Début Février, je rejoignais la team Comptoir Veggie, coffee shop & cantine vegan situé dans le 12 ème arrondissement pour la création d’un brunch vegan. Après un mois de réflexion sur mes recettes (car je souhaitais que ce brunch convienne aussi aux non-vegans), le lancement eu lieu le dimanche 4 mars ; sur réservation et sur 2 services. Notre brunch était complet la première semaine de lancement ! #lapression

Le défi était de taille car autant je sais gérer les petits déjeuners vegans et la partie salée, autant quand Justine (la boss de Comptoir Veggie) m’a demandé de créer une gaufre vegan je suis restée pantoise et j’ai cherché un noix de coco pour m’assommer avec.

Je n’aime pas les recettes compliquées, je prône la simplicité et la rapidité dans ma cuisine, je ne suis pas une pâtissière et j’ai un véritable amour pour la création de recettes et l’inventivité ; et forcément pour les gaufres (comme pour les pâtisseries) tu dois respecter certains process ultra précis et déjà établis depuis des années par la cuisine traditionnelle. Je suis quelqu’un d’un peu trop rock’ n roll et biscornu pour entrer dans ce genre de case étriquée.

N’ayant pas le choix, je m’y suis mise et après plusieurs tests catastrophiques, Dieu a du m’entendre et m’a fait réussir ma dernière recette que l’équipe a validé.

Pour le reste de ce brunch vegan (l’assiette salée, le jus et le petit-déjeuner), je me suis éclatée comme jamais et je vous ai concocté un brunch doudou comme je les aime, qui réconforte le bidon, donne la pêche et se partage en table avec le sourire :

• un jus de pommes, citron et gingembre extrait à froid.
• un porridge vegan « overnight » et son croustillant de noix de coco-graines de courges arrosé de son coulis de mangue fraîche.
• une assiette salée composée d’une salade fraîche, de pommes de terre fondantes à l’ail et au thym, « d’oeufs brouillés » vegan, de « bacon » vegan et d’un « cream-cheese » vegan échalotes et ciboulette sur ses tranches de pain bio.
• une gaufre vegan (<= mon fameux cauchemar) assortie de rondelles de bananes, amandes effilées et torréfiées, coulis de chocolat et de caramel vegan.

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