La cheffe Eat Me Veggie pour Roche Coffee vue par Baristas et Associés

Posté dans Presse par Roxane G

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L’un de mes précédents articles vous expliquait que j’étais en charge fin 2018 de la création de la carte du coffee shop Roche sur la partie Petits Déjeuners, Toasts, Assiettes de Brunch, Boissons et Recettes Signature végétarienne et health (Coffee Toast, Banana Bread Party, Deli-Scones, etc.) et je découvrais dans cette mission, l’univers du café de spécialité, des Baristas et des coffeeshop, un domaine de saveurs aussi pointu que celui du vin.

consultante restaurant coffee shop veggie roche coffee

J’ai accompagné Romain Thuret dans la création de la carte de son coffeeshop Roche coté VeggieFood et par Albane Théry, formatrice, consultante et la fondatrice de Baristas et Associés pour la partie COFFEE.

Baristas et Associés propose des formations en ligne, des Masterclasses ainsi qu’une partie blog, une partie vlog et des interviews Barista. J’ai côtoyé Albane pendant plusieurs mois lors de notre collaboration pour Roche Coffee.

J’ai découvert le café-filtre « nouvelle génération », les différences de saveurs entre le café d’Ethiopie, du Honduras, du Brésil, etc. et notamment le Geisha Colombien un café de très haute qualité faisant parti des plus grands crus mondiaux (!!!) … et pour rester dans l’univers du café et de la food, j’ai développé pour Roche Coffee un toast au café, le Coffee Toast, remarqué par My Little Paris CQFD

Je remercie vivement Albane qui dresse sur son blog une belle lecture de mon travail en tant que consultante spécialisée en cuisine végétarienne et healthy et j’y découvre avec joie que la cuisine fait parti des points forts de Roche Coffee #proud

Retrouvez l’article Roche Coffee dans son intégralité ici.

1Sep2019

Fruits et légumes mois de Septembre

Posté dans Non classé par Roxane G

À partir du mois de Septembre, ma passion pour les courges et le potimarron peut reprendre tranquillement le cours de sa vie. Je réalise de nombreuses recettes aux courges car il donne une touche sucrée et fondante à tous les plats et c’est un aliment peu cher et gourmand. Découvrez-quelques recettes simples à réaliser pour un mois de septembre épicé :

Merci à Peau Neuve et Maxime C pour ce mois de septembre des fruits et légumes illustré en images.

10Août2019

Velouté ‘Dutch-Touch’ : Une Soupe Savoureuse

Posté dans Recettes salées, soupes par Roxane G

Je suis pour tout l’été 2019 la cheffe du bar Mimi Amsterdam où je mets en place la carte du restaurant-bar avec une offre veggie (et obligatoirement avec une option carnivore car les Hollandais en sont friands). Après un rapide tour de quelques restos traditionnels Hollandais, je suis amusée à composer une carte avec les spécialités du pays twistées aux épices (anciens colons de l’Indonésie et du Suriname, les épices ici sont légions).

J’aime bien les fromages de Hollande (Gouda, Old Cheese, Edam,…) et vu que la météo Hollandaise se prête parfois en été à manger des soupes, découvrez ma recette de velouté « Dutch-Touch » : velouté de patates douces, cumin, poireaux et Old Cheese.

Le cumin reste une épice idéale et savoureuse pour donner du pep’s aux fromages Hollandais qui sont souvent très salés, il « arrondit » les saveurs du fromage.

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1Août2019

Fruits et Légumes (biologiques) du mois d’Août

Posté dans Non classé par Roxane G

Découvrez grâce à Peau Neuve les fruits et légumes du mois d’Août en image ainsi que des recettes de saison à la sauce Eat Me Veggie :

Passez de belles vacances ou bon courage si vous travaillez !

26Juil2019

Recette Savoureuse de Latte au Sésame Noir

Posté dans Boissons par Roxane G

Recette Savoureuse de Latte au Sésame Noir

2 à 4 dattes (en fonction de si vous êtes un bec sucré ou non)
20 g de crème de sésame noir Jean Hervé
400 ml de lait végétal au choix
Quelques gouttes de jus de citron
1 cm de gingembre frais (facultatif)
du charbon actif en poudre
des graines de sésame noir (facultatif, pour la décoration)

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17Juil2019

Cheffe au Bar Mimi à Amsterdam en Hollande

Posté dans Site Pro & Exp par Roxane G

Tout l’été 2019 j’ai pris en charge la cuisine du Bar Mimi en tant que Cheffe et je découvre Amsterdam avec joie. Nous sommes une équipe de 8 personnes et il se trouve dans un quartier résidentiel donc pas de grosses fiestas ; la terrasse ferme à 23h au grand désespoir des client.e.s #maispasdesvoisins et ma cuisine à 22h.

J’y teste, car je suis dans un pays étranger donc non familière avec le secteur plein de recettes pour satisfaire les envies gourmandes de la clientèle hollandaise :

Mimi Pita
Mimi Toasti
Mimi Brunch
Mimi Burger
Mimi Bao
Mimi Buns avec pour chaque des options végétariennes.

Découvrez quelques images ci-dessous de mon été au Bar Mimi Amsterdam.

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9Juil2019

Eat Me Veggie dans le magazine Superfood

Posté dans Presse par Roxane G

Merci à Superfood magazine pour la parution presse de mon blog de recettes veggie dans la rubrique « La marmite à blogs » – été 2019, disponible actuellement dans les kiosques à journaux.

4Juil2019

Fruits et légumes biologiques du mois de Juillet

Posté dans Non classé par Roxane G

Les herbes fraîches font leur réapparition dont le thym frais que j’aime tout autant en version sucrée que salée. Découvrez ici 2 recettes avec du thym et une recette avec de la coriandre :

Pour être tenu(e) informé(e) chaque mois des fruits et légumes de saison à utiliser dans vos recettes de cuisine, commandez ici le calendrier illustré d’Au Pissenlit

12Juin2019

Mission pour une cuisine locale et bretonne au sein de l’épicerie Mosaïque à Vannes

Posté dans Non classé par Roxane G

Fin mai, j’ai débarquée pour une mission de 8 jours dans la ville de Vannes pour y développer l’épicerie de la marque Mosaïque dans le vieux centre ville, place du Poids Public avec un couple d’ami installé depuis plusieurs mois dans cette ville magnifique et dynamique coté food-business. L’épicerie a pour objectif de promouvoir les produits locaux, bretons, naturels ainsi que certains qui viennent parfois de plus loin (les épices SHIRA notamment) et d’y développer une partie « petite restauration » de qualité et « cuisine sauvage » à partir de produits locaux.

Coté Vente Epicerie, on y découvre une offre sélectionnée avec soin par Gaëlle la créatrice du lieu : cosmétiques, de gâteaux apéritifs, de tisanes et de plantes, du coulis de tomates, du chanvre sous forme multiples (graines, huile, etc.), du tournesol, de l’orge, des sucreries vegan et non vegans comme du caramel décliné dans une gamme de plusieurs parfums, ou encore des sucettes Roudoudou vegan ou une offre de café d’Orge. L’épicerie mettra en place sa partie fruits et légumes dès l’ouverture prévue pour le 5 juin !

Les commandes des fournisseurs défilaient et l’épicerie remplissait ses rayons chaque jour de victuailles 100% BZH. Nous avons organisé d’une part la partie épicerie puis je me suis penchée en moitié de mission sur la partie Traiteur et Recettes avec les produits de l’épicerie. Mosaïque propose une offre déjeuner calibrée sur mesure pour les besoin des Vannois (2 entrées, 2 plats et 2 desserts à la carte disponible du mercredi au dimanche) ainsi des fiches recettes à ses clients très prochainement pour les sensibiliser à l’anti-gaspillage ou à la transformation de produits simples en produits fins.

Granola aux fleurs de coriandre et paprika / Granola au romarin, kasha, graines de tournesol et orge perlé / Pickles menthe et framboise / Pesto de graines de chanvre / Sauté de Tofu à l’ail nouveau / Caramel au beurre salé, graines de tournesol et capucines, etc.

Je ne vous en dit pas plus ! Découvrez très vite l’épicerie Mosaïque dans le centre ville de Vannes et sachez qu’il est fort possible que j’y retourne prochainement y poser mes valises à nouveau car un plus grand projet Mosaïque vous attend pour 2021! On se tient au jus de pommes 100% BZH !