cuisine antigaspillage | blog Recettes veggie

Sur le marché de Vannes, le stand du Jardin des Betty Bio Baden vend des paniers anti gaspillage de légumes et herbes biologiques pour 5 euros. Pour cette somme, j’ai eu dans mon panier : 1 botte de chou kale, 1/2 courge spaghetti, 2 christophines, 1 botte de persil, 5 oignons, 3 betteraves, 1 botte de fleurs et feuilles de shizo, 2 poivrons, 3 énormes radis, 1 botte de sarriette. Ca vaut donc vraiment le coup pour cette somme, la seule chose est d’avoir quelques idées pour cuisiner et je vous livre l’une d’entre-elle ici bas.

(=>A ce sujet, si vous souhaitez également commander des paniers bio anti-gaspi auprès du Jardin de Betty ; retrouvez la liste de tous les paniers disponibles sur l’appli PHENIX, ou réservez-les directement par sms au 06 10 20 91 86. Le panier change à chaque fois en fonction de leur stock)

Comme il y avait botte bien garnie de fleurs et feuilles de shizo (dit aussi shiso ou basilic Chinois) et que j’avais un apéritif le soir même ; j’ai décidé de réaliser des beignets

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Dimanche 29 mars à 19h, en pleine période de confinement sur Vannes je réalisais mon premier direct sur Instagram afin d’apprendre aux followers présents 2 recettes réalisées avec un chou fleur biologique entier (les feuilles, le tronc et les fleurs) de la Maison Clement de Christophe Bredoux (ils assurent la livraison à domicile de paniers bio durant le confinement ; n’hésitez pas à les contacter via leur page Facebook) afin se sensibiliser à l’anti gaspillage, à la cuisine de saison et au chou fleur tant déprécié de tous.

Avec ce chou, j’ai réalisé les 2 recettes suivantes :

Une salade crue de choux fleurs, pommes, oignons et herbes fraîches et vinaigrette framboise-curry
Une poêlée de feuilles de choux fleur, ail, tamari et gingembre

Ces 2 recettes s’accordent avec absolument tout : viande, poisson, fromage, œuf ou féculent. J’y laissais libre choix dans l’accord, j’étais là uniquement pour sublimer le légume avec simplicité et en utilisant uniquement la nature, avec peu d’ingrédients. Découvrez-les sans plus attendre ci-dessous :

Voici la liste des ingrédients pour la première recette : La poéle de choux fleurs

Les feuilles du chou fleur (pour ma part elle équivalait à 350 grammes donc veuillez ajuster en fonction de la quantité que vous avez)
4 CS d’huile d’olive
3 à 5 gousse d’ails
1 tour de moulin à poivre
Un morceau de gingembre (3 cm environ)
3 CS de Tamari ou sauce soja salée
1 cc d’agave / de sucre ou d’érable

Lavez les feuilles de chou fleur au vinaigre blanc et coupez-les très finement (voir la photo ci dessous)
Dans un casserole chauffée à feu moyen, versez 4 CS d’huile d’olive et ajouter les feuilles de choux (environ 350 grammes) en mélangeant bien.
Pressez les gousses d’ail et râpez le gingembre dans la casserole.
Ajoutez les 3CS de tamari, un tour de moulin à poivre et 1 cc de sucrant
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps
Au bout des 40 minutes de cuisson, c’est prêt à dégustez.

Place désormais à la deuxième recette, voici la liste des ingrédients pour la salade crue de choux fleurs, pommes, oignons et herbes fraîches et vinaigrette framboise-curry

Le reste de chou fleur (les fleurs et le tronc)
Une pomme
Un demi oignon rouge
Herbes fraîches au choix (ciboulette, menthe, persil ou coriandre, au choix)
Sel / du poivre
Huile d’olive
Vinaigre de framboises
Moutarde
1 Sucrant au choix : agave, érable ou sucre
Curry en poudre

Tranchez le chou fleur au robot en fines lamelles ou réduisez-le en poudre
Coupez la pomme ainsi que l’oignon en petits dés
Ciselez vos herbes fraîches finement
Ajoutez une grosse pincée de sel
Mélangez l’ensemble

Préparez la sauce dans un bol : versez 1 CC de moutarde et 3 CS de vinaigre de framboises et mélangez. Ajoutez 1 CS de curry, 1 CC de de sel, 1 CS de sucrant, 1 tour de moulin à poivre et mélangez. Ajoutez 9 CS d’huile et mélangez. Ajoutez 2 CS d’eau et mélangez. Versez sur la salade et c’est prêt.