En cuisine chez Sol Semilla, la cantine parisienne 100% biologique, sans gluten et vegan utilisant des superaliments.

Chaque week-end depuis le 21 juillet et jusqu’au 6 août, je porte à nouveau ma veste de chef de cuisine rose fluo au sein du restaurant Sol Semilla pour remplacer Anthony (chef cuisinier du WE tout au long de l’année et en vacances actuellement, il avait repris mon poste lorsque je suis partie il y a 2 ans).

Sol Semilla est une cantine située dans le 10ème arrondissement de Paris près du Canal Saint Martin et dont l’originalité est de proposer une cuisine 100% biologique, sans gluten, vegan et aux super-aliments. 

Les super-aliments sont des aliments naturels contenant de grandes quantités de vitamines, minéraux, fibres, anti-oxydants, nutriments aux propriétés bienfaisantes pour le corps. Chez Sol Semilla, nous utilisons des superaliments issus principalement d’Amérique du Sud  : açaï, cacao cru, maca, nopal, acérola, caroube, chlorelle, urucum etc. car cette cuisine aux saveurs si particulières a été créée il y a une dizaine d’années par Joelma Leitao, chef de cuisine d’origine brésilienne et d’Amazonie.

Elle a confié les clés de ses traditions que nous appliquons tous en cuisine à ce jour, pour le plus grand plaisir des clients. Le « sans gluten, vegan et sans lactose » n’était absolument pas une mode à l’époque, mais plutôt un mode de vie hérité des Amérindiens qu’elle nous a transmis.

Elle nous a montré comment les incorporer dans notre cuisine quotidienne en terme de saveurs (crudités, boissons, riz, lentilles, légumes cuits, desserts, etc) et pour rendre l’alimentation bienfaisante pour le corps : améliorer la digestion, fortifier le corps, rendre l’esprit plus vif, etc.

Après 6 mois passé dans ce restaurant il y a deux ans pour y apprendre la cuisine aux super-aliments, je suis très heureuse de remettre un pied en cuisine durant ses 3 semaines, cuisiner du 100% bio, vegan et super-alimenté, travailler avec une équipe et accueillir les clients venus se détendre au cours du déjeuner.

Assiette 100% crue composée de crudités et de fruits frais ; Choux rouges marinés à l’huile d’olive, coriandre et à l’açaï ; Pois chiches au lait de coco, ail, nopal et gingembre ; Lentilles cuites en bouillon de menthe et d’ail et nopal ; Sarrasin au pépites de cacao cru, Patates douces au cumin et à la maca, etc.

Retrouvez ma cuisine et mes recettes chez Sol Semilla au 23 rue des vinaigriers 75010 Paris (métro Jacques Bonsergent, Gare de l’Est ou République) du 21 juillet au 6 août 2017 inclus. Je vous y attends avec le sourire et mon équipe de choc, Camélia et Marie, chaque vendredi, samedi et dimanche de 12h à 16h.

A très vite !

 

 

Recette de crumble salé sans gluten et sans beurre au parmesan, pignons et herbes de Provence.

Pour régaler la clientèle de chez Simone friandes de l’option sans gluten, voici une recette simple et gourmande (que je déclinerai aussi en option vegan dans un prochain article) pour accompagner des légumes.

Pour la réalisation du crumble sans gluten aux légumes, j’ai sélectionné comme légumes de saison : de la courge butternut (3/4 d’une courge entière), du panais (3 panais) et un légume tropical : la patate douce (1 patate douce) => que nous utilisons chez Simone dans le fameux brownie à la patate douce d’Aurélia.

Préférez des légumes bio. Après les avoir lavés au vinaigre blanc, pelez et coupez les légumes en dés de taille moyenne et placez le tout dans un saladier avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et une gousse d’ail écrasée. Mélangez bien pour enduire l’ensemble et placez les légumes dans un plat à gratin. Enfournez pendant 30 minutes à 180 degrés.

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Recette de salade vegan simplissime !

Ce soir je vide le placard et le frigo pour réaliser une salade 100% vegan. Du moelleux, du croquant, du craquant, du salé , du sucré, de toutes les couleurs et toutes les saveurs : lentilles, carottes, poivrons, coriandre, échalotes et graines de sésame grillées ! Un diner 100% vegan et sans gluten, excellent pour la santé en un tour de main.

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Ingrédients pour la salade : Lire la suite

Plat vegan : Pois chiches cuits dans un bouillon de courgettes, oignons, crème de soja, curry et thym

Accompagnez cette recette simple et délicieuse 100% vegan d’un bol de riz pour un repas healthy composé de produits naturels (bio), sans gluten, pauvres en lipides et pourtant très gourmands.

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Cake sans gluten au tofu soyeux

Chez Betty Nu Food, Cécile la créatrice de la marque, des recettes, du concept, de l’image et d’absolument TOUT  a concocté une recette exquise de cake sans gluten aux tomates séchées et feuilles de basilic frais, saupoudré d’origan ou de pignons de pins.

La recette est secrète quant aux quantités précises qui donnent le moelleux de ces cakes mais voici les aliments utilisés, tous bio : farine de riz, tofu soyeux, huile d’olive, oeufs (nous travaillons actuellement à trouver une recette sans oeufs),  poudre à lever, épices, tomates séchées marinées & basilic frais.

Ils sont légers, savoureux et faciles à consommer avec les doigts car ce sont des bouchées.

Pour un évènement chez Descamps, célèbre marque de linge de maison haut de gamme, Betty Nu Food a préparé dans son laboratoire, grâce à Claire & me les cuisinières de la team ;  100 cakes sans gluten super miam ❤

This is the result and it’s so « appétissant »

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