Je vous avais promis une recette de pickles salés car ma dernière version étaient en mode  sucrée au fenouil et aux cumin.

Comme les radis s’accordent à merveille avec un peu de sel et de beurre #sorrylesvegans je les ai réalisé en version salée cette fois-ci. Chez Comptoir Veggie nous avions reçu de notre fournisseur de fruits et légumes biologiques des radis violets et blancs, dit radis Germanique ou Hilds Blauer en grande quantité donc pour ne pas les perdre j’en ai fais des pickles pour mon buddha bowl et mes houmous.

Les pickles sont délicieux dans n’importe quel plat vegan, végétarien ou omnivore. Ils donnent un pep’s fou et se réalisent avec des milliers d’épices et au gré de vos envies.

Pour réaliser cette recette de pickles, il vous faut :

• 400g de vinaigre blanc
• 150g d’eau
• 100g de sucre
• 60g de sel
• 1 pincée de poivre
• 3 pincées de cumin en graines
• 1 pincée de baies roses
• 4 radis Hilds Blauer biologiques (comme ça on garde la peau colorée)

Procédé

• Frottez vos radis au vinaigre blanc et à l’eau claire. Puis rincez-les à nouveau à l’eau claire. Coupez-les au robot (ou à la main) en fines (de préférence) ou moyenne lamelles .
• Mettez dans une casserole le vinaigre, l’eau, le sel et le sucre et fouettez pour mélangez pour dissoudre le sucre. Faites bouillir.
• Ajoutez les épices et mélangez.
• Coupez le feu et ajoutez les radis.
• Laissez refroidir à température ambiante.
• Placez dans un boitier hermétique ou dans un bocal en verre au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Pour ma part, j’ai passé à l’eau bouillante et quelques pschits de vinaigre blanc les bocaux dans lesquels je les avais transvasés pour les « stériliser » mais je ne sais pas si c’est utile.

Bonne dégustation à toutes et tous, vous m’en direz des nouvelles !