Recette de courgettes farcies aux légumes du soleil, basilic et thym (recette vegan avec option végétarienne et sans gluten)

De retour sur Vannes après des vacances dans les Landes, je me suis précipitée pour aller au marché chercher de bons légumes biologiques et des herbes fraiches. Je profite aussi et surtout des légumes du soleil qui ne sont présents qu’en été et que je ne peux pas savourer le reste de l’année (courgettes, tomates, poivrons et aubergines).

Aussi pour information, cette recette est réalisée au four car je cuisine de grosses quantités de légumes grillés afin d’en avoir sous la main pour la semaine, mais à mon avis la recette se réalise parfaitement à la poêle où vous faites confire tous les légumes ensemble pendant plusieurs dizaines de minutes. Je vous indique ci dessous la recette que j’ai développée bien qu’il y ait pas mal d’étapes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 courgettes rondes
  • 4 à 5 gousses d’ail
  • Sel / Poivre
  • 2 poivrons rouges
  • 1 aubergine
  • 240 grammes de Boulgour
  • 1/2 botte de thym frais
  • 1/2 botte de basilic frais
  • quelques olives noires

Préchauffez votre four à 200 degrés et lavez vos légumes et herbes. Surtout, ne les épluchez pas s’ils sont biologiques car les nutriments sont dans la peau, et donc excellents pour votre santé.

Prévoyez 3 plats/plaques pour faire cuire vos légumes simultanément

Les aubergines : Coupez vos aubergines en rondelles et faites-les dégorgez avec du gros sel pendant 20 minutes. Retirez l’excédent d’eau avec un morceau d’essuie-tout (les faire dégorger permet qu’elles boivent moins d’huile). Posez les tranches sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé, versez un filet d’huile d’olive sur chaque tranche et faite cuire durant 35-40 minutes

Le poivron : Placez les poivrons sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Mettre au four pendant 30 minutes afin que la peau grille et/ou cloque (retournez-les en cours de cuisson), puis laissez-les refroidir 15 minutes dans le four et sortez-les. Enlevez la peau des poivrons (elle va se décoller facilement), coupez-les en petits morceaux ou fines lamelles puis réservez

Les courgettes : Coupez la tête de vos courgettes puis videz-les pour en faire des récipients. Gardez la chair à part. Versez dans chaque courgette une CC d’huile d’olive, pressez 1/2 gousse d’ail dans chaque et mettez quelques branches de thym ainsi que du sel et du poivre. Faite cuire au four les « récipients » ainsi que les chapeaux pendant 35 minutes

Faite cuire le boulgour selon le temps indiqué sur le paquet (8 minutes environ)

Une fois le boulgour et les légumes cuits et coupés en morceaux (sauf les courgettes) ; faites revenir de d’huile d’olive (soyez généreux, cela évitera que le mélange ne soit sec) dans une poêle. Ajoutez la chair de courgettes, l’aubergine, le poivron, le boulgour et quelques olives noires coupées en morceaux puis pressez 2 gousses d’ail. Ajoutez un peu de poivre, ajustez le sel en fonction de vos gouts. Ciselez le basilic et enlevez les feuilles des branches de thym. Ajoutez-les à la préparation. Mélangez puis sortez du feu.

Sortez les courgettes du four puis garnissez-les du mélange généreusement. Mettez le reste du mélange dans le plat. Arrosez à nouveau d’un filet d’huile d’olive si le mélange a séché à la cuisson puis cuire pendant 8 minutes à 180 degrés.

Et voilà c’est prêt !!!!! Complétez ce plat d’une salade verte avec bonne vinaigrette bien moutardée (ici en version vegan)

  • Pour la version végétarienne, n’hésitez pas à parsemer de la feta ou du parmesan sur le dessus au moment de la dégustation
  • Pour la version sans gluten, changez le boulgour pour du quinoa ou du riz

Bon appétit à tous.tes ! N’hésitez pas à partager ou commenter cette recette de courgettes farcies aux légumes du soleil en version vegan, végétarienne ou sans gluten

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