Voici une de mes recettes vegan préférées : légumineuse (je suis FAN de la lentille corail) et poireaux confits (je suis FAN du poireau) dans du lait de coco (je suis FAN du lait de coco) du cumin (je suis FAN du cumin) !

Les lentilles corail, le poireau, le lait de coco, le cumin et la coriandre s’accordent à merveille dans ce plat onctueusement épicé sans piment ; la noisette apporte le croquant en fin de mâche.

Les ingrédients biologiques : 

• Lentilles corail 200 grammes
• 2 à 3 poireaux
• lait de coco (1 petite brique ou une boite de conserve) 
• Sel et poivre noir
• 2 CS de cumin en poudre
• 2 gousses d’ail
• Huile de coco ou Olive
• gingembre en option : 1 CC rase de gingembre en poudre ou 2 cm de gingembre écrasé frais.
• 1 herbe fraiche au choix : coriandre, persil, ciboulette…

La recette

• Faire cuire les lentilles corail (1 volume de lentilles pour 3 d’eau, 10 minutes en portant à ébullition)
• Enlevez les parties supérieures abimées et vertes du poireau et taillez le reste en fines lamelles. Lavez-les à l’eau claire et au vinaigre blanc pour ôter la terre puis rincez-les.
• Faites chauffer une poêle avec 2 à 3 CS d’huile (coco ou olive) et ajoutez les poireaux émincés et égouttés. Ajoutez 2 gousses d’ail écrasées,  1CC de sel et 5 pincées de poivre noir et faites revenir 5 minutes (en option ajoutez le gingembre en morceau ou moulu). Après les 5 minutes, ajoutez 2 CS de cumin et la brique de lait de coco (ou la moitié de la boite de conserve) et laissez cuire à feu doux à moyen (petite ébullition) pendant au moins 10 minutes en remuant de temps en temps. Gardez les poireaux et le jus dans un saladier.
• Torréfiez une pognée de noisettes à la poêle à feux moyen puis concassez-les.
• Servez dans un plat 4 CS de lentilles corail et 3 CS de poireaux confits (avec de la sauce) et ciselez des herbes fraîches (ici coriandre).
• Ajoutez quelques noisettes torréfiées.
• Mélangez ; c’est prêt et chaud à savourer immédiatement !