Quand les températures baissent, rien de tel qu’un bonne soupe maison, réconfortante et parfumée. Je vous propose ici une assiette réconfortante, à la fois simple, saine et originale : un velouté de potimarron tout doux, surmonté d’un granola salé au sarrasin, croustillant et légèrement épicé. Une recette naturellement sans gluten, parfaite en entrée ou en plat principal.
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Il me restait quelques chutes de légumes dans mon frigo (patates douces et carottes) alors direction ma marmite pour réaliser une soupe réconfortante et riche en vitamine A (béta-carotène). La vitamine A (bétacarotène) contribue notamment au fonctionnement normal du système immunitaire et au maintien d’une vision normale. Elle est nécessaire pour la bonne santé des os et des dents et elle est également associée à la beauté de la peau et pour limiter le vieillissement cellulaire.
Pour que la soupe soit encore plus consistante et car les légumineuses renforcent le coté rassasiant, j’ai ajouté des lentilles corail, excellentes elles aussi pour la santé : riches en protéine végétale et minéraux (fer, phosphore, potassium, magnésium) et vitamine B. Elles contiennent des fibres et des anti-oxydants qui participent à la lutte contre le vieillissement des cellules.
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Une recette de soupe réconfortante et nourrissante dans laquelle vous trouverez :
J’y ai ajouté du curry, réputé pour son fort pouvoir anti-oxydant. Si vous êtes sensibles aux épices, préférez un curry doux. Il est une bonne source de vitamine E, il facilite facilite la digestion et renforce le système immunitaire.
Les épices sont de véritables trésors pour la santé et le curry étant un mélange d’épices (gingembre, coriandre, fenouil, curcuma, fenugrec, cumin.….) vous bénéficiez de leur synergie sur votre santé.
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Une soupe veloutée et réconfortante grâce au lait de coco, pleine de saveurs grâce à la citronnelle et rassasiante grâce au nouilles Soba. Les nouilles soba sont des nouilles au sarrasin (dit aussi blé noir) assez marquées en goût alors dans cette recette vous trouverez une recette de sauce pour leur donner une saveur plus agréable en bouche.
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Cette fois-ci, je vous livre 2 recettes en 1 : une soupe veloutée aux légumes de saison et un bouillon de légumes. Chaque fois que je réalise mes soupes de légumes, j’ajoute toujours un peu plus d’eau pour récupérer du bouillon. J’ai gardé cette technique acquise lors de mon expérience en cuisine au Bar à soupe avec Anne Catherine Blay, c’était un bar à soupe sur Paris fermé depuis le Covid. Il reste cependant ce livre de recette de soupes du monde que je vous conseille, il existe depuis des années c’est une bible de la soupe.
Récupérer du bouillon permet d’avoir à disposition un bouillon de légumes naturel (plutôt que d’utiliser un bouillon cube industriel) pour cuire des féculents ou un risotto (par exemple) afin de leur donner du goût. Il se boit également tel quel avant le repas ou dans la journée, ça réchauffe et fait du bien au corps. Retrouvez ici les nombreux bienfaits du bouillon de légumes, c’est un vrai allié santé. Pour ma part j’en bois tout le temps.
Aussi, il est parfaitement possible de congeler le bouillon et sinon, il reste sinon 3 jours au frais si vous ne l’utilisez pas tout de suite.
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Avec les fêtes de fin d’année, il est bien de varier un peu les plaisirs et de faire quelques repas en mode « green & healthy » histoire de donner un peu de répit à son corps. Green & Healthy ne voulant pas dire « beurk dégeu » je vous livre ici une recette bien gourmande : le velouté coco-curry épinards et les chip’s de kale. J’ai twisté les 2 recettes avec du curry car c’est un mélange d’épices plein d’ambition pour le corps : il est riche en antioxydants, il facilite la digestion, renforce le système immunitaire, lutte contre les signes du vieillissement … (cliquez ici pour en découvrir davantage sur les bienfaits du curry).
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Comme j’ai plein de verveine citronnée légèrement abimée sur le balcon, j’ai testé une recette pour parfumer le bouillon de ma soupe de légumes. Les températures refroidissant également, j’y ajoute toujours un peu de gingembre frais ; vous pourrez le doser aisément au goût ou le supprimer si vous n’aimez pas.
La verveine citronnée est remplie de bienfaits : elle relaxe le système digestif et diminue les symptômes d’infections hivernales. Pour se réchauffer l’hiver, elle est idéale. Elle a également une action antioxydante et protectrice des neurones. Découvrez-en davantage sur les bienfaits de la verveine citronnée en cliquant sur ce lien.
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Depuis que je travaille en cuisine au Café des Orfèvres à Vannes, je récupère assez souvent de la roquette en fin de semaine et un jour j’en ai récupéré une telle quantité que je me suis mise en tête de réaliser une soupe. J’avais également récupéré des carottes râpées qui ont finies dans la casserole pour apporter un petit coté sucré dans cette recette.
La roquette a un goût assez prononcé, c’est un peu amer et moutardé ce qui est tout à fait normal car elle fait parti de la même famille que la moutarde, le chou, le cresson, etc. Elle possède de nombreux bienfaits pour la santé : elle est tonifiante, elle favorise la pousse des cheveux, elle est riche en anti-oxydants… (découvrez tous les bienfaits de la roquette en cliquant ici).
J’ai apporté un petit coté velouté avec les lentilles corail, elles donnent d’une part de la texture et une petite touche sucrée et coté nutrition, de la protéine.
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J’avais beaucoup de légumes à finir et des chutes (queues d’épinards, vert de poireau, lamelles de chou rouge) donc j’en ai fais une soupe délicieuse « poubelle et antigaspillage » qui malgré sa couleur s’est révélée délicieuse.
Le reste a été ajouté au feeling de mon frigo, le potimarron pour apporter de la texture, de la coriandre pour apporter de la fraîcheur (vu qu’il y a du chou et des épinards, ça rend ça plus glam). N’hésitez pas à utiliser des produits frais et remplacer mes quantités par
Recette de la soupe pour 3-4 personnes :
Lavez tous vos légumes au vinaigre blanc. Epluchez la betterave et conservez la peau du potimarron.
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Quel bonheur en plein hiver de consommer une soupe de cette couleur ! C’est un véritable plaisir pour les yeux, pour les papilles et pour le corps car elle contient que des bonnes choses : de la betterave, du poireau, du lait de coco et une épice qui s’appelle le carvi. C’est une cousine du cumin, mais elle a une note bien plus fraîche en bouche et elle se marrie très bien avec la betterave.
Le carvi aide à la digestion, il limite les ballonnements et les gaz intestinaux. La betterave quant à elle contient de puissants oxydants, purifie l’organisme et permet une bonne élimination des toxines de l’organisme.
Dans cette recette de velouté de betterave au carvi ; la crème de coco va apporter beaucoup d’onctuosité et le carvi sublimer la betterave avec fraîcheur (elle enlève le coté terreux de la betterave). Les pois chiches au cumin vont apporter de la mâche et le cumin se marrie également bien avec la betterave et le carvi.
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