Velouté de légumes aux marrons et morilles Magda Champignons (option vegan et végétarienne pour la recette)

Cette semaine, je recevais (à titre gracieux) des Morilles et des Marrons de la marque Magda Champignons qui m’a démarché récemment via mon compte Instagram alors je me suis empressée de réaliser une recette de velouté de légumes bien réconfortante car le temps froid a bel et bien débarqué en Bretagne #jemepèlelespetitesmiches

En regardant un peu mieux le paquet, je me suis rendue compte que certes les champignons sont biologiques MAIS en provenance de Chine, Europe, Russie et Amérique latine... Ce n’est clairement pas ma préférence car je privilégie le Français et le local mais avant de fustiger, je me suis rendue sur le site de la marque lire l’histoire et le savoir faire Magda Champignons et je me suis rendue compte qu’ils étaient transparents sur le sujet donc ça a changé ma lecture généralement acerbe. Qui plus est, la marque semble avoir une certaine éthique, alors ça se note (en comparaison à ceux qui n’en ont absolument pas)

Les champignons sont cueillis à la main par des personnes natives de la région dont l’expérience ancestrale en matière d’identification des espèces et de protection de l’environnement font loi. La marque Magda Champignons, pour ne pas compromettre les récoltes futures est attentive à gérer avec intelligence les ressources et demandent aux cueilleurs de prélever dans les sous-bois uniquement les champignons dont la marque à besoin (en matière de taille et de calibre). Ce n’est pas une cueillette « à la sauvage » et ainsi les cycles de reproduction se perpétuent naturellement dans l’environnement. Je suis donc plutôt ravie de continuer à réaliser des recettes pour la marque qui m’a aussi envoyée « les cèpes en morceaux«  et un « panier forestier aux cèpes et girolles » ; mes amis sont ravis lors de mes futurs diners Vannetais et pour ma part, c’est économique de ne pas payer sa marchandise pour tester de nouveaux accords de saveurs.

Recette pour 4 personnes (recette facile, accessible à tous en 25 minutes)

Procédé / Etapes de la recette

  • Décongelez les morilles un jour à l’avance puis ôter l’eau mais sinon cuisez-les à la poêle à feu doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement
  • Cuisez les marrons 20 min au four avec un filet d’huile à 180 degrés
  • Coupez vos carottes en petits morceaux
  • Dégermez l’ail

  • Dans une casserole, mettez 1cc d’huile puis faites fondre
  • Placez les morilles, les carottes, le sel, le poivre et l’ail puis remuez
  • Couvrez les légumes du lait de coco à hauteur puis laissez cuire à bouillons moyens (feu moyen à fort) pendant 15-20 minutes (piquez les carottes qu’elles soient tendres)
  • Une fois les marrons cuits, sortez les du four et mettez-les dans la casserole
  • Ajoutez 180ml de lait de coco et 250 ml d’eau, attendez une nouvelle ébullition et laissez cuire à petits bouillons encore 5 minutes

Pendant ce temps dans une poêle chaude ajoutez une poignée de fruits secs (amandes, courges ou noisettes) et faites torréfier quelques minutes à feu fort en remuant souvent

  • Mixez la soupe
  • Concassez finement les graines torréfiées

Versez la soupe dans des assiettes ou des bols ; râpez du fromage fort assez salé (type parmesan, comté, cheddar…). Pour ma part j’ai mis quelques fines tranches de Cheddar de la Fromagerie des Halles des Lices « Carine et Jean François Nicot » car c’est un Cheddar DE-LI-CIEUX et revenant d’Amsterdam où le Cheddar y est roi mais industriel, je me devais de mettre à l’honneur un produit français venant d’un artisan Breton #cocorico

Ajoutez les graines toastées concassées pour le croquant & c’est prêt ! Voici une soupe qui tient et réchauffe le corps, loin de la soupe « beurk » dont pour ma part les grands-parents m’avaient légèrement « dégoutté » o_O Aujourd’hui j’aime la soupe car je sais parfaitement comment la rendre gourmande et la transformer en un véritable repas convivial à partager ensemble (non la soupe n’est pas « un truc de gonzesses », j’ai entendu cette phrase mille fois lors de ma mission chez l’Epicerie Mosaïque de Vannes, je voulais donc dans le plus grand des plaisir et avec mon plus beau sourire vous offrir cette recette aussi pour vous, chers Messieurs)

Recette de velouté de patates douces, cumin, poireaux et Old Cheese

Comme il est précisé dans cet article, je suis pour tout l’été 2019 la cheffe du bar Mimi Amsterdam où je mets en place la carte du restaurant-bar avec une offre veggie (et obligatoirement avec une option carnivore car les Hollandais en sont friands, à mon grand désespoir mais je ne suis pas en charge de cette partie OUF). Après un rapide tour de quelques restos traditionnels Hollandais, je suis amusée à composer une carte avec les spécialités du pays twistées aux épices (anciens colons de l’Indonésie et du Suriname, les épices ici sont légions).

Associée aux fromages de Hollande comme le Gouda, Old Cheese, Edam, etc et vu que la météo Hollandaise se prête parfois en été à manger des soupes, découvrez ma recette de velouté « Dutch-Touch » : velouté de patates douces, cumin, poireaux et Old Cheese.

Le cumin reste une épice idéale et savoureuse pour donner du pep’s aux fromages Hollandais qui sont souvent très salés, il « arrondit » les saveurs du fromage.

Lire la suite

Recette de saison d’hiver 100% biologique : velouté vegan aux patates douces, oignons, ail et carottes.

Découvrez une recette de soupe simple à réaliser qui réchauffe le corps en ces baisses de températures intenses ! Composée uniquement de légumes de saison, elle booste le corps grâce aux nombreux bienfaits contenus dans ces légumes. Choisis biologiques, ils sont encore plus bienfaisants et leurs vitamines, nutriments, minéraux sont préservés (et les légumes choisis dans la recette ne sont pas chers) :

  • La patate douce stimule le système immunitaire et malgré son gout sucré et les glucides associés, elle est bonne contre le diabète (en savoir plus sur la patate douce ici). La patate douce donne le coté velouté et sucré de la recette.
  • La carotte est riche en antioxydant, bêta-carotènes et vitamine A. Elle régénère le foie grâce à ses sucres naturels et elle renforce les os (en savoir plus sur la carotte ici). La carotte renforce le coté naturel sucré de la soupe.
  • L’oignon est un aliment anti cancer et qui agit sur différents facteurs de risques cardiovasculaires (en savoir plus sur l’oignon ici).
  • L’ail est un superaliment et dispose de propriétés anti-vieillissement (en savoir plus sur l’ail ici). L’oignon et ail apporte du pep’s avec le poivre noir dans la recette

Découvrez ci dessous la recette du velouté où se mêlent à merveille le sucre naturel et la texture veloutée des légumes.

recette soupe potimarron

Ingrédients de la recette (légumes à choisir biologiques)Lire la suite

Recette de soupe aux épices : carottes, courge Butternut, patate douce, macis et échalotes.

Le « macis » est la fleur entourant la noix de muscade (de couleur orangée à rouge en fonction de sa provenance) et est utilisé depuis des milliers d’années dans les médecines indiennes, chinoises et arabes.

Il est réputé anti-nausées, combat les rhumatismes, soigne les maladies de peau, lutte contre la toux, facilite la digestion … découvrez-en plus en cliquant ici. Les épices sont des variantes parfaites pour s’alimenter et faire du bien à son corps, sans médicament. Pour ma part, je considère toutes les épices comme des super-aliments et j’en abuse dans tous mes plats pour me faire du bien et rendre les saveurs de mes plats encore plus explosives.

J’ai eu la main lourde sur le macis et le poivre dans ma recette de soupe courges-carottes-échalotes alors je l’ai tempéré avec de la fêta émiettée, du persil, des noisettes, un trait de tamari et du sésame noir

 recette soupe végétarienne

Ingrédients et recette de la soupe aux légumes bio pour 3 personnes :

Nota Bene : Préférez toujours le bio pour bénéficier des qualités intactes des légumes et si possible n’épluchez pas les légumes ! Pour cela, lavez-les à 2 reprises à l’eau et au vinaigre blanc avec une brosse à légumes + un 3ème bain à l’eau en guise de rinçage. 

  • 5 carottes.
  • 1/2 courge butternut.
  • 1 patate douce.
  • 5 échalotes.
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive/de coco.
  • 2 gousses d’ail écrasées.
  • 3 cuillères à soupe de cumin.
  • 1 cuillère à café graines de coriandre concassées.
  • 1 fleur de macis.
  • 1 cuillère à café de sel (sel à convenance).
  • quelques pincées de poivre noir.

Lire la suite