Je cuisine beaucoup de légumes rôtis tout au long de l’année car c’est une recette facile à réaliser et que de plus, qu’on assaisonne ou épice en fonction de ce qu’on a les placards. Parfois je les réalise au cumin, parfois au thym, parfois au paprika, parfois au romarin … c’est en fonction de mes envies du moment. Gardez cette base de recette et modifiez-là à envie, je vous livre ici la recette du Butternut à l’huile d’olive, ail et thym
Notez que la courge Butternut est pleine de bienfaits pour la santé : vitamine A et vitamine C, une importante teneur en caroténoïdes, elle possèdent des propriétés antioxydantes, etc… et s’accordent avec de nombreux plats en cuisine (riz, œuf, fromage, tofu, viande ou poisson). Donc abusez-en la saison des récoltes terminent bientôt (mais heureusement une fois récoltée, elle se conserve jusqu’à 10 mois)
Les courges sont revenues sur les étals ! D’une part j’adore les courges car c’est hyper gourmand à cuisiner et d’autre part Le Jardin de Betty mon fournisseur de légumes bio sur le marché de Vannes les avait en mini format. C’est trop mignon à cuisiner dans ce format.
De plus, la courge est excellente pour la santé : elle contient une grande quantité de bêta-carotène et renferme plusieurs composés antioxydants (les graines de courge sont aussi excellentessur ce sujet) ainsi que de nombreux minéraux et oligo-éléments (calcium, magnésium, cuivre, fer, phosphore, potassium, zinc)
Je vous propose de découvrir ci-dessous une recette simple de courges au four pour 2 personnes. N’hésitez pas à associer cette recette avec ce que vous aimez : riz, viande, poisson, fromage, oeuf … elle s’accorde très facilement grâce à son coté sucré et gourmand.
2 mini courges
1 à 2 gousses d’ail
huile d’olive ou coconon désodorisée
thym frais
sel / poivre
=> 2 oeufs pour la version végétarienne
=> du riz et un peu d’huile d’olive pour une version vegan
Coupez vos courges sur le dessus et videz-les. Déposez les dans un plat allant au four (sur du papier sulfurisé ou non)
Ajoutez 1CC d’huile dans chaque courge et pressez une gousse d’ail (une gousse d’ail par courge si vous appréciez l’ail comme moi. Sinon répartissez une gousse d’ail dans les 2 courges)
Ajoutez 2 à 3 pincées de sel dans chaque courge, 1 pincée de poivre et les feuilles de 6 branches de thym frais.
Faites cuire au four à 170 degrés pendant 30 à 35 minutes et c’est prêt !!!! Sortez-les du four puis laissez refroidir légèrement pour ne pas vous brûler. Les mini courges sont idéales à garnir avec un oeuf (cassez un oeuf à l’intérieur de chaque courge puis cuire 5 à 8 minutes au four à 170 degrés), un féculent comme du riz ou du quinoa par exemple, ou même de la viande pour les carnivores.
Au mois de septembre, on profite encore peu de temps des légumes du soleil alors voici une recette qui sent bon les vacances. On continue de faire durer le plaisir. Direction le marché de Vannes pour acheter des légumes biologiques et français. Je me fournis principalement chez en été chez Le Jardin De Betty car les légumes sont délicieux et il y a un large choix d’herbes aromatiques.
Pour la recette, il vous faut pour 2 personnes
*2 petites aubergines (ou 1 grande) *1 petit Oignon rouge *1 gousse d’Ail *Huile d’olive *Olives noires *Paprika fumé (@epices_shira pour le mien) *Basilic frais *1 Tomate *1/2 poivron rouge (option) *un peu de concentré de tomate
Coupez vos aubergines en 2 et taillez-les dans la chair en diagonale (gardez la peau) Versez du gros sel sur la chair et laissez mariner 10 min Enlevez le gros sel à l’aide d’un sopalin puis badigeonnez d’huile d’olive. Au moins 2 CS par 1/2 aubergine.
Sur le marché de Vannes, je suis toujours en admiration devant le stand du Jardin de Betty Bio de Baden car je découvre chaque semaine un nouveau légume ou une nouvelle herbe que je ne connaissais pas malgré mes connaissances en cuisine végétale. C’est un paradis pour mes yeux et mes papilles chaque mercredi et chaque samedi et lorsque je suis tombée sur ce que je croyais être des mini-pastèques (qui sont en finalité des mini-concombres) je les ai mis immédiatement dans mon panier tellement j’étais curieuse de découvrir le concombre sous cette forme. Je n’avais jamais testé auparavant.
La peau est bien plus dure, elle « croque » sous la dent et le goût est beaucoup plus acide que le concombre traditionnel, qui est davantage sur la fraicheur.
Pour information, comme je sais qu’il est compliqué de trouver des mini-concombres, sachez que cette recette sera parfaite en version concombre normal. Il y aura moins d’acidité et plus de fraicheur dans votre salade, c’est aussi très bien. Découvrez ci-dessous la recette :
Ingrédients pour 2 à 4 personnes
1/4 choux rouge
1 pomme
1/3 concombre (ou une poignée de mini-concombres, achetés sur le marché de Vannes sur le stand de Le Jardin de Betty Bio de Baden)
2 à 3 poignées de graines de sésame toastées
Ciboulette
1 citron vert
2 échalotes
un morceau de gingembre frais
Pour la sauce : huile d’olive ou de sésame, du tamari, un sucrant (pour ma part j’avais du sirop de grenade à finir, mais sinon du sirop d’agave, du sucre ou du sirop d’érable feront parfaitement l’affaire)
Surnommée « l’épinard de nouvelle Zélande« , j’ai découvert la Tetragone sur le marché de Vannes chez un commerçant de fruits et légumes biologiques, le Jardin de Betty
Proche de de l’épinard, son goût diffère par des petites touches plus acides et iodées. La Tetragone est assez méconnue mais ses bienfaits sont nombreux : riche en fibres (elle facilite le transit intestinal) ; elle est aussi riche en vitamine C et contient également des vitamines B1, B2 et des sels minéraux. Découvrez en davantage sur son histoire en cliquant ici.
J’étais ravie de découvrir ce légume et sans vraiment savoir si ma recette serait bonne, je me suis inspirée de mes recettes d’épinards (que vous pouvez remplacer si vous ne trouvez pas de Tetragone). Découvrez ma recette de poêlée de Tetragone ci-dessous :
1 bouquet de Tetragone
1 cc d’huile de coco non désodorisée (ou d’huile d’olive ou de beurre)
1 gousse d’ail
1 oignon rouge
Sel / Poivre & des épices Curry ou Cumin
Faites chauffer votre huile dans la poêle à feux moyens et ajoutez 3 pincées d’épices. Laissez chauffez l’huile et les épices pendant quelques minutes (attention à ne pas faire bruler, baissez le feu au besoin).
Émincez l’oignon et ajoutez-le dans la poêle. Faites le cuire quelques minutes en remuant souvent pour l’enrober des épices.
Coupez la Tetragone en fines lamelles (j’ai enlevé les branches cette fois-ci, mais elles se conservent sûrement, je testerai le « non gaspillage » dans une prochaine recette) et ajoutez dans la poêle avec 1 gousse d’ail pressée. Ajoutez 2 tours de moulins à poivre, 3 à 4 pincées de sel, 1 nouvelle pincée d’épices et mélangez.
Faites cuire à feux doux à moyens 15 minutes pour un effet croquant et 25 minutes pour un effet fondant
La poélée de Tetragone se consomme tel quelle, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ou bien dans ma version, avec des oeufs brouillés.
Bon appétit à toutes et tous ! J’espère que la recette vous plaira et n’hésitez pas à me dire si c’est le cas en commentant ci dessous.
Cette semaine, j’ai reçu ma commande d’épices Shira et je me suis empressée de tester de nouvelles recettes en cuisine pour me familiariser avec leurs saveurs que je trouve, à chaque fois, explosives. Je vous conseille vivement cette marque d’épices qualitatives et disponible en petit comme grand format pour les restaurateurs. La marque est membre du Collège culinaire de France pour information et ce n’est pas pour rien. Les mélanges maison autant que les épices « brutes » (en poudre ou entières) sont divines en bouche.
Cette fois-ci, j’opte pour un test gingembre rouge, coriandre en poudre et l’épice indienne « Ajwain » (elle ressemble en gout au cumin, au carvi, à l’aneth en graines…) qui s’est révélé délicieux avec du basilic frais en fleurs acheté sur le marché de Vannes.
Pour la recette c’est simple, mettez les épices que vous souhaitez ou du thym frais si vous n’avez pas les épices indiquées ci dessous (remplacez par du curry, du cumin, …)
Mettez du sel sur chaque face et laissez mariner pendant 15 min puis essuyer avec un sopalin pour enlever le sel et l’eau. Répétez la même chose sur l’autre face (cette étape va permettre de faire dégorger l’aubergine, la rendre moins flasque et plus intense en goût). Essuyez bien le sel sur chaque face avec le sopalin pour que les aubergines ne soient pas trop salées.
Dans un plat allant au four, placez une feuille de papier sulfurisé et les aubergines. Coupez la gousse d’ail en 2 et frottez l’ail contre les aubergines sur les 2 faces. Arrosez généreusement d’huile d’olive (4cs d’huile environ) et poivrez sur face face.
Saupoudrez 1 CC généreuse de Coriandre en poudre sur l’ensemble des aubergines. Ajoutez 6 pincées de Gingembre rouge (gingembre) et 4 pincées de Ajwain (remplacez cumin ou curry). Pressez les gousses d’ail et coupez finement l’oignon que vous parsemez sur le dessus. Ajoutez les branches de basilic et feuilles d’herbes fraîches
Laissez cuire au four pendant 1h à 170 degrés. En milieu de cuisson, ajoutez 1 Cs d’huile d’olive sur les aubergines et remettez au four. Retournez au besoin les aubergines pendant la cuisson.
Les aubergines au four se mangent aussi bien froides que chaudes pour information ! Elles relèveront toutes vos salades, vos sandwichs, vos viandes, vos omelettes, vos poissons, vos féculents, etc.
Pour les déjeuners de famille, je suis souvent en charge de réaliser le plat de légumes pour accompagner le repas et cette fois-ci j’ai opté pour des patates douces et des légumes verts : courgette et poireau. La patate douce avec son coté sucré apporte de la gourmandise, la courgette apporte de la fraîcheur et le poireau une la touche de pep’s avec son goût d’oignon.
Pour parfumer le plat, j’ai choisi du cumin et du thym qui au delà des saveurs sont excellent pour la santé.
Le goût légèrement aniséet animal du cumin est idéal et va s’accompagner à merveille avec le thym et sa saveur plus fraîche.
Au delà de la saveur en bouche, le cumin prévient et soulage la plupart des problèmes liés à la digestion. Le thym est plus tonique, c’est un antifatigue, un anti-infectieux et un détoxifiant. Accompagner les légumes d’épices et des herbes, c’est s’assurer d’un repas doublement bienfaisant pour le corps : les bienfaits des légumes associés aux bienfaits des épices.
Manger bon en toute simplicité.
Trêve de blabla, place désormais à la recette de légumes de saison au four (pour env. 5-6 personnes en accompagnement)
une conserve de lentilles ou 250g de lentilles cuites (soit 100g de lentilles)
1 grosse patate douce
200g de shitakés (ou plus)
des herbes fraîches de votre choix ou des jeunes pousses
Huile d’olive
Sel / Poivre
1 gousse d’ail
Pour la sauce : 1 cc de moutarde, 1/2 cc rase de sucre, 1 cc de sel, 3 tours/pincées de moulin à poivre 1 CS de ras el hanout + 1 cc de cumin, 3 CS de vinaigre de vin, 9 CS d’huile d’olive. Mélangez la moutarde et le vinaigre fortement. Ajoutez les épices, sel, sucre et poivre. Mélangez. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez fortement. Ajoutez 2 à 3 CS d’eau au besoin.
(facultatif) Faites tremper vos lentilles 12 h puis rincez-les. Les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 25 min et les rincer dans l’eau froide. Ou en version plus simple, récupérez les lentilles d’une boite de conserve après les avoir rincées dans une passoire.
Dimanche 29 mars à 19h, en pleine période de confinement sur Vannes je réalisais mon premier direct sur Instagram afin d’apprendre aux followers présents 2 recettes réalisées avec un chou fleur biologiqueentier (les feuilles, le tronc et les fleurs) de la Maison Clement de Christophe Bredoux (ils assurent la livraison à domicile de paniers bio durant le confinement ; n’hésitez pas à les contacter via leur page Facebook) afin se sensibiliser à l’anti gaspillage, à la cuisine de saison et au chou fleur tant déprécié de tous.
Avec ce chou, j’ai réalisé les 2 recettes suivantes :
Une salade crue de choux fleurs, pommes, oignons et herbes fraîches etvinaigrette framboise-curry
Une poêlée de feuilles de choux fleur, ail, tamari et gingembre
Ces 2 recettes s’accordent avec absolument tout : viande, poisson, fromage, œuf ou féculent. J’y laissais libre choix dans l’accord, j’étais là uniquement pour sublimer le légume avec simplicité et en utilisant uniquement la nature, avec peu d’ingrédients. Découvrez-les sans plus attendre ci-dessous :
Voici la liste des ingrédients pour la première recette : La poéle de choux fleurs
Les feuilles du chou fleur (pour ma part elle équivalait à 350 grammes donc veuillez ajuster en fonction de la quantité que vous avez)
4 CS d’huile d’olive
3 à 5 gousse d’ails
1 tour de moulin à poivre
Un morceau de gingembre (3 cm environ)
3 CS de Tamari ou sauce soja salée
1 cc d’agave / de sucre ou d’érable
Lavez les feuilles de chou fleur au vinaigre blanc et coupez-les très finement (voir la photo ci dessous)
Dans un casserole chauffée à feu moyen, versez 4 CS d’huile d’olive et ajouter les feuilles de choux (environ 350 grammes) en mélangeant bien.
Pressez les gousses d’ail et râpez le gingembre dans la casserole.
Ajoutez les 3CS de tamari, un tour de moulin à poivre et 1 cc de sucrant
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps
Au bout des 40 minutes de cuisson, c’est prêt à dégustez.
Place désormais à la deuxième recette, voici la liste des ingrédients pour la salade crue de choux fleurs, pommes, oignons et herbes fraîches et vinaigrette framboise-curry
Le reste de chou fleur (les fleurs et le tronc)
Une pomme
Un demi oignon rouge
Herbes fraîches au choix (ciboulette, menthe, persil ou coriandre, au choix)
Sel / du poivre
Huile d’olive
Vinaigre de framboises
Moutarde
1 Sucrant au choix : agave, érable ou sucre
Curry en poudre
Tranchez le chou fleur au robot en fines lamelles ou réduisez-le en poudre
Coupez la pomme ainsi que l’oignon en petits dés
Ciselez vos herbes fraîches finement
Ajoutez une grosse pincée de sel
Mélangez l’ensemble
Préparez la sauce dans un bol : versez 1 CC de moutarde et 3 CS de vinaigre de framboises et mélangez. Ajoutez 1 CS de curry, 1 CC de de sel, 1 CS de sucrant, 1 tour de moulin à poivre et mélangez. Ajoutez 9 CS d’huile et mélangez. Ajoutez 2 CS d’eau et mélangez. Versez sur la salade et c’est prêt.
Bon appétit et RDV dimanche 5 avril à 19h pour une nouvelle recette de saison sur mon compte @eatmeveggie sur Instagram
Le marché de Vannes regorge de fruits et légumes biologiques aux mille couleurs (j’ai la chance d’habiter au paradis sur Terre en terme d’alimentation biologique) et compte tenu de la période actuelle #coronavirus, nous ne sommes malheureusement pas prêts de pouvoir refaire le marché de sitôt.
Je vais donc réaliser plusieurs recettes de légumes en hommage à tous les marchands pour qui cela doit être dur actuellement. Lorsque tout sera rétabli nous sauterons sur leur étals (plutôt que ceux de la grande distribution) pour contrebalancer les pertes actuelles qu’ils doivent subir.
Aujourd’hui place à la recette des betteraves rôties et aimant les légumes de couleurs et les légumes oubliés je me suis achetée des betteraves chioggas et jaunes qui changent de la traditionnelle betterave rouge.
Ici, découvrez en détails les bienfaits et particularités de la betterave jaune => riche en minéraux (magnésium, potassium et sodium), en vitamine(vitamine B9) et en fibres(excellent pour le transit) et ici, les bienfaits de la betterave chiogga. Enfin, pour bénéficier de tous les bienfaits de ce légume, il est important de les acheter biologiques afin de conserver la peau. Sinon, épluchez-les pour des raisons évidentes : ne pas mettre de pesticides dans votre cuisine.
Place à la recette désormais, simplissime et que vous pouvez parfaitement épicer à votre convenance. Ayant de grandes quantités de thym frais de cumin dans mes placards, j’ai fais ma recette de betteraves rôties avec ça en fonction de ce que vous avez à disposition, la betterave s’accorde avec à peu près tout.
Eat me veggie 