Cette salade végétarienne (composée d’orge, de carottes, d’avocat, d’oignons caramélisés et de pignons de pins torréfiés) accompagnée d’un délicieux velouté de pois cassés composent un déjeuner healthy et végétarien idéal, riche en protéines végétales :

• L’orge est riche en fibre et vitamine E
• Les pignons sont une excellente source de protéines végétales.
• L’avocat est riche en vitamines, en fibres et acides gras insaturés (excellent pour la santé).
• La carotte est riche en antioxydant et bêta-carotène.
• L’oignon améliore la circulation sanguine.
• Le pois cassé contient des protéines végétales et nombreuses vitamines.

Ingrédients et recette pour la salade végétarienne (2 personnes) :

• 200 g d’orge
• 2 carottes
• 1 avocat
• 2 oignons rouges
• 1 grosse poignée de pignons de pins
• 8 brins de coriandre + 2 de persil (facultatif)
• Du sel et du poivre noir.