Pour régaler la clientèle de chez Simone friandes de l’option sans gluten, j’ai développé une recette simple et gourmande pour accompagner mes légumes à la sauce « ultra gourmande » : pignons, herbes de Provence et parmesan. Je ne trouve pas utile le fait d’utiliser du beurre vu que le Parmesan apporte déjà le coté gras et gourmand de la recette, et les pignons concassés viennent en complément de la farine habituellement utilisé dans un crumble. Je revisite le crumble à la sauce brute et parfumée.
Pour la réalisation du crumble sans gluten aux légumes, j’ai sélectionné comme légumes de saison : la courge butternut, du panais et un légume sucré, la patate douce. N’hésitez pas à utiliser d’autres légumes de saison comme la carotte, les poireaux, le topinambours, le navet, etc. et préférez des légumes biologiques.
Quantités de la recette – première étape :
- 3 panais
- 1 grosse patate douce
- 1/3 courge butternut
Après les avoir frottés et lavés au vinaigre blanc, pelez et coupez les légumes en dés de taille moyenne et placez le tout dans un saladier avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 4 à 5 pincées de sel assez généreuses, quelques tours de moulin à poivre et une à deux gousses d’ail écrasées. Mélangez bien pour enduire l’ensemble et placez les légumes dans un plat à gratin. Enfournez pendant 30 minutes à 180 degrés

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