Mission pour une cuisine locale et bretonne au sein de l’épicerie Mosaïque à Vannes

Fin mai, j’ai débarquée pour une mission de 8 jours dans la ville de Vannes pour y développer l’épicerie de la marque Mosaïque dans le vieux centre ville, place du Poids Public avec un couple d’ami installé depuis plusieurs mois dans cette ville magnifique et dynamique coté food-business. L’épicerie a pour objectif de promouvoir les produits locaux, bretons, naturels ainsi que certains qui viennent parfois de plus loin (les épices SHIRA notamment) et d’y développer une partie « petite restauration » de qualité et « cuisine sauvage » à partir de produits locaux.

Coté Vente Epicerie, on y découvre une offre sélectionnée avec soin par Gaëlle la créatrice du lieu : cosmétiques, de gâteaux apéritifs, de tisanes et de plantes, du coulis de tomates, du chanvre sous forme multiples (graines, huile, etc.), du tournesol, de l’orge, des sucreries vegan et non vegans comme du caramel décliné dans une gamme de plusieurs parfums, ou encore des sucettes Roudoudou vegan ou une offre de café d’Orge. L’épicerie mettra en place sa partie fruits et légumes dès l’ouverture prévue pour le 5 juin !

Les commandes des fournisseurs défilaient et l’épicerie remplissait ses rayons chaque jour de victuailles 100% BZH. Nous avons organisé d’une part la partie épicerie puis je me suis penchée en moitié de mission sur la partie Traiteur et Recettes avec les produits de l’épicerie. Mosaïque propose une offre déjeuner calibrée sur mesure pour les besoin des Vannois (2 entrées, 2 plats et 2 desserts à la carte disponible du mercredi au dimanche) ainsi des fiches recettes à ses clients très prochainement pour les sensibiliser à l’anti-gaspillage ou à la transformation de produits simples en produits fins.

Granola aux fleurs de coriandre et paprika / Granola au romarin, kasha, graines de tournesol et orge perlé / Pickles menthe et framboise / Pesto de graines de chanvre / Sauté de Tofu à l’ail nouveau / Caramel au beurre salé, graines de tournesol et capucines, etc.

Je ne vous en dit pas plus ! Découvrez très vite l’épicerie Mosaïque dans le centre ville de Vannes et sachez qu’il est fort possible que j’y retourne prochainement y poser mes valises à nouveau car un plus grand projet Mosaïque vous attend pour 2021! On se tient au jus de pommes 100% BZH !