Une recette astucieuse et gourmande de fondue avec le vert de poireaux, qui finit la plupart du temps à la poubelle. Associé dans cette recette avec des graines de coriandre non moulues pour un effet croquant et frais (il est possible de l’utiliser également en version moulue) ainsi que du cumin et de l’ail pour une touche plus ronde en bouche. Les épices sont parfaites pour tonifier la digestion et réveiller le goût des légumes.

Recette Gourmande de Fondue de Poireaux Vert aux épices

Ingrédients pour environ 4 personnes

• 3 verts de poireaux
• Huile d’olive
• Sel / Poivre
• 1 cc Cumin et 1 cc de coriandre en poudre ou en graines.
• 1 gousse d’ail
• dressage optionnel : des herbes fraiches de votre choix (ciboulette, persil, coriandre…)

Lavage des poireaux

Séparez le blanc du vert de vos poireaux en coupant vos poireaux à la jonction.

Coupez-les finement en tranches, moins d’1 cm afin de facilitera la cuisson. Faites-les tremper dans un bain d’eau additionné d’un 1/2 verre de vinaigre blanc, mélangez avec la main pour enlever la terre, puis rincez-les dans un 2ème bain avec uniquement de l’eau cette fois-ci et essorez-les (dans un torchon ou une essoreuse).

Cuisson de la fondue de verts de poireaux

Versez 2 CS d’huile d’olive dans une poêle ou marmite puis faites chauffer (sans bruler, le feu moyen est recommandé).

Une fois que l’huile est chaude, ajoutez 1 cuillère à café de graines de coriandre et 1 cc de cumin en poudre puis mélangez. Laissez chauffer quelques minutes (environ 5 minutes, à feu moyen) jusqu’à ce que les parfums se développent.

Versez vos verts de poireaux dans la poêle puis mélangez.

Pressez une gousse d’ail, salez et poivrez à envie, mélangez puis couvrez avec un couvercle. Laissez cuire environ 20 minutes à feux moyens en remuant souvent. Au besoin, baissez le feu ou ajoutez 1 à 2 CS d’eau pour ne pas que ça brûle.

Dressage de la fondue de verts de poireaux

Comme la couleur de la fondue de vert de poireaux va perdre en intensité lors de la cuisson, ciselez quelques feuilles d’herbes fraiches de votre choix (ciboulette, persil ou coriandre…) et ajoutez-les au moment du dressage pour une recette visuellement plus gourmande. N’hésitez pas également à saupoudrer de graines de sésame torréfiées pour créer encore plus de contraste

Variante de la recette gourmande

Cette recette est ici pour utiliser le vert de poireaux mais au même titre qu’une recette de fondue de poireaux traditionnelle, n’hésitez pas à utiliser également le blanc des poireaux.

Accompagnement de la fondue de verts poireaux

Je vous laisse découvrir cette recette de fondue de vert de poireaux incorporée dans cette délicieuse salade composée de lentilles

Cette fondue de poireaux gourmande revisitée aux épices sera également délicieuse avec de la viande, du riz, des pâtes et du parmesan, du poisson au four …. elle s’accomode avec un grand nombre d’aliments et évite que le vert de poireaux ne termine à la poubelle !