La cuisine Eat Me Veggie pour Roche Coffee, vue par Baristas et Associés

L’un de mes précédents articles vous expliquait que j’étais en charge fin 2018 de la création de la carte du coffee shop Roche sur la partie Petits Déjeuners, Toasts, Assiettes de Brunch, Boissons et Recettes Signature végétarienne et health (Coffee Toast, Banana Bread Party, Deli-Scones, etc.) et je découvrais dans cette mission, l’univers du café de spécialité, des Baristas et des coffeeshop, un domaine de saveurs aussi pointu que celui du vin.

Romain Thuret, pour la création de son coffeeshop Roche a été accompagné par moi pour le coté FOOD et par Albane Théry, formatrice, consultante et la fondatrice de Baristas et Associés pour la partie COFFEE.

Baristas et Associés propose des formations en ligne, des Masterclasses ainsi qu’une partie blog, une partie vlog et des interviews Barista. J’ai côtoyé Albane pendant plusieurs mois ; elle eu l’occasion de découvrir la carte veggie que j’ai crée pour Roche Coffee et j’ai pu grâce à elle en découvrir davantage sur le métier du café de spécialité.

J’ai découvert le café-filtre « nouvelle génération », les différences de saveurs entre le café d’Ethiopie, du Honduras, du Brésil, etc. et notamment le Geisha Colombien un café de très haute qualité faisant parti des plus grands crus mondiaux (!!!) … et pour rester dans l’univers du café et de la food, j’ai développé pour Roche Coffee un toast au café, le Coffee Toast, remarqué par My Little Paris CQFD

Je remercie vivement Albane qui dresse sur son blog une belle lecture de mon travail en tant que consultante spécialisée en cuisine végétarienne et healthy et j’y découvre avec joie que la cuisine fait parti des points forts de Roche Coffee #proud

Découvrez sans plus attendre le site Baristas et Associés et retrouvez l’article Roche Coffee dans son intégralité ici.

Création du TOAST COFFEE chez Roche, nouveau coffee shop dans 9ème arrondissement.

Comme je vous l’expliquais récemment, j’ai crée la carte du nouveau coffee-shop ROCHE installé dans le 9ème arrondissement, rue de Rochechouart. Romain Thuret le fondateur a crée une ambiance à la fois brute et cozy et investit dans des machines rutilantes pour vous servir du café de spécialité.

Provenant du Costa Ricca, du Kenya, d’Ethiopie, etc. une large gamme de café est déclinée selon vos envies : expresso, filtre, batch, V60, latte, etc. Amatrice de café mais néophyte, je découvre des saveurs aussi subtiles que dans le vin.

A la demande du fondateur, j’ai été en charge entre autres de réaliser un toast au café pour accompagner l’offre du Coffee Shop. Ambiance végétarienne, j’ai pu me permettre d’ inclure un oeuf dans ma recette car la clientèle de coffee shop en raffole et nos oeufs, fruits et légumes sont biologiques. Nous travaillons avec de nombreux artisans de la restauration parisienne (boulangerie, jeunes pousses, maraîcher, etc.)

Après plusieurs tests pour trouver le fameux Coffee Toast, l’équipe a finalement craqué pour un toast au beurre de café, additionné d’un oeuf mollet et de champignons poêlés, de la crème de café, de la fève tonka, des graines de moutarde et jeunes pousses de moutarde (si dispo).

2 mois sur cette Terre et la critique des influençeuses Instagram et clients est dithyrambique alors je suis ravie et je me permets enfin de le mettre en avant sur le blog car je l’aime beaucoup. Il me réconforte comme j’ai envie qu’un lunch au coffee shop me réconforte. Retrouvez aussi de nombreux autres toasts et tartines à la carte : houmous de petits pois, labneh, courges et patates douces confits au four, granola salé au fenouil, pickles, etc. ainsi qu’une large carte de breakfasts sains.

N’hésitez pas à me venir le tester et me dire ce que vous en avez pensé.

L’équipe Roche Coffee vous accueille du mardi au samedi de 8h30 à 17H30 au 58 rue de Rochechouart 75009 Paris. La grande salle est désormais ouverte donc venez vous réchauffer et vous réconforter auprès de Romain et Caroline présents chaque jour ; je n’y suis présente pour ma part que de temps en temps.