Sur le marché de Vannes, le stand du Jardin des Betty Bio Baden vend des paniers anti gaspillage de légumes et herbes biologiques pour 5 euros. Pour cette somme, j’ai eu dans mon panier : 1 botte de chou kale, 1/2 courge spaghetti, 2 christophines, 1 botte de persil, 5 oignons, 3 betteraves, 1 botte de fleurs et feuilles de shizo, 2 poivrons, 3 énormes radis, 1 botte de sarriette. Ca vaut donc vraiment le coup pour cette somme, la seule chose est d’avoir quelques idées pour cuisiner et je vous livre l’une d’entre-elle ici bas.
(=>A ce sujet, si vous souhaitez également commander des paniers bio anti-gaspi auprès du Jardin de Betty ; retrouvez la liste de tous les paniers disponibles sur l’appli PHENIX, ou réservez-les directement par sms au 06 10 20 91 86. Le panier change à chaque fois en fonction de leur stock)
Comme il y avait botte bien garnie de fleurs et feuilles de shizo(dit aussi shiso ou basilic Chinois) et que j’avais un apéritif le soir même ; j’ai décidé de réaliser des beignets
Je devais faire paraitre la recette anti-gaspillage du pesto de fanes de radis mais impossible de remettre la main dessus donc place aujourd’hui à la recette antigaspi des feuilles de betteraves ; on en trouve en ce moment sur le marché de Vannes (du coté du marché biologique, je les ai achetées sur le stand de Sandrine et Jérémy )
1 grosse poignée de tiges de betteraves avec les feuilles
J’avais de nombreuse fânes et verdure de Fenouil ainsi que des nervures de choux Kaleet des légumes défraichis dans mon réfrigérateur et comme il y a quelques semaines il a fait très froid sur la France, me faire un bouillon de légumes était essentiel pour me réchauffer. En plus d’être antigaspillage (car on y recycle tous les légumes défraichies ou les épluchures), le bouillon de légumes est bon pour la santé donc autant en abuser.
Aussi, autre bon point, ça se congèle et ça permet des cuissons de plats plus gourmandes (exemple : cuisez votre féculent dans du bouillon). Cette recette antigaspi change en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur (peau de pommes de terres ou navets, chutes de brocoli…). Je vous livre ici la recette anti-gaspillage que j’ai réalisé avec ce que j’avais dans le frigo
N’hésitez pas à changer la recette avec vos légumes défraichis, le principe reste le même
10 branches et verdure de Fenouil (voir photo)
15 nervures de chou kale (voir photo)
1 feuilles de chou blanc
1 feuille de chou vert
1 oignon
2 gousses d’ails
2 carottes défraîchies (ou ses épluchures)
épluchure d’un radis Red meat
Sel / Poivre
de la coriandre très défraîchie
1 feuille de Laurier
Huile d’olive
Eau
Coupez en petits morceaux et finement tous vos légumes/herbes et « déchets ». Émincez l’oignon et dégermez l’ail puis pressez-le.
Faites chauffer une casserole avec 2 CS d’huile d’olive. Ajoutez les oignons et l’ail et faites revenir plusieurs minutes. Ajoutez vos légumes et mélangez bien. Ajoutez 1 CS de sel (moins si vous n’êtes pas bec salé) et plusieurs tours de moulin à poivre. Ajoutez de l’eau (1,5L à 2L pour moi, ajustez en fonction de vos quantités de légumes dans la casserole) que vos légumes soient couverts environ aux 3/4. Couvrez et mettez à feux forts afin que l’eau bouille puis baissez le feu laissez cuire à petits bouillons de 30 à 45 minutes.
Une fois vos légumes bien bien tendres, si vous le souhaitez passez votre bouillon dans un chinois ou une passoire pour récolter le jus (écrasez bien les légumes pour bien récupérer les saveurs). Pour ma part, je garde tout et je mange les légumes contenus dans le bouillon.
(Vidéo de recette antigaspi réalisée avec Marie Coquand)
Je vous souhaite à tous une très bonne année 2021, en espérant qu’elle nous apporte son lot de joie et de gourmandise ! Elle commence en vidéo et en fanfare avec cette recette anti-gaspi sur la feuille de chou fleur. Retrouvez-la travaillée en samoussa, avec de la pomme et de la feta ainsi qu’une touche d’épices. Cette première recette en vidéo est très « speed » car nous devions coller aux demandes d’Instagram pour réaliser un « REEL » et il demande 30 secondes maximum. Les prochaines vidéos prendront des formats de 1 minute et je vous mets en plus le descriptif de cette recette anti gaspillage ci dessous :
Ingrédients
1 pomme
4 à 5 feuilles de choux fleurs
20g de tamari ou sauce soja
20g d’huile d’olive
1/2 paquet de feta
3 pincées de cumin en poudre
3 feuilles de bricks
2 tours de moulin à poivre
3 gousses d’ail
Emincez finement les feuilles de choux fleurs
Coupez en petits dés la pomme
Mélangez dans un bol : huile, tamari, ail, poivre
Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive puis ajoutez la pomme et les feuilles de chou fleurs et versez le bol de sauce.
Mélangez bien et faire cuire 10 minutes à feu moyen.
Sortez la poêle du feu, émiettez la feta puis ajoutez la à la poêlée. Mélangez
Coupez vos feuilles de Brick en 2 puis ajoutez 1CC de poêlée. Pliez et fermez comme le précise la photo suivante
Badigeonnez d’huile d’olive chaque face de samoussa puis faire cuire les samoussa à 180 degrés pendant 10 minutes et c’est prêt.
N’hésitez pas à reproduire la recette et me dire ce que vous en avez pensé ! Bon appétit tout le monde !
Dimanche 3 mai, je réalisais un atelier cuisine anti-gaspillage sur Intagram sur le radis et le brocoli. Anti gaspillage car nous avons tendance à jeter le pied de brocoli et les fanes de radis ; ils se retrouvent bien plus souvent à la poubelle que dans nos marmites, alors que c’est délicieux. Nous travaillerons donc le pied de brocoli dans un velouté avec une partie des fanes ainsi qu’une salade au pesto avec l’autre partie : taboulé de fleurs de brocolis, radis et pesto de fanes. Pour cet atelier, il est indispensable d’avoir un robot-mixeur pour réaliser le pesto et le taboulé
Liste des ingrédients pour 3 à 4 personnes :
1 litre de lait de coco
1 botte de menthe
1 botte de coriandre
1 brocoli
1 oignon rouge
1 botte de radis
1 grosse pomme de terre
1 carotte
Sel / Poivre
Huile d’olive
Une tête d’ail
Graines de courges
PREPARATION INITIALE
Séparez les fanes de radis (les feuilles vertes) des radis (le tronc rose et blanc) puis lavez-les bien à l’eau et au vinaigre blanc. Réservez dans 2 saladiers différents.
Séparez les fleurs du brocoli du troncdu brocolis. Réservez dans 2 saladiers différents
Samedi soir à 19h sur mon compte Instagram je réalisais un nouveau direct avec le navet nouveau, fraîchement débarqué dans les étals des marchands sur Vannes en ce mois d’Avril. Légume français et de saison constitué de fanes et du navetblanc que nous avons l’habitude de cuisiner dans la traditionnelle soupe Pommes de terre-Carottes & Navets ou qu’on retrouve dans la cuisine arabe dans le couscous ; je voulais vous donner d’autres idées de recettes originales et gourmandes à ce légume qui ne fait pas l’unanimité, et surtout cuisiner les fanes de navet pour un coté « antigaspillage ».
Car oui avouons-le, la navet a un gout assez particulier en bouche (explication un peu plus bas) mais il est économique, local #FrancemonAmour et rempli de bonnes choses pour le corps. Lila de « la Naturo pour les sauvages » avec qui je collabore sur la partie Naturopathie vous dresse ici la liste des bienfaits qui en font un légume protecteur pour la santé
Dans le chou fleur, tout est bon. Les fleurs bien évidement, mais le tronc ainsi que les feuilles et les fanes que l’onjette en permanence à la poubelle le sont aussi…. elles constituent véritablement un repas qu’on peut cuisiner de mille manières (en soupes, en tarte, en sauté, en poêlée, etc.)
J’entends déjà dire certaines personnes « Hein, quoi, mais c’est bizarre ça. Tu es vraiment bizarre Roxane » alors que c’est vous qui êtes bizarre chers ami.e.s à manquer d’autant de curiosité sur l’alimentation. Pour ma part, l’anti gaspillage alimentaire est important à ce jour dans le monde car certaines personnes ne mangent pas à leur faim pendant que d’autres s’empiffrent comme des petits cochons. Ce décalage me peine beaucoup en tant que cheffe cuisinière car pour ma part je mange à ma faim avec ce métier. Il m’est important d’équilibrer un peu plus la balance dans ce monde déséquilibré.
Plus de 10% de la population mondiale meurent encore de faim de nos jours.
1,3 milliards de tonnes de nourriture sont jetées ou perdues (au fond du frigo) chaque année.
La nourriture jetée par les Européens suffirait à nourrir ceux qui meurent de faim dans le monde.
Tu as travaillé dans des lieux de vie où tes boss laissent chaque jour des aliments délicieux moisir en masse au fond du frigo ; sans la redistribuer à leurs équipes, aux SDF ou aux associations qui se chargent de la redistribution aux gens dans le besoin.
Que les gens jettent un fruit ou un légume car une partie est légèrement abimée ou un peu moisie.
Comme tu as désormais connaissance de ces chiffres, que tu as un cerveau, une éthique et un coeur, ALORS TU FAIS EN SORTE DE NE PLUS JAMAIS JETER DE NOURRITURE.
Tu demandes un doggy-bag au restaurant lorsque tu n’as pas fini ton assiette (non ce n’est pas honteux de demander un doggybag, aux Etats Unis c’est complètement normal) , tu recycles les aliments un peu moches ou un peu vieux en les cuisinant pour toi et/ou tu redistribues ton plat à quelqu’un dans la rue. Ca prends 5 minutes, 5 petites minutes pour que quelqu’un soit rassasié plusieurs heures durant et que le monde tourne mieux.
=> cliquez ici si vous souhaitez découvrir la source et d’autres chiffres sur le gaspillage alimentaire, attention ça donne le tournis.
Lors d’un passage au domicile de ma grand mère (qui est à l’hôpital mais qui va bien, elle a juste subit une opération de grand-mère), j’ai trouvé dans sa corbeille à fruits, des pommes qui dataient d’avant guerre. Je les ai récupéré pour en faire une compote chez moi dont je vous livre la recette ci-dessous.
Eat me veggie 