Recette de légumes de saison au four : courges, ail et thym

Les courges sont revenues sur les étals ! D’une part j’adore les courges car c’est hyper gourmand à cuisiner et d’autre part Le Jardin de Betty mon fournisseur de légumes bio sur le marché de Vannes les avait en mini format. C’est trop mignon à cuisiner dans ce format.

De plus, la courge est excellente pour la santé : elle contient une grande quantité de bêta-carotène et renferme plusieurs composés antioxydants (les graines de courge sont aussi excellentes sur ce sujet) ainsi que de nombreux minéraux et oligo-éléments (calcium, magnésium, cuivre, fer, phosphore, potassium, zinc)

Je vous propose de découvrir ci-dessous une recette simple de courges au four pour 2 personnes. N’hésitez pas à associer cette recette avec ce que vous aimez : riz, viande, poisson, fromage, oeuf … elle s’accorde très facilement grâce à son coté sucré et gourmand.

  • 2 mini courges
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • huile d’olive ou coco non désodorisée
  • thym frais
  • sel / poivre
  • => 2 oeufs pour la version végétarienne
  • => du riz et un peu d’huile d’olive pour une version vegan

Coupez vos courges sur le dessus et videz-les. Déposez les dans un plat allant au four (sur du papier sulfurisé ou non)

Ajoutez 1CC d’huile dans chaque courge et pressez une gousse d’ail (une gousse d’ail par courge si vous appréciez l’ail comme moi. Sinon répartissez une gousse d’ail dans les 2 courges)

Ajoutez 2 à 3 pincées de sel dans chaque courge, 1 pincée de poivre et les feuilles de 6 branches de thym frais.

Faites cuire au four à 170 degrés pendant 30 à 35 minutes et c’est prêt !!!! Sortez-les du four puis laissez refroidir légèrement pour ne pas vous brûler. Les mini courges sont idéales à garnir avec un oeuf (cassez un oeuf à l’intérieur de chaque courge puis cuire 5 à 8 minutes au four à 170 degrés), un féculent comme du riz ou du quinoa par exemple, ou même de la viande pour les carnivores.

Bon appétit à toutes et tous !

Recette d’aubergines rôties au four à la provençale (légumes bio et français)

Au mois de septembre, on profite encore peu de temps des légumes du soleil alors voici une recette qui sent bon les vacances. On continue de faire durer le plaisir. Direction le marché de Vannes pour acheter des légumes biologiques et français. Je me fournis principalement chez en été chez Le Jardin De Betty car les légumes sont délicieux et il y a un large choix d’herbes aromatiques.

Pour la recette, il vous faut pour 2 personnes

*2 petites aubergines (ou 1 grande)
*1 petit Oignon rouge
*1 gousse d’Ail
*Huile d’olive
*Olives noires
*Paprika fumé (@epices_shira pour le mien)
*Basilic frais
*1 Tomate
*1/2 poivron rouge (option)
*un peu de concentré de tomate

Coupez vos aubergines en 2 et taillez-les dans la chair en diagonale (gardez la peau)
Versez du gros sel sur la chair et laissez mariner 10 min
Enlevez le gros sel à l’aide d’un sopalin puis badigeonnez d’huile d’olive. Au moins 2 CS par 1/2 aubergine.

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Recette de salade chou rouge, pommes, concombre sésame, gingembre et sauce sucrée-salée

Sur le marché de Vannes, je suis toujours en admiration devant le stand du Jardin de Betty Bio de Baden car je découvre chaque semaine un nouveau légume ou une nouvelle herbe que je ne connaissais pas malgré mes connaissances en cuisine végétale. C’est un paradis pour mes yeux et mes papilles chaque mercredi et chaque samedi et lorsque je suis tombée sur ce que je croyais être des mini-pastèques (qui sont en finalité des mini-concombres) je les ai mis immédiatement dans mon panier tellement j’étais curieuse de découvrir le concombre sous cette forme. Je n’avais jamais testé auparavant.

La peau est bien plus dure, elle « croque » sous la dent et le goût est beaucoup plus acide que le concombre traditionnel, qui est davantage sur la fraicheur.

Pour information, comme je sais qu’il est compliqué de trouver des mini-concombres, sachez que cette recette sera parfaite en version concombre normal. Il y aura moins d’acidité et plus de fraicheur dans votre salade, c’est aussi très bien. Découvrez ci-dessous la recette :

Ingrédients pour 2 à 4 personnes

  • 1/4 choux rouge
  • 1 pomme
  • 1/3 concombre (ou une poignée de mini-concombres, achetés sur le marché de Vannes sur le stand de Le Jardin de Betty Bio de Baden)
  • 2 à 3 poignées de graines de sésame toastées
  • Ciboulette
  • 1 citron vert
  • 2 échalotes
  • un morceau de gingembre frais
  • Pour la sauce : huile d’olive ou de sésame, du tamari, un sucrant (pour ma part j’avais du sirop de grenade à finir, mais sinon du sirop d’agave, du sucre ou du sirop d’érable feront parfaitement l’affaire)
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Recette vegan de poêlée de Tetragone (option oeufs brouillés pour une recette végétarienne)

Surnommée « l’épinard de nouvelle Zélande« , j’ai découvert la Tetragone sur le marché de Vannes chez un commerçant de fruits et légumes biologiques, le Jardin de Betty

Proche de de l’épinard, son goût diffère par des petites touches plus acides et iodées. La Tetragone est assez méconnue mais ses bienfaits sont nombreux : riche en fibres (elle facilite le transit intestinal) ; elle est aussi riche en vitamine C et contient également des vitamines B1, B2 et des sels minéraux. Découvrez en davantage sur son histoire en cliquant ici.

J’étais ravie de découvrir ce légume et sans vraiment savoir si ma recette serait bonne, je me suis inspirée de mes recettes d’épinards (que vous pouvez remplacer si vous ne trouvez pas de Tetragone). Découvrez ma recette de poêlée de Tetragone ci-dessous :

  • 1 bouquet de Tetragone
  • 1 cc d’huile de coco non désodorisée (ou d’huile d’olive ou de beurre)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon rouge
  • Sel / Poivre & des épices Curry ou Cumin

Faites chauffer votre huile dans la poêle à feux moyens et ajoutez 3 pincées d’épices. Laissez chauffez l’huile et les épices pendant quelques minutes (attention à ne pas faire bruler, baissez le feu au besoin).

Émincez l’oignon et ajoutez-le dans la poêle. Faites le cuire quelques minutes en remuant souvent pour l’enrober des épices.

Coupez la Tetragone en fines lamelles (j’ai enlevé les branches cette fois-ci, mais elles se conservent sûrement, je testerai le « non gaspillage » dans une prochaine recette) et ajoutez dans la poêle avec 1 gousse d’ail pressée. Ajoutez 2 tours de moulins à poivre, 3 à 4 pincées de sel, 1 nouvelle pincée d’épices et mélangez.

Faites cuire à feux doux à moyens 15 minutes pour un effet croquant et 25 minutes pour un effet fondant

La poélée de Tetragone se consomme tel quelle, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ou bien dans ma version, avec des oeufs brouillés.

Bon appétit à toutes et tous ! J’espère que la recette vous plaira et n’hésitez pas à me dire si c’est le cas en commentant ci dessous.

Aubergines rôties au four au épices Shira (gingembre rouge, coriandre, ajwain) & basilic frais en fleurs (de saison, sans gluten, vegan)

Cette semaine, j’ai reçu ma commande d’épices Shira et je me suis empressée de tester de nouvelles recettes en cuisine pour me familiariser avec leurs saveurs que je trouve, à chaque fois, explosives. Je vous conseille vivement cette marque d’épices qualitatives et disponible en petit comme grand format pour les restaurateurs. La marque est membre du Collège culinaire de France pour information et ce n’est pas pour rien. Les mélanges maison autant que les épices « brutes » (en poudre ou entières) sont divines en bouche.

Cette fois-ci, j’opte pour un test gingembre rouge, coriandre en poudre et l’épice indienne « Ajwain » (elle ressemble en gout au cumin, au carvi, à l’aneth en graines…) qui s’est révélé délicieux avec du basilic frais en fleurs acheté sur le marché de Vannes.

Pour la recette c’est simple, mettez les épices que vous souhaitez ou du thym frais si vous n’avez pas les épices indiquées ci dessous (remplacez par du curry, du cumin, …)

Coupez l’aubergine en lamelles de 2 cm

Mettez du sel sur chaque face et laissez mariner pendant 15 min puis essuyer avec un sopalin pour enlever le sel et l’eau. Répétez la même chose sur l’autre face (cette étape va permettre de faire dégorger l’aubergine, la rendre moins flasque et plus intense en goût). Essuyez bien le sel sur chaque face avec le sopalin pour que les aubergines ne soient pas trop salées.

Dans un plat allant au four, placez une feuille de papier sulfurisé et les aubergines. Coupez la gousse d’ail en 2 et frottez l’ail contre les aubergines sur les 2 faces. Arrosez généreusement d’huile d’olive (4cs d’huile environ) et poivrez sur face face.

Saupoudrez 1 CC généreuse de Coriandre en poudre sur l’ensemble des aubergines. Ajoutez 6 pincées de Gingembre rouge (gingembre) et 4 pincées de Ajwain (remplacez cumin ou curry). Pressez les gousses d’ail et coupez finement l’oignon que vous parsemez sur le dessus. Ajoutez les branches de basilic et feuilles d’herbes fraîches

Laissez cuire au four pendant 1h à 170 degrés. En milieu de cuisson, ajoutez 1 Cs d’huile d’olive sur les aubergines et remettez au four. Retournez au besoin les aubergines pendant la cuisson.

Les aubergines au four se mangent aussi bien froides que chaudes pour information ! Elles relèveront toutes vos salades, vos sandwichs, vos viandes, vos omelettes, vos poissons, vos féculents, etc.

Bon appétit !

Recette de légumes de saison au four : patates douces, courgettes et poireaux / ail, cumin & thym

Pour les déjeuners de famille, je suis souvent en charge de réaliser le plat de légumes pour accompagner le repas.

Cette fois-ci j’ai opté pour des patates douces et des légumes de saison verts, la courgette et le poireau. J’ai associé le tout avec plein d’épices et des herbes : du cumin et du thym.

Je le ai ensuite rôtis au four en cuisson lente pour les rendre moelleux, c’est simple à réaliser (il n’y a pas grand chose à faire) et le résultat est délicieux.

Découvrez la recette de ces légumes de saison ci-dessous. Pour information, il est parfaitement possible de changer les patates douces pour des carottes :

  • 2 patates douces (ou des carottes)
  • 2 courgettes
  • 1 poireau
  • 3 gousses d’ails
  • les 3/4 d’une cs rase de sel (moins si vous mangez peu de sel)
  • 4 p de poivre
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 1 cs rase cumin
  • 1 cs feuilles de thym séché ou frais
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Poêlée de shitakés, lentilles vertes et patates douces rôties au four, sauce vinaigrette aux épices & jeunes pousses

Ingrédients :

  • une conserve de lentilles ou 250g de lentilles cuites (soit 100g de lentilles)
  • 1 grosse patate douce
  • 200g de shitakés (ou plus)
  • des herbes fraîches de votre choix ou des jeunes pousses
  • Huile d’olive
  • Sel / Poivre
  • 1 gousse d’ail

Pour la sauce : 1 cc de moutarde, 1/2 cc rase de sucre, 1 cc de sel, 3 tours/pincées de moulin à poivre 1 CS de ras el hanout + 1 cc de cumin, 3 CS de vinaigre de vin, 9 CS d’huile d’olive. Mélangez la moutarde et le vinaigre fortement. Ajoutez les épices, sel, sucre et poivre. Mélangez. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez fortement. Ajoutez 2 à 3 CS d’eau au besoin.

(facultatif) Faites tremper vos lentilles 12 h puis rincez-les. Les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 25 min et les rincer dans l’eau froide. Ou en version plus simple, récupérez les lentilles d’une boite de conserve après les avoir rincées dans une passoire.

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Atelier Cuisine en Direct sur Instagram @eatmeveggie sur le CHOU FLEUR (anti gaspillage, biologique, de saison, local, vegan et sans gluten) 2 recettes à réaliser avec un CHOU FLEUR / Spécial Recette de Cuisine & Confinement

Dimanche 29 mars à 19h, en pleine période de confinement sur Vannes je réalisais mon premier direct sur Instagram afin d’apprendre aux followers présents 2 recettes réalisées avec un chou fleur biologique entier (les feuilles, le tronc et les fleurs) de la Maison Clement de Christophe Bredoux (ils assurent la livraison à domicile de paniers bio durant le confinement ; n’hésitez pas à les contacter via leur page Facebook) afin se sensibiliser à l’anti gaspillage, à la cuisine de saison et au chou fleur tant déprécié de tous.

Avec ce chou, j’ai réalisé les 2 recettes suivantes :

  • Une salade crue de choux fleurs, pommes, oignons et herbes fraîches et vinaigrette framboise-curry
  • Une poêlée de feuilles de choux fleur, ail, tamari et gingembre

Ces 2 recettes s’accordent avec absolument tout : viande, poisson, fromage, œuf ou féculent. J’y laissais libre choix dans l’accord, j’étais là uniquement pour sublimer le légume avec simplicité et en utilisant uniquement la nature, avec peu d’ingrédients. Découvrez-les sans plus attendre ci-dessous :

Voici la liste des ingrédients pour la première recette : La poéle de choux fleurs

  • Les feuilles du chou fleur (pour ma part elle équivalait à 350 grammes donc veuillez ajuster en fonction de la quantité que vous avez)
  • 4 CS d’huile d’olive
  • 3 à 5 gousse d’ails
  • 1 tour de moulin à poivre
  • Un morceau de gingembre (3 cm environ)
  • 3 CS de Tamari ou sauce soja salée
  • 1 cc d’agave / de sucre ou d’érable
  • Lavez les feuilles de chou fleur au vinaigre blanc et coupez-les très finement (voir la photo ci dessous)
  • Dans un casserole chauffée à feu moyen, versez 4 CS d’huile d’olive et ajouter les feuilles de choux (environ 350 grammes) en mélangeant bien.
  • Pressez les gousses d’ail et râpez le gingembre dans la casserole.
  • Ajoutez les 3CS de tamari, un tour de moulin à poivre et 1 cc de sucrant
  • Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps
  • Au bout des 40 minutes de cuisson, c’est prêt à dégustez.

Place désormais à la deuxième recette, voici la liste des ingrédients pour la salade crue de choux fleurs, pommes, oignons et herbes fraîches et vinaigrette framboise-curry

  • Le reste de chou fleur (les fleurs et le tronc)
  • Une pomme
  • Un demi oignon rouge
  • Herbes fraîches au choix (ciboulette, menthe, persil ou coriandre, au choix)
  • Sel / du poivre
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de framboises
  • Moutarde
  • 1 Sucrant au choix : agave, érable ou sucre
  • Curry en poudre
  • Tranchez le chou fleur au robot en fines lamelles ou réduisez-le en poudre
  • Coupez la pomme ainsi que l’oignon en petits dés
  • Ciselez vos herbes fraîches finement
  • Ajoutez une grosse pincée de sel
  • Mélangez l’ensemble

Préparez la sauce dans un bol : versez 1 CC de moutarde et 3 CS de vinaigre de framboises et mélangez. Ajoutez 1 CS de curry, 1 CC de de sel, 1 CS de sucrant, 1 tour de moulin à poivre et mélangez. Ajoutez 9 CS d’huile et mélangez. Ajoutez 2 CS d’eau et mélangez. Versez sur la salade et c’est prêt.

Bon appétit et RDV dimanche 5 avril à 19h pour une nouvelle recette de saison sur mon compte @eatmeveggie sur Instagram

le poireau sera mis à l’honneur

Recette vegan aux légumes biologiques : Betteraves chiogga et jaunes rôties au thym, ail et cumin

Le marché de Vannes regorge de fruits et légumes biologiques aux mille couleurs (j’ai la chance d’habiter au paradis sur Terre en terme d’alimentation biologique) et compte tenu de la période actuelle #coronavirus, nous ne sommes malheureusement pas prêts de pouvoir refaire le marché de sitôt.

Je vais donc réaliser plusieurs recettes de légumes en hommage à tous les marchands pour qui cela doit être dur actuellement. Lorsque tout sera rétabli nous sauterons sur leur étals (plutôt que ceux de la grande distribution) pour contrebalancer les pertes actuelles qu’ils doivent subir.

Aujourd’hui place à la recette des betteraves rôties et aimant les légumes de couleurs et les légumes oubliés je me suis achetée des betteraves chioggas et jaunes qui changent de la traditionnelle betterave rouge.

Ici, découvrez en détails les bienfaits et particularités de la betterave jaune => riche en minéraux (magnésium, potassium et sodium), en vitamine (vitamine B9) et en fibres (excellent pour le transit) et ici, les bienfaits de la betterave chiogga. Enfin, pour bénéficier de tous les bienfaits de ce légume, il est important de les acheter biologiques afin de conserver la peau. Sinon, épluchez-les pour des raisons évidentes : ne pas mettre de pesticides dans votre cuisine.

Place à la recette désormais, simplissime et que vous pouvez parfaitement épicer à votre convenance. Ayant de grandes quantités de thym frais de cumin dans mes placards, j’ai fais ma recette de betteraves rôties avec ça en fonction de ce que vous avez à disposition, la betterave s’accorde avec à peu près tout.

Il vous faut donc (pour 4 personnes)

  • 1 kg de betteraves
  • 4 à 5 gousses d’ail
  • 1 CC de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 40 g d’huile d’olive
  • 2 CS de thym frais (ou sec)
  • 2 CS de cumin
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Recette de potimarrons confits au four, ail, thym, cumin et coriandre

Les légumes rôtis sont un des plats les plus simples à réaliser et c’est un parfait accompagnement pour tous les types de plats. Qu’il s’agisse de viande, de poisson, de fromage ou pour mettre une touche gourmande dans une salade, c’est absolument parfait. Pour ma part, j’en réalise toujours une grosse quantité en début de semaine (que je conserve dans des tupperwares) et comme ça toutes la semaine je peux pimper mes plats avec.

La courge étant de saison en hiver et existant sous mille forme (courge Butternut, Potimarron, Spaghetti, etc), la voici ici en version au four et confite aux épices : ail, thym, coriandre et cumin.

Pour la recette il vous faut (pour 2 à 3 personnes en accompagnement)

  • 1/2 potimarron
  • 2 à 3 CS d’huile végétale (olive, coco, etc)
  • 1 grosse pincée de sel et 2 tours de moulin à à poivre
  • 2 CS de cumin (poudre ou graines)
  • 1 CC de coriandre (poudre ou graines)
  • 1 CS de thym séché ou frais
  • 1 à 2 gousses d’ail écrasées