Hello November ! Découvrez les fruits et légumes de saison ainsi que les recettes Eat Me Veggie pour le mois de Novembre ! On se coocoone avec des recettes réconfortantes.
En mission sur Amsterdam, j’ai eu le plaisir de découvrir dans mon magasin bio des blettes aux couleurs fluo alors c’est parti pour les cuisiner dans ma salade du déjeuner de ce midi. Je vais les associer avec ce qu’il reste dans mon placard : des lentilles, des petits oignons et une bonne vinaigrette ce sera parfait. Ici je vous livre la blette en version crue car c’est l’été mais elle est également délicieuse cuite à la poêle avec un peu de matière grasse.
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Les blettes sont riches en minéraux, fibres et antioxydants et peuvent porter plusieurs couleurs (vertes, rouges, orange, jaune…) toutes disposent de nombreux bienfaits pour la santé. Cependant, les blettes colorées jaunes ou rouge sont plus riches en antioxydants et la blette
Pour ne pas dépenser plus cher en achetant des fruits et légumes hors saison (et surtout sans goût), découvrez les fruits et légumes du mois d’Octobre. Halloween pointe le bout de son nez en fin du mois et nous voyons déjà les courges sur les étals depuis 1 mois !
Découvrez ci dessous des recettes de cuisine de fruits et légumes de saison concoctées tout spécialement pour vous :
Tout juste rentrée d’Amsterdam, je ne pouvais que me jeter sur les fruits de saison que je ne trouvais pas à Amsterdam : la pêche de vigne et la figue
Lapêche de vigne (dit aussi pêche sanguine tardive ou pêche vineuse) tire cette appellation une part car elle arrive à maturité en septembre, au même titre que le raisin et d’autre part, elle était plantée dans les vignes pour détecter la propagation dans les vignes d’un champignon nommé Oïdium. La pêche de vigne est originaire de la région du Poitou Charente et est une variété très robuste dans sa pousse (pas besoin de nombreux traitement chimique) mais en revanche pour sa conservation, il faut la consommer très vite une fois arrivée à maturité.
J’ai donc sauté sur l’occasion chez mon maraîcher et revenant de Amsterdam où le fromage de chèvre ne fait pas légion (ce sont plutôt des spécialités de fromage à pâte dure, comme l’Edam, le Gouda, etc.), je me suis aussi jetée sur un chèvre cendré car j’en raffole. Et l’association des deux, complété par des figues et des olives noires me semblaient parfaite. Ce le fût et pour cette raison découvrez la recette ci dessous, avec une sauce vinaigrette au cumin qui fera exploser l’ensemble.
Le fenouil en graines a un fort goût anisé qui s’accorde aussi bien avec le salé que le sucré (tout particulièrement avec la pomme) et elle est remplie de vertus :
La graine de fenouil facilite le transit et soulage les spasmes intestinaux.
Elle lutte contre les inflammations respiratoires
Elle favorise la création des globules rouges (les globules rouges sont des capteurs d’oxygène et transportent cette oxygène vers les cellules)
La graine de fenouil est une bonne source de calcium
L’un de mes précédents articles vous expliquait que j’étais en charge fin 2018 de la création de la carte du coffee shop Roche sur la partie Petits Déjeuners, Toasts, Assiettes de Brunch, Boissons et Recettes Signaturevégétarienne et health(Coffee Toast, Banana Bread Party, Deli-Scones, etc.) et je découvrais dans cette mission, l’univers du café de spécialité, des Baristas et des coffeeshop, un domaine de saveurs aussi pointu que celui du vin.
J’ai accompagné Romain Thuret dans la création de la carte de son coffeeshop Roche cotéVeggieFoodet par Albane Théry, formatrice, consultante et la fondatrice deBaristas et Associés pour la partie COFFEE.
Baristas et Associés propose des formations en ligne, des Masterclasses ainsi qu’une partie blog, une partie vlog et des interviews Barista. J’ai côtoyé Albane pendant plusieurs mois lors de notre collaboration pour Roche Coffee.
J’ai découvert le café-filtre « nouvelle génération », les différences de saveurs entre le café d’Ethiopie, du Honduras, du Brésil, etc. et notamment le Geisha Colombien un café de très haute qualité faisant parti des plus grands crus mondiaux (!!!) … et pour rester dans l’univers du café et de la food, j’ai développé pour Roche Coffee un toast au café, le Coffee Toast, remarqué par My Little Paris CQFD
À partir du mois de Septembre, ma passion pour les courges et le potimarron peut reprendre tranquillement le cours de sa vie. Je réalise de nombreuses recettes aux courges car il donne une touche sucrée et fondante à tous les plats et c’est un aliment peu cher et gourmand. Découvrez-quelques recettes simples à réaliser pour un mois de septembre épicé :
Je suis pour tout l’été 2019 la cheffe du bar Mimi Amsterdam où je mets en place la carte du restaurant-bar avec une offre veggie (et obligatoirement avec une option carnivore car les Hollandais en sont friands). Après un rapide tour de quelques restos traditionnels Hollandais, je suis amusée à composer une carte avec les spécialités du pays twistées aux épices (anciens colons de l’Indonésie et du Suriname, les épices ici sont légions).
J’aime bien les fromages de Hollande(Gouda, Old Cheese, Edam,…) et vu que la météo Hollandaise se prête parfois en été à manger des soupes, découvrez ma recette de velouté « Dutch-Touch » : velouté de patates douces, cumin, poireaux et Old Cheese.
Le cumin reste une épice idéale et savoureuse pour donner du pep’s aux fromages Hollandais qui sont souvent très salés, il « arrondit » les saveurs du fromage.
