Création des recettes veggie de Roche coffee shop, Paris 9

Posté dans Site Pro & Exp par Roxane G

consulting recettes veggie paris bretagne

Me voici fraîchement débarquée chez Roche en mission de créatrice de recettes pour la carte du coffeeshop Roche

recettes végétales et végétariennes sucrées et salées
Développement & lancement de la carte Brunch
Jus et des sirops à Latte

Roche est fermé depuis 2023 et le coffeeshop était dans le 9ème arrondissement de Paris, ouvert par un journaliste reconverti en Barista. J’y ai découvert le café de spécialité, un café haut de gamme aux arômes exceptionnels et du créer des recettes en accord. Je vous laisse les découvrir ci-dessous en image :

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1Jan2019

Fruits et Légumes biologiques du mois de Janvier

Posté dans Non classé par Roxane G

Les Fruits et Légumes biologiques du mois de Janvier ! Profitons des bonnes résolutions pour tenir la promesse d’intégrer dans notre alimentation le maximum de fruits et légumes bio. Retrouvez ci-dessous des recettes végétariennes faciles à cuisiner avec les fruits et légumes du mois de janvier :

19Déc2018

Soupe Crémeuse au Lait de Coco & choux de Bruxelles

Posté dans Recettes salées, soupes par Roxane G

Voici une soupe réalisée lorsque j’étais en poste en cuisine chez Comptoir Veggie. Le chou de Bruxelles est sublimé dans cette soupe au lait de coco, poireaux et épices, vous m’en direz des nouvelles ! Sur le dessus de la soupe, n’hésitez pas à ajouter des toppings pour rendre ce bol de soupe encore plus gourmand en mélangeant plein de saveurs et de textures.

Voici quelques idées de toppings : riz blanc, quinoa, olives noires, dés de tofu fumé, lardons, concombres, graines toastées, herbes fraiches, feta, etc.

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8Nov2018

Recette de pickles de radis cumin & baies roses

Posté dans Recettes salées, Topping & Tapas par Roxane G

Chez Comptoir Veggie où j’y gère la cuisine, nous avions reçu de notre fournisseur de fruits et légumes biologiques une énorme quantité de radis violets et blancs (dit également radis Germanique ou Hilds Blauer) donc pour ne pas les perdre j’en ai fais des pickles pour le buddha bowl de la semaine et mes houmous, que j’ai associé ici avec du cumin pour s’accorder avec ma cuisine de la semaine. Les pickles sont délicieux, ils donnent du pep’s en terme de couleur et de saveur dans un plat et se réalisent avec des milliers d’épices et au gré de vos envies.

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17Août2018

Recette de smoothie chlorelle, pomme et avocat au Nutribullet

Posté dans Non classé par Roxane G

Lors de mon poste en cuisine chez Simone nous recevions la marque NutriBullet pour laquelle j’étais chargée de créer une recette de smoothie « green et detox ». Ayant travaillé quelques temps auparavant chez Sol Semilla où j’y ai découvert la chlorelle , un super aliment un fort pouvoir détoxifiant. J’ai donc décidé de l’inclure dans ma recette de smoothie également pour sa couleur verte puissante.. La chlorelle est un puissant détoxifiant pour corps et capte métaux lourds (mercure, plomb, arsenic…) et produits chimiques présents dans l’organisme. La chlorelle assure leur élimination par les voies naturelles en activant et renforçant le tonus intestinal. La teneur exceptionnelle en chlorophylle de la chlorelle en fait un véritable « superaliment ».

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29Juil2018

Salade Campagnarde Végétale: Recette Délicieuse

Posté dans Recettes salées, recettes sans gluten par Roxane G

Chaque été, je me régale de salade composée ultra gourmande et dès qu’il y a des oignons, de la patate douce et du tofu fumé, je suis aux anges ! Je suis fan de la salade campagnarde traditionnelle (avec des patates et du tofu fumé) alors je vous la livre ici en version 100% végétale !

Les épinards (excellente source de fibres et d’antioxydants) apportent la touche GREEN en bouche. La patate douce (riche en beta carotène et cuivre) donne la touche sucrée au plat, tout comme les oignons rouges (mais qui explosent un peu plus la bouche). Le tofu fumé (riche en protéine) donnent la touche « salée et fumée » de la salade. Les pignons torréfiés, normalement je n’en utilise pas car je trouve ça hors de prix mais exceptionnellement, j’en avais sous la main.

Recette de salade campagnarde 100% végétale

Salade Campagnarde Végétale: Recette Délicieuse

Ingrédients pour 2 personnes (en entrée) :

Un pavé de tofu fumé
2 gousses d’ail
100 de feuilles d’épinards
1 oignon rouge
1 poignée de pignons de pin
1 patate douce
cumin en poudre, sel et poivre
huile d’olive

Recette (CS = cuillère à soupe / CC = cuillère à café)

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18Juil2018

Cuisine italienne cette semaine chez Comptoir Veggie ! Tout a été réalisé maison, de la sauce arrabiata aux antipasti ! Andiamo Bambino !

Posté dans Non classé par Roxane G

Buongiorno ! Je me la joue Monica Bellucci cette semaine en cuisine et vous régale de plats italiens vegan, gourmands, frais et de saison.

Notre travail a commencé depuis la semaine dernière pour les légumes marinés avec mon acolyte Léo qui a effeuillé avec délicatesse tous les poivrons. Après un passage au four et une marinade aillée et huilée pour vous ravir d’antipasti TRES gourmands et 100% maison cette semaine chez Comptoir Veggie.

Venez vous régaler au déjeuner (formule déjeuner de 12h à 15h) ou toute la journée (en service continu) au 75 avenue Ledru Rollin 75012 Paris de 10h à 17h du mardi au vendredi et de 11h à 18h le samedi ! J’y suis présente chaque jour jusque dans le milieu d’après-midi pour vous faire un petit baci si vous me demandez en cuisine (<= impossible en plein rush ;)) !

resto vegan paris

Cette semaine à la carte :

Bowl vegan (sans gluten)

Penne sans gluten sauce arrabiata maison, brocolis crus au pesto, tofu mariné au pesto, tagliatelles de courgettes sauce arrabiata maison, roquette, olives noires, tomates cerise, graines de tournesol torréfiées, persil

Tartines vegan (avec gluten)

Tartine de cream cheese au citron et persil, poivrons marinés, Tartine de tomatade à l’arrabiata, tomates cerises, roquette et olives noires.

Découvrez aussi notre carte de jus et de desserts frais et tous aussi gourmands :

Jus pastèque-framboise ;
Jus ananas-citron-concombre
Large offre de cafés et boissons chaudes ou glacées
Carrot cake, cheesecakes, cookies, cake citron bergamote, cake chocolat-café, etc.
et souvent d’autres petites surprises dont je vous parlerais à la rentrée.

ANDIAMO !

29Juin2018

En cuisine chez Comptoir Veggie, coffee shop vegan à Paris

Posté dans Site Pro & Exp par Roxane G

Je suis en cuisine chez Comptoir Veggie depuis le mois de Février pour y réaliser initialement le brunch et les gâteaux et finalement j’ai repris depuis Mai le poste de Fanny, alias @thefriendlykitchen ; la pression était à son comble de lui succéder.

Chaque semaine, nous vous régalons avec :

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24Juin2018

Création de smooties vegan et healthy chez BNP Paribas pour la fête de la musique : Cacao Bomb, Cucumber Detox et Tropical Smoothie

Posté dans Site Pro & Exp par Roxane G

Jeudi, avec mon associée et pour Balls n Roses nous étions réveillées aux aurores pour célébrer la fête de la musique chez BNP Paribas et accueillir les 500 collaborateurs avec notre plus beau sourire ansi qu’un smoothie vitaminé, bienfaisant et naturel à la main

=> 100% biologique : grâce à notre super primeur bio, nous sommes reparties avec plus de 100 KG de fruits et légumes délicieux.

=> 100% vegan : pas de yaourt, pas de lait de vache … on a tout travaillé au lait de coco pour la gourmandise et le coté crémeux de la coco #afficionados

=> 100% healthy et sans sucre raffiné : le sucre est ajouté grâce à la datte ou au sucre naturel des fruits (notamment la banane, qui très mûre libère beaucoup de sucre).

Dans leurs locaux flambants neufs aux portes de Paris, l’ambiance était au beau fixe et à la fête, un groupe jouait dès l’heure du déjeuner et nous bronzions à travers l’immense verrière en reniflant les odeurs des food trucks présents pour l’occasion. Lire la suite →

17Juin2018

Retour sur les bancs de l’école avec une formation chez Ferrandi en « cuisine végétale et végétarienne » avec le chef Jérémie Barnay !

Posté dans Non classé par Roxane G

Durant 2 jours, j’ai repris le chemin de l’école (sans mon sac à dos mais avec ma veste et mes chaussures de cuisine) pour suivre la formation « cuisine végétale et végétarienne« au sein de l’école Ferrandi, l’école française de gastronomie et du management hôtelier. La renommée internationale de l’école et le coté « gastronomie » m’ont séduit pour enrichir avec chic mes compétences en cuisine végétale.

Fleur de coriandre

Tzatziki

Ferrandi est une école de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris située dans le très chic quartier du 6ème arrondissement et offre des formations diplômantes et continues sur les métiers de la gastronomie et de l’hôtellerie. Une fois passée la porte d’entrée, on entre immédiatement dans le fleuron de la gastronomie française. Lire la suite →