Archives de Tag: recettes patates douces

Recette de patates douces et poireaux au four aux épices fenouil et curcuma (recette vegan et sans gluten)

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J’adore les légumes au four, j’ai une véritable passion pour ces recettes simples et gourmandes qu’on fait varier en fonction des légumes, des herbes ou des épices qu’on a à disposition dans le placard.

Place aujourd’hui à une recette de patate douce et poireaux que j’ai accompagnés de curry pour en révéler les saveurs. La patate douce a un coté sucré bien prononcé allant parfaitement avec le poireau au goût plus proche de l’oignon. Le curry et l’ail vont lier les 2 saveurs et en faire un mélange rond en bouche. Cette recette de légume met tous les régimes alimentaires d’accord :

  • les omnivores : délicieux avec un poisson ou une viande
  • les végétariens : délicieux avec une omelette ou du fromage de chèvre/du bleu
  • les végétaliens : délicieux avec du tofu fumé ou un féculent

Recette pour 2 à 3 personnes

  • 1 patate douce
  • 1 poireau
  • 1/2 CC de curcuma en poudre
  • 1 CC rase de fenouil en poudre
  • Huile d’olive
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • Sel/poivre
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Recette de légumes de saison au four : patates douces, courgettes et poireaux / ail, cumin & thym

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Pour les déjeuners de famille, je suis souvent en charge de réaliser le plat de légumes pour accompagner le repas et cette fois-ci j’ai opté pour des patates douces et des légumes verts : courgette et poireau. La patate douce avec son coté sucré apporte de la gourmandise, la courgette apporte de la fraîcheur et de la légèreté et le poireau apporte la touche « punchy » avec son goût d’oignon.

Pour parfumer le plat, j’ai choisi du cumin et du thym qui au delà des saveurs sont excellent pour la santé.

Le goût légèrement anisé et animal du cumin est idéal et va s’accompagner à merveille avec le thym et sa saveur plus fraîche.

Au delà du goût, le cumin prévient et soulage la plupart des problèmes liés à la digestion. Le thym est plus tonique, c’est un antifatigue, un anti-infectieux et un détoxifiant. Accompagner les légumes d’épices et des herbes, c’est s’assurer d’un repas doublement bienfaisant pour le corps : les bienfaits des légumes associés aux bienfaits des épices.

Place désormais à la recette (pour env. 5-6 personnes en accompagnement)

  • 2 patates douces
  • 1 poireau
  • 2 courgettes
  • 3 gousses d’ails
  • les 3/4 d’une cs rase de sel (moins si vous mangez peu de sel)
  • 4 p de poivre
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 1 cs cumin
  • 1 cs feuilles de thym séché ou frais
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Poêlée de shitakés, lentilles vertes et patates douces rôties au four, sauce vinaigrette aux épices & jeunes pousses

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Ingrédients :

  • une conserve de lentilles ou 250g de lentilles cuites (soit 100g de lentilles)
  • 1 grosse patate douce
  • 200g de shitakés (ou plus)
  • des herbes fraîches de votre choix ou des jeunes pousses
  • Huile d’olive
  • Sel / Poivre
  • 1 gousse d’ail

Pour la sauce : 1 cc de moutarde, 1/2 cc rase de sucre, 1 cc de sel, 3 tours/pincées de moulin à poivre 1 CS de ras el hanout + 1 cc de cumin, 3 CS de vinaigre de vin, 9 CS d’huile d’olive. Mélangez la moutarde et le vinaigre fortement. Ajoutez les épices, sel, sucre et poivre. Mélangez. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez fortement. Ajoutez 2 à 3 CS d’eau au besoin.

(facultatif) Faites tremper vos lentilles 12 h puis rincez-les. Les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 25 min et les rincer dans l’eau froide. Ou en version plus simple, récupérez les lentilles d’une boite de conserve après les avoir rincées dans une passoire.

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Recette de velouté de patates douces, cumin, poireaux et Old Cheese

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Comme il est précisé dans cet article, je suis pour tout l’été 2019 la cheffe du bar Mimi Amsterdam où je mets en place la carte du restaurant-bar avec une offre veggie (et obligatoirement avec une option carnivore car les Hollandais en sont friands, à mon grand désespoir mais je ne suis pas en charge de cette partie OUF). Après un rapide tour de quelques restos traditionnels Hollandais, je suis amusée à composer une carte avec les spécialités du pays twistées aux épices (anciens colons de l’Indonésie et du Suriname, les épices ici sont légions).

Associée aux fromages de Hollande comme le Gouda, Old Cheese, Edam, etc et vu que la météo Hollandaise se prête parfois en été à manger des soupes, découvrez ma recette de velouté « Dutch-Touch » : velouté de patates douces, cumin, poireaux et Old Cheese.

Le cumin reste une épice idéale et savoureuse pour donner du pep’s aux fromages Hollandais qui sont souvent très salés, il « arrondit » les saveurs du fromage.

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Mijoté de potimarrons, patates douces et pommes de terre aux pruneaux et épices (cumin, coriandre, paprika)

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Pour le Shabbat d’une cliente qui souhaitait un plat vegan pour ne pas avoir de souci avec les différents régimes alimentaires de chaque invité, j’ai réalisé un mijoté de légumes que j’ai trouvé délicieux : potimarrons, coulis de tomates, patates douces, pommes de terre et épices (cumin, ras el-hanout, coriandre, paprika). #superfood

Un régal accompagné d’un bol de semoule ! J’y ai ajouté des pruneaux pour un effet « tajine » et vous pouvez aussi y ajouter des amandes pour un coté encore plus gourmand. Découvrez ci dessous la recette pour 6 personnes :

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Ingrédients & Recette Lire la suite →