Une année 2021 qui démarre en fanfare avec une première vidéo antigaspi : samoussa pommes, feta et feuilles de chou fleurs aux épices

(Vidéo de recette antigaspi réalisée avec Marie Coquand)

Je vous souhaite à tous une très bonne année 2021, en espérant qu’elle nous apporte son lot de joie et de gourmandise ! Elle commence en vidéo et en fanfare avec cette recette anti-gaspi sur la feuille de chou fleur. Retrouvez-la travaillée en samoussa, avec de la pomme et de la feta ainsi qu’une touche d’épices. Cette première recette en vidéo est très « speed » car nous devions coller aux demandes d’Instagram pour réaliser un « REEL » et il demande 30 secondes maximum. Les prochaines vidéos prendront des formats de 1 minute et je vous mets en plus le descriptif de cette recette anti gaspillage ci dessous :

Ingrédients

  • 1 pomme
  • 4 à 5 feuilles de choux fleurs
  • 20g de tamari ou sauce soja
  • 20g d’huile d’olive
  • 1/2 paquet de feta
  • 3 pincées de cumin en poudre
  • 3 feuilles de bricks
  • 2 tours de moulin à poivre
  • 3 gousses d’ail
  • Emincez finement les feuilles de choux fleurs
  • Coupez en petits dés la pomme
  • Mélangez dans un bol : huile, tamari, ail, poivre
  • Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive puis ajoutez la pomme et les feuilles de chou fleurs et versez le bol de sauce.
  • Mélangez bien et faire cuire 10 minutes à feu moyen.
  • Sortez la poêle du feu, émiettez la feta puis ajoutez la à la poêlée. Mélangez
  • Coupez vos feuilles de Brick en 2 puis ajoutez 1CC de poêlée. Pliez et fermez comme le précise la photo suivante
  • Badigeonnez d’huile d’olive chaque face de samoussa puis faire cuire les samoussa à 180 degrés pendant 10 minutes et c’est prêt.

N’hésitez pas à reproduire la recette et me dire ce que vous en avez pensé ! Bon appétit tout le monde !

Atelier Cuisine en Direct sur Instagram @eatmeveggie sur le BROCOLI et le RADIS (anti gaspillage, biologique, de saison, local et français, vegan et sans gluten) 3 recettes à réaliser / Spécial Recette de Cuisine & Confinement

Dimanche 3 mai, je réalisais un atelier cuisine anti-gaspillage sur Intagram sur le radis et le brocoli. Anti gaspillage car nous avons tendance à jeter le pied de brocoli et les fanes de radis ; ils se retrouvent bien plus souvent à la poubelle que dans nos marmites, alors que c’est délicieux. Nous travaillerons donc le pied de brocoli dans un velouté avec une partie des fanes ainsi qu’une salade au pesto avec l’autre partie : taboulé de fleurs de brocolis, radis et pesto de fanes. Pour cet atelier, il est indispensable d’avoir un robot-mixeur pour réaliser le pesto et le taboulé

Liste des ingrédients pour 3 à 4 personnes :

  • 1 litre de lait de coco
  • 1 botte de menthe
  • 1 botte de coriandre
  • 1 brocoli
  • 1 oignon rouge
  • 1 botte de radis
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 carotte
  • Sel / Poivre
  • Huile d’olive
  • Une tête d’ail
  • Graines de courges

PREPARATION INITIALE

  • Séparez les fanes de radis (les feuilles vertes) des radis (le tronc rose et blanc) puis lavez-les bien à l’eau et au vinaigre blanc. Réservez dans 2 saladiers différents.
  • Séparez les fleurs du brocoli du tronc du brocolis. Réservez dans 2 saladiers différents
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Recette & cuisine anti gaspillage alimentaire : poêlée de feuilles/fanes de CHOU FLEUR ciboulette, menthe et Ras El Hanout-Cumin (recette vegan)

Dans le chou fleur, tout est bon. Les fleurs bien évidement, mais le tronc ainsi que les feuilles et les fanes que l’onjette en permanence à la poubelle le sont aussi…. elles constituent véritablement un repas qu’on peut cuisiner de mille manières (en soupes, en tarte, en sauté, en poêlée, etc.)

J’entends déjà dire certaines personnes « Hein, quoi, mais c’est bizarre ça. Tu es vraiment bizarre Roxane » alors que c’est vous qui êtes bizarre chers ami.e.s à manquer d’autant de curiosité sur l’alimentation. Pour ma part, l’anti gaspillage alimentaire est important à ce jour dans le monde car certaines personnes ne mangent pas à leur faim pendant que d’autres s’empiffrent comme des petits cochons. Ce décalage me peine beaucoup en tant que cheffe cuisinière car pour ma part je mange à ma faim avec ce métier. Il m’est important d’équilibrer un peu plus la balance dans ce monde déséquilibré.

Ainsi, j’ai axé une partie de ma formation sur l’anti gaspillage pour des raisons de bienveillance humaine et aussi de rentabilité économique évidente lorsqu’on tient un lieu de restauration. J’ai été cuisinière bénévole pour le Freegan Pony sur Paris (<= découvrez en plus en cliquant ici) afin d’y apprendre tous les trucs et astuces de cette cuisine bienveillante et j’ai aussi animé des ateliers et team building anti gaspillage avec La Koncepterie.

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Recette anti-gaspillage : Compote de pommes super flétries (et un peu pourries). Stop au gaspillage alimentaire.

Quand tu sais que :

  • Plus de 10% de la population mondiale meurent encore de faim de nos jours.
  • 1,3 milliards de tonnes de nourriture sont jetées ou perdues (au fond du frigo) chaque année.
  • La nourriture jetée par les Européens suffirait à nourrir ceux qui meurent de faim dans le monde.
  • Tu as travaillé dans des lieux de vie où tes boss laissent chaque jour des aliments délicieux moisir en masse au fond du frigo ; sans la redistribuer à leurs équipes, aux SDF ou aux associations qui se chargent de la redistribution aux gens dans le besoin.
  • Que les gens jettent un fruit ou un légume car une partie est légèrement abimée ou un peu moisie.

Comme tu as désormais connaissance de ces chiffres, que tu as un cerveau, une éthique et un coeur, ALORS TU FAIS EN SORTE DE NE PLUS JAMAIS JETER DE NOURRITURE.

Tu demandes un doggy-bag au restaurant lorsque tu n’as pas fini ton assiette (non ce n’est pas honteux de demander un doggybag, aux Etats Unis c’est complètement normal) , tu recycles les aliments un peu moches ou un peu vieux en les cuisinant pour toi et/ou tu redistribues ton plat à quelqu’un dans la rue. Ca prends 5 minutes, 5 petites minutes pour que quelqu’un soit rassasié plusieurs heures durant et que le monde tourne mieux.

=> cliquez ici si vous souhaitez découvrir la source et d’autres chiffres sur le gaspillage alimentaire, attention ça donne le tournis.

Lors d’un passage au domicile de ma grand mère (qui est à l’hôpital mais qui va bien, elle a juste subit une opération de grand-mère), j’ai trouvé dans sa corbeille à fruits, des pommes qui dataient d’avant guerre. Je les ai récupéré pour en faire une compote chez moi dont je vous livre la recette ci-dessous.

anti gaspillage compote de pommes

Pour la recette anti-gaspi, il vous faut :  Lire la suite