Archives de Tag: recette de salade veggie

Recette de salade végétarienne au fenouil, roquette, feta, noix caramélisées et vinaigrette à la mélasse de grenade

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Le fenouil par son goût anisé donne du pep’s à cette recette de salade végétarienne et combo gagnant, il est excellent pour la santé. Le fenouil lutte contre les petits maux de l’estomac (ballonnements, digestion…) et le vieillissement car il contient des antioxydants : il est également riche en vitamines et minéraux. En soupe, en cuit ou en cru, il apporte de la fraîcheur en cuisine et il s’accorde à merveille avec de nombreux aliments (fromages forts et/ou frais, houmous, oeufs, poissons fumés et viandes pour les non-veggie, etc.). Découvrez en détails les bienfaits du fenouil en cliquant ici.

J’ai cuisiné le fenouil en version « mi-cru-mi cuit » et j’ai ajouté avec de la feta et des noix caramélisées pour la gourmandise ; ainsi qu’une sauce à la grenade pour apporter un peu d’acidité. En ce moment sur le marché de Vannes on trouve de beaux bouquets de roquette et de coriandre fraîche biologiques mais variez en fonction de ce que vous trouvez ans votre magasin. Le persil et la ciboulette peuvent être délicieux également en remplacement de la coriandre.

Recette pour 3-4 personnes (en entrée) ou 2 personnes (en plat) :

  • 2 fenouils de taille moyenne (ou 1 gros fenouil)
  • 3-4 poignées de roquette
  • 1 paquet de feta
  • 2 poignées de noix
  • une dizaine de tige de coriandre
  • tamari ou sauce soja salée
  • 1 gousse d’ail
  • huile de Colza et d’olive / Mélasse de Grenade / Jus de citron
  • piment doux (optionnel)
  • sumac (optionnel)
  • sel / poivre

Lavez le fenouil, la roquette et la coriandre puis séchez.

Coupez les extrémités du fenouil et « défeuillez » pour nettoyer les feuilles. Coupez finement au couteau (comme sur la photo). Gardez quelques morceaux pour le mandoliner et les faire mariner dans du jus de citron.

Dans une poêle faites chauffer 2CS d’huile de colza et 1CS de tamari. Ajoutez le fenouil et mélangez pour enrober le fenouil du mélange. Poivrez et laissez cuire 10min à feux moyens avec un couvercle en remuant souvent et ajoutez 2CS d’eau en milieu de cuisson pour éviter que ça brule. En fin de cuisson, ciselez de la coriandre, mélangez puis stoppez la cuisson. Réservez.

Les noix caramélisées : Dans une poêle chaude, faites revenir durant env. 3 minutes 2 grosses poignées de noix. Ajoutez 1 CS de sirop d’érable et 1CC de tamari / sauce soja salée et mélangez à la Maryse pour enrober les noix. Baissez le feu si ça brule sinon laissez revenir à « petits bouillons » en remuant souvent pendant env. 2 minutes. Versez les sur un papier sulfurisé pour refroidir.

La sauce salade : mélangez 2 CS de vinaigre de grenade + 2 CS de jus de citron. Ajoutez 4CS d’huile d’olive et mélangez. Salez et poivrez à envie.

Dans une assiette émiettez la feta, poivrez et versez un peu de piment doux. Concassez les noix au couteau.

Dressez dans un plat la roquette, le fenouil cuit, la feta émiettée et versez de la sauce. Ajoutez les noix, les lamelles de fenouil mariné au citron (et égoutté) et des herbes fraîches. Parsemez d’un peu de sumac et de piment doux et c’est prêt à savourer ! Bon appétit ! N’hésitez pas à commenter la recette et me dire ce que vous en avez pensé !

Recette de salade de mâche, boulgour de sarrassin, butternut, coriandre, cébettes, oeuf mollet et pois chiches « rôtis-grillés » (végétarienne et sans gluten)

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Une recette de salade végétarienne et sans gluten généreuse qui mixe en un plat : légumes cuits et crus, protéines (tofu, oeuf et pois chiches), féculents et légumineuses. Le tout twisté et sublimé par le Ras El Hanout qui est un mélange d’épices et d’herbes (mon ras el hanout est biologique et vient de chez Epices Shira) : cumin, gingembre, cannelle, coriandre, muscade, poivre, clous de girofle, piment de cayenne... Un délice pour les papilles et pour le corps à la sauce veggie et healthy!

  • (pour une option végétale remplacez l’oeuf par des dés de tofu nature ou fumés coupés en dés dans la salade et arrosés généreusement de sauce)

Recette pour 2 personnes

  • 200g de boulgour de sarrasin cuit ou boulgour de blé)
  • 150g de butternut
  • 1 oignon cébette (ou autre oignon)
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 poignée de pois chiches
  • quelques poignées de mâche
  • 2 oeufs bio
  • 100g de pois chiches en conserve
  • ras el hanout et cumin en poudre (j’utilise le cumin et le ras el hanout des épices Shira),
  • huile d’olive, vinaigre balsalmique, sel, poivre, moutarde en grains
  • vinaigre blanc

Épluchez votre butternut et coupez-là en petits dés. Placez au four sur une plaque avec quelques filets d’huile d’olive pendant environ 45 minutes à 180 degrés (vérifiez la cuisson au couteau). Après cuisson, réservez et laissez tiédir

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Recette de salade tiède de riz noir aux choux de Bruxelles caramélisés, radis roses, chèvre, coriandre, oignon cébette et sauce citronnée (recette sans gluten et végétarienne).

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Découvrez ici la recette d’une salade tiède rassasiante, sans gluten et végétarienne que j’ai réalisée avec ce que j’avais dans mon frigo et mes placards #etmagourmandise. On y trouve une crudité (les radis), des légumes confits cuits (les choux de Bruxelles), un féculent (le riz noir, pour que cela tienne au corps) , une herbe fraîche (ici de la coriandre mais n’hésitez pas à mettre une autre herbe (persil, ciboulette, etc.) et une sauce salade au citron pour donner un peu de pep’s. Le chèvre et le citron vont « contrer » le goût bien sucré des choux de Bruxelles caramélisés.

Riche en fibres et vitamines, découvrez en détail les bienfaits du chou de Bruxelles en cliquant ici. Le chou de Bruxelles est excellent pour la santé et je vous prépare une autre recette moins traditionnelle #surprise à paraître d’ici quelques semaines sur le blog. Une nouvelle fois en version « salade » ; l’hiver je me réchauffe avec ce genre de plat-salade tiède accompagné d’un bol de soupe. Je comble mes besoins en légumes #5fruitsetlégumesparjour avec des repas de ce type et c’est veggie

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RECETTE DE SALADE ENERGIE : pommes de terre, taboulé de brocoli cru aux échalotes et gingembre, épinards frais et sauce vinaigrette aux épices (option omni, veggie ou végétal / recette sans gluten)

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Dans cette recette, je vous donne une version crue du brocoli car cela permet de conserver les vitamines et minéraux du légume intactes qui peuvent se détériorer à la cuisson. Si votre estomac ne supporte pas le cru, cuisez le brocoli (à la vapeur ou dans l’eau, comptez environ 8min de cuisson pour garder un peu de « croquance » car le fait de « mâcher » est excellent pour la satiété)

Découvrez ici les bienfaits des légumes et extras que j’ai mis volontairement dans cette salade pour vous faire du bien aussi bien aux papilles qu’au corps :


Ingrédients pour la recette de salade énergie (pour 2-3 pers, tout dépend de votre appétit)

  • 3 pommes de terre bio (taille moyenne)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brocoli bio
  • 1 échalote bio
  • 2 poignées généreuses d’épinards frais (ou pousses d’épinards, plus doux en goût) bio
  • 2 CS de graines de tournesol

Ingrédients pour la sauce salade énergie :

  • 1 CC bombée de moutarde en grains
  • 2 cm de gingembre bio (+ ou – selon votre gout)
  • 1 CC de sel et 1 pincée de poivre blanc
  • 1 CS de sucrant (sirop d’érable, agave, sucre coco, etc) + 3 CS de vinaigre de cidre (si vous préférez, du vinaigre balsamique pour ne pas mettre de sucre ou du vinaigre de dattes (je l’ai acheté à l’étranger pour ma part)
  • 1CS d’épice au choix. Ici du curry
  • 9 CS d’huile d’olive
  • 1 à 2 CS d’eau
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Recette de salade vegan et sans gluten : quinoa, chou rouge, brocoli, tofu mariné, oignons cebette et ciboulette, persil et vinaigrette au curry

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Découvrez ici une recette de salade pleine de pep’s et toute chou (elle contient du chou rouge et du chou brocoli, un bon combo pour la santé)

  • Bienfaits du chou rouge : il est extrêmement riche en fibres alimentaires et aide à la stimulation du transit intestinal. Il est est fortement conseillé de consommer du chou rouge pour les problèmes de l’appareil digestif car il aide à réguler le transit intestinal
  • Bienfaits du brocolis : le brocoli est une une variété de chou originaire de Sicile. Gorgé de vitamines, ce légume vert est un allié santé détonnant. Il renforce le système immunitaire, notamment grâce à sa vitamine C. C’est également une excellente source de minéraux (calcium, magnésium, phosphore…) nécessaires à l’organisme.

J’ai associé ces 2 légumes avec des herbes fraîches (ciboulette et persil) pour la touche Green & Detox, de l’oignon pour le coté croquant-fraîcheur-pep’s ainsi que du tofu mariné et du quinoa pour le coté « protéine »

Pour la recette (2pers.) il vous faut

  • 120g de quinoa sec
  • 1/4 de chou rouge
  • 1/2 brocoli (ou 1 petit brocoli)
  • 2 pavé de tofu nature
  • 1 branche d’oignon cébette
  • un peu de persil et de ciboulette
  • Huile d’olive, vinaigre balsamique, curry en poudre, moutarde, sel, poivre, ail

Le plus pratique est d’avoir une mandoline pour découper finement le chou rouge et sinon un couteau bien aiguisé fera l’affaire.

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Salade de pétales de chou-rave & sauce vinaigrette moutarde-érable-cannelle (recette vegan et sans gluten)

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Découvrez ci dessous une recette de salade de pétales de chou-rave accompagnée de concombre, salade verte, graines de courge toastées, échalotes, persil et coriandre & d’une sauce vinaigrette moutarde-érable-cannelle pour la gourmandise !

J’adore le chou rave, il a un coté croquant et légèrement parfumé et il est excellent pour la santé : c’est une bonne source de vitamine C et il stimule le système immunitaire. La cannelle, au delà du bon accord en bouche dispose lui aussi également de bonnes propriétés : elle soulage les problèmes digestifs, c’est un bon allié pour la beauté de la peau et des cheveux et elle stimule également le système immunitaire

Pour réaliser la recette de cette salade vegan et sans gluten pour 2 personnes, il vous faut

  • 1 chou rave
  • De la salade verte
  • 2 petites échalotes
  • 1/3 concombre
  • Quelques brins de persil et de coriandre
  • 2 CS de graines de courge
  • Sauce : huile d’olive, vinaigre de cidre, moutarde en grains, cannelle en poudre, érable, sel, poivre

Attention pour obtenir le coté « pétale », il vous faudra une mandoline pour trancher très finement

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Recette de salade : quinoa, patate douce, roquette et mâche, radis noir et topping (sans gluten & vegan, option végétarienne)

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Avec ce beau soleil, on a à nouveau envie de manger des salades gourmandes (bye bye la saison de la raclette savoyarde), je vous donne ici mes tip’s en cuisine pour une salade qui rassasie V R A I M E N T et excellente pour la santé. Ca me terrifie lorsque je vois des personnes manger des salades sans sauce, ne contenant que de la verdure ou qui se gave de pain pour combler la faim.

Dans chaque restaurant ou j’ai travaillé, j’ai toujours aimé composer des salades généreuses et des sauces vinaigrettes gourmandes qui vont donner du pep’s à ce plat identifié très « régime »

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Recette de salade végétarienne gourmande et sans gluten : lentilles corail, chou kale, oeuf (option vegan avec tofu fumé), cèleri, radis, noix sauce vinaigrette thym-cumin

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La saison du printemps me donne l’envie de cuisiner des salades tièdes et bien gourmandes ! Hors de question de manger une salade composée seulement de verdure, j’aime y mettre des choses plus gourmandes pour qu’elle me tiennent au corps. Et dans cette version, on retrouve de la lentille corail qui est riche en nutriments : fibres, protéines phosphore, du zinc, fer et flavonoïdes (excellents antioxydants) ainsi qu’un œuf bio, excellente source de protéines

Cette salade est aussi composé d’autres bonnes choses pour la santé :

  • Le chou kale, riche en fibres, vitamine A et C et antioxydants
  • L’oignon, bon pour le système cardio vasculaire et en antioxydant
  • Le cumin est bon pour la digestion et anti inflammatoire
  • Le thym stimule l’organisme et le système immunitaire
  • Le celeri, riche en vitamine et donc excellent pour le tonus et la vitalité
  • Les radis, excellente source de vitamine C
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Recette de salade croquante aux carottes, chou rouge, pommes, cerfeuil et coriandre & vinaigrette au curry (avec du pain pita et du Labneh, version vegan ou végétarienne)

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Avec les beaux jours, quel bonheur de manger des salades bien gourmandes et colorées. J’accompagne toujours mes salades d’aliments plus consistants et cette fois-ci, c’était du pain pita et du Labneh (découvrez la recette ici). Je varie entre le fromage, le houmous, les steacks de soja, etc.

Cette recette sera idéale en tout cas en accompagnement (même pour les omnivores) ou en plat principal. Retrouvez ci-dessous la recette de ma salade croquante aux carottes et chou rouge (pour le coté vitamine C), pommes (pour la touche sucrée), cerfeuil et coriandre (pour la touche antioxydante) & une vinaigrette au curry (pour faire du bien aux intestins) pour twister le tout

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Recette de salade végétarienne et vinaigrette aux baies de Sancho Vertes (sans gluten)

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Le Sansho est une baie (ça ressemble en gros au poivre de Sichuan) aux notes de citronnelle et légèrement mentholée. C’est Comptoir Dadabé sur le marché de Vannes qui me les a fait découvrir. Ça sentait tellement bon que je les ai acheté immédiatement. La baie de sansho est un excellent digestif, apaisant et antidouleur du corps. Comme avec Vannes, nous avons de nombreux commerçants sur le marché, j’avais aussi acheté des jeunes pousses de basilic thaï les Champignons du Loch mais pour la recette du basilic thaï « normal » sera parfait si vous ne le trouvez pas sous forme « micro pousse »

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