Recette de salade végétalienne aux légumes multicolores biologiques et lentilles, sauce cumin-érable

Lorsque j’étais en mission sur Amsterdam, j’ai découvert le magasin de produits biologiques Ekodis pour me faire à déjeuner et acheter 2/3 fruits bio pour mes recettes de jus. En mode healthy et vegan ce midi, j’avais besoin de detox et j’ai eu le plaisir de découvrir ces blettes aux couleurs fluo-techtonik !

De plus, la blette dispose de nombreux bienfaits et vertus pour la santé (<= cliquez sur le lien pour les découvrir) et ses couleurs remontent le moral (surtout par temps gris sur Amsterdam) … c’est un superaliment à part entière et pas cher. Pour les cuisiner et éloignez ce souvenir horrible de plat servi à la cantine (blettes-béchamel, un truc du genre), découvrez ici une délicieuse recette de salade vegan aux blettes crues avec une sauce cumin composée pour mon déjeuner cet été sur Amsterdam qui m’a fait un bien fou !

Recette de la salade de lentilles vegan et sans gluten pour 2 personnes

  • 2-3 branches de Blettes multi-couleurs (ou de couleur normale)
  • 1/2 concombre en dé
  • 1/2 courgette jaune
  • 2 branches d’oignons nouveaux
  • 1 boite de conserve de lentilles
  • 1 pincée de sel

Etapes : Lavez soigneusement tous vos légumes au vinaigre blanc et à l’eau. Tranchez très finement (ciselez) les blettes. Coupez la courgette en fines rondelles et le concombre en dé (enlevez le centre du concombre). Emincez les oignons. Rincez les lentilles.

Placez tout dans un saladier et mélangez. OU. Placez en couches en commençant par les lentilles puis superposez les légumes dans 2 assiettes.

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Porridge Coco Fever & Golden Latte : recette de petits déjeuner vegan, sans lactose et cru #healthy

Recette porridge cru Coco Fever (pour 4-5 parts)

  • 200g verre de flocons d’avoine (utilisez des flocons d’avoine sans gluten si vous le souhaitez ou des flocons de riz)
  • 1 CC cc de graines de chia
  • 1 à 2 CS de noix de coco râpée
  • 600g de lait de coco-riz Lima Bio Food

Versez les flocons, le chia et la coco dans un saladier, mélangez puis ajoutez le lait de coco et mélangez.

Laissez le porridge vegan une nuit au réfrigérateur ou au minimum 3 heures. Avant de vous servir, mélangez et versez 2-3 CS de lait de coco-riz au besoin pour obtenir la consistance souhaitée (Conseil : laissez une consistance assez « ferme », pas trop liquide pour « avoir de la mâche« . Une part correspond environ à 4/5 CS, servez-vous la quantité dans un bol ou un verre (ça fait verrine).

Recette de Sirop Parfumé simple (30 secondes)

Dans un bol, mélangez 3 CS de sirop d’érable (mon préféré) ou d’agave avec 1 cc d’épices (ici épices golden Latte de Shira mais utilisez de la cannelle ou bien du 4 épices par exemple) puis mélangez au fouet ou à la fourchette fortement. Versez sur une part puis concassez quelques noisettes (torréfiées/chauffées à la poêle quelques minutes) et disposez-les sur le dessus du porridge.

(Facultatif) Parsemez de feuilles de menthe ou de thym frais (oui oui c’est délicieux) et de fruits frais comme des de kiwis, pommes, des bananes, des poires, etc. Etant à Amsterdam pour une mission cuisine au Bar Mimi j’avais acheter des mini/bébés Kiwis #socute chez Marqt que j’ai twisté avec de la menthe que j’avais à dispo dans ma cuisine.

En tout cas, régalez-vous bien ! Pour ma part j’en consomme toute la journée, du petit-dej au goûter en passant par le dessert ; en fonction de mes envies du moment !

Nouvelle mission en cuisine (Végétalienne et Végétarienne / Biologique et Raisonnée) chez Epicerie Mosaïque à Vannes

Tout juste rentrée d’Amsterdam, me voici repartie en mission sur Vannes au sein de l’Epicerie & Cantine Mosaïque, ouverte en Juin 2019 sur la place du marché, la Place du Poids Public. J’avais réalisé avec eux en Mai 2019 l’ouverture de la cuisine et le développement de quelques recettes veggie juste avant de partir en mission chez Bar Mimi Amsterdam.

Désormais, me voici officiellement Vannetaise pour plusieurs mois, je suis tombée amoureuse de la région du Morbihan et du projet Mosaïque.

Notre collaboration se veut émouvante (nous travaillons entre amis, c’est beau et bon) et grandissante (le projet est bien plus grand que ce premier projet d’épicerie).

Mosaïque est une épicerie et cantine biologique et/ou raisonnée, où l’on sublime le végétal (vegan et végétarien), les produits locaux ou d’ailleurs quand ils sont bien faits. Gaelle Monribot, la créatrice et présidente de Mosaïque a sélectionné des producteurs de grande qualité et notre travail va constituer chaque jour à agrandir ce réseau de fournisseurs que nous mettrons en valeur pour leur savoir-faire au sein de l’épicerie et sur les réseaux sociaux #bzhpower #doucefrance

Nous sommes 3 dans l’équipe pour l’instant et je suis aussi en charge de la communication de l’établissement donc n’hésitez pas à nous rejoindre sur notre compte Instagram et notre page Facebook ainsi que de la création et production recettes Healthy et Végétales (une cuisine simple et réconfortante, végétalienne, végétarienne, crue et non bouillie, épicée … et aussi en mode antigaspillage).

Gaëlle Monribot, la présidente se charge des choses très compliquées en cuisine (des recettes aux animaux si besoin il y a) et de tout ce que je déteste faire comme la Finger Food et la Patisserie. Il s’agit d’une vraie collaboration main dans la main comme je les aime, chacune excelle sur son terrain, sans marcher sur celui de l’autre. Mathias Monribot, le président se charge de l’épicerie et de la partie Finance, un métier dans lequel il excelle tout autant compte tenu de son passif professionnel.

L’épicerie-cantine est ouverte du mercredi au samedi, de 10h à 20h et nous sommes passés en 100% veggie depuis mon arrivée, comme d’hab j’ai mis le bordel quand on m’a mis un bout de chorizo entre les mains car je milite pour que les Français découvre une cuisine végétarienne et végétalienne gourmande. Hors de question de travailler des petits z’animaux, je ne m’appelle pas Eat Me Blanquette & Rognons de Veau ! Beaucoup pensent que cela ne me dérangent pas de cuisiner « un peu de viande » mais NON NON NON oubliez-moi sur cette partie, je n’ai pas de CAP volontairement et je ne cuisine pas les z’animos un point c’est tout #onsentlameufquienamarre #oui Ceci était un message pour tous les futurs clients professionnels (m’ayant découvert via mon site Pro www.eatmeveggie-pro.com) , si vous ne l’avez pas compris, je ne travaille que le sain, le biologique ou raisonné, le végétal et végétarien responsable. Le fromage et les oeufs oui, mais la viande et le poisson non, je cuisine veggie. Et idem, je cuisine que le Bio ou le Raisonné et pas de congelé. M-E-R-K-I

Bref, sur ces paroles d’une douceur incroyable (me caractérisant), découvrez ma nouvelle cuisine chez l’Epicerie Mosaïque … et malgré le fait que nous soyons en vacances depuis aujourd’hui, nous revenons le 16 octobre en grande grande forme avec plein de nouvelles recettes aussi colorées et réconfortantes les unes que les autres.

Notre cuisine est une cuisine simple, nous sommes situés sur la place du marché et nous recevons chaque mercredi et samedi les fruits et légumes de nos maraichers adorés que nous travaillons immédiatement en cuisine pour votre plus grand plaisir !

RDV le mercredi 16 octobre à partir de 10h sur la place du Marché, 13 place du Poids Public 56000 Vannes

  • Jus de fraises et Menthe
  • Salade de champignons crus au Tamari, Citron Vert et Framboises
  • Riz aux épices Byriani Massala, cajou toastées et Curry de légumes
  • Caviar d’aubergines au thym et à l’ail
  • Houmous traditionnel, échalotes et persil
  • Tahini au paprika fumé
  • Soupe gourmande aux épices Curry
  • Chia Yogourt aux croustilles de coco et coulis de framboises, etc.

Pour vous rendre ou prendre contact avec l’Epicerie Mosaïque, retrouvez toutes nos coordonnées ci-dessous

Fruits et Légumes (biologiques) du mois d’Octobre

Halloween débarque, je vous promet plusieurs recettes aux courges ce mois-ci : une soupe et un plat réconfortant. A très vite sur le blog ! Je suis en nouvelle mission à Vannes chez Epicerie Mosaïque alors je me fais plus rare sur le blog ! #sorry

Et toujours un grand merci Peau Neuve qui offre en téléchargement gratuit des prints sur les fruits et légumes de chaque mois de l’année sur son site en cliquant ici !

Recette de salade de chèvre, coriandre et fruits de saison (figues et pêche de vigne)

Tout juste rentrée d’Amsterdam, je ne pouvais que me jeter sur les fruits de saison que je ne trouvais pas à Amsterdam : la pêche de vigne et la figue

La pêche de vigne (dit aussi pêche sanguine tardive ou pêche vineuse) tire cette appellation une part car elle arrive à maturité en septembre, au même titre que le raisin et d’autre part, elle était plantée dans les vignes pour détecter la propagation dans les vignes d’un champignon nommé Oïdium. La pêche de vigne est originaire de la région du Poitou Charente et est une variété très robuste dans sa pousse (pas besoin de nombreux traitement chimique) mais en revanche pour sa conservation, il faut la consommer très vite une fois arrivée à maturité.

J’ai donc sauté sur l’occasion chez mon maraîcher et revenant de Amsterdam où le fromage de chèvre ne fait pas légion (ce sont plutôt des spécialités de fromage à pâte dure, comme l’Edam, le Gouda, etc.), je me suis aussi jetée sur un chèvre cendré car j’en raffole. Et l’association des deux, complété par des figues et des olives noires me semblaient parfaite. Ce le fût et pour cette raison découvrez la recette ci dessous, avec une sauce vinaigrette au cumin qui fera exploser l’ensemble.

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Choux Amsterdam, restaurant spécialisé dans le végétal avec une offre veggie et carnivore

Choux est un restaurant spécialisé dans le végétal sur Amsterdam qui m’a été recommandé par une amie hollandaise pour un diner d’anniversaire #lemien #mes37ans et offrant aussi bien du végétarien que du carnivore … où le végétal y règne en maître : légumes, fruits, fleurs et herbes en provenance directe du Jardin situé sur le toit du restaurant.

Les aliments sont de saison et locaux, le service est aux petits oignons, le vin est en grande majorité français (il y a un sommelier pour les vrais amateurs) et les prix sont plus que corrects compte tenu de la qualité de l’ensemble et des quantités servies.

Tout est parfait, bien mieux qu’un restaurant français je dirais #ouioui car l’ambiance se veut aussi chic qu’agréable. Les français ont une approche souvent trop étriquée de la restauration, je trouve que ça manque de fun et de pep’s alors que le critère numéro 1 d’une table est la convivialité. MAIS BREF chez Choux, on retrouve tout ça : du bon, du beau, du gentil, du chic, du choc, du détendu du string tout en étant très très professionnel.

Venue en famile, nous avons opté pour la formule 4 plats à 49,50 euros mais finalement 3 plats auraient largement suffit car c’est TRES copieux. Je n’avais vraiment plus faim et au sein de ce restaurant, c’est péché car il est vraiment délicieux donc rien ne sert de voir trop grand. Je vous conseille vraiment la formule 3 plats à 39,90 euros.

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Recette de jus Pommes, Fenouil et Curcuma

Je suis une aficionados du fenouil en graines, cette épice me ravit par son gout anisé qui s’accorde autant avec du salé que du sucré que par ses bienfaits ; elle a longtemps été utilisé dans la pharmacopée non traditionnelle :

  • La graine de fenouil facilite le transit et soulage les spasmes intestinaux.
  • Elle lutte contre les inflammations respiratoires
  • Elle favorise la création des globules rouges (les globules rouges sont des capteurs d’oxygène et transportent cette oxygène vers les cellules)
  • La graine de fenouil est une bonne source de calcium
  • Elle dispose de propriétés anti inflammatoires 

A la base, je l’utilise pour son coté gourmand et pour le goût qu’elle offre à mes boissons, mais son coté santé est un argument non négligeable. Et pour faire de mon jus une boisson plus que bienfaisante, j’y ai ajouté de l’acérola, connu pour sa très forte teneur en vitamine C et d’autres super-aliments comme le curcuma, le gingembre, etc.

Tant qu’à boire quelque chose de bon, autant qu’il soit bienfaisant !

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