Une recette de salade riche en bienfaits ; dans laquelle on trouve des légumes verts en version crue afin debénéficier au mieux des vitamines et minéraux. Je vous donne la recette également en version chaude à la poêle pour celles.eux qui prefèrent le « cuit ».
La recette inclue du cerfeuil qui offre un léger goût anisé mais n’hésitez pas à opter pour de la coriandre ou de la ciboulette. Le cerfeuil détient également un taux record de calcium et de fer et il est riche en vitamine C, c’est la raison de sa présence dans ma recette : pour sa saveur et ses bienfaits.
Sur le marché de Vannes la semaine dernière j’ai eu la grande surprise de découvrir du kaki français biologique, alors c’est parti pour une recette où il sera utilisé cru pour conserver tous ses bienfaits.
Le kaki stimule le système immunitaire grâce à sa forte teneur en vitamine C. La présence de fibres lui permet d’améliorer le transit intestinal et sa richesse en béta-carotène en font un très bon antioxydant. Découvrez en détail les nombreux bienfaits du kaki en cliquant sur le lien.
Place à cette recette de salade sucrée-salée que vous pourrez déguster en version chaude ou froide au choix, les 2 sont très bonnes. J’ai mis de la fourme d’Ambert qu’on cuisine souvent avec des poires, mais je trouve que le combo kaki-fourme d’Ambert est également délicieux.
J’espère que vous avez passé de belles fêtes de fin d’année et je vous souhaite une très belle année 2024 à tous.tes. Place aux bonnes résolutions en se faisant du bien à la sauce veggie et toute en gourmandise.
Cette recette de salade healthy et végétarienne est vraiment nourrissante et pour ceci, j’ai volontairement associé :
Les légumes et herbes fraîches, pour leurs nombreux apports en vitamines, minéraux et fibres.
Le boulgour, avec son petit apport en protéines complété par l’oeuf et le pois chiche.
Les graines de courge qui contribuent à la satiété.
Les olives noires, comme elles sont fermentées c’est favorable au microbiote.
L’échalote est un bon diurétique mais vous pouvez faire l’impasse dessus si vous la digérez mal.
Le cumin va stimuler la digestion et une bonne assimilation des aliments consommés.
L’huile d’olive et de colza crues sont excellentes pour la santé.
Manger une salade ne veut pas dire s’affamer, bien au contraire. D’ailleurs, cette version peut parfaitement (hormis la mâche) être sautée à la poêle avec un peu d’huile si vous préférez mangez chaud. Pour ma part, j’apprécie de manger mes légumes en version crue, j’ai l’habitude depuis des années mais en fonction de votre digestion, n’hésitez pas à la passer à la poêle.
Il fait encore beau en ce début du mois d’Octobre donc je me régale encore d’assiettes froides en privilégiant le cru plutôt que le cuit (lorsqu’un légume est consommé cru ses valeurs nutritionnelles sont préservées, sinon à la cuisson généralement elles se détériorent).
Et aujourd’hui je vous partage mon assiette crue de la semaine dernière : Salade de roquette, chou rave, radis, oignons rouge, persil, vinaigrette et toast de pain sarrasin-figues tartiné de chèvre biologique « 1/2 frais crémeux 2 semaines d’affinage » du marché de Vannes. Cette composition est en parfaite adéquation et peu chère pour du bio et du sans gluten :
J’aime beaucoup les notes sucrées dans les salades, elles apportent de la gourmandise et ça « adoucit » les fromages au goût prononcé (comme la poire avec le roquefort par exemple). Et comme c’est encore la saison des figues et qu’il me restait 1/2 pomme abandonnée dans le frigo depuis plusieurs jours, elles ont trouvé place dans ma salade végétarienne du jour.
J’avais quelques chutes de chou rouge bien abimées alors j’en ai fait une version « taboulé » que j’ai réalisé au mixeur avec une lame en forme de « S » ; c’est fait en tour de mains ! J’aime beaucoup car ça lui donne une forme qui change de sa version habituelle en fines lamelles ; ça fait son petit effet « wahou » sympa en bouche. Dans le but de réaliser cette recette de salade en version sans gluten, j’ai utilisé de la semoule (dit aussi couscous) de sarrasin qu’on trouve facilement en magasin bio. N’hésitez pas à réaliser la recette avec de la semoule de blé si vous préférez.
des fleurs comestibles (ici celle du Jardin de Betty Bio Baden)
Sauce : Huile d’olive, moutarde, vinaigre balsamique, sel et poivre
Dans un bol versez 105g semoule de sarrasin puis ajoutez une pincée de sel à 4 doigts. Versez 105g d’eau bouillante, mélangez puis couvrez avec un linge 5 minutes le temps que l’eau soit absorbée par la semoule. Une fois les 5 minutes écoulées, ajoutez 1 CS d’huile d’olive et séparez les grains à l’aide d’une fourchette. Réservez.
La saison des petits pois est assez courte (avril-mai à juillet-août) et pour sortir des recettes traditionnelles en plats chauds, je vous propose ici une version du petit pois en mode « fraîcheur » avec une recette de salade gourmande composée de
mesclun, menthe et des petits-pois pour le coté « green » et frais en bouche
pomme de terre pour le coté rassasiant et gourmand
d’échalote, de la ciboulette et une sauce au curry pour apporter un peu de pep’s à l’ensemble
N’hésitez pas à utiliser des petits pois surgelés si vous le souhaitez, ça rendra la recette de cette salade encore plus simple et rapide (reportez-vous alors aux conseils de cuisson indiqués sur le paquet). Le petit pois est un légume rempli de bienfaits : il est riche en protéines, en fer, en vitamine C, en fibres, il est rassasiant et antioxydant. Que de bonnes raisons de le mettre dans notre assiette !
J’ai réalisé cette recette de salade végétarienne avec des betteraves Chioggia mais si vous ne trouvez pas cette variété de betterav, remplacez celle-ci par de la betterave rouge. La betterave Chioggia a une belle couleur contrastée dans l’assiette, j’aime beaucoup cette variété autant pour son goût que pour son esthétique. Son nom proviendrait de la ville de Chioggia, une province de Venise en Italie.
Les beaux jours arrivent et les salades gourmandes retrouvent une place de choix sur ma table à manger. Bye-bye les soupes chaudes aux légumes d’hiver, place à un peu plus de fraîcheur dans l’assiette ! Voici une recette de salade végétale nturitive composée de légumes aussi bons pour la santé que les papilles :
le brocoli : il augmente la satiétéet facilite la digestion.
la patate douce : c’est un féculent avec un faible indice glycémique.
les lentilles : riche en protéines ; elles ont également un faible indice glycémique.
le cardon : c’est une plante de la famille des artichauts. Il purifie le foie et c’est un régulateur du cholestérol sanguin et des graisses alimentaires. J’ai découvert cette plante en Bretagne sur le stand de Sandrine et Jérémy au marché de Vannes.(pour celles.eux qui ne trouvent pas de cardon, remplacez-le par des épinards ou de la roquette, ce sera tout aussi délicieux).
la coriandre : elle réduit les fermentations liées à la digestion(pour celles.eux pour qui les lentilles sont difficiles à digérer).
Une recette de salade végétarienne et sans gluten généreuse qui mixe en un plat : légumes cuits et crus, protéines (tofu, oeuf et pois chiches), féculents et légumineuses. Le tout twisté et sublimé par le Ras El Hanout qui est un mélange d’épices et d’herbes (mon ras el hanout est biologique et vient de chez Epices Shira) : cumin, gingembre, cannelle, coriandre, muscade, poivre, clous de girofle, piment de cayenne... Un délice pour les papilles et pour le corps à la sauce veggie et healthy!
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