Découvrez ci dessous une recette de salade 100% bio, végétarienne et vegan à base de lentilles, idéale pour les personnes ayant enlevé la viande de leur alimentation. Les lentilles contiennent des protéines, du fer et pour les personnes contrôlant leur apport en calories, elles sont peu caloriques et ont un index glycémique faible. Elles diffusent de l’énergie en continu.
Je les ai associé à des aliments tout aussi bénéfiques pour la santé : de la menthe (riche en antioxydant, idéal pour le coté fraîcheur dans la salade), des oignons rouges (éliminent les toxines et donnent un coté croquant et explosif dans la salade), des graines de courges (riche en protéines et en fibres, elles donnent un coté croquant et de la matière en bouche), de la noix de coco râpée (facilite la digestion et apportent une note sucrée délicate à la salade) et une sauce vinaigrette aux épices cannelle et cumin.
LA SALADE / Ingrédients pour la salade végétarienne (1 à 2 personnes)
- Lentilles vertes (une boite de conserve normale pour 2 personnes ou 250 grammes de lentilles non cuites)
- 1/2 oignon rouge
- 1 petite poignée de noix de coco râpée
- 20 à 30 feuilles de menthe
- 1 grosse poignée de graines de courges
LA SAUCE / Ingrédients pour la sauce
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1/2 à 1 CC cannelle
- 1/2 à 1 CC cumin
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 CS de vinaigre (cidre, vin ou balsamique)
- 1 CS de sirop d’érable
- Sel
- Poivre noir
ETAPES DE LA RECETTE
- Si les lentilles sont en conserve, rincez-les à l’eau claire et versez-les dans un saladier. Si vous avez choisi les lentilles non cuites, rincez-les et faites les cuire dans 3 fois leurs volumes d’eau pendant 20 à 25 minutes. Puis versez-les dans un saladier.
- Emincez les oignons très finement et la menthe et placez-les dans le saladier.
- Versez les graines de courges et la noix de coco râpée.
- Pour la sauce, fouettez l’ensemble des ingrédients dans un bol pour mélanger les épices à l’huile. Assaisonnez le sel et le poivre en fonction de votre goût. Versez sur la salade.
N’hésitez pas à ajouter un peu de chèvre frais à cette salade, elle n’en sera que plus gourmande.
Bon appétit !
