Recette de soupe aux légumes de saison, bio & épices : pommes de terre, navets boules d’or, carottes et curry avec des micro-pousses de roquette

Même si les températures commencent à remonter, je suis une grande fan de soupe que je mange le plus souvent possible car le légume me réconforte toujours le corps (découvrez en fin de l’article les bienfaits des légumes composants cette soupe). Place cette fois-ci à une recette de soupe à la base traditionnelle re-twistée avec une touche de curry, des navets boules d’or et des micro-pousses de roquette provenant de la marque Les Champignons du Loc’h (j’adore la gérante, elle est adorable) disponible chaque jour de marché dans la Halle des Lices à Vannes.

Pour information, il vous est parfaitement possible de réaliser cette soupe avec des navets blancs si vous ne trouvez pas de navets boules d’or et des herbes fraîches comme de la ciboulette par exemple si vous n’avez pas de micro-pousses.

Si vos légumes sont de saison et biologiques, pas besoin d’enlever la peau afin cela de conserver les minéraux, les vitamines et tout ce qu’il y a de bon dedans. Il suffit de les frotter et les rincer à l’eau et au vinaigre blanc pour enlever la terre.S’ils ne sont pas bio, enlever la peau.

Ingrédients de la recette

  • 2 navets boules d’or
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 1 cc gros sel / 1 pincée de poivre noir
  • 1 oignon / 1 gousse d’ail
  • de la crème de coco (ou bien une autre crème végétale ou bien de la crème fraîche)
  • du curry en poudre
  • Huile d’olive
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Recette de velouté de saison biologique pour Coco & Co : pourpier, carottes et patates douces.

Au mois de Décembre sur le marché de Vannes, j’ai trouvé de beaux pourpiers biologiques que j’ai décidé de mixer en soupe avec de la patate douce et des carottes disponibles sur le même stand. J’avais du lait de coco dans mon réfrigérateur donc GO pour une recette de velouté au lait de coco et légumes de saison.

Pour la recette, il vous faut :

  • 3 patates douces grosses ou 4 petites
  • 3 gousses d’ail
  • 1 oignon jaune, blanc ou rouge
  • sel / poivre
  • Environ 400ml lait de coco (en brique ou en conserve)
  • 150ml d’eau (facultatif)
  • 1 botte / 1 grosse poignée de pourpier
  • 3 carottes
  • Huile (coco, olive, etc.)
  • épices (en option coriandre en poudre, ras el hanout, curry, etc.)

Recette du velouté biologique de saison :

  • Ciselez les oignons finement et pressez la gousse d’ail dans un bol.
  • Lavez les feuilles de pourpier et frottez les patates douces et les carottes au vinaigre blanc et à l’eau.
  • Coupez les carottes en dés ou fines lamelles et les patates douces en morceaux moyens grossiers. (Epluchez vos légumes s’ils ne sont pas bio)
  • Faites chauffer un casserole/un fait tout à feu doux avec 2 CS d’huile et ajoutez les oignons. Une fois qu’ils sont translucides, ajoutez les légumes coupés et l’ail puis mélangez.
  • Laissez cuire à feux doux pendant plusieurs minutes et tournant de temps en temps.
  • Ajoutez 2 généreuses pincées de sel (avec 3 doigts) et une pincée de poivre (à 2 doigts) et mélangez
  • Ajoutez en option si vous aimez bien les épices une pincée de coriandre en poudre et 1 CC de ras el hanout ou curry et le lait de coco puis mélangez et couvrez.
  • Laissez cuire à feu doux (petits bouillons , thermostat 3 ou 4) pendant environ 10 à 15 minutes
  • Une fois les légumes cuits (plantez une fourchette que les légumes soient tendres) mixez la soupe pour la réduire en velouté. Ajoutez au besoin un peu d’eau bouillante (environ 1 verre maximum) et mixez à nouveau.
  • Savourez cette soupe avec des graines de courges torréfiées, des graines de sésame, un trait de sauce soja salée/tamari et saupoudrez à nouveau la soupe d’une petite pincée d’épices. Si vous avez des herbes fraîches (coriandre, persil, ciboulette, menthe, etc.) mettez-en !

Bon appétit !

Recette de velouté de patates douces, cumin, poireaux et Old Cheese

Comme il est précisé dans cet article, je suis pour tout l’été 2019 la cheffe du bar Mimi Amsterdam où je mets en place la carte du restaurant-bar avec une offre veggie (et obligatoirement avec une option carnivore car les Hollandais en sont friands, à mon grand désespoir mais je ne suis pas en charge de cette partie OUF). Après un rapide tour de quelques restos traditionnels Hollandais, je suis amusée à composer une carte avec les spécialités du pays twistées aux épices (anciens colons de l’Indonésie et du Suriname, les épices ici sont légions).

Associée aux fromages de Hollande comme le Gouda, Old Cheese, Edam, etc et vu que la météo Hollandaise se prête parfois en été à manger des soupes, découvrez ma recette de velouté « Dutch-Touch » : velouté de patates douces, cumin, poireaux et Old Cheese.

Le cumin reste une épice idéale et savoureuse pour donner du pep’s aux fromages Hollandais qui sont souvent très salés, il « arrondit » les saveurs du fromage.

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Recette de soupe aux épices : carottes, courge Butternut, patate douce, macis et échalotes.

Le « macis » est la fleur entourant la noix de muscade (de couleur orangée à rouge en fonction de sa provenance) et est utilisé depuis des milliers d’années dans les médecines indiennes, chinoises et arabes.

Il est réputé anti-nausées, combat les rhumatismes, soigne les maladies de peau, lutte contre la toux, facilite la digestion … découvrez-en plus en cliquant ici. Les épices sont des variantes parfaites pour s’alimenter et faire du bien à son corps, sans médicament. Pour ma part, je considère toutes les épices comme des super-aliments et j’en abuse dans tous mes plats pour me faire du bien et rendre les saveurs de mes plats encore plus explosives.

J’ai eu la main lourde sur le macis et le poivre dans ma recette de soupe courges-carottes-échalotes alors je l’ai tempéré avec de la fêta émiettée, du persil, des noisettes, un trait de tamari et du sésame noir

 recette soupe végétarienne

Ingrédients et recette de la soupe aux légumes bio pour 3 personnes :

Nota Bene : Préférez toujours le bio pour bénéficier des qualités intactes des légumes et si possible n’épluchez pas les légumes ! Pour cela, lavez-les à 2 reprises à l’eau et au vinaigre blanc avec une brosse à légumes + un 3ème bain à l’eau en guise de rinçage. 

  • 5 carottes.
  • 1/2 courge butternut.
  • 1 patate douce.
  • 5 échalotes.
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive/de coco.
  • 2 gousses d’ail écrasées.
  • 3 cuillères à soupe de cumin.
  • 1 cuillère à café graines de coriandre concassées.
  • 1 fleur de macis.
  • 1 cuillère à café de sel (sel à convenance).
  • quelques pincées de poivre noir.

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