pour la santé (<= cliquez sur le lien pour les découvrir) et ses couleurs remontent le moral (surtout par temps gris sur Amsterdam) … c’est un superaliment à part entière et pas cher. Pour les cuisiner et éloignez ce souvenir horrible de plat servi à la cantine (blettes-béchamel, un truc du genre), découvrez ici une délicieuse recette de salade vegan aux blettes crues avec une sauce cumin composée pour mon déjeuner cet été sur Amsterdam qui m’a fait un bien fou !

Recette de la salade de lentilles vegan et sans gluten pour 2 personnes

  • 2-3 branches de Blettes multi-couleurs (ou de couleur normale)
  • 1/2 concombre en dé
  • 1/2 courgette jaune
  • 2 branches d’oignons nouveaux
  • 1 boite de conserve de lentilles
  • 1 pincée de sel

Etapes : Lavez soigneusement tous vos légumes au vinaigre blanc et à l’eau. Tranchez très finement (ciselez) les blettes. Coupez la courgette en fines rondelles et le concombre en dé (enlevez le centre du concombre). Emincez les oignons. Rincez les lentilles.

Placez tout dans un saladier et mélangez. OU. Placez en couches en commençant par les lentilles puis superposez les légumes dans 2 assiettes.

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Recette de salade de chèvre, coriandre et fruits de saison (figues et pêche de vigne)

Tout juste rentrée d’Amsterdam, je ne pouvais que me jeter sur les fruits de saison que je ne trouvais pas à Amsterdam : la pêche de vigne et la figue

La pêche de vigne (dit aussi pêche sanguine tardive ou pêche vineuse) tire cette appellation une part car elle arrive à maturité en septembre, au même titre que le raisin et d’autre part, elle était plantée dans les vignes pour détecter la propagation dans les vignes d’un champignon nommé Oïdium. La pêche de vigne est originaire de la région du Poitou Charente et est une variété très robuste dans sa pousse (pas besoin de nombreux traitement chimique) mais en revanche pour sa conservation, il faut la consommer très vite une fois arrivée à maturité.

J’ai donc sauté sur l’occasion chez mon maraîcher et revenant de Amsterdam où le fromage de chèvre ne fait pas légion (ce sont plutôt des spécialités de fromage à pâte dure, comme l’Edam, le Gouda, etc.), je me suis aussi jetée sur un chèvre cendré car j’en raffole. Et l’association des deux, complété par des figues et des olives noires me semblaient parfaite. Ce le fût et pour cette raison découvrez la recette ci dessous, avec une sauce vinaigrette au cumin qui fera exploser l’ensemble.

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Recette végétarienne et de saison : soupe de courgettes au lait de coco et une salade composée d’aliments crus et cuits.

La saison des courgettes est enfin arrivée et le temps des dernières semaines ayant oscillé entre températures froides et instants caniculaires, j’ai décide de réaliser une soupe de courgettes (bio et de saison) au lait de coco, qui se déguste chaude comme froide, avec une délicieuse salade végétarienne composée de cru et de cuit.

Pour information, composer sa salade de légumes crus permet de conserver les éléments nutritifs présents dans votre assiette (vitamines, minéraux, fibres et enzymes) car à la cuisson on perd environ 90% des vitamines. Le cru à de plus l’avantage d’apporter du croquant dans l’assiette. Au sujet des soupes, il est parfaitement possible de réaliser des soupes crues, mais il faut être équipé (et ça coûte très cher…) d’un blender ultra puissant du type Vitamix alors pour le moment, je réalise mes soupes à la casserole et cela convient à mes papilles. Découvrez ci dessous 2 recettes végétariennes (et vegan) faciles et gourmandes à réaliser :

recette végétarienneLe point essentiel de ces 2 recettes est de préférer des aliments bio, ils auront un meilleur effet sur votre santé.

Recette de la soupe vegan aux courgettes et lait de coco :  Lire la suite