Recette de soupe de saison : potimarron, carottes, curcuma et citronnelle (vegan et sans gluten)

En ce moment dans le réseau Biocoop du golfe du Morbihan on trouve de la citronnelle bio (on en trouve sinon en permanence dans les magasins asiatiques) et j’en raffole. Elle a une saveur fraîche citronnée inégalable qu’on retrouve dans certaines cuisines asiatiques et je rêvais de l’associer dans l’une de mes soupes de légumes. Voici donc une recette de soupe de potimarron (pour le coté velouté) et de carottes (pour le coté sucré) associée à de la citronnelle (pour le coté fraîcheur) et un peu de curcuma (pour le coté amertume)

La citronnelle agit positivement sur la digestion et elle est aussi antibactérienne.

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Recette de salade de choux detox, citron, menthe et cumin (recette vegan et sans gluten)

Le chou est loin d’être un aliment glamour aux yeux de tous.tes alors qu’il y a de nombreuses et bonnes raisons d’en manger :

  • il élimine les toxines
  • il renforce l’immunité
  • c’est un légume peu onéreux
  • il se cuisine aussi bien en cru que cuit
  • il existe plusieurs couleurs et formes pour varier les plaisirs en cuisine : chou romanesco, chou fleur, chou blanc, chou vert, chou rouge, etc.

Pour une recette de salade « full detox », j’ai associé le chou blanc au citron vu également comme le roi de la detox. Le citron est diurétique et stimule l’activité des reins, il participe également à l’élimination des toxines accumulées dans votre organisme. Et pour la touche de pep’s, de la menthe qui quand à elle permet au foie de mieux éliminer les déchets et de l’ail qui facilite également l’action détoxifiante du foie.

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Poêlée de blettes à l’huile de coco, ail et cerfeuil (recette vegan et sans gluten)

Découvrez ci dessous une recette simplissime pour sublimer la blette avec dans ma recette plusieurs saveurs qui s’accordent merveilleusement bien ensemble. Proche de l’épinard, on a tendance a la bouder en cuisine alors qu’elle est délicieuse et qu’elle se cuisine très simplement. Et pour changer du perpétuel mélange « beurre-ail-persil », voici ma suggestion pour twister ce légume

  • de l’huile de coco : pour son petit goût bien rond qui va contrer le coté herbacé de la blette
  • de l’ail : pour donner du pep’s et de la rondeur
  • de l’oignon rouge : il va apporter un léger coté sucré
  • du cerfeuil : ça donne un petit gout frais et anisé qui va bien avec la blette
  • du poivre noir ou blanc : ca twiste le tout et apporte de la rondeur
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Recette de potimarrons confits au four à l’huile de sésame, ail et coriandre (recette vegan, sans lactose et sans gluten)

Cet été j’ai acheté de la coriandre en fleurs (photo à gauche ci dessus) sur le marché de Vannes sur le stand du Jardin de Betty Bio Baden que j’ai fait séchée (on le place tête en bas plusieurs jours/semaines) afin d’en avoir cet automne dans mes placards.

Place à une recette avec les fleurs de coriandre que vous pouvez parfaitement modifier avec des graines de coriandre ou de la coriandre en poudre avec les mêmes grammages. Dans cette recette on retrouve de ma part volontairement de l’ail et de l’huile de sésame pour un coté « rond » en bouche afin de contrebalancer avec l’aspect « fraîcheur » de la coriandre.

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Recette de riz au lait à l’eau de rose, cardamone et framboises (vegan, sans gluten)

Voici une délicieuse recette de dessert vegan et sans gluten qui cumule bon nombre de sensations : floral, fraîcheur, gourmandise et légèreté. J’ai réalisé la recette cet été pour faire la part belle aux framboises qui colorent gaiement les étals du marché de Vannes. La saison est désormais (et malheureusement) passée, il sera donc possible de la réaliser avec des framboises surgelées (on les trouvent facilement dans les rayons surgelés des supermarchés et magasins spécialisés).

J’adore les associations de saveurs alors j’ai réalisé la recette avec des framboise, de l’eau de rose et de la cardamone (j’avais déjà réalisé cette association de saveurs que j’apprécie beaucoup dans cette recette de Latte vegan Cardamone & Eau de Rose). En topping, on retrouve de la graine de sésame grillée (pour contrer le coté sucré de la recette … des pistaches feraient parfaitement l’affaire) et les feuilles de menthe apportent de la fraîcheur et de la couleur au dressage. La cuisine traditionnelle française a peu l’habitude d’associer plusieurs « épices » ensemble alors que la cuisine du monde (indienne, orientale, israélienne, etc) cumulent bien au contraire les mélanges d’épices/saveurs qui confèrent aux plats leurs goûts si particuliers (voir ici par exemple une recette de curry, de tajine ou encore les recettes Otolenghi)

N’ayant pas fait mes armes en cuisine traditionnelle mais en cuisine du monde, j’apprécie le mélange de saveurs et je vous livre ci-dessous une recette vegan de riz au lait pleine de pep’s et qui sent bon « l’ailleurs »

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

  • 100g de riz rond
  • 500g de lait de coco (ou autre lait végétal de votre choix).
  • 5 graines de cardamone (ou de la cardamone en poudre, soit 1/2 CC)
  • 2 Cuillères à Soupe d’eau de rose (1 CS suffit si vous craignez de ne pas trop apprécier)
  • 35g de sirop d’érable**** (ou autre sucre de votre choix)
  • quelques feuilles de menthe
  • des framboises
  • 1 CS de sésame grillé
  • facultatif : crème de coco issue d’une cannette de crème de coco

****Attention, si vous réalisez cette recette de riz au lait vegan avec des framboises sucrées, mettez moins de sucre (20 à 25g suffisent). Si vos framboises sont surgelées ou peu sucrées, la quantité de 35g est correcte.

Etapes de la recette de riz au lait vegan à l’eau de rose, cardamone et framboises

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Recette de courgettes jaunes au four, cumin, basilic et oignons (recette vegan et sans gluten)

Retrouvez ici une recette simple à réaliser et qui ne vous demandera que très peu de temps de préparation. La recette se réalise au four et vous laisse du temps pour cuisiner autre chose durant la cuisson (riz, quinoa, etc) car cette recette est un accompagnement. J’ai associé les courgettes jaunes avec du basilic car il commençait à défraîchir mais n’hésitez pas à réaliser la recette avec du thym frais par exemple qui se marrie très bien avec le cumin.

Ici focus sur la courgette jaune dont je raffole de la couleur pour mettre du pep’s dans l’assiette ; néanmoins si vous n’en trouvez pas sur vos étals réalisez alors la recette avec des courgettes vertes. La courgette jaune a juste la peau légèrement moins « amère » mais véritablement la différence est faible.

La courgette est riche en vitamines et minéraux, elle est un véritable aliment santé. Elle est riche en fibres (bon pour la digestion), en eau, en potassium (bon pour les muscles), en caroténoïdes (antioxydant) et en vitamines … découvrez en cliquant sur le lien davantage de bienfaits sur la courgette en cliquant ici.

Pour rendre la recette plus gourmande, j’ai mis du Le cumin, du basilic et de l’oignon car au delà de donner du goût, ils sont aussi une mine de bienfaits pour le corps !

L’association des 4 éléments vont faire de ce plat simple de courgettes au four un plat d’accompagnement idéal : avec du fromage de chèvre, du parmesan, un féculent, du houmous, une légumineuse et pour les omnivores n’importe quel poisson ou viande. Les courgettes au four sont un accompagnement parfait pour tout et elles se dégustent aussi bien chaudes que froides en salade.

Place à la recette !

Ingrédients pour la recette (pour 3 personnes, en accompagnement) :

  • 3 courgettes jaunes (ou vertes. N’hésitez pas à alterner les couleurs ca sera joli)
  • 1 oignon rouge ou blanc
  • Huile d’olive
  • Sel / Poivre
  • Basilic
  • Cumin en poudre

De préférence, choisissez votre courgette biologique afin de conserver la peau car les bienfaits des légumes sont présents dans la peau. Lavez votre courgette au vinaigre blanc et brossez-la légèrement, puis séchez-là.

Préchauffez votre four à 200 degrés.

Ôtez les extrémités et coupez le reste en lamelles de moyennes tailles. Coupez votre oignon en rondelles

Dans un plat, dressez les rondelles de courgettes en les séparant avec des feuilles de basilic et des rondelles d’oignons. Arrosez de 3 à 4 CS d’huile d’olive puis parsemez de sel, de poivre et d’1/2 CC de cumin

Faire cuire pendant 30 minutes à 180 degrés. et c’est prêt !

Bon appétit à tous.tes et n’hésitez pas à partager ou commenter cette recette

Recette de choux blanc et carottes braisés aux épices (fenouil, curcuma, cumin) et menthe fraîche (recette vegan et sans gluten)

Le chou (blanc ou rouge) fait parti des aliments de base qu’on trouve quasi en permanence dans mon frigo car je l’apprécie aussi bien cru en salade que cuit. Le chou est d’ailleurs réputé excellent pour la santé au Japon, il favoriserait la longévité si on le consomme régulièrement (au moins une fois par semaine). Découvrez ici les autres bienfaits du chou bien qu’il est mauvaise presse coté digestion. De plus, c’est un aliment santé économique.

Je l’ai associé à des épices que j’apprécie tout particulièrement en terme de saveurs et elles ont le pouvoir de faciliter la digestion

  • Le curcuma : réduit les inflammations et dispose également de bienfaits sur le système digestif (il permet de réduire les troubles liés aux intestins, au foie et à l’estomac).
  • Le fenouil : excellents anti-inflammatoire, antioxydant et riches en fibres, c’est un allié des troubles digestifs.
  • Le cumin : fort pouvoir antioxydant, il possède aussi des vertus digestives.
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Recette de courgettes farcies aux légumes du soleil, basilic et thym (recette vegan avec option végétarienne et sans gluten)

De retour sur Vannes après des vacances dans les Landes, je me suis précipitée pour aller au marché chercher de bons légumes biologiques et des herbes fraiches. Je profite aussi et surtout des légumes du soleil qui ne sont présents qu’en été et que je ne peux pas savourer le reste de l’année (courgettes, tomates, poivrons et aubergines).

Aussi pour information, cette recette est réalisée au four car je cuisine de grosses quantités de légumes grillés afin d’en avoir sous la main pour la semaine, mais à mon avis la recette se réalise parfaitement à la poêle où vous faites confire tous les légumes ensemble pendant plusieurs dizaines de minutes. Je vous indique ci dessous la recette que j’ai développée bien qu’il y ait pas mal d’étapes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 courgettes rondes
  • 4 à 5 gousses d’ail
  • Sel / Poivre
  • 2 poivrons rouges
  • 1 aubergine
  • 240 grammes de Boulgour
  • 1/2 botte de thym frais
  • 1/2 botte de basilic frais
  • quelques olives noires
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Recette de fenouil braisé au tamari, érable, gingembre et huile de sésame (vegan et sans gluten)

Sur le marché de Vannes, j’ai trouvé des bébés fenouil super mim’s sur le stand du Jardin de Betty Bio Baden que je me suis empressée de mettre dans ma poêle pour les braiser. Découvrez ci dessous ma recette de fenouil braisé au tamari, érable, gingembre et huile de sésame. S’il vous manque un ingrédient en particulier, remplacez-le tout simplement

Exemple :

  • au lieu de l’huile de sésame, prenez de l’huile d’olive ou de coco
  • au lieu du sirop d’érable mettez du miel, du sucre ou du sirop d’agave /
  • au lieu du tamari , mettez de la sauce soja ou du sel (attention si vous mettez de la sauce soja, votre recette ne sera plus sans gluten)
  • si vous n’avez pas de gingembre frais, aucun souci faites ça avec un format en poudre (ou même du curry ou du cumin ce sera très bon aussi)
  • etc. Faites vous confiance.

Voici la recette pour 1 personne (ajustez la recette et les quantités en fonction car dans le commerce habituellement c’est un 300g pour Fenouil. comme j’expliquais ci dessus et on le voit sur la photo, j’avais des BB fenouil)

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Recette de soupe de Christophine, menthe et lait de coco (vegan, sans lactose et sans gluten) avec une touche cumin en option

Comme je vous parlais récemment de ma découverte de la Christophine (ce légume entre la courgette et le concombre nommé aussi Chayotte ou Chouchou) et que je l’aime beaucoup ; voici une nouvelle recette vegan « Soupe de Christophine & Menthe au lait de coco« 

Autre que son coté gourmand en cuisine, elle dispose de nombreux bienfaits : riche en vitamine C, la Christophine a aussi des vertus diurétiques et est riche en fibre (idéal pour faciliter le transit et la digestion) et permet aussi de lutter contre l’hypertension. Elle renforce le système immunitaire car elle est riche en antioxydants et il semblerait qu’elle soit recommandée aux jeunes mamans pour favoriser la lactation.

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