Recette de courgettes farcies aux légumes du soleil, basilic et thym (recette vegan avec option végétarienne et sans gluten)

De retour sur Vannes après des vacances dans les Landes, je me suis précipitée pour aller au marché chercher de bons légumes biologiques et des herbes fraiches. Je profite aussi et surtout des légumes du soleil qui ne sont présents qu’en été et que je ne peux pas savourer le reste de l’année (courgettes, tomates, poivrons et aubergines).

Aussi pour information, cette recette est réalisée au four car je cuisine de grosses quantités de légumes grillés afin d’en avoir sous la main pour la semaine, mais à mon avis la recette se réalise parfaitement à la poêle où vous faites confire tous les légumes ensemble pendant plusieurs dizaines de minutes. Je vous indique ci dessous la recette que j’ai développée bien qu’il y ait pas mal d’étapes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 courgettes rondes
  • 4 à 5 gousses d’ail
  • Sel / Poivre
  • 2 poivrons rouges
  • 1 aubergine
  • 240 grammes de Boulgour
  • 1/2 botte de thym frais
  • 1/2 botte de basilic frais
  • quelques olives noires
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Recette vegan et sans gluten : Quinoa, pois chiches et potimarrons confits au four à l’ail et au cumin

Découvrez aujourd’hui une recette sans gluten, gourmande et riche en protéines végétales grâce à l’association légumineuses, céréales et légumes. Excellente pour la santé, découvrez les bienfaits des 7 aliments naturels utilisés la recette :

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  • Le quinoa est une céréale sans gluten, riche en protéines et en fibres.
  • Les pois chiches contiennent des fibres qui luttent contre le mauvais cholestérol et sont riches en fer.
  • Le potimarron est riche en vitamine C et pauvres en calories.
  • Le cumin lutte contre les maux d’estomac et contient du fer.
  • La cannelle stimule le système immunitaire.
  • La coriandre est stimulante et un antiseptique naturel.
  • L’ail est un antiseptique naturel et fluidifie le sang

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