Quinoa cuit au lait de coco, chou rave cru et potimarron confits au cumin (recette sans gluten, vegan et végétarienne)

Dès que les températures dégringolent, j’adore me réconforter avec un healthy bowl plein de légumes et d’épices, avec ici le cumin excellente pour la digestion et stimulante lors des périodes de grand froid. En légume, j’ai associé le croquant du chou rave cru et le coté moelleux et sucré du potimarron confit au four. Avec une sauce onctueuse au lait de coco, c’est un vrai régal !

recette de salade végétarienne

Les ingrédients biologiques (pour 4-5 personnes) :

  • 250 grammes de quinoa
  • une conserve de lait de coco
  • 1 chou rave
  • 1/2 potimarron
  • cumin
  • coriandre moulue (option)
  • sel et poivre noir
  • des pousses ou des herbes fraîches de votre choix.

La recette :

  • Rincez et faire cuire le quinoa conformément à ce qui est indiqué sur le paquet (normalement 1 volume de quinoa pour un volume d’eau salée, à feu doux couvert pendant environ 15 minutes). Une fois le quinoa cuit et égoutté, ajoutez un canette de lait de coco et 1 à 2 CS de cumin, 1 CC de sel, plusieurs pincées de poivre noir  et de coriandre moulue puis remettez à cuire à feux doux pour confire l’ensemble pendant au moins 5 minutes en remuant de temps en temps.
  • Lavez et découpez le potimarron en gros cubes (pas besoin d’enlever pas la peau) dans un plat et enduisez-les d’huile d’olive. Ajoutez 2 gousses d’ail écrasées, 1 CC de sel et 1CS de cumin et plusieurs pincées de poivre et mélangez. Faites cuire au four pendant 35 minutes à 180 degrés.
  • Epluchez le choux rave (ôtez la couche extérieure) et émincez-le en très fines tranches. Placez l’ensemble dans un bol avec un peu de jus de citron et de sel.

Dans un bol, placez plusieurs cuillères de quinoa confit au lait de coco, plusieurs dés de potimarrons et des tranches de chou rave mariné. Ajoutez des herbes fraiches (ici ce sont des jeunes pousses, mais la coriandre ou le persil feront parfaitement l’affaire)

Bon appétit !

En cuisine chez Sol Semilla, la cantine parisienne 100% biologique, sans gluten et vegan utilisant des superaliments.

Chaque week-end depuis le 21 juillet et jusqu’au 6 août, je porte à nouveau ma veste de chef de cuisine rose fluo au sein du restaurant Sol Semilla pour remplacer Anthony (chef cuisinier du WE tout au long de l’année et en vacances actuellement, il avait repris mon poste lorsque je suis partie il y a 2 ans).

Sol Semilla est une cantine située dans le 10ème arrondissement de Paris près du Canal Saint Martin et dont l’originalité est de proposer une cuisine 100% biologique, sans gluten, vegan et aux super-aliments. 

Les super-aliments sont des aliments naturels contenant de grandes quantités de vitamines, minéraux, fibres, anti-oxydants, nutriments aux propriétés bienfaisantes pour le corps. Chez Sol Semilla, nous utilisons des superaliments issus principalement d’Amérique du Sud  : açaï, cacao cru, maca, nopal, acérola, caroube, chlorelle, urucum etc. car cette cuisine aux saveurs si particulières a été créée il y a une dizaine d’années par Joelma Leitao, chef de cuisine d’origine brésilienne et d’Amazonie.

Elle a confié les clés de ses traditions que nous appliquons tous en cuisine à ce jour, pour le plus grand plaisir des clients. Le « sans gluten, vegan et sans lactose » n’était absolument pas une mode à l’époque, mais plutôt un mode de vie hérité des Amérindiens qu’elle nous a transmis.

Elle nous a montré comment les incorporer dans notre cuisine quotidienne en terme de saveurs (crudités, boissons, riz, lentilles, légumes cuits, desserts, etc) et pour rendre l’alimentation bienfaisante pour le corps : améliorer la digestion, fortifier le corps, rendre l’esprit plus vif, etc.

Après 6 mois passé dans ce restaurant il y a deux ans pour y apprendre la cuisine aux super-aliments, je suis très heureuse de remettre un pied en cuisine durant ses 3 semaines, cuisiner du 100% bio, vegan et super-alimenté, travailler avec une équipe et accueillir les clients venus se détendre au cours du déjeuner.

Assiette 100% crue composée de crudités et de fruits frais ; Choux rouges marinés à l’huile d’olive, coriandre et à l’açaï ; Pois chiches au lait de coco, ail, nopal et gingembre ; Lentilles cuites en bouillon de menthe et d’ail et nopal ; Sarrasin au pépites de cacao cru, Patates douces au cumin et à la maca, etc. Lire la suite

Une nouvelle recette de Bircher : le petit-déjeuner healthy (sans gluten, sans lactose et vegan) pommes, cannelle, noisettes, bananes et coco râpée.

Dans l’un de mes derniers articles, je vous ai fait part de l’histoire et d’une recette de bircher (il n’y a pas de recette définie sur le web) et c’est tellement bon que j’en suis devenue une véritable afficionados ! Chaque jour, je remixe la recette au gré de mes ingrédients et de mes envies (toujours sans gluten, sans lactose et vegan).

Découvrez ci dessous une autre recette de bircher pour un petit-déjeuner healthy et plein de bonnes choses pour votre corps :

La graine de chia et de tournesol sont riches en fibres et protéines, l’avoine diminue le taux de sucre dans le sang et le cholestérol, le lait d’amande est riche en antioxydant et minéraux et enfin la pomme est riche en fibre. Un petit-déjeuner sans gluten parfait pour une digestion simple et une énergie maximale (NB : le flocon d’avoine ne contient pas de gluten hormis s’il a été « infecté » par un autre grain en contenant, comme le grain de blé par exemple).

recette petit dejeuner healthy Pour réaliser la recette de ce bircher vegan pour plusieurs jours de la semaine :

  • 15 cuillères à soupe de flocons d’avoine.
  • 6 cuillères à soupe de graines de chia.
  • 30 cuillères à soupe de lait d’amande.
  • Le jus d’un citron.
  • 2 pommes râpées.
  • 2 cuillères à soupes de graines de tournesol.
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’agave ou d’érable.
  • 1 cuillère à soupe de cannelle (en option).

Versez l’ensemble des ingrédients dans un saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures en remuant de temps en temps. Ajoutez de l’eau, du lait ou du jus de pommes si vous voyez que la consistante est trop pâteuse. Le bircher se conserve dans un tupperware pendant plusieurs jours.

Le matin, versez 4 à 5 cuillères à soupe de la préparation du bircher dans bol et ajoutez une banane en rondelles, des noisettes concassées, des graines de courges et saupoudrez d’un peu de vanille. Mélangez et savourez !

Recette de crumble salé sans gluten et sans beurre au parmesan, pignons et herbes de Provence.

Pour régaler la clientèle de chez Simone friandes de l’option sans gluten, voici une recette simple et gourmande (que je déclinerai aussi en option vegan dans un prochain article) pour accompagner des légumes.

Pour la réalisation du crumble sans gluten aux légumes, j’ai sélectionné comme légumes de saison : de la courge butternut (3/4 d’une courge entière), du panais (3 panais) et un légume tropical : la patate douce (1 patate douce) => que nous utilisons chez Simone dans le fameux brownie à la patate douce d’Aurélia.

Préférez des légumes bio. Après les avoir lavés au vinaigre blanc, pelez et coupez les légumes en dés de taille moyenne et placez le tout dans un saladier avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et une gousse d’ail écrasée. Mélangez bien pour enduire l’ensemble et placez les légumes dans un plat à gratin. Enfournez pendant 30 minutes à 180 degrés.

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Pancackes sans gluten et sauce sirop érable-purée d’amande.

Lors d’un brunch chez des amies récemment veggie-vegan-miamiam ; elles nous ont concocté des pancakes sans gluten hyper bons et moelleux dont je vous donne la recette ici (car apparemment c’est difficile d’en réaliser des BONS sans gluten) accompagnée d’une sauce à tomber par terre ou à s’en relever la nuit.

pancakes sans gluten

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