Dimanche 29 mars à 19h, en pleine période de confinement sur Vannes je réalisais mon premier direct sur Instagram afin d’apprendre aux followers présents 2 recettes réalisées avec un chou fleur biologique entier (les feuilles, le tronc et les fleurs) de la Maison Clement de Christophe Bredoux (ils assurent la livraison à domicile de paniers bio durant le confinement ; n’hésitez pas à les contacter via leur page Facebook) afin se sensibiliser à l’anti gaspillage, à la cuisine de saison et au chou fleur tant déprécié de tous.
Avec ce chou, j’ai réalisé les 2 recettes suivantes :
- Une salade crue de choux fleurs, pommes, oignons et herbes fraîches et vinaigrette framboise-curry
- Une poêlée de feuilles de choux fleur, ail, tamari et gingembre
Ces 2 recettes s’accordent avec absolument tout : viande, poisson, fromage, œuf ou féculent. J’y laissais libre choix dans l’accord, j’étais là uniquement pour sublimer le légume avec simplicité et en utilisant uniquement la nature, avec peu d’ingrédients. Découvrez-les sans plus attendre ci-dessous :
Voici la liste des ingrédients pour la première recette : La poéle de choux fleurs
- Les feuilles du chou fleur (pour ma part elle équivalait à 350 grammes donc veuillez ajuster en fonction de la quantité que vous avez)
- 4 CS d’huile d’olive
- 3 à 5 gousse d’ails
- 1 tour de moulin à poivre
- Un morceau de gingembre (3 cm environ)
- 3 CS de Tamari ou sauce soja salée
- 1 cc d’agave / de sucre ou d’érable
- Lavez les feuilles de chou fleur au vinaigre blanc et coupez-les très finement (voir la photo ci dessous)
- Dans un casserole chauffée à feu moyen, versez 4 CS d’huile d’olive et ajouter les feuilles de choux (environ 350 grammes) en mélangeant bien.
- Pressez les gousses d’ail et râpez le gingembre dans la casserole.
- Ajoutez les 3CS de tamari, un tour de moulin à poivre et 1 cc de sucrant
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps
- Au bout des 40 minutes de cuisson, c’est prêt à dégustez.
Place désormais à la deuxième recette, voici la liste des ingrédients pour la salade crue de choux fleurs, pommes, oignons et herbes fraîches et vinaigrette framboise-curry
- Le reste de chou fleur (les fleurs et le tronc)
- Une pomme
- Un demi oignon rouge
- Herbes fraîches au choix (ciboulette, menthe, persil ou coriandre, au choix)
- Sel / du poivre
- Huile d’olive
- Vinaigre de framboises
- Moutarde
- 1 Sucrant au choix : agave, érable ou sucre
- Curry en poudre
- Tranchez le chou fleur au robot en fines lamelles ou réduisez-le en poudre
- Coupez la pomme ainsi que l’oignon en petits dés
- Ciselez vos herbes fraîches finement
- Ajoutez une grosse pincée de sel
- Mélangez l’ensemble
Préparez la sauce dans un bol : versez 1 CC de moutarde et 3 CS de vinaigre de framboises et mélangez. Ajoutez 1 CS de curry, 1 CC de de sel, 1 CS de sucrant, 1 tour de moulin à poivre et mélangez. Ajoutez 9 CS d’huile et mélangez. Ajoutez 2 CS d’eau et mélangez. Versez sur la salade et c’est prêt.
Bon appétit et RDV dimanche 5 avril à 19h pour une nouvelle recette de saison sur mon compte @eatmeveggie sur Instagram
le poireau sera mis à l’honneur
