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Découvrez ci dessous une recette de salade végétarienne (pour une option vegan, enlevez simplement la feta) réalisée avec du boulgour de sarrasin. La sarrasin présente l’avantage d’être sans gluten et riche en protéines végétales. Je connaissais cette graine bien évidemment mais le « boulgour de sarrasin » m’était inconnu jusqu’à aujourd’hui. Je l’ai découvert ici en Bretagne (au sein de l’épicerie Le verre Doseur) car le sarrasin est une graine emblématique des saveurs bretonnes donc on en trouve à toutes les sauces (et surtout dans les crêpes). A ce propos, si vous souhaitez découvrir plus d’information sur l’histoire et les bienfaits nutritifs du sarrasin, cliquez-ici.

Place à la recette, ici pour 2 personnes

• 180 grammes de sarrasin non cuit
• 1/2 à 1 paquet de feta (en fonction de votre appétit)
• 1 petite poignée de graines de courges
• 1 petite poignée de cranberries
• 1 grosse tomate
• 1 à 2 branches de celeri
• 1 grosse poignée de coriandre (ou de la ciboulette)
• 1 poignée d’olives vertes
• 1 oignon rouge (facultatif)
• huile d’olive, moutarde, sel, poivre, sucre, vinaigre et du curry en poudre

Préparation du sarrasin – 5 min : faites bouillir de l’eau. Versez dans un saladier la sarrasin avec 2 pincées de sel puis ajoutez l’eau bouillante en multipliant par 2 (c’est à dire que pour 180 grammes de sarrasin, versez 360 g d’eau). Laissez reposer 5 minutes. Avec une fourchette séparez les grains puis ajoutez 1 à 2 CS d’huile d’olive et mélangez. Goûtez et salez à nouveau au besoin.

Lavez tous vos légumes au vinaigre blanc et effectuez les découpes pour la salade

• Ciselez très finement les oignons et le céleri
• Coupez la tomate en quartiers
• Coupez la feta en dés ou émiettez-là
• Ciselez la coriandre (pas besoin d’enlever les tiges, les tiges se mangent FYI)
• Faites sauter les graines de courges quelques minutes sur une poêle très chaude (en veillant à ce qu’elles ne brulent pas). Réservez
• Coupez les cranberries au couteau, en petits morceaux
• Pour les olives, les miennes étaient avec les noyaux donc je les ai mises telles quelles mais n’hésitez pas à les coupez plus finement si elles sont sans noyau.

Recette de la sauce : 1 cc de moutarde, 1/2 cc rase de sucre, 1 cc de sel, 3 tours/pincées de moulin à poivre 1 CS de curry, 3 CS de vinaigre au choix, 9 CS d’huile d’olive. 

Mélangez la moutarde et le vinaigre fortement. Ajoutez les épices, sel, sucre et poivre. Mélangez. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez fortement. Ajoutez 2 à 3 CS d’eau au besoin.

Dans un saladier, mélangez les éléments de votre salade comme s’il s’agissait d’un taboulé : sarrasin, coriandre, oignons, graines de courges, cranberries et céleri. Ajoutez de la sauce et mélangez à nouveau. Versez dans un plat puis ajoutez la feta sur le dessus ainsi que les olives, quelques tours de moulin à poivre et un peu de sauce.

C’est prêt ! Bon appétit à toutes et tous ! et surtout, n’hésitez pas à remplacer le boulgour de sarrasin par du boulgour du blé ou de la semoule de blé.