Recette de crumble salé sans gluten et sans beurre au parmesan, pignons et herbes de Provence.

Pour régaler la clientèle de chez Simone friandes de l’option sans gluten, j’ai développé une recette simple et gourmande pour accompagner mes légumes à la sauce « ultra gourmande » : pignons, herbes de Provence et parmesan. Je ne trouve pas utile le fait d’utiliser du beurre vu que le Parmesan apporte déjà le coté gras et gourmand de la recette, et les pignons concassés viennent en complément de la farine habituellement utilisé dans un crumble. Je revisite le crumble à la sauce brute et parfumée.

Pour la réalisation du crumble sans gluten aux légumes, j’ai sélectionné comme légumes de saison : la courge butternut, du panais et un légume sucré, la patate douce. N’hésitez pas à utiliser d’autres légumes de saison comme la carotte, les poireaux, le topinambours, le  navet, etc. et préférez des légumes biologiques.

Quantités de la recette – première étape : 

  • 3 panais
  • 1 grosse patate douce
  • 1/3 courge butternut

Après les avoir frottés et lavés au vinaigre blanc, pelez et coupez les légumes en dés de taille moyenne et placez le tout dans un saladier avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 4 à 5 pincées de sel assez généreuses, quelques tours de moulin à poivre et une à deux gousses d’ail écrasées. Mélangez bien pour enduire l’ensemble et placez les légumes dans un plat à gratin. Enfournez pendant 30 minutes à 180 degrés

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Deuxième étape :

Place désormais à la réalisation à la pâte du crumble sans gluten, pour un gros plat à gratin et couvrir les quantités de légumes ci dessus, il vous faut :

  • 100 grammes de farine de riz (ou autre farine sans gluten)
  • 100 grammes de poudre d’amande.
  • 100 grammes de parmesan coupés en dés
  • 40 g de pignons de pin
  • 3 CS d’huile d’olive
  • 1 à CC de sel
  • 1 CC de poivre noir/noix de muscade.
  • 1 CS d’herbes de Provence ou thym

Mélangez dans un saladier/bol l’ensemble des ingrédients et malaxez avec des gants en plastique pour bien incorporer chaque élément. Goûtez et ré-assaisonnez au besoin selon votre gout. Parsemez sur le gratin de légumes en morceaux grossiers en bien répartis sur l’ensemble des légumes. Enfournez pendant 10-15 minutes.

Chez Simone, nous avons accompagné le crumble (2 grosses cuillères) d’une salade aux pousses d’épinards et sa sauce moutardée ainsi qu’une soupe carottes, potimarron et touche de gingembre recette ASAP pour le dernier déjeuner de l’année 2016 dans notre cuisine ❤

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#Que du bonheur dans ton bidon

Vivement 2017 !

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