Une recette de salade végétarienne et sans gluten généreuse qui mixe en un plat : légumes cuits et crus, protéines (tofu, oeuf et pois chiches), féculents et légumineuses. Le tout twisté et sublimé par le Ras El Hanout qui est un mélange d’épices et d’herbes (mon ras el hanout est biologique et vient de chez Epices Shira) : cumin, gingembre, cannelle, coriandre, muscade, poivre, clous de girofle, piment de cayenne... Un délice pour les papilles et pour le corps à la sauce veggie et healthy!

• (pour une option végétale remplacez l’oeuf par des dés de tofu nature ou fumés coupés en dés dans la salade et arrosés généreusement de sauce)

Recette pour 2 personnes

• 200g de boulgour de sarrasin cuit ou boulgour de blé)
• 150g de butternut
• 1 oignon cébette (ou autre oignon)
• 1 bouquet de coriandre
• 2 poignée de pois chiches
• quelques poignées de mâche
• 2 oeufs bio
• 100g de pois chiches en conserve
• ras el hanout et cumin en poudre (j’utilise le cumin et le ras el hanout des épices Shira),
• huile d’olive, vinaigre balsalmique, sel, poivre, moutarde en grains
• vinaigre blanc

Épluchez votre butternut et coupez-là en petits dés. Placez au four sur une plaque avec quelques filets d’huile d’olive pendant environ 45 minutes à 180 degrés (vérifiez la cuisson au couteau). Après cuisson, réservez et laissez tiédir

Ou option cuisson vapeur : coupez-la en 4 quartiers et faites-la cuire au cuit vapeur environ 20 min (vérifiez la cuisson au couteau). Réservez et laissez tiédir. Coupez ensuite en petits dés.

Dans un saladier versez 100g de pois chiches, ajoutez 2 CS d’huile d’olive, 1 bonne pincée de sel, du poivre noir et 1/2 cc de cumin en poudre. Mélangez et cuire au four à 190 degrés 20 minutes puis 5 minutes au grill (remuez pendant la cuisson). Réservez.

Mettez dans une casserole un volume de boulgour de sarrasin pour deux volumes d’eau, et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes en remuant souvent. Retirez du feu et couvrez la casserole 5 minutes pour que le boulgour absorbe l’eau entièrement. Ajoutez un peu de sel (au goût), quelques pincées de ras-el-hanout et 1CS d’huile d’olive et mélangez. Réservez.

Oeuf mollet : dans une casserole d’eau bouillante versez 1CS de vinaigre blanc et plongez les oeufs 6 minutes puis sortez-les et refroidissez-les sous l’eau. Une fois tiède, enlevez délicatement la coquille (le vinaigre blanc est censé faciliter la tâche).

Sauce salade : 5g de moutarde, 15g de vinaigre au choix, 1CS de sirop d’érable ou sucrant, 2g de ras el hanout en poudre (environ 1/2 cc), du sel et du poivre au goût. Mélangez et ajoutez ensuite 40g d’huile d’olive. Mélangez.

Émincez la coriandre et l’oignon cébette et mélangez-les au boulgour une fois tiédi.

Dans une assiette, dressez quelques bouquets de mâche, ajoutez plusieurs CS de boulgour, l’oeuf mollet, les pois chiches grillés et versez un peu de sauce ! C’est prêt à déguster, bon appétit !