Recette de crème végétale ail et moutarde, pommes de terres crousti-fondantes au four (recette veggie, sans gluten et sans lactose)

Posté dans Plats Végétariens, Recettes salées, recettes sans gluten par Roxane G

recette de crème végétale et pommes de terre

Délicieuse et simple à réaliser, cette recette de crème sans lactose et végétale accompagnera à merveille vos légumes crus #apéro ou cuits (ainsi que le viande et le poisson).

La base de crème utilisée est du « tofu soyeux » et je l’ai associé à de l’ail et de la moutarde pour lui donner du caractère. Le tofu soyeux a un goût assez neutre et pas hyper glamour, il est donc important de lui donner un peu de pep’s.

J’ai gardé la peau de mes pommes de terre biologiques car j’adore ; ça donne du pep’s avec un « LÉGER » coté terroir. Sous condition d’être bien nettoyés, les légumes avec la peau sont plus nourrissants car les vitamines et minéraux y sont davantage présents. C’est pour cette raison qu’il faut consommer des fruits et légumes bio, car tout est concentré dans la peau et il est donc important de la garder.

Pour la recette, il vous faut (2 à 3 personnes)

300g de tofu soyeux
2CS généreuse de moutarde (basique ou en grains)
2 CS de jus citron
100g d’huile de colza + 4CS d’huile d’olive pour la cuisson
2 gousses d’ail
Sel et poivre noir en grains
3 à 4 pommes de terre bio de taille moyenne
de la salade verte en accompagnement, 1 petite échalote (huile, moutarde, vinaigre).

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1Mar2023

Salade Végétarienne au Ras El Hanout

Posté dans Recettes salées, Salades par Roxane G

Une recette de salade végétarienne et sans gluten généreuse qui mixe en un plat : légumes cuits et crus, protéines (tofu, oeuf et pois chiches), féculents et légumineuses. Le tout twisté et sublimé par le Ras El Hanout qui est un mélange d’épices et d’herbes (mon ras el hanout est biologique et vient de chez Epices Shira) : cumin, gingembre, cannelle, coriandre, muscade, poivre, clous de girofle, piment de cayenne... Un délice pour les papilles et pour le corps à la sauce veggie et healthy!

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3Fév2023

Recette Velouté de Betterave au Lait de Coco

Posté dans Recettes salées, soupes par Roxane G

Quel bonheur en plein hiver de consommer une soupe de cette couleur ! C’est un véritable plaisir pour les yeux, pour les papilles et pour le corps car elle contient que des bonnes choses : de la betterave, du poireau, du lait de coco et une épice qui s’appelle le carvi. C’est une cousine du cumin, mais elle a une note bien plus fraîche en bouche et elle se marrie très bien avec la betterave.

Le carvi aide à la digestion, il limite les ballonnements et les gaz intestinaux. La betterave quant à elle contient de puissants oxydants, purifie l’organisme et permet une bonne élimination des toxines de l’organisme.

Dans cette recette de velouté de betterave au carvi ; la crème de coco va apporter beaucoup d’onctuosité et le carvi sublimer la betterave avec fraîcheur (elle enlève le coté terreux de la betterave). Les pois chiches au cumin vont apporter de la mâche et le cumin se marrie également bien avec la betterave et le carvi.

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10Jan2023

Mes expertises

Posté dans EXPERTISES, TRAVAILLONS ENSEMBLE par Roxane G

Roxane Guidez, la créativité au service du beau et du bon.

Créons ensemble des expériences uniques, mêlant conscience et saveur. Je met à votre profit mon expertise pluridisciplinaire et vous accompagne en tant que professionnels de l’hôtellerie-restauration dans tous vos projets. Mon engagement passionné, combiné à mon expérience en tant que gérante d’entreprise, garantit une approche unique et percutante en en terme de rentabilité. Chaque mission y est menée avec une philosophie où simplicité, innovation et plaisir coexistent harmonieusement :

Élaboration de cartes végétariennes, végétaliennes avec des options sans gluten ou sans lactose.
Création de recettes « Signature » végétales avec des options traditionnelles.
Mise en place de stratégie commerciale.
Stratégie de communication.
Calcul de ratios et création de recettes à fortes marges.
Formation de vos équipes.
Mise en place de process et d’organisation simple en cuisine pour intégrer du végétal dans vos menus..
Recherche de produits et alternatives végatles au sein de votre réseau actuel de fournisseurs ou sourcing de fournisseurs innovants.

Je vous souhaite une belle visite et je reste à votre disposition pour toute demande de collaboration, questions ou devis. Ensemble, nous pouvons transformer vos idées en des réalisations exceptionnelles. Rejoignez-moi dans cette aventure où l’excellence et la singularité se rencontrent.

Site ONSULTING CULINAIRE Eat Me Veggie Pro

Site PHOTOGRAPHIE CULINAIRE Roxane Guidez Studio

29Déc2022

Photographe culinaire, hôtel Best Western Plus Meudon restaurant « L’Ermitage »

Posté dans Site Pro & Exp par Roxane G

En 2022, j’ai été chargée de réaliser des photographies pour l’animation des réseaux sociaux de l’hôtel 4 étoiles Ermitage Best Western Paris Plus Meudon et de leur site internet. Je devais mettre en avant la carte du restaurant, du bar et la décoration des espaces de vies.

Les hôtels Best Western Plus sont situés aux portes de Paris et décorés avec goût. Coté restauration on trouve à coté de l’offre traditionnelle une offre végétale et végétarienne alléchante changée à chaque nouvelle carte du Chef Kim Srinivasan. Découvrez ci-dessous quelques clichés et leur coordonnées en fin d’article.

Photographe Roxane Guidez Paris Hotel Restaurant Ermitage Chef Kim Srinivasan.

Photographe Paris Hotel Restaurant Ermitage Chef Kim Srinivasan.

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28Nov2022

Recette de Soupe de Saison au Curry

Posté dans Non classé, Recettes salées, soupes par Roxane G

De retour sur Vannes depuis quelques jours, je me suis empressée d’aller faire mes emplettes sur le marché pour retrouver le bon goût des légumes et herbes biologiques. Comme le froid est bel et bien arrivé (nous avons malgré tout des rayons de soleil dans la journée comme on le voit sur la photo) place aux soupes avec des épices pour se réchauffer le corps. Dans cette recette, j’ai utilisé du curry car nous en avons tous dans nos placards.

Lors de mes recherches pour vous donner quelques liens explicatifs (voir ci-dessous), j’ai découvert ce dicton thaïlandais « Le curry réchauffe l’âme ».

Pour celles.eux qui connaissent ma cuisine ; vous savez qu’elle est là pour vous faire du bien et vous réconforter en toute simplicité. J’aime et j’ai plaisir à vous réchauffer les corps, les coeurs, l’âme, etc. à la sauce veggie.

Pour information car peu le savent mais le curry est un mélange composé de plusieurs épices : du curcuma, du gingembre, du poivre, du cumin, de la coriandre, du piment, de la cardamome, etc.

Donc en fonction du lieu ou de la marque d’achat de votre curry, il n’aura pas forcément le même goût d’une cuisine à l’autre.

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22Nov2022

Recette de compote de pommes curcuma-cannelle et gingembre

Posté dans RECETTES SUCREES par Roxane G

On m’a donné une belle quantité de pommes du jardin et histoire de changer de la simple compote de pommes, je l’ai associé au mélange qu’on trouve dans la Golden Latte : curcuma, du gingembre et de la cannelle (et un soupçon de cardamome). Ce mélange est idéal parfait pour booster son immunité avec l’arrivée de l’hiver et de base tout au long de l’année, les épices disposent de nombreux bienfaits :

Le gingembre : merveilleux stimulant du système digestif, antiseptique, puissant antioxydant et tonique.
Le curcuma : puissant anti-inflammatoire, détoxifiant (à associer avec un peu de poivre et de gras (lait de coco ici) pour bénéficier de tous ses bienfaits).
La cannelle : facilite la digestion, fait baisser la glycémie chez les diabétiques, riche en antioxydant, booste le système immunitaire, diminue la fatigue.
la cardamone : digestive, anti oxydante et anti-inflammatoire.

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13Nov2022

Recette de poêlée de chou kale (Red Russian Kale), piment d’Espelette, oignons et coriandre (recette de saison, végétale et sans gluten)

Posté dans Plats Végétariens, Recettes salées par Roxane G

Comme dans l’article précédant au sujet du panier antigaspi que j’ai récupéré sur le marché de Vannes au stand du Jardin de Betty Bio Baden, je vous livre aujourd’hui une recette réalisée à partir du du chou kale et de l’oignon présent dans mon panier. Le chou Kale était du « Red Russian Kale » contrairement à d’autres variétés que je connaissais dont les feuilles sont bien plus frisées que celles-ci. Le chou kale est excellent pour la santé : il est riche en vitamines, en fibres , il renforce le système immunitaire, il participe à une bonne vision, il contient également du fer et du calcium.

Découvrez ici une recette de saison, végétale, sans gluten et simple comme bonjour, qui s’accorde avec tout (on est pas bien loin de l’épinard pour celles.ceux qui ne connaissent pas). Je vous dresse en fin de recette une liste des accords pour cette poêlée de chou kale.

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7Nov2022

Recette de Beignets Végétaux au Shiso

Posté dans Plats Végétariens, Recettes salées, recettes sans gluten, Topping & Tapas par Roxane G

Sur le marché de Vannes, le stand du Jardin des Betty Bio Baden vend des paniers anti gaspillage de légumes et herbes biologiques pour 5 euros. Pour cette somme, j’ai eu dans mon panier : 1 botte de chou kale, 1/2 courge spaghetti, 2 christophines, 1 botte de persil, 5 oignons, 3 betteraves, 1 botte de fleurs et feuilles de shizo, 2 poivrons, 3 énormes radis, 1 botte de sarriette. Ca vaut donc vraiment le coup pour cette somme, la seule chose est d’avoir quelques idées pour cuisiner et je vous livre l’une d’entre-elle ici bas.

(=>A ce sujet, si vous souhaitez également commander des paniers bio anti-gaspi auprès du Jardin de Betty ; retrouvez la liste de tous les paniers disponibles sur l’appli PHENIX, ou réservez-les directement par sms au 06 10 20 91 86. Le panier change à chaque fois en fonction de leur stock)

Comme il y avait botte bien garnie de fleurs et feuilles de shizo (dit aussi shiso ou basilic Chinois) et que j’avais un apéritif le soir même ; j’ai décidé de réaliser des beignets

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30Oct2022

Mon blog (et 3 recettes veggie) dans « Le menu de 5 blogueuses bretonnes » dans Bretagne Cuisine Magazine

Posté dans Presse par Roxane G

Un immense merci à Bretagne Magazine d’avoir sélectionné mon blog dans l’article « Le Menu de 5 blogueuses bretonnes » du magazine hors série Télégramme « Bretagne Cuisine »

Je vous y ai concocté 3 recettes veggie gourmandes et réconfortantes pour attaquer les saisons froides du bon pied, RDV page 83 pour les découvrir !

Une entrée végétale: Velouté aux légumes de saison au curcuma et au gingembre
Un plat végétarien : Crémeux de poireaux cumin et thym, au pois cassés et son oeuf mollet
Un dessert (option végétarienne ou végétale) : Yaourt aux pommes et poires à la vanille, noisettes, sirop d’érable et avoine

La magazine est sorti dans les kiosques depuis mi octobre et sera disponible durant le mois de Novembre et Décembre , n’hésitez pas à l’acheter car il y a également d’autres nombreuses recettes végétariennes qui sentent bon la Bretagne

RDV dans tous les bons kiosques pour le découvrir !

Trugarez ou Mersi (merci en breton) au rédacteur en chef Tanguy Monnat de Bretagne Magazine de m’avoir contacté cet été pour paraître dans le magazine.