Recette de pickles aux radis « germaniques » dit aussi radis Hilds Blauer (100% biologique)

Je vous avais promis une recette de pickles salés car ma dernière version étaient en mode  sucrée au fenouil et aux cumin.

Comme les radis s’accordent à merveille avec un peu de sel et de beurre #sorrylesvegans je les ai réalisé en version salée cette fois-ci. Chez Comptoir Veggie nous avions reçu de notre fournisseur de fruits et légumes biologiques des radis violets et blancs, dit radis Germanique ou Hilds Blauer en grande quantité donc pour ne pas les perdre j’en ai fais des pickles pour mon buddha bowl et mes houmous.

Les pickles sont délicieux dans n’importe quel plat vegan, végétarien ou omnivore. Ils donnent un pep’s fou et se réalisent avec des milliers d’épices et au gré de vos envies.

Pour réaliser cette recette de pickles, il vous faut :

  • 400g de vinaigre blanc
  • 150g d’eau
  • 100g de sucre
  • 60g de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 3 pincées de cumin en graines
  • 1 pincée de baies roses
  • 4 radis Hilds Blauer biologiques (comme ça on garde la peau colorée)

Procédé Lire la suite

Recette de pickles de courgettes jaunes biologiques au fenouil et cumin

L’été, j’adore avoir des pickles dans mon assiette, ils donnent une saveur étonnante et acidulée aux salades, tartines ou sandwichs que je réalise en ce moment chez Comptoir Veggie pour nos cher.e.s client.e.s que j’adore régaler !

Pouvant être réalisés avec de nombreux légumes, les pickles sont des condiments ultra simples à cuisiner avec des légumes frais et biologiques, des épices, du vinaigre, de l’eau et du sucre (ils se réalisent aussi avec du sel, je n’en ai pas utilisé pour cette recette et ils étaient très bons malgré tout. Je le réaliserai dans une prochaine recette avec du sel, pour comparer).

Il y a quelques semaines, j’ai réalisé des pickles de courgettes jaunes biologiques au fenouil, cumin, cannelle en bâtons et baies roses ainsi que des pickles de carottes avec le même bouillon et je vous livre la recette ci-dessous car elle s’est révélée délicieuse et simple à réaliser.

Pour réaliser la recette de pickles, il vous faut :

  • 400g vinaigre blanc
  • 100g eau
  • 100g sucre
  • 3 pincées de cumin en graines
  • 1 pincée de baies roses
  • 1 baton de cannelle
  • 2 courgettes jaunes (des vertes iront surement très bien) ou 4 carottes. Si vos légumes  ne sont pas bio, enlevez la peau.

Procédé

  • Lavez vos courgettes au vinaigre blanc et à l’eau claire. Puis rincez-les à nouveau à l’eau claire. Coupez-les au robot (ou à la main) en fines (de préférence) ou moyenne lamelles .
  • Mettez dans une casserole le vinaigre, l’eau et le sucre et fouettez pour mélangez pour dissoudre le sucre. Faites bouillir.
  • Ajoutez les épices et mélangez.
  • Coupez le feu et ajoutez les courgettes.
  • Laissez refroidir à température ambiante.
  • Placez dans un boitier hermétique ou dans un bocal en verre au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Pour ma part, j’ai passé à l’eau bouillante et quelques pschits de vinaigre blanc les bocaux dans lesquels je les avais transvasés pour les « stériliser » mais je ne sais pas si c’est utile.

Le site de Madame Figaro vous explique la recette des pickles maison en vidéo et c’est quand même plus parlant que par écrit 🙂 Bonne recette et bonne dégustation ! Pour ma part je les ai associé ensuite avec du houmous, des taboulés de choux fleurs, avec des boulettes de falafel, des dés de tofu marinés, etc. et les mélanges se sont avérés délicieux. Les photos seront très prochainement sur le site !

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