Pour régaler la clientèle de chez Simone friandes de l’option sans gluten, j’ai développé une recette simple et gourmande pour accompagner mes légumes : pignons, herbes de Provence et parmesan. Je ne trouve pas utile le fait d’utiliser du beurre vu que le Parmesan apporte déjà le coté gras et gourmand de la recette, et les pignons concassés viennent en complément de la farine habituellement utilisé dans un crumble. Je revisite le crumble à la sauce brute et parfumée.

Pour la réalisation du crumble sans gluten aux légumes, j’ai sélectionné comme légume de saison de la courge butternut, du panais et un légume sucré, la patate douce. N’hésitez pas à utiliser d’autres légumes de saison comme la carotte, les poireaux, le topinambours, le navet, etc. et préférez des légumes biologiques. Le coté « crumble » va apporter la touche de gourmandise à n’importe quel légume « peu sexy » (navets, topinambourgs, etc) donc n’hésitez pas à varier la recette en fonction de ce que vous trouvez dans les étals ou au réfrigérateur.

Première étape / Quantités de la recette (env 4-5 pers.) : 

• 3 panais bio
• 1 grosse patate douce bio
• 1/2 courge butternut bio
• huile d’olive
• 2 à 3 gousses d’ail
• sel / poivre

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Après les avoir lavés, épluchez et coupez les légumes en dés de taille moyenne puis placez-les dans un saladier. Versez dans le saladier 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 pincées de sel, 4 tours de moulin à poivre et 2 à 3 gousses d’ail écrasées. Mélangez bien pour enduire l’ensemble et placez les légumes dans un plat.

Enfournez pendant 30 minutes à 180 degrés.

Deuxième étape :

Place désormais à la réalisation à la pâte du crumble sans gluten, pour un gros plat à gratin et couvrir les quantités de légumes ci dessus, il vous faut : 

• 120 grammes de farine de riz (ou autre farine sans gluten)
• 120 grammes de poudre d’amande.
• 120 grammes de parmesan coupés en dés
• 50 g de pignons de pin
• 4 CS d’huile d’olive
• Du sel au goût
• 1/3 CC de poivre noir
• quelques pincées de noix de muscade.
• 1 CS d’herbes de Provence ou thym

Mélangez dans un saladier/bol l’ensemble des ingrédients et malaxez avec les mains pour bien « incorporer » chaque élément. Goûtez et ré-assaisonnez au besoin selon votre gout. Parsemez sur le gratin de légumes en morceaux grossiers en bien répartis sur l’ensemble. Ce n’est pas grave que cela ait un effet « émietté » et moche, c’est le principe du crumble 🙂

Enfournez à 200 degrés pendant env. 15 minutes.

Accompagnez le crumble d’une salade pousse d’épinards avec une vinaigrette :

1CC de moutarde en grains + 2CS de vinaigre de cidre. Mélangez. Ajoutez 6CS d’huile d’olive et fouettez. Servez !

Bon appétit et n’hésitez pas à me dire ce que vous avez pensé de la recette !